Vegetarisk borsjtj

Ingredienser (6 portioner)

• 7-8 råa rödbetor (ca 500 g)
• 1 gul lök
• 1 morot
• 1 palsternacka
• 1 klyfta vitkål (ca 250 g)
• 2 msk smör
• 1 ½ liter vatten
• 3 tärningar vegetarisk grönsaksbuljong
• 1 krm nymalen svartpeppar
• 1 lagerblad
• 1-2 msk vinäger
• salt
• Till servering
• smetana eller crème fraîche

Tillagning

1. Skala rödbetor, gul lök, morot och palsternacka, ansa vitkålen. Skär alla grönsakerna, utom en av rödbetorna, i fina ej för långa strimlor. Använd gärna matberedare.
2. Smält fettet i en gryta.
3. Lägg i och fräs strimlorna ett par minuter.
4. Tillsätt vatten, smulade buljongtärningar, peppar och lagerblad.
5. Koka alltsammans under lock på svag värme, 20-30 minuter.
6. Finriv den sista rödbetan och tillsätt den strax innan soppan är färdig.
7. Smaka av med lite vinäger och salt.
8. Servera soppan med smetana eller crème fraiche och grovt bröd.