Spätta i lergryta

Ingredienser (6 portioner)

• 1 kg rödspättafiléer
• 2 dl crème fraiche
• 2 dl gräddfil
• 2 msk koncentrerad fiskfond
• 1 msk vetemjöl
• 3-4 tomater
• salt
• nymald vitpeppar
• 500 g räkor med skal
• 1 citroner
• 1 dl hackad bladpersilja

Tillagning

1. Lägg lergrytan i blöt i kallt vatten i minst 15 minuter.
2. Rulla ihop fiskfiléerna och lägg på bottnen i lergrytan. Salta och peppra dem.
3. Blanda crème fraiche, fiskfond och nästan all gräddfil i en bunke. Rör ut mjölet i resterande gräddfil. Vispa ner i bunken. Salta och peppra väl.
4. Häll blandningen över fisken.
5. Skiva tomaterna och lägg ut dem överst.
6. Ställ grytan i ugnen och sätt den på 180 grader. Grytan skall stå i 50-55 minuter.
7. Koka potatisen och skala räkorna.
8. Ta ut grytan, pressa över citronen och garnera med räkorna och hackad persilja.

Vintips till receptet

Vinklubben.se:s vintips: La Gascogne par Alain Brumont (Frankrike, 79 kr, varunr: 2882)