Nyttiga recept från Skandinavien

Blomkålsrösti LCHF

Sun, 24 Feb 2013 17:41:09 +0100

Gott LCHF-tillbehör som passar till det mesta i husmanskostväg.

Ingredienser (4 portioner)

5 dl kokt mixad blomkål
2 ägg
2 msk fiberhusk
100 g riven lagrad ost
smör till stekning

Tillagning

Blanda blomkålen med ägg, fiberhusk och ost.
Hetta upp en stekpanna och klicka i smör. Fördela smeten som plättar och stek på medelvärme.

LCHF-mos

Sun, 8 May 2011 12:41:19 +0100

LowCarb-mos som får en fräsch ljusgrön färg och mildare smak än ett rent blomkålsmos.

Ingredienser (4 portioner)

2 broccolibuketter
1 blomkålshuvud
50 g osaltat smör
1 dl vispgrädde
salt
nymald svartpeppar

Tillagning

Dela broccoli och blomkål i mindre bitar och koka den mjuk i lättsaltat vatten.
Mixa den kokta broccolin och blomålen med en stavmixer.
Tillsätt smör och grädde. Rör om tills det smällt.
Smaka av med salt och peppar.

LCHF-smulpaj med rabarber

Tue, 3 May 2011 20:11:39 +0100

God smulpaj med rabarber med lågt kolhydratinnehåll. Man bör dok undvika även sukrin om man vet med sig att man har ett svårkontrollerat sockerbehov.

Ingredienser (6 portioner)

500 g rabarber
3 msk sukrin
2 dl riven kokos
Smuldeg
50 g hasselnötter
50 g mandel
100 g rumsvarmt smör
1 msk sukrin
Till servering
vispad grädde

Tillagning

Sätt ugnen på 225 grader.
Smörj en ugnssäker form.
Skölj, skala, skiva rabarber och lägg i formen.
Strö 2 msk sukrin över rabarbern.
Strö 2 dl riven kokos över raberna.
Kör nötter och mandel i mixern.
Blanda nöt- och mandelblandningen med smör + 2 tsk sukrin.
Klicka ut smuldegen över rabarberna.
Grädda på nedersta falsen i ugnen i 20 minuter, kolla efter en kvart och täck med folie om den fått tillräckligt med färg.
Servera med vispad grädde.

Kålpudding à la LCHF

Wed, 16 Mar 2011 19:47:54 +0100

God vardagsrätt med väldigt lite kolhydrater.

Ingredienser (6 portioner)

ca 1 kg strimmlad vitkål
ca 50 g smör
1 kg blandfärs
3 dl vispgrädde
2 ägg
250 g keso, avrunnen
1 msk lökpulver
1 tsk örtsalt
1 krm nymald svartpeppar
1 msk buljongpulver/1 buljongtärning utan glutamat
5 dl vatten
Sås
3 dl spad från kålpuddingen
6 dl vispgrädde
soja
salt
nymald svartpeppar

Tillagning

Blanda färs, vispgrädde, ägg och keso.
Krydda med lökpulver, örtsalt och svartpeppar.
Häll över smeten i en smord stor ungsfast form och jämna till.
Sätt ugnen på 200 grader.
Stek den strimlade vitkålen i smör i en stekpanna. Den ska bli mjuk och gärna få lite färg.
Bred över kålen på köttfärsen.
Koka upp vatten och blanda ut buljongpulvret/tärningen.
Häll buljongen över kålpuddningen.
Grädda i ugn i ca 45 minuter.
När puddingen gått i ca 30 minuter i ugnen häller man av 3 dl av buljongen och blandar med grädden. Koka tills den reducera till ungefär hälften. Krydda med salt, peppar och soja.
Ät kålpuddningen med gräddsåsen och några osockrade lingon.

Broccolitimbal

Sun, 27 Feb 2011 07:38:40 +0100

Snyggt, nyttig, gott och förhållandevis lättgjort tillbehör som passar in om man följer LCHF.

Ingredienser (4 portioner)

350 g fryst eller färsk broccoli
3 ägg
1 dl vispgrädde
1 näve färska basilika
örtsalt
nymald svartpeppar
lökpulver
smör till formarna

Tillagning

Smöra fyra halvstora koppar eller ramekinformar väl.
Koka broccolin mjuk i lättsaltat vatten, låt rinna av och svalna lite.
Mixa broccolin tillsammans med övriga ingredienser med stavmixer eller matberedare till en slät puré.
Fördela blandningen i formarna.
Grädda på full effekt ca 4-6 minuter i mikrovågsugn.

Blomkålsgratäng LCHF

Sun, 13 Feb 2011 20:07:45 +0100

Härlig gratäng med blomkål. Kan användas som tillbehör till det mesta och fungerar som fullgod ersättare för potatisgratäng om man vill undvika kolhydrater.

Ingredienser (6 portioner)

2 blomkålshuvuden
smör
3 dl crème fraiche
3 dl vispgrädde
1 kvibille gräddädel
2 äggulor
salt
nymald svartpeppar
hackad gräslök
1-2 dl riven lagrad ost

Tillagning

Sätt ugnen på 225 grader.
Dela blomkålen i buketter och koka i lättsaltat vatten i 5 minuter.
Smörj en stor form och lägg sen i den avrunna blomkålen.
Klicka över lite smör.
Mixa crème fraiche, vispgrädde, kvibille gräddädel, äggulor, salt och peppar. Häll blandningen över blomkålen.
Strö över gräslök och ost.
Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.
Låt svalna lite innan servering.

Blomkålsmos

Wed, 9 Feb 2011 18:29:35 +0100

Ett vitt mos nästan fritt från kolhydrater. Blomkålsmos är dessutom riktigt gott. Servera blomkålsmoset till allt som man normalt har potatis till.

Ingredienser (4 portioner)

1 stor eller 2 små blomkålshuvuden
2 dl vispgrädde
50 g smör
1 tsk finsalt
2 msk philadelphiaost

Tillagning

Bryt blomkålen i buketter, ta gärna med lite av stjälken.
Häll grädden i en kastrull och värm.
Lägg i blomkålsbuketterna, smör och salt innan det börjar koka.
Låt koka upp.
Lägg på ett lock och låt koka ganska häftigt i 5-10 minuter.
Ta av locket och låt koka på svag värme tills all vätska kokat in.
Mixa med stavmixer och tillsätt sen philadelphiaosten och vispa till ett jämnt mos.
Servera genast.

Fetaostsallad med bacon

Sat, 5 Feb 2011 13:33:15 +0100

Mycket god LCHF-sallad med både bacon och feta.

Ingredienser (3 portioner)

½ påse blandad sallad
½ gurka
½ röd paprika
½ gul paprika
1 avokado
2 paket bacon
1 paket fetaost
Sås
2 dl creme fraiche
1 burk cantadou vitlök & örter

Tillagning

Blanda såsen väl och ställ kallt.
Skölj salladen vl och låt rinna av.
Skiva gurkan, strimmla paprikan och skiva avokadon.
Tärna osten.
Stek bacon.
Blanda allt och servera med såsen.

Kycklingsallad à la LCHF

Thu, 27 Jan 2011 07:22:22 +0100

God kycklingsallad som passar för den som följer LCHF-diet. Följer man den allra striktaste varianten bör man skippa småtomaterna.

Ingredienser (4 portioner)

600-700 g kycklingfilé
smör att steka i
1 paket bacon
2 avokado
1 liten rödlök
några småtomater
färsk babyspenat
rucola
Dressing
100 g Kvibille gräddädel
3 dl crème fraiche
salt
nymald svartpeppar

Tillagning

Strimla baconet och knaperstek det i en torr, het stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.
Ta bort eventuella hinnor och senor och banka ut kycklingfiléerna med handen eller med en köttklubba. Salta och peppra. Stek dem i smör.
Skär avokadon i bitar och hacka rödlöken fint.
Mosa osten med en gaffel och blanda med crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.
Skölj spenaten och ruccolan och låt rinna av.
Skär kycklingen i tjocka strimlor.
Fördela spenat, rucola, rödlök och småtomater på 4 stora tallrikar. Lägg på kycklingen.
Toppa med avokado och bacon.
Servera med dressingen.

Lättlagad kycklinggryta

Fri, 21 Jan 2011 22:10:01 +0100

Har man som familjen Ferry mycket bär i frysen är det jättegott att kunna lägga i svarta vinbär eller blåbär som pricken över i när man serverar en gryta. Har man inte tillgång till egna bär kan man såklart köpa frysta.

Ingredienser (2 portioner)

4-6 kycklingfiléer eller ca 600 g kycklingbitar eller 1-2 hela kycklingar
1 stor gul lök
2 klyftor vitlök
1 purjolök
1 röd paprika
200 g färsk eller fryst broccoli
200 g färsk eller fryst svamp
3 dl vispgrädde
1 msk dijonsenap
1 tsk arrowrot eller maizena
smör
salt och peppar
ev. persilja och bär

Tillagning

Ansa och strimla alla grönsaker.
Börja med att fräsa gul lök, vitlök och purjolök i smör.
Lägg sedan i kycklingbitar, resten av grönsakerna och svampen.
Låt alltsammans fräsa ihop i en gryta eller stor stekpanna.
Häll på grädde och senap, strö på lite arrowrot eller maizena. Rör om och låt alltsammans puttra ihop ca 20 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Garnera ev. med persilja och valfria bär.
Servera på Ferryvis med sallad i en djup tallrik och köttgrytan ovanpå.

Laxlåda

Thu, 20 Jan 2011 17:52:20 +0100

Björn Ferrys laxlåda som han föll pladask för eftersom den är urenkel och vansinnigt god.

Laxlådan kan förändras i det oändliga. Byt ostsort, byt grönsaker eller byt ut laxen mot bacon eller skinka. Allt blir lika gott!

Ingredienser (4 portioner)

200 g rökt lax i skivor eller bit
500-600 g fryst grönsaksblandning
4 ägg
1 dl riven ost (gärna västerbotten)
3 dl vispgrädde
smör

Tillagning

Sätt ugnen på 200 grader.
Smörj en avlång, ugnsfast form med smör.
Vispa ihop ägg, ost och grädde.
Fördela laxen, skuren i små bitar, och grönsaksblandningen (det går bra att ta den direkt ur frysen) i formen.
Slå på äggvispet och grädda i 20 minuter.

Laxfilé i ugn med ädelostsås

Sat, 15 Jan 2011 08:13:56 +0100

Snabblagad och mycket god laxfilé i ugn med en läcker sås.

Ingredienser (4 portioner)

600-700 g hel laxfilé
smör
salt
nymald svartpeppar
Sås
1/2 röd chilifrukt
2 dl crème fraiche
50 g kvibille gräddädel
1 msk koncentrerad fiskfond
2 msk kallt vatten
2 vitlöksklyftor
Tillbehör
nykokt broccoli
halverade småtomater

Tillagning

Sätt ugnen på 200 grader.
Smörj en ungssäker form med smör och lägg i laxfilén. Salta och peppra.
Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter tills genomstekt.
Hacka chilin grovt med eller utan kärnor beroende på önskad smakstyrka.
Mixa chili, crème fraiche, gräddädel, fiskfond och vatten med en stavmixer. Pressa i vitlöken.
Koka broccolin.
Värm såsen och smaka ev. av med lite salt och peppar.
Servera laxen med sås och grönsaker.

Örtpestofyllda baconlindade kycklingfilérullar

Mon, 29 Nov 2010 18:41:02 +0100

Kycklingfiléer som har halverats, plattats till, fyllts med örtpesto, rullats ihop och sen baconlindats. Hälften av örtpeston blandas sen med crème fraiche och till en god passande kall sås.

Ingredienser (4 portioner)

3-4 kycklingfiléer
Örtpesto
1 dl färska basilikablad
1 msk färska rosmarinblad
1 tsk torkad oregano
1 dl riven gréve
½ dl pinjenötter
2-3 vitlöksklyftor
½ dl olja
½ tsk finsalt
Övrigt
havssalt
nymald svartpeppar
1 paket bacon
1 dl crème fraiche
4 portioner potatis eller ris

Tillagning

Skär ett djupt snitt längst med varje kycklingfilé och fläk upp dem till tunna plattor. Banka på kycklingen med köttklubba eller handen så att de blir någerlunda tunna.
Salta och peppra.
Mixa basilika, rosmarin, oregano med ost, pinjenötter, skalad vitlöksklyftor, olja och salt med mixerstav eller i en mortel.
Ta undan ca hälften av örtpeston och blanda med crème fraiche. Bred resten av peston på kycklingfiléplattorna. Rulla ihop dem. Linda baconskivor runt kycklingfilérullarna och fäst ihop med små trästickor.
Sätt ugnen på 175 grader.
Bryn kycklingfilérullarna runt om. Lägg i en ungsfast form och ställ in i ugnen i 15-20 minuter. Innertemperaturen ska vara runt 70 grader.
Servera kycklingfilérullarna med såsen, potatis eller ris.

Knaperstekt sej med bondbönor i tryffel, rödbetsfondant och ängssyra

Tue, 23 Nov 2010 21:08:34 +0100

Sej tillhör torskfamiljen och är en av de få fiskar man fortfarande kan äta med gott samvete. Köp inte sej som kommer från Island eller Färöarna, där trycket är för hårt, och tänk på att filéerna ska vara längre än 30 cm, annars har fiskarna inte haft tid att fortplanta sig. Sejen är lite gråare i köttet än torsken och köttet är fast. När man rimmar den i saltlag före tillagningen får man en mer jämn sälta i fisken plus att den drar ihop sig lite, vilket gör att den håller sig saftigare när den är färdigstek.

Ingredienser (4 portioner)

800 g sejrygg med fjällat skinn
1 liter vatten
100 g salt
1 msk skirat smör
Bondbönor i tryffel
4 dl grädde
1 schalottenlök
500 g bondbönor, färska ospritade eller 150 g spritade
1 msk smör
20 g gotländsk tryffel, alternativt italiensk eller fransk
salt och vitpeppar från kvarn
Rödbetsfondant
2 stora långa rödbetor av typen Forono, det också bra med jätterödbetor
400 g smör
vatten
2 tsk salt
Ängssyra
200 g ängssyra, alternativt spenat och 2 msk citronsaft
1 dl fiskfond med kraftig smak

Tillagning

Skär sejen i 4 bitar. Blanda vatten och salt tills saltet har löst upp sig. Lägg i fisken och låt rimma i 30 minuter. Ta upp och spola. Torka av med papper.
Värm en panna på stark värme. Lägg i smör och fisken med skinnsidan ner. Sänk värmen till medelstark. Låt fisken steka tills den blir gyllenbrun i skinnkanten mot pannan. Lossa fisken försiktigt med en stekspade och titta om hela skinnet har blivit gyllenbrunt. Vänd i så fall på den och stek i 10 sekunder. Lyft upp och lägg den på en liten plåt.
Koka ner grädden på medelvärme under sporadisk omrörning. Den ska reduceras till ca 2 dl. Ställ den åt sidan. Grädden kan sedan inte kylas ner, då spricker den vid uppvärmning.
Rensa bondbönorna från sina skal. Det ljusgröna skalet ska också bort. Skala och hacka schalottenlöken fint. Värm en panna på medelstark värme och lägg i smöret. Sautera bönorna och löken mjuka i max 2 minuter, salta och peppra och lägg sedan upp på papper.
Skiva tryffeln i ca 1 mm tunna skivor på en mandolin eller med en vass kniv och stadig hand. Ta hälften, de finaste skivorna, och vira in i lite hushållspapper. Strimla resten och vira också in i lite hushållspapper. Lägg i kyl.
Sätt ugnen på 180 grader. Skala rödbetorna. Skär fyra stubbar av rödbetorna. Lägg i en ugnssäker form som är minst 7-8 cm hög. Smält smöret i en kastrull och häll över betorna. Fyll på med vatten och salt så det täcker. Riv ett smörpapper och lägg på ytan som lock. Baka i ugnen i ca 45 minuter eller känn med en sticka att de är mjuka rakt igenom. Låt dem ligga i spadet till servering.
Koka upp fonden. Lägg ängssyran i kannmixern. Slå på fonden och mixa i 1 minut på högsta hastighet. Häll upp i en kastrull. Smaksätt med salt och peppar. Om ängssyran ska användas dagen efter, kyl ner
den fort i kylen så att den gröna färgen bibehålls.
Sätt ugnen på 180 grader. Värm tallrikarna. Värm fisken i ugnen ca 6 minuter. Innertemperaturen ska vara 42 grader när den är färdig. Koka upp grädden och lägg i bondbönorna och den strimlade tryffeln. Ta bort från värmen och rör om ordentligt. Salta och peppra med vitpeppar från kvarn. Lyft upp fondanterna och lägg dem på papper för att rinna av. Lägg upp på tallriken. Lägg bondbönorna i tryffeln på tallriken och strö de fina skivorna ovanpå. Lägg upp fisken. Koka upp ängssyran, smaksätt med salt och portionera ut den på tallrikarna.

Ostkaka med aprikossås

Tue, 23 Nov 2010 20:45:17 +0100

Ett recept speciellt anpassat för gravida av Klara Desser.

Ingredienser (2 portioner)

2�ägg
1�tsk socker
250�g keso naturell
2�msk mandel, grovhackad
1�tsk flytande smör, till formen
100�g torkade aprikoser
½�dl vatten

Tillagning

Sätt ugnen på 200 grader.
Blada ägg och socker och vispa lätt. Rör ner keso och mandel. Smörj en ugnssäker form och häll i blandningen. Grädda i mitten av ugnen 20-30 minuter. Kakan ska stanna och ytan ska få lite färg.
Koka under tiden aprikoserna i vattnet cirka 10 minuter. Häll av det vatten som eventuellt är kvar och mixa aprikoserna till en slät sås. Servera såsen till kakan.

Plommonsallad med chokladbollar

Tue, 23 Nov 2010 06:40:49 +0100

Gör gärna en större mängd chokladbollar, de håller sig flera veckor i kylen. Om man inte äter upp dem förstås.

Ingredienser (4 portioner)

Chokladbollar
50 g mörk choklad, 70 procent
40 g smör
1/3 dl honung
1 dl havregryn
½ dl kokosflingor
Plommonsallad
8 plommon (500 g)
1 msk hackad färsk timjan
saft från 2 apelsiner

Tillagning

Smält chokladen i en djup tallrik över ett vattenbad.
Blanda den smälta chokladen med mjukt smör, rör i honung och havregryn.
Låt det stelna i kylen. Forma 4 kulor och rulla dem i kokos.
Kärna ur plommonen. Dela dem i klyftor och lägg dem i en skål.
Blanda med timjan och apelsinsaft.
Servera plommonen med chokladbollarna.

Grön ärtsoppa med kokos

Tue, 23 Nov 2010 06:18:02 +0100

Mättande och nyttig grön ärtsoppa.

Ingredienser (4 portioner)

250 g ärtor
6 dl vatten
400 g kycklingkött
2 msk olja
2 morötter
300 g rotselleri
1 förpackning kokoskräm eller en burk kokosmjölk, ej light
½ tsk grön currypasta
salt och peppar

Tillagning

Koka ärtorna i vatten cirka 3 minuter. Mixa till en slät soppa med mixerstav. Skär kycklingköttet i bitar och lägg dem i soppan. Låt sjuda 5 minuter.
Skala under tiden morötter och rotselleri. Skär grönsakerna i tunna strimlor. Tillsätt grönsaker och koka 5 minuter till.
Tillsätt kokoskräm och låt det hela bli varmt men inte koka.
Smaka av med currypasta. Börja med lite men ta gärna mer om du vill. Smaka av med salt och peppar.

Grillad zucchini med rosmarin och sej

Mon, 22 Nov 2010 17:56:24 +0100

Den lite torra zucchinin blir saftig av grillning. Det är klart att det går att göra i en stekpanna också. Den behöver smak. Så fyllningen mellan är viktig och ska vara riklig.

Ingredienser (4 portioner)

2 zucchini (600 g)
3 msk olivolja
200 g fetaost i små tärningar
4 msk hackad färsk mejram
finrivet skal och saft av 1 lime (80 g)
400 g sejfilé
salt och peppar
4 blötlagda grillspett
Äppelsallad
2 dl turkisk yoghurt
1 skalad vitlöksklyfta
2 äpplen (200 g)
salt och peppar

Tillagning

Börja med att göra äppelsalladen. Blanda yoghurten med pressad vitlök, salt och peppar. Kärna ur äpplena och skär dem i tunna strimlor. Blanda dem med yoghurten. Ställ kallt till servering.
Dela zucchinin i 2 delar. Dela dem sedan på längden. Skär av lite på den runda sidan så att de kan ligga plant med snittytan uppåt. Pensla dem med lite olja och grilla dem cirka 5 minuter på varje sida. Salta och peppra. Fördela fetaost, mejram samt finrivet limeskal och saft på 4 av zucchinibitarna. Lägg de andra 4 bitarna ovanpå.
Skär fisken i mindre jämnstora bitar. Fördela dem på spetten. Strila över lite olja, salta och peppra. Grilla cirka 2 minuter på varje sida, totalt cirka 8 minuter. Servera zucchinin med spetten och äppelsalladen.

Kyckling med gröna ärter och oliver

Mon, 22 Nov 2010 06:36:27 +0100

Ekologiska kycklingar är stora, därför räcker det med två lårfiléer. Att jag använder kycklinglåren är för att de är godast, saftiga och smakrika.

Ingredienser (4 portioner)

2 stora urbenade kycklinglår (600 g), delade i 2 delar
4 timjankvistar
1 liter gröna ärter (500 g)
2 dl oliver med kärnor
2 msk kapris
50 g smör
salt och peppar
lite fuktigt steksnöre

Tillagning

Krydda insidan av kycklingbitarna med salt och peppar. Lägg en timjankvist på varje kycklingbit. Fukta steksnöret så att det inte tar eld. Knyt ihop bitarna med steksnöret. Salta och peppra på utsidan. Grilla kycklingen. Den kan stekas i stekpanna eller ugn också. Räkna med cirka 20 minuter.
Koka upp saltat vatten. Lägg i ärterna och koka dem 2 minuter. Slå av vattnet och tillsätt oliver, kapris, smör, salt och peppar. Servera ärterna med kycklingen.

Vit fisk och quinoasallad med fetaost och kokos

Mon, 22 Nov 2010 06:30:10 +0100

Här har den vita fisken fått gott sällskap av både rostade solrosfrön och rostade kokosflingor. Den färgstarka salladen med röd quinoa och kokta rödbetor signalerar nyttigheter och är samtidigt god tillsammans med den krämiga fetaosten. Svarta oliver bidrar med nyttigt fett.

Rödbeta innehåller många mineraler och är också rik på folacin, ett B-vitamin som är nödvändigt för att vi ska kunna bilda nya röda blodkroppar.

Ingredienser (4 portioner)

700 g rödbetor
2 dl quinoa
4 msk solrosfrön
3 msk kokosflingor
600 g vit fisk, t. ex. hoki eller sej
200 g fetaost
salt och peppar

Tillagning

Koka rödbetorna med skalet på tills de är mjuka, koktiden beror på hur stora de är. Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt rödbetorna och quinoan svalna något. Rosta solrosfrön och kokosflingor i en torr stekpanna på medelstark värme. De ska bli gyllene, men håll koll hela tiden eftersom de lätt bränns.
Lägg fisken i en ånginsats och koka upp vatten under. Eller lägg den direkt i en kastrull med vatten så att det nätt och jämnt täcker. Salta lätt om fisken ligger direkt i vattnet, annars kan det vänta till efteråt. Håll koll på vattnet så att det inte sjuder för kraftigt, det tar bara ett par minuter för fisken att bli färdig. Ta upp den, gärna med en hålslev, och lägg på ett serveringsfat eller på fyra olika tallrikar.
Skala och skär rödbetorna i skivor och blanda dem med quinoan. Häll över olja och vinäger och lite salt och peppar. Smula fetaosten och tillsätt den tillsammans med kokosflingorna och solrosfröna. Spara lite av fröna och flingorna att strö på fisken vid servering. Lime är gott till.

Lammspett med blomkålssallad och blåbär

Mon, 22 Nov 2010 06:17:09 +0100

Blomkål är lite speciellt att koka. Det går snabbt så ta upp den från vattnet i tid.

Ingredienser (4 portioner)

400 g lammkött, exempelvis från steken
1 blomkålshuvud (cirka 1 kg)
1 gul lök (100 g) fint skivad
1 dl blåbär
1 dl färsk rosmarin
saft av ½ citron (2 msk)
½ dl olivolja
salt och peppar
4 blötlagda träspett

Tillagning

Skär köttet i tärningar på cirka 3 cm. Fördela köttet på spetten. Salta och peppra.
Ta bort stocken på blomkålen och skär blomkålen i mindre bitar. Koka bitarna i saltat vatten 3-4 minuter. Slå bort vattnet. Blanda blomkålen med lök, blåbär, rosmarin, citronsaft, olja, salt och peppar.
Stek eller grilla lammspetten runt om cirka 2 minuter på varje sida, totalt cirka 8 minuter.
Servera blomkålssalladen med köttet.

Räksallad med melon och blåbär

Mon, 22 Nov 2010 06:12:37 +0100

Klara Dessers goda och supernyttiga räksallad.

Ingredienser (8 portioner)

1 kg skalade stora räkor, miljömärkta, eller dubbelt så mycket med skal
2 cantaloupemeloner
2 paket sugar snaps eller sockerärter
50 g pumpakärnor
färsk dill
3 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
salt och peppar
1 tsk örtkrydda
gröna salladsblad
2 askar färska blåbär acirka 150 g
4 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
salt och peppar

Tillagning

Tina och skala räkorna. Lägg åt sidan så länge.
Skala melonerna och skär i bitar. Dela sugar snapsen på längden och förväll dem eventuellt någon minut. Annars smakar de gott även okokta.
Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna. Hacka dillen. Blanda olivolja och vinäger och smaka av med salt, peppar och örtkrydda.
Skölj salladsbladen och lägg dem på ett stort fat eller i en stor skål. Fördela melonbitar, sugar snaps, blåbär och pumpakärnor över salladen.
Riv vitlöken fint och häll olivolja i en stor stekpanna eller i en wokpanna. Lägg i vitlöken, rör runt och lägg sedan snabbt i räkorna. Låt det fräsa en kort stund, helst inte mer än 1 minut. Lägg på en tallrik så att räkorna får svalna lite och låt dem sedan ligga på toppen av salladen. Strö över den hackade dillen och servera genast.
Komplettera eventuellt med kokta linser eller hel kokt bulgur eller dinkelkorn.

Sillbullar med sockerärter och korintsås

Sun, 21 Nov 2010 12:39:55 +0100

Sillbullar med korintsås är en rätt jag i högsta grad förknippar med farmor Cecilia. Förr i tiden, när vi åt åtskilligt mycket mer sill än nu, var både hon och andra husmödrar tvungna att variera tillagningen av sill, och då blev det ibland sillbullar med korintsås.

Sillbullar är en typisk måndagsrätt då det kanske finns kvar lite av en söndagsstek eller annat kött. Det passar med en klar kall snaps till sillbullarna.

Ingredienser (4 portioner)

200 g salt sill
200 g blandfärs
50 g ströbröd
1 dl vatten eller mjölk
100 g restkött av t.ex. skinka
2 små gula lökar
1 ägg
ströbröd till panering
smör till stekning
salt och peppar
Varm sallad
150 g sockerärter
2 salladslökar
smör till stekning
Till servering
skalpotatis
½ knippe gräslök
korintsås

Tillagning

Laka ur de salta sillfiléerna i kallt vatten 4-6 timmar. Gör korintsåsen och håll den varm. Koka potatisen och skär gräslöken fint.
Häll skorpmjöl och vatten eller mjölk i en bunke, låt svälla en stund. Mal eller skär restköttet och sillen mycket smått.
Skala lökarna. Mal eller finriv den ena, finhacka och bryn den andra i lite smör i en stekpanna. Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en slät smet. Forma till stora platta biffar eller bullar och vänd dem i ströbröd.
Ansa sockerärter och salladslök. Skär sockerärterna på längden i smala strimlor, skär fina ringar av salladslöken.
Bryn smör i en stekpanna och lägg i sillbullarna. Stek dem gyllenbruna ca 3 minuter på varje sida. Fräs sockerärterna och vårlöken lätt, salta och peppra försiktigt.
Halvera de kokta potatisarna och doppa i gräslöken. Servera sillbullarna rykande heta med den varma salladen, korintsåsen och potatisen.

Bönor i senap och timjan

Sun, 21 Nov 2010 11:33:26 +0100

Med en god bönsallad som kan ersätta potatisen om man så vill.

Ingredienser (4 portioner)

200 g brytbönor (haricot vert)
200 g kidneybönor, kokta
200 g stora vita bönor, kokta
2 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
1 msk socker
5 msk rapsolja
salt
svartpeppar
1 tsk finhackad schalottenlök
1 kruka körvel

Tillagning

Koka brytbönorna i lättsaltat vatten i 1-2 minuter, de ska vara mjuka men fortfarande med lite spänst. Kyl dem i kallt vatten.
Skölj kidneybönorna och de vita bönorna.
Blanda dijonsenap, vinäger, socker och rapsolja till en dressing. Smaka av med salt och peppar. Blanda ner schalottenlöken i dressingen.
Vänd försiktigt upp bönorna med dressingen. Plocka körveln och blanda ner den i salladen.

Purjolök med honung, getost och lavendel

Sat, 20 Nov 2010 14:32:29 +0100

Tillbehör till grillning skapat av Paul Svensson. Enligt Paul passar purjolökarna bäst till lamm.

Ingredienser (6 portioner)

6 purjolökar
100 g getost
4 msk flytande honung
4 kvistar lavendel
2 kvistar timjan
havssalt
svartpeppar

Tillagning

Grilla purjolökarna runt om tills de är helt kolsvarta och mjuka.
Låt purjolökarna svalna på en skärbräda. Lyft av det yttersta lagret och snitta nästan helt igenom på längden.
Smula i getosten, ringla över honungen och strö finplockad lavendel och timjan över.
Lägg purjolökarna på aluminiumfolie och gratinera på grillen under lock.
Avsluta med att smaka av med salt, peppar och olivolja.

Vit sparris i smörpapper med scahlottenlök och dragon

Sat, 20 Nov 2010 11:12:46 +0100

Ett grilltillbehör signerat Paul Svensson.

Ingredienser (4 portioner)

12 vita sparrisar
1 schalottenlök, skalad
4 kvistar dragon
30 g smör
havssalt
svartpeppar

Tillagning

Skala sparrisen och lägg den på mitten av ett smörpapper.
Hyvla schalottenlöken tunt och fördela över sparrisen.
Lägg på dragonkvistar. Salta och peppra. Hyvla smör tunt över.
Vik ihop till ett paket och bind ihop med bindgarn.
Placera paketet på dubbelvikt aluminiumfolie och lägg på sidan i grillen.
Tillred med lock på grillen i 20 minuter.

Ugnsstekt hel fisk

Wed, 17 Nov 2010 19:55:24 +0100

Ett bra basrecept för tillagning av hel fisk i ugn.

Stek 4-5 cm tjock fisk 20-25 minuter, 6 cm tjock fisk ca 30 minuter. Fisken är färdig när fiskköttet är vitt/ogenomskinligt. Prova med en gaffel vid ryggbenet där fisken är tjockast.

Ingredienser (5 portioner)

1 ¼-1 ½ kg hel fisk, t ex abborre, gädda, gös, torsk, kolja
2-3 tsk salt
1 krm peppar
2 msk smör
2 dl färska örter, t ex dill, persilja, timjan
1 citron
1 dl grädde

Tillagning

Mät över ryggen där den är tjockast för att beräkna stektiden, se ovan.
Fjälla och rensa fisken. Skölj och torka den med hushållspapper. Salta och peppra fisken in- och utvändigt.
Smörj en ugnssäker form eller en långpanna.
Lägg stor fisk med ryggen uppåt och buksidorna utåtvikta, mindre fiskar på sidan bredvid varandra.
Hacka örterna och skär citronen i skivor. Lägg örterna och några citronskivor i fisken, resterande citronskivor bredvid.
Sätt in fisken i mitten av ugnen i 275 grader. Minska värmen till 225 grader. Ös med stekskyn ett par gånger under stekningen så att fisken får fin färg.
Servera med kokt potatis, skyn på fatet och riven pepparrot eller varm sås och kokta grönsaker.

Örtkryddad kycklinggryta med äpple och oliver

Tue, 16 Nov 2010 18:24:37 +0100

Öland påminner mig om Provence. I den här kycklinggrytan har jag samlat de sydfranska smakerna: saffran, oliver, oregano och timjan. Sedan har jag lagt ner klyftor av fina svenska äpplen. Helst ska det förstås vara de små vildäpplena som jag brukar hitta på mina cykelturer på ön, men det går bra med Aroma eller någon annan sort som har frisk smak. Grytan är kryddad med libbsticka, som smakar lite som selleri och ger mustig smak i soppor och grytor. Servera kycklinggrytan med pasta, bulgur eller bara en bit bröd. /Karin Fransson

Vill man ha lite tjockare sås går det bra att vända kycklingdelarna i lite vetemjöl innan man bryner dem. Man kan också tillsätta lite crème fraiche eller grädde på slutet.

Ingredienser (4 portioner)

1 ½ kg kycklingdelar med ben
3 silverlökar
6 vitlöksklyftor, fint hackade eller rivna
½ tsk sambal oelek
1 paket saffran
4 kryddnejlikor, krossade
1 bit hel kanel, helst Sri Lanka-kanel
1 ½ dl vitt vin eller äppelcider
6 dl hönsbuljong
8 kvistar timjan
4 kvistar oregano
2 kvistar libbsticka
2 äpplen, t.ex. aroma
1 tsk honung
1 dl svarta kalamataoliver
1 dl russin
eventuellt någon matsked koncentrerad äppeljuice
4 msk rostade pinjenötter
salt och peppar
olivolja och smör till stekning

Tillagning

Skala och strimla löken.
Salta och peppra kycklingdelarna och bryn dem runt om i lite olivolja och smör i en stekpanna. Lägg över bitarna i en järngryta.
Fräs den strimlade löken och vitlöken i lite olivolja, tillsätt sambal oelek, saffran, nejlikor och kanel, fräs lite till och tillsätt vin eller äppelcider och hönsbuljongen. Koka upp och häll blandningen i järngrytan.
Lägg i örtkvistarna och låt sjuda sakta i cirka 25 minuter med locket på glänt. Lägg russinen i blöt i en kopp med kallt vatten.
Skala och skär äpplena i små klyftor. Bryn dem i lite smör i en stekpanna och ringla över honungen. Lägg ner dem i grytan tillsammans med oliver och de blötlagda och avrunna russinen och låt puttra i cirka la minuter.
Smaka av med salt och kanske lite koncentrerad äppeljuice om du vill ha starkare äppelsmak.
Strö över de rostade pinjenötterna.

Ostfyllda köttfärsbiffar

Tue, 16 Nov 2010 18:20:28 +0100

En stor biff (drygt 200 g) innehåller ungefär 600 kcal. Med gräddsås och godkända grönsaker blir det bara några få g kolhydrater.

Ingredienser (1 portion)

Blandfärs 50/50, eller annan färs
1-2 ägg
vispgrädde
ost, gärna av blåmögeltyp
smör att steka i
smörpapper

Tillagning

Blanda valfri mängd färs med ett ägg eller två och en skvätt vispgrädde. Färsen ska bli smidig men inte alltför lös. Tänk på att osten tillför smak så krydda något mindre än vanligt. Arbeta färsen väl och låt den vila i kylen.
När det är dags för matlagning tar man fram ett smörpapper och gör en färsboll i taget, stor som en tennisboll ungefär, eller större om du vill. Rulla bollen så att den blir avlång och platta till den rejält. Lägg en redig bit blåmögelost på färsens ena sida. Med hjälp av smörpappret viker man över den andra färshalvan så att den döljer osten. Snygga till bullen en smula. Fortsätt med nästa bulle.
Om man bara steker tre, fyra bullar gör man dem färdiga i stekpannan. Vänd några gånger och när osten smälter ut är man klar. Man kan slå på skvätt grädde och lägga på ett lock. Efter en kvart på låg värme har man en färdig rätt med sås.
Om man ska steka många bullar bryner man dem rejält i stekpannan och flyttar över efter hand till en form i ugnen. Där får de steka färdigt på måttlig värme.

Kryddiga kycklingspett

Mon, 15 Nov 2010 20:14:13 +0100

Enkla marinerade kryddiga kycklingspett.

Ingredienser (4 portioner)

600 g kycklingfilé
Marinad
2-3 vitlöksklyftor
2 dl matyoghurt (10 %)
2 tsk paprikapulver
2 tsk malen spiskummin
1 tsk salt
2 tsk honung
ev. kajennpeppar

Tillagning

Skär filéerna i tärningar på cirka 3 centimeter.
Skala och pressa vitlöken. Blanda vitlök, matyoghurt, paprikapulver, spiskummin, salt, honung och ev kajennpeppar.
Lägg ner kycklingtärningarna i marinaden och låt stå i kylen minst 2 tim.
Sätt ugnen på 225 grader.
Låt träspett ligga i blöt innan kycklingbitarna träs på spetten.
Stek i övre delen av ugnen tills kycklingen är genomstekt, cirka 15 minuter.
Servera med pilaffris, ris med kokt broccoli, haricots verts och kokos, eller matvetesallad och citronklyftor att pressa över.