Skånsk kalops

Ingredienser (8 portioner)

• 2 kg högrev med ben alternativt 1 ½ kg högrev utan ben, även fransyska går bra
• 3 gula lökar
• smör
• salt
• vitpeppar
• ½+6+2 dl vatten
• 3-4 lagerblad
• 15 kryddpepparkorn
• 5-6 morötter
• ½ dl vetemjöl

Tillagning

1. Skär köttet i bitar på 3-4 centimeter.
2. Skala lökarna och dela dem i klyftor.
3. Salta och peppra köttet ordentligt och bryn det i smör i omgångar i en stekpanna.
4. Lägg över det i en stor gryta.
5. Bryn också löken i smör och lägg över den i grytan.
6. Fräs ur stekpannan med ½ dl vatten och häll ner den sky som bildas i grytan med köttet och löken.
7. Lägg i lagerblad och kryddpeppar.
8. Häll i vattnet.
9. Låt grytan sjuda i 30 minuter till att börja med.
10. Skala morötterna, skär dem i 1 cm stubbar och lägg ner dem i grytan.
11. Låt sjuda i ytterligare 45 minuter eller lite längre.
12. Skaka mjöl och vatten i en burk med lock tills de är väl blandade. Rör ner redningen i grytan.
13. Koka i 5 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.
14. Servera skånsk kalops med kokt potatis och inlagda, helst, skånska rödbetor.

Vintips till receptet

Vinklubben.se:s vintips: Château Pech-Latt (Frankrike, 93 kr, varunr: 2233)