Bröd från Balkan som påminner om pitabröd, men som är så gott att till och med de kräsnaste barn äter det.

Passar extra bra till cevapcici. Frys in de som eventuellt blir över.

Ingredienser (12 portioner)

• 300 g vetemjöl special
• 1 paket torrjäst
• 1 msk flytande honung
• 2 tsk salt
• 5 dl vatten, värmt till ca 38 grader
• 1 tsk bakpulver

Tillagning

1. Blanda ut torrjästen i det varma vattnet. Tillsätt honungen och hälften av mjölet och blanda till en smet. Låt jäsa minst en timme.
2. Tillsätt resten av mjölet, saltet, bakpulvret och knåda med maskin några minuter.
3. Låt jäsa i 1 timme. Tryck ner degen och låt jäsa en timme till
4. Forma 10-12 bollar, mjöla dem och låta dem vila i 10 minuter
5. Kavla ut bollarna till 1 cm tjocklek.
6. Lägg på en bakplåtspappersbeklädd plåt. Låt jäsa i ytterligare ca en halvtimme.
7. Sätt ugnen på 190 grader varmluft.
8. Grädda lepinjerna i 5 minuter. Sänk till 150 grader grädda i ca 10 minuter till.
9. Vira in lepinjerna i en kökshanduk för att göra skorpan mjuk. Snitta en öppning innan de svalnat helt.

Rostar man sina hasselnötter får de en extra smakdimension. De blir då lämpliga att äta som de är eller ha i müsli. De kan även hackas och användas som topping på glass. Vill man kan man mala dem till mjöl och bli en ingrediens i hemgjord nougat.

Ingredienser (1 portion)

• hasselnötter

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Lägg nötterna i en ungsfast form och rosta dem i ca 15 minuter.
3. Låt svalna lite.
4. Ta bort skalet genom att gnugga nötterna i en ren kökshandduk.

Chiafrön har ätits av indianstammar i Sydamerika i tusentals år. Sedan några år tillbaka har de även "upptäckts" av oss andra. Vi är lite lätt efter kan man säga.

De anses extremt lämpliga för fysiskt aktiva personer.

Chiafrön innehåller massor av mineraler och vitaminer, men framförallt så är de en lättillgänglig källa för omega-3. Ungefär 2 tsk är en lämplig dagsdos.

Chiafrön säljs i hälsokostbutiker.

Ingredienser (1 portion)

• 2 dl vatten
• 2 tsk chiafrön
• 1/2 pressad citron eller 1 pressad lime
• ev. lite flytande honomg

Tillagning

1. Blanda chiafrön och vattnet.
2. Låt dem ligga i blöt 5-10 minuter.
3. Tillsätt 1 pressad lime och söta ev. med honung.
4. Blanda om ordentligt.

Färsk frukt med ricotta, från Sicilien.

Detta är samma kräm som man fyller cannoli med, de friterade rör som serveras överallt på Sicilien. Helt enkelt ricotta som sötas och vispas och blir ett friskt och magert alternativ till vispgrädde. På Sicilien använder man helst färsk ricotta som smakar mer, och allra helst fårmjölksricotta. Frukten kan varieras efter tycke, smak och tillgång, men den måste vara riktigt mogen, smakrik och söt.

Ingredienser (4 portioner)

• 6 persikor, nektariner eller aprikoser
• ½ liter jordgubbar
• 125 g hallon eller vinbär
• 2 msk limoncello eller annan fruktlikör
• 2 msk socker
• 500 g ricotta
• ½ tsk rivet citronskal
• 1 tsk vaniljsocker
• ½ dl (30 g) florsocker
• 1 krm mald kanel
• mörk choklad

Tillagning

1. Tärna eller skiva stenfrukterna. Dela jordgubbarna. Blanda försiktigt med bär i likör och socker i en skål.
2. Vispa ricottan krämig. Tvätta citronen i varmt vatten, torka och finriv skalet utan att få med det vita. Blanda ner citronskal, vaniljsocker, florsocker och kanel i ricottan.
3. Fördela frukt och bär i serveringsglas. Toppa med ricotta. Riv choklad över och servera.

Snyggt tillbehör till finmiddagen. Ostsufflé är betydligt enklare att göra än det ser ut.

Ingredienser (4 portioner)

• 3 msk smör
• 4 msk mjöl
• 4 1/2 dl mjölk
• 5 ägg
• 300 g riven ost förslagsvis gruyere, gréve eller jarlsberg
• 2 tsk maizenamjöl
• 1 tsk cayennepeppar
• 1/2 tsk fint riven muskot
• 1/2 tsk salt

Tillagning

1. Sätt på ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet.
3. Tillsätt mjölken.
4. Koka upp under omrörning och låt koka några minuter.
5. Ta kastrullen från plattan och låt svalna något.
6. Separera äggen i gulor och vitor.
7. Rör ner äggulorna i smöret och mjölken.
8. Tillsätt osten, maizena och kryddor.
9. Vispa sedan äggvitor och salt till ett hårt skum.
10. Blanda ihop en fjärdedel av skummet med resten av ingredisenerna.
11. Vänd sedan försiktigt ner resten av skummet i smeten.
12. Grädda på galler på nedersta falsen i ugnen.
13. Servera direkt, gärna med en fräsch sallad.

Pizza är gott, men kombinationen bröd (=kolhydrater i kubik) och ost (=en hel del fett) är inte någon vidare kombination för den som vill hålla sig alert och smärt. Denna LCHF-pizza är det bästa subsitutet.

Ingredienser (4 portioner)

• Pizzabotten LCHF
• 120 g Philadelphiaost
• 4 ägg
• 2 dl vispgrädde
• 3/4 dl Parmesanost
• 2 msk fiberhusk
• 2 msk oregano
• 5 dl riven lagrad ost
• Pizzasås LCHF
• 1 burk passerade tomater
• 1 msk olivolja
• 1/2 msk vinäger
• 1 tsk torkad oregano
• 1 grönsaksbuljong
• 1 pressad vitlöksklyfta
• svartpeppar
• en nypa salt
• Fyllning
• 1 paket parmaskinka
• 1 rödlök
• 1 dl Kalamataoliver
• 1 mozzarella
• 8 marinerade soltorkade tomater
• 1 pkt Fetaost
• torkad oregano

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Klä en långpanna med bakplåtspapper.
3. Vispa ihop philadelphiaost och ägg till en jämn smet.
4. Tillsätt grädden, parmesanosten och fiberhusk, vispa ordentligt.
5. Blanda i 5 dl riven ost.
6. Häll allt på den papperklädda plåten, och bred ut till en jämn botten.
7. Grädda i 175 grader i 25 minuter tills den blir gyllene.
8. Under tiden kokar ni ihop tomatsåsen, och förbereder toppingen.
9. Ta ut bottnen och bred på tomatsåsen, osten och toppingen.
10. Höj värmen till 200 grader.
11. Grädda i 8-10 minuter till.
12. Servera genast.

Ingredienser (2 portioner)

• 3 dl vispgrädde
• 3 ägg
• 1 1/2 msk fiberhusk
• 1 krm salt
• smör till stekning

Tillagning

1. Blanda ihop alla ingredienser (utom smöret) och låt svälla några minuter.
2. Hetta upp smör i en stekpanna och stek 5-6 pannkakor 1-2 minuter per sida.
3. Servera med bär och vispad grädde/turkisk yoghurt.

Vanliga pannkakor är kolhydratbomber. Men dessa kesoplättar är enkla att göra och nästan fria från kolhydrater.

Ingredienser (2 portioner)

• 250 g keso
• 2 ägg
• 1 ½ msk fiberhusk
• 2 msk vispkrädde
• smör till stekningen
• Till servering:
• hallon
• turkisk yoghurt

Tillagning

1. Mixa samtliga ingredienser med en stavmixer.
2. Hetta upp smör i en stekpanna och stek ca 6 plättar av smeten.
3. Servera med turkisk yoghurt och hallon.

Festlig förrätt med hummer och utan kolhydrater.

Ingredienser (2 portioner)

• 1 stor hummer
• smör att steka i
• 4 skivade färska champinjoner
• 1/4 purjolök
• 1 dl vispgrädde
• 1 msk konjak
• salt
• nymald svartpeppar
• 1 äggula
• 1 dl riven lagrad ost

Tillagning

1. Dela hummern i två lika stora delar.
2. Ta ur köttet och dela hummerköttet i mindre bitar.
3. Skölj hummerskalen och lägg dem upp och ner i en ugnsform
4. Fräs svampen i lite smör tills vätskan har kokat in.
5. Sätt ugnen på 250 grader.
6. Tillsätt purjolök och stek den mjuk utan att den tar färg.
7. Häll på vispgrädden.
8. Smaka av med konjak, salt och peppar.
9. Ta bort från värmen och rör ner hummerköttet och äggulan.
10. Fördela fyllningen i hummerskalen.
11. Strö över osten.
12. Gratinera hummern mitt i ugnen 7-8 minuter tills den har fin färg.
13. Servera genast.

Härlig gratäng med blomkål. Kan användas som tillbehör till det mesta och fungerar som fullgod ersättare för potatisgratäng om man vill undvika kolhydrater.

Ingredienser (6 portioner)

• 2 blomkålshuvuden
• smör
• 3 dl crème fraiche
• 3 dl vispgrädde
• 1 kvibille gräddädel
• 2 äggulor
• salt
• nymald svartpeppar
• hackad gräslök
• 1-2 dl riven lagrad ost

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Dela blomkålen i buketter och koka i lättsaltat vatten i 5 minuter.
3. Smörj en stor form och lägg sen i den avrunna blomkålen.
4. Klicka över lite smör.
5. Mixa crème fraiche, vispgrädde, kvibille gräddädel, äggulor, salt och peppar. Häll blandningen över blomkålen.
6. Strö över gräslök och ost.
7. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.
8. Låt svalna lite innan servering.

God, snabblagad och nyttig sallad, det är tacosallad det!

Ingredienser (4 portioner)

• 600-700 g köttfärs, gärna blandfärs
• 1-2 påsar tacokrydda
• 4 tomater
• 1 rödlök
• lite tacosås
• massor av riven ost
• isbergssallad
• cocktailoliver
• gräddfil
• krämig guacamole
• 2 avokado
• 1 pressade vitlöksklyfta
• 1 msk limesaft
• 1 dl crème fraiche
• 3 krm salt
• ½ tsk cayennepeppar
• ½ hackad tomat

Tillagning

1. Börja med guacamolen: Dela och gröp ur avokadosarna och mosa dem.
2. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl.
3. Ställ kallt i väntan på servering.
4. Hacka rödlök, tomater och cocktailoliver.
5. Strimla isbergssalladen.
6. Stek köttfärsen och blanda med tacokryddorna enligt anvisningar på förpackningen.
7. Bred ut isbergsalladen på fyra fat.
8. Lägg på tacofärsen.
9. Strö på tomat, rödlök, ost och oliver.
10. Toppa med tacosås och gräddfil.

God kycklingsallad som passar för den som följer LCHF-diet. Följer man den allra striktaste varianten bör man skippa småtomaterna.

Ingredienser (4 portioner)

• 600-700 g kycklingfilé
• smör att steka i
• 1 paket bacon
• 2 avokado
• 1 liten rödlök
• några småtomater
• färsk babyspenat
• rucola
• Dressing
• 100 g Kvibille gräddädel
• 3 dl crème fraiche
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Strimla baconet och knaperstek det i en torr, het stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.
2. Ta bort eventuella hinnor och senor och banka ut kycklingfiléerna med handen eller med en köttklubba. Salta och peppra. Stek dem i smör.
3. Skär avokadon i bitar och hacka rödlöken fint.
4. Mosa osten med en gaffel och blanda med crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.
5. Skölj spenaten och ruccolan och låt rinna av.
6. Skär kycklingen i tjocka strimlor.
7. Fördela spenat, rucola, rödlök och småtomater på 4 stora tallrikar. Lägg på kycklingen.
8. Toppa med avokado och bacon.
9. Servera med dressingen.

Vill man koka ägg på franska så är oeufs à la coque ett bra val. Dessa löskokta ägg passar bra till semesterfrukosten, söndagsfrukosten eller brunchen. En variant på oeufs à la coque är att man avslutningsvis bränner de kokta äggen med en gaslåga runt om.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 ägg
• havssalt
• nymald svartpeppar
• 4 skivor vitt bröd

Tillagning

1. Koka upp vattnet.
2. Ta bort från värmen så vattnet slutar koka.
3. Lägg försiktigt i äggen med en sked.
4. Sätt tillbaka på värmen och koka upp.
5. Låt koka i 3 minuter.
6. Ta bort från värmen och låt ligga i det varma vattnet någon minut.
7. Spola med rikligt med kallt vatten.
8. Stek (i smör) eller rosta brödskivorna.
9. Skär brödet i strimlor.
10. Slå av toppen på äggen och servera med salt, svartpeppar och brödet, som man använder till att doppa i ägget.

Ägg är både nyttig snabbmat och dekoration.

Ingredienser (1 portion)

• ägg

Tillagning

1. Koka upp en lite kastrull med vatten.
2. Ta bort från värmen och lägg försiktigt i ägget/äggen med en sked. Ställ tillbaks på värmen och koka upp.
3. Låt koka i 10-12 minuter.
4. Spola ägget/äggen med kallt vatten tills de svalnat.

Tja, vad ska man säga, mer än att ingen kommer att bli besviken...

Ingredienser (8 portioner)

• Pajskal
• 3 dl vetemjöl
• ¾ dl kakaopulver
• 1 dl florsocker
• 125 g osaltat smör, rumsvarmt
• Fyllning
• 1 ägg + 1 äggula
• 250 g ricotta
• 2/3 dl florsocker
• 1 apelsin, skalet + 1 tsk saft
• 100 g choklad, hackad
100 g pinjenötter
• Hallonsås

• 400 g hallon, frysta går bra

• ½ dl florsocker

Tillagning

1. Blanda alla ingredienser till degen. Låt den vila i kyl i 1 timme.
2. Kavla ut degen och täck en pajform, knappt 20 cm i diameter. Ställ kallt i 20 minuter.
3. Nagga bottnen och fäst kanten med folie. Förgrädda pajskalet i 175 grader varm ugn i cirka 10 minuter. Höj sedan till 180 grader.
4. Vispa ihop ägg och äggula. Tillsätt ricotta och florsocker, vispa. Rör ner apelsinskal, saft och hackad choklad.
5. Rosta pinjenötterna i en torr och inte alltför het panna och strö dem till sist över fyllningen.
6. Grädda pajen i 180 grader varm ugn i 20-25 minuter.
7. Rör hallonen med sockret tills sockret smält.
8. Servera pajen ljummen med hallonsås.

Ingredienser (4 portioner)

• 600-700 g biff
• 1 ½ dl röd vinglögg
• 2 rödlökar
• smör till stekning
• 2 msk koncentrera kalvfond
• 1-2 tsk kinesisk soja
• ½ -1 tsk sambal oelek
• ½ dl färsk persilja
• 2 dl crème fraiche
• 1 msk maizena
• 1 dl skållad sötmandel

Tillagning

1. Skär köttet i bitar och lägg i en plastpåse.
2. Häll i ½ dl vinglögg och låt marinera i minst 1 timme.
3. Skala och klyfta löken. Ta upp och torka av köttet med hushållspapper.
4. Bryn köttet i smör i en stekpanna och lägg över i en gryta.
5. Fräs löken och lägg över den i grytan.
6. Rör i kalvfond, 1 dl vinglögg, soja, sambal oelek, persilja och crème fraiche.
7. Låt koka ca 5 minuter.
8. Rör ut maizena i lite vatten och rör ner i grytan.
9. Låt koka 2 minuter. Fräs mandeln i smör i en stekpanna tills den får färg.
10. Strö över mandeln.
11. Servera med bröd och en sallad.

Kalkonuppfödningen har en del hinder att komma över för att den på ett smidigt sätt ska kunna ske ekologiskt. Kalkoner kräver högre proteinhaltigt foder, vilket är svårt att få fram kommersiellt och ekologiskt. I Sverige lämpar sig gröna ärter bäst som proteinkälla istället för sojabönor. Det gör priset väldigt högt per kilo kalkon. Ett annat problem är att kalkoner på grund av storleksskillnaden mellan hona och hane inte kan para sig naturligt utan befruktningen sker idag med insemination. Den småskaliga kalkonuppfödningen som inte är kopplad till något stort svenskt fågelföretag står idag för endast 1 procent av uppfödningen, men allt eftersom efterfrågan ökar ökar även produktionen. Som exempel på två riktigt kvalitetsmedvetna uppfödare kan nämnas Hagby Gård i Västerås och Norrtorps Gård i Jönåker.

Ingredienser (4 portioner)

• 800 g kalkonbröst med skinn från frigående kalkon, t.ex. från Hagby Gård
• 10 salviablad (eller 5 balsamblad)
• salt och vitpeppar från kvarn
• 1 tsk kallpressad rapsolja av mild karaktär
• Getostgratinerad majrova
• 2 majrovor, stora som knytnävar
• 3 dl osötad äppelmust, t.ex. Tranaholms
• 50 g osaltat smör
• 100 g mangoldblad
• 200 g getost av typen skrubbad kittost, t.ex. Raftsjöhöjdens Lisa
• salt och svartpeppar från kvarn
• Tomatsky
• 6 solmogna tomater
• 1 vitlöksklyfta
• 1 liter mild kalvfond
• salt och vitpeppar från kvarn

Tillagning

1. Sätt ugnen på 150 grader. Gnid in kalkonbröstet med salt och peppar. Lägg salviabladen noggrant på skinnsidan av bröstet. Lägg bröstet med skinnet nedåt i en kall stekpanna med lite olja. Sätt pannan på medelstark värme. Vänd bröstet när skinnet blivit gyllenbrunt och stek i ytterligare 1 minut. Baka i ugn till 64-66 grader, ca 35 minuter. Vira in bröstet i smörpapper och låt vila i 10 minuter före servering.
2. Skala majrovan. Skär bort toppen och botten med raka snitt. Dela majrovan på mitten så att det blir två runda halvor. Lägg i en kastrull med must, smör och l tsk salt. Fyll på med vatten så det täcker rovorna precis. Lägg på ett papperslock. Koka upp och sänk till medelvärme. Låt sjuda tills majrovorna är helt genommjuka. Dra av kastrullen från värmen och låt stå i 30 minuter.
3. Finstrimla mangolden. Sautera den mjuk i panna med lite olja. Salta och peppra. Riv getosten på den grova sidan på rivjärnet. Ta upp majrovan och lägg på papper för att rinna av. Fördela mangolden jämnt på toppen av majrovan. 8trössla sedan getosten ovanpå.
4. Finhacka vitlöken och sautera den mjuk i lite smör i en kastrull. Slå sedan på kalvfonden. Reducera på medelvärme tills det är ca 2 dl kvar. Salta efter smak. Mixa tomaterna till en slät soppa i kannmixern. Häll
   över i en kastrull. Koka tomaterna på medelstark värme under omrörning tills det bara återstår en tjock pure. Salta och peppra.
5. Sätt ugnen på 250 grader. Värm tallrikarna. Baka majrovorna tills osten har blivit gyllenbrun. Skiva kalkonbröstet med en vass kniv. Koka upp såsen och lägg i tomatpuren. Lägg upp kalkon och majrova och avsluta med sås.

Ett recept för gravida, passar extra bra till en buffé.

Ingredienser (12 portioner)

• 1 paket filodeg, (6 stora ark)
• 250 g broccoli
• 2 dl matlagningsgrädde, 15 %
• 100 g riven ost
• 3 ägg
• 1 tsk dillfrö
• salt och peppar
• olivolja, att pensla med
• 12 blad salvia

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader och låt filodegen tina.
2. Koka broccolin mjuk, fortast går det om den är skuren i mindre bitar. Häll av vattnet och mixa broccolin slät tillsammans med grädden. Tillsätt osten och äggen och rör det hela till en slät massa. Häll i dillfrön och smaka av med salt och peppar.
3. Smörj en muffinsplåt eller ställ engångsformar på en plåt. Vecka upp filodgen till hälften så att arken ligger vikta en gång. Klipp där arken är vikta och klipp sedan alla 12 arken i fyra lika stora kvadrater. Det går bra att klippa alla på en gång. Lägg fyra ark i varje muffinsform och klicka i broccolismeten. Rufsa till filospetsarna som sticker upp och pensla spetsarna med lite olivolja.
4. Grädda i ugnen i cirka 20 minuter.
5. Dekorera med salviablad.

En hyllning till fantastiska norrländska råvaror. Gravat reninnanlår går att byta ut mot gravad älg- eller oxfilé.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 dl hjortron
• 1 msk citron, pressad
• 200 g gravat reninnanlår
• ½ påse blandad sallad
• 1 tsk rapsolja
• 1 tsk balsamicovinäger
• 8 skivor västerbottensost
• flingsalt
• svartpeppar
• Syltade kantareller
• 6 dl kantareller
• 1 dl ättika, 12 %
• 1 dl råsocker
• 2 nejlikor
• 2 kanelstänger
• 2 cm ingefära, färsk, skivad
• ½ röd chilifrukt, skivad
• 1 rödlök, skivad
• Tunnbrödsticks
• tunnbröd, en skiva
• 1 dl västerbottensost, riven
• ½ tsk kummin
• 1 tsk flingsalt

Tillagning

1. Gör kantarellerna dagen innan. Fräs svampen i en kastrull tills vätskan kokat in. Koka ihop ättika, socker och kryddor till en simmig lag, tillsätt lök och svamp. Koka upp och häll på väl rengjorda glasburkar. Håller minst 1 vecka i kylskåp.
2. Passera hjortronen genom en sil, blanda i citron. Sätt ugnen på 175 grader. Skär tunnbrödet i breda strimlor, strö på ost, kummin och salt. Grädda tills osten smält, ca 7 minuter
3. Skär under tiden köttet i tunna skivor. Lägg direkt på tallrik. Blanda sallad med olja och vinäger. Lägg ovanpå köttet med kantareller och hjortronsås. Strö på salt och peppar. Toppa med flagad ost och servera med tunnbrödsticks.

Fetaost och vattenmelon är en fantastisk kombination i sommarvärmen. Ett glas svalkande anisbrännvin ger också en spännande smakkombination. I Turkiet heter brännvinet raki, i Grekland ouzo och i Frankrike pastis.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 kg vattenmelon
• 200 g fetaost
• 3 msk olivolja
• 2 msk färsk mynta, hackad
• nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Skär vattenmelonen i skivor och lägg upp på ett fat.
2. Smula fetaosten över.
3. Ringla över olivolja och strö på mynta, avsluta med några varv från pepparkvarnen.

Lammkrona är en förvånansvärd lätt anrättning att imponera med. Den svåraste biten är att forma och binda upp kronan så att den håller ihop under stekning. Serveringen blir sedan till en extra festlig detalj med tranchering vid bordet. Så kallade lammracks finns i de flesta välsorterade butiker. Ett ännu bättre val är att be en kunnig slaktare stycka en kotlettrad från färskt svenskt lamm. En sådan kotlettrad ska ha totalt 14 kotlettben.

Ingredienser (4 portioner)

• cirka 800 g lammracks (med 14-16 kotletter)
• salt och nymald svartpeppar
• bindgarn
• Dressing
• ¾ dl olivolja
• 1 msk färskpressad citronsaft
• ½ dl ginger glaze & woksauce eller annan sötsur sås
• salt och nymald svartpeppar
• Sallad
• 8-12 skivor baguette, ciabatta eller motsvarande mängd av ljust lantbröd
• ½ rödlök, finhackad
• ½ gurka, skalad och skuren i tärningsstora bitar
• 2 stora mogna päron, urkärnade och skurna i tärningsstora bitar
• 125 g fransk getost, skuren eller bruten i mindre bitar
• 1 huvud romansallat, grovt rivet eller 2 rejäla nävar/100 g rucolasallad, ansad och sköljd

Tillagning

1. Värm ugnen till 200 grader och sätt in en ugnsform. Gör ett litet snitt mellan varje kotlett på insidan av kotlettraden. Då blir det betydligt lättare att forma kotlettraderna till en krona. Krydda kotlettraderna med salt och svartpeppar. Sätt ihop ändbitarna med den snittade insidan utåt. Använd bindgarn och slå ett varv (likt ett lasso) strax under kotlettbenen och runt kronan så att den håller formen. Bind även något högre upp runt kotlettbenen. Stick in en stektermometer i den tjockaste delen av köttet.
2. Sätt in en ugnsform eller stekpanna med lite olivolja i ugnen. Sätt lammkronan i formen när den blivit varm. Stek lammkronan tills innertemperaturen visar cirka 55 grader, beräkna 20-25 minuter. Ta ut köttet och täck det med aluminiumfolie samt låt det vila i 5 minuter.
3. Gör dressing och sallad under tiden köttet steker i ugn. Vispa ihop ingredienserna till dressingen i samma skål som du ska servera ur. Rosta bröden i brödrost. Skär därefter bröden i grova krutongliknande bitar och vänd genast ner i dressingen. Tillsätt resterande ingredienser och blanda väl. Låt stå 5-10 minuter så att brödkrutongerna suger åt sig dressingen och så att smakerna blandas väl.
4. Servering: Lägg upp lammkronan på ett serveringsfat. Ta bort bindgarnet från köttet och fördela så mycket som möjligt av salladen i kronans mitt, resterande sallad vid sidan om. Skär upp kronan i kotletter inför middagsgästerna och njut av din stund i rampljuset.

Härlig förrätt med sting. Se till att chévren är rumsvarm vid serveringen, då är den godast.

Ingredienser (6 portioner)

• 1 bit rulle getost, ca 350 g
• Salsa
• ½ liter jordgubbar, cirka 250 g
• ½ gurka
• ½ dl fint hackad gräslök
• 2 msk olivolja
• 1 msk vit balsamvinäger
• 1 tsk rosépepparkorn
• ½ tsk grönpepparkorn
• Salt och nymalen svartpeppar
• Till servering
• 3 ½ msk flytande honung
• rostat bröd

Tillagning

1. Skölj, snoppa och hacka jordgubbarna. Hacka gurkan något finare. Blanda samman med den finhackade gräslöken i en skål.
2. Tillsätt olivolja och vinäger.
3. Krossa pepparkornen lätt i en mortel och blanda ner. Smaka av med salt och svartpeppar.
4. Låt stå kallt i en timme.
5. Skär getosten i 6 skivor. Lägg upp salsan och ringla över honung.
6. Servera med rostat bröd.

Vid östra Medelhavet är aubergine vad potatis är för oss här i Norden. Det finns oändliga variationer med denna basgrönsak. Den här salladen passar som mezerätt, på en buffé eller till grillade lammkotletter.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 auberginer, ca 600 g
• 1 tsk havssalt
• olivolja
• 2 stora tomater
• nymalen svartpeppar
• färsk mynta
• Myntayoghurt
• 3 dl grekisk eller turkisk yoghurt
• 2 msk mynta, hackad
• 1 vitlöksklyfta, pressad
• havssalt
• nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Skiva auberginen och strö över salt. Låt dra i ca 30 minuter. Torka av auberginen och dela skivorna i halvor.
2. Stek auberginen i omgångar i en stekpanna, cirka 2 minuter på varje sida. Låt dem rinna av på hushållspapper.
3. Skiva tomaterna och dela skivorna i halvor. Varva auberginer och tomater på ett fat. Mal över svartpeppar och garnera gärna med mynta.
4. Blanda ingredienserna till myntayoghurten och servera till.

Tillbehör till grillning skapat av Paul Svensson. Enligt Paul passar purjolökarna bäst till lamm.

Ingredienser (6 portioner)

• 6 purjolökar
• 100 g getost
• 4 msk flytande honung
• 4 kvistar lavendel
• 2 kvistar timjan
• havssalt
• svartpeppar

Tillagning

1. Grilla purjolökarna runt om tills de är helt kolsvarta och mjuka.
2. Låt purjolökarna svalna på en skärbräda. Lyft av det yttersta lagret och snitta nästan helt igenom på längden.
3. Smula i getosten, ringla över honungen och strö finplockad lavendel och timjan över.
4. Lägg purjolökarna på aluminiumfolie och gratinera på grillen under lock.
5. Avsluta med att smaka av med salt, peppar och olivolja.

Ett recept ur Coop provköks utmärkta Vår Kokbok.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 rotselleri
• 4 tsk olivolja
• flingsalt
• svartpeppar
• 200 g chèvre
• 1 msk flytande honung
• 4 kvistar rosmarin eller 1 msk torkad
• 2 msk pumpa- eller solrosfrön

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär rotsellerin i 4 stycken centimetertjocka skivor.
3. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
4. Pensla en tesked olivolja på varje rotselleriskiva och strö över flingsalt och lite svartpeppar. Ställ in i ugnen.
5. Efter ca 25 minuter, när rotsellerin är mjuk, lägg en skiva chèvre på varje bit rotselleri. Ringla över honungen och lägg på en kvist rosmarin och pumpa- eller solrosfrön. Låt stå i ugnen ytterligare 5 minuter.
6. Servera genast, t ex med en dinkelsallad eller råris och tomatsallad.

Riktig slow food som tar sin tid men är väl värt besväret. En mustig, långkokt lammrätt där köttet faller från benen. Krämig risotto passar utmärkt till. Om det är svårt att hitta trumpetsvamp så går det bra med t ex karljohan, taggsvamp eller kantareller.

Tips: Det går öven bra att anvönda blomkål eller broccoli istället för romanesco.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 lammlägg à ca 350 g (alt 1 kg lammstek med ben)
• 10 cocktailtomater
• 1 vitlök
• 5 kvistar timjan, färsk
• 1 msk olivolja
• salt och svartpeppar
• 1 gul lök, klyftad
• ½ dl tomatpuré
• 2 msk smör
• 1 tärning mörk oxbuljong
• 1 flaska rött vin
• 5 dl vatten
• 10 hela svartpepparkorn
• ½ tsk salt
• 1 tsk timjan, torkad
• 1 kvist rosmarin (färsk)
• maizena till redning
• Trumpetsvampsrisotto
• 1 gul lök, hackad
• 1 vitlöksklyfta, hackad
• 1 msk smör
• 1 hg rödgul trumpetsvamp
• 4 dl avorioris
• 2 dl vitt vin
• 6 dl vatten
• 1 tärning svamp- eller hönsbuljong
• 1 huvud romanesco, i små bitar
• 2 dl Västerbottensost, riven
• salt och nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Lägg tomater, vitlök och timjan i en ugnssäker form. Ringla på olja, salta och peppra. Låt torka/rosta i ugnen 1,5 timme.
3. Bryn lök, morot och tomatpuré i 1 msk smör. Tillsätt buljong, vin, vatten, peppar, salt, timjan och rosmarin. Koka upp och lögg i köttet. Låt sjuda på svag värme i ca 2 timmar, tills köttet könns mört och slöpper från benet.
4. Gör risotton när 20 minuter återstår av koktiden. Frös lök och vitlök i smör med hälften av svampen utan att det får färg i en låg, vid kastrull eller stekpanna. Rör ner ris och låt det bli genomvarmt. Tillsött vin och rör hela tiden.
5. Värm vatten med buljongtärningen. När riset sugit upp vätskan tillsätter du buljong lite i taget under omrörning. Låt koka 15 minuter, rör då och då. Tillsätt romanesco och koka 3 minuter. Vönd ner ost, smaka av med salt och peppar. Fräs resterande svamp och strö över risotton.
6. Ta upp köttet, sila över skyn i en kastrull och red av med maizena blandad med vatten till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Bryn köttet i smör före serveringen.
7. Garnera med rostad vitlök, tomater och timjan.

En stor biff (drygt 200 g) innehåller ungefär 600 kcal. Med gräddsås och godkända grönsaker blir det bara några få g kolhydrater.

Ingredienser (1 portion)

• Blandfärs 50/50, eller annan färs
• 1-2 ägg
• vispgrädde
• ost, gärna av blåmögeltyp
• smör att steka i
• smörpapper

Tillagning

1. Blanda valfri mängd färs med ett ägg eller två och en skvätt vispgrädde. Färsen ska bli smidig men inte alltför lös. Tänk på att osten tillför smak så krydda något mindre än vanligt. Arbeta färsen väl och låt den vila i kylen.
2. När det är dags för matlagning tar man fram ett smörpapper och gör en färsboll i taget, stor som en tennisboll ungefär, eller större om du vill. Rulla bollen så att den blir avlång och platta till den rejält. Lägg en redig bit blåmögelost på färsens ena sida. Med hjälp av smörpappret viker man över den andra färshalvan så att den döljer osten. Snygga till bullen en smula. Fortsätt med nästa bulle.
3. Om man bara steker tre, fyra bullar gör man dem färdiga i stekpannan. Vänd några gånger och när osten smälter ut är man klar. Man kan slå på skvätt grädde och lägga på ett lock. Efter en kvart på låg värme har man en färdig rätt med sås.
4. Om man ska steka många bullar bryner man dem rejält i stekpannan och flyttar över efter hand till en form i ugnen. Där får de steka färdigt på måttlig värme.

Functional food-sallad med bland annat granatäpple, som anses vara den antioxidanternas kung, med bland annat blodtryckssänkande effekt, minskad risk för åderförkalkning och prostatacancer på meritlistan.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 galiamelon
• 1 orangeflashmelon
• ¼ vattenmelon
• 2 lime, skal och saft
• 1 ask babyspenat
• 100 g fetaost
• 1 dl rostade cashewnötter
• 1 granatäpple
• ½ röd chili
• 1 dl myntablad

Tillagning

1. Gör fina kulor av melonen och lägg i en skål.
2. Riv ner limeskal och pressa över saften.
3. Vänd ner spenaten, dela fetaosten och strö över den tillsammans med rostade cashewnötter och granatäppelkärnor.
4. Skiva över lite chili, och vänd ner myntabladen. Gott till allt!

Gravad lax måste vara den bästa vardagsmaten. Den är ju bara att skiva upp. Det finns bra färdiggravad lax att köpa men det är busenkelt att grava själv (och mycket billigare) så här finns inget att skylla på. Vattenmelon och fetaost är gott ihop,. Grava minst dubbel mångd lax så finns det till lunchen dan efter också.

Något man absolut inte under några omständigheter slänga korianderstjälkarna, där sitter smaken! Gillar man inte koriander är det bara att ta bort det ur receptet, det blir (nästan) lika gott ändå

Ingredienser (4 portioner)

• Fisk
• 600 g laxfilé
• 1 msk salt
• 1 msk socker
• 2 krm svartpeppar
• Vattenmelon och fetaost
• 400 g vattenmelon
• 150 g sugar snaps
• 1 fänkål
• 2 salladslökar
• 10 kvistar koriander
• 2 röda chilifrukter, urkärnade
• 1 dl rostade cashewnötter
• 1 msk rödvinsvinäger
• 2 msk olivolja
• salt, svartpeppar
• 200 g fetaost

Tillagning

1. Gnid in laxen med salt, socker och peppar. Här är det viktigt med rätt mängd.
2. Lägg fisken på ett fat med plastfilm över och grava över natten. Skär snygga skivor före servering.
3. Skär melonen i tärningar. Halvera sockerärtorna. Skiva fänkål, salladslök, koriander och chili.
4. Blanda alla grönsakerna med cashewnötter, vinäger och olivola. Smaka av med salt och peppar.
5. Lägg upp och smula över featosten.

Läcker sillgratäng till jul- eller smörgåsbordet.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 burk matjessillfiléer
• 8 kokta kalla potatisar
• 1 msk smör
• 1/2 gul lök
• 2 msk vetemjöl
• 1 dl fiskbuljong (1/5 dels tärning kokt i 1 dl vatten)
• 2 dl vispgrädde
• 1 hårdkokt ägg
• 1/2 dl riven ost

Tillagning

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Hacka löken och fräs den i smöret.
3. Strö på mjölet och späd med buljong och grädde.
4. Skiva potatisen, skär sillen i bitar och hacka ägget.
5. Varva potatis, sill, ägg och sås. Avsluta med sås.
6. Strö på osten.
7. Gratinera i ugn i 20-25 minuter.