En lite sats bakelser av den klassiska budapest-typen som blir lagom till 6 personer.

Ingredienser (6 portioner)

• Botten
• 3 äggvitor
• 1 dl strösocker
• 30 g mandel
• 2 msk maizena
• ½ dl florsocker
• 25 g mandelspån
• Fyllning och topping
• ½ vaniljstång
• 3 dl vispgrädde
• 3 dl färska körsbär

Tillagning

1. Hacka hälften av mandeln halvgrovt och mal resten i mandelkvarn.
2. Blanda mandel, maizena och florsocker i en skål.
3. Sätt ugnen på 175 grader.
4. Vispa äggvitorna fluffiga med 3 msk socker. Tillsätt resten av sockret mot slutet. Marängen ska gå att vända på utan att det rinner ut när den är färdig.
5. Blanda marängen med maizenablandningen.
6. Bred ut smeten till en rektangel av lite drygt A4-storlek på en bakplåtspappersbeklädd plåt. Strö över mandelspånen.
7. Grädda på nedersta falsen i 11-12 minuter.
8. Ta ut och låt svalna med pappret på på ett galler.
9. Vispa grädden fluffigt och blanda med vaniljstångens frön.
10. Vänd upp och ned på marängbottnen på ett bakplåtspapper och ta försiktigt avdet bakplåtspapper som den gräddades på.
11. Bred ut grädden, men spara lite till toppingen, på marängbottnen.
12. Hacka alla körsbär utom de 6 snyggaste och sprid ut det över grädden.
13. Rulla ihop den med hjälp av bakplåtspappret.
14. Skär 5-6 bakelser
15. Toppa med en klick grädde och ett körsbär.

Ingredienser (4 portioner)

• 6 vitlöksklyftor varav 2 skalade
• en liten bukett bladpersilja
• 100 g färsk ströbröd
• 1 tsk salt
• nymald svartpeppar
• 4 skinn- och benfria kycklingbröst
• 4 msk mjukost med vitlök- & ört-smak
• 2 msk olivolja

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Mixa 2 skalade vitlöksklyftor, persilja och 2 tsk olivolja i en matberedare.
3. Tillsätt ströbröd och kryddor innan pulserande kort att blanda.
4. Skär en skåra (ungefär tumlängd) i den fetasidan på varje kycklingbröst. Skeda i ¼ av mjukosten i varje hål och tryck ihop kanterna. Smörj kycklingbrösten med olja och klappa på ört- och brödblandningen.
5. Placera kycklingfiléerna i en ugnsfast form. Sprid ut de återstående oskalade vitlöksklyftor och ringla över resten av oljan.
6. Grädda i 20-25 minuter tills kycklingen är färdiggräddad.
7. Pressa ut den mjuka, rostad vitlök och servera med kycklingen.

Cevapcici är en av nationalrätterna i Bosnien och Hercegovina, men den tros från början komma från Turkiet.

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g grovmalen blandfärs
• 1 äggula
• 1 finriven gul lök
• 2 tsk sambal oelek
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 1 tsk salt
• 1 krm nymald svartpeppar
• grillolja

Tillagning

1. Tänd grillen.
2. Blanda samtliga ingredienser utom grilloljan till en smidig färs.
3. Forma avlånga järpar. Pensla med grillolja.
4. Grilla.
5. Servera med ajvar, rå lök, pitabröd och yoghurt.

Ingredienser (6 portioner)

• 7-8 råa rödbetor (ca 500 g)
• 1 gul lök
• 1 morot
• 1 palsternacka
• 1 klyfta vitkål (ca 250 g)
• 2 msk smör
• 1 ½ liter vatten
• 3 tärningar vegetarisk grönsaksbuljong
• 1 krm nymalen svartpeppar
• 1 lagerblad
• 1-2 msk vinäger
• salt
• Till servering
• smetana eller crème fraîche

Tillagning

1. Skala rödbetor, gul lök, morot och palsternacka, ansa vitkålen. Skär alla grönsakerna, utom en av rödbetorna, i fina ej för långa strimlor. Använd gärna matberedare.
2. Smält fettet i en gryta.
3. Lägg i och fräs strimlorna ett par minuter.
4. Tillsätt vatten, smulade buljongtärningar, peppar och lagerblad.
5. Koka alltsammans under lock på svag värme, 20-30 minuter.
6. Finriv den sista rödbetan och tillsätt den strax innan soppan är färdig.
7. Smaka av med lite vinäger och salt.
8. Servera soppan med smetana eller crème fraiche och grovt bröd.

Ingredienser (20 portioner)

• Poolish
• 5 g jäst
• 3 dl vatten
• 300 g Manitoba Cream (eller vetemjöl special)
• Bortgörning
• 5 g jäst
• 2 dl vatten
• 500 g Manitoba Cream (eller vetemjöl special)
• 10 g havssalt

Tillagning

1. Poolish: Vispa ihop ingredienserna.
2. Låt jäsa 4-5 timmar i rumstemperatur.
3. Bortgörning: Blanda polishen med ingredienserna till borgörningen.
4. Knåda på låg fart i en kitchenaid eller liknade i 12 minuter.
5. Tillsätt salt och knåda ytterligare sex minuter.
6. Låt jäsa i 90 minuter.
7. Baka ut till 20 rundrivna bullar eller 2 bröd och jäs på plåt eller i jäskorg i 75 minuter.
8. Värm ugnen till 250 grader.
9. Ställ in bröden och spruta in vatten med en blomspruta.
10. Efter 5 minuter sänk värmen till 200 grader.
11. Om man gör 20 bullar: Lufta ugnen när bullarna stått 10 minuter i ugnen.
12. Grädda i 4-5 minuter till
13. Om man gör 2 bröd: Lufta ugnen efter 20 och 40 minuter.
14. Totalt ska brödet stå i ugnen i 50 minuter.
15. Låt bullarna eller bröden kallna på galler. Spraya gärna med vatten så krackelerar bröden vackert.

Ingredienser (8 portioner)

• Deg
• 25 g jäst
• 3 dl ljummet vatten
• 1 riven kokt potatis
• 1 tsk salt
• 7 dl+1 dl vetemjöl
• friteringsolja
• Garnering
• gräddfil
• hackad rödlök
• vitlök blandat med olivolja

Tillagning

1. Smula jästen i en bunke.
2. Rör ut jästen i vattnet.
3. Blanda degvätskan med riven potatis, salt och mjöl.
4. Arbeta till en slät, blank och ganska lös deg.
5. Jäs degen i 30-40 minuter.
6. Arbeta in lite mer mjöl i degen.
7. Dela degen i 8 bitar.
8. Kavla ut till rundlar 10-15 cm diameter.
9. Jäs dem ca 15 minuter på mjölat bakplåtspapper.
10. Hetta upp oljan, 2-3 cm i en tjockbottnad kastrull.
11. Fritera brödet någon minut på varje sida tills det fått en gyllenbrun färg.
12. Garnera med vitlök eller hackad lök och gräddfil.

Piroger är bra både som bjudmat, picnic-matsäck och lunchlåda. Allra godast är piroger om man serverar nygräddade med en fräsch sallad till.

Nedan finns några förslag på fyllningar till piroger, men man kan ha i det mesta bara det inte är för vattnigt.

Ingredienser (12 portioner)

• strong>Deg
• 15 g jäst
• 75 g smör
• 1 ½ dl mjölk
• ½ tsk salt
• 1 ägg
• 360 g (6 dl) vetemjöl
• Rimmad lax
• 250 g fryst laxfilé
• 1 ½ msk salt
• 1 msk strösocker
• 4 hackade hårdkokta ägg
• ½ hackad dill
• 2 msk hackad gräslök
• 2 msk majonnäs
• 2 msk crème fraiche
• nymald svartpepper

Tillagning

1. Deg: Smula ner jästen i en bunke.
2. Smält smöret och blanda med mjölken. Värm till 37 grader. Blanda med jästen.
3. Tillsätt mjölet och saltet och arbeta till en smidig deg.
4. Låt jäsa i 60 minuter. Slå gärna ned degen efter halva tiden.
5. Sätt ugnen på 225 grader.
6. Kavla ut degen till 3-4 mm tjocklek och ta ut rundlar ca 12 cm i diameter. Upprepa till all deg är slut.
7. Rimmad lax: Lägg den frysta laxen tillsammans med salt och socker i en skål med lock. Blanda ordentligt. Låt ligga i minst 3 timmar.
8. Hacka laxen och blanda med resten av ingredienserna.
9. Fyll med önskad fyllning.

God rödbetssoppa som troligtvis härstammar från Ukraina. Borsjtj passar att göra på sensommaren/hösten när de svenska rödbetorna är mogna.

Godast att dricka till är en ljus lager.

Ingredienser (6 portioner)

• 7-8 råa rödbetor (ca 500 g)
• 1 gul lök
• 1 morot
• 1 palsternacka
• 1 klyfta vitkål (ca 250 g)
• 2 msk smör
• 1 ½ liter vatten
• 3 tärningar grönsaksbuljong
• 1 krm nymalen svartpeppar
• 1 lagerblad
• 1-2 msk vinäger
• salt
• Till servering
• smetana eller crème fraîche

Tillagning

1. Skala rödbetor, gul lök, morot och palsternacka, ansa vitkålen. Skär alla grönsakerna, utom en av rödbetorna, i fina ej för långa strimlor. Använd gärna matberedare.
2. Smält fettet i en gryta.
3. Lägg i och fräs strimlorna ett par minuter.
4. Tillsätt vatten, smulade buljongtärningar, peppar och lagerblad.
5. Koka alltsammans under lock på svag värme, 20-30 minuter.
6. Finriv den sista rödbetan och tillsätt den strax innan soppan är färdig.
7. Smaka av med lite vinäger och salt.
8. Servera soppan med gräddfil eller crème fraiche och grovt bröd.

Pizzaliknaderätt som framförallt serveras i den kurdiska-delen av Turkiet.

Ingredienser (4 portioner)

• Deg
• 3 ½ dl vetemjöl
• 1 msk olivolja
• ½ tsk strösocker
• 1 tsk salt
• 2 dl vatten
• Fyllning
• 200 g lammfärs
• 2 gula lökar
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk pulbiber (eller chilipulver)
• 1 tomat
• 1 knippe persilja
• 1 grön paprika
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Häll mjölet i en bunke och för en grop i mitten.
2. Häll i salt, strösocker och olja.
3. Knåda fram en jämn deg genom att tillsätta vatten lite i taget.
4. Låt degen vila 30 minuter under fuktig bakduk.
5. Sätt ugnen på 200 grader.
6. Finhacka persilja lök och vitlök.
7. Skala tomaten och skär i små tärningar.
8. Skölj paprikan och skär i små tärningar.
9. Lägg lammfärsen i en skål.
10. Blanda med persiljan löken vitlöken tomaten och paprikan.
11. Tillsätt tomatpuré och pulbiber.
12. Bearbeta det hela till en jämn smet.
13. Strö mjöl på ett bakbord.
14. Dela degen i 4 delar.
15. Platta till degklumparna och kavla sedan ut till runda kakor.
16. Fördela färsblandningen över kakorna.
17. Grädda mitt i ugnen c:a 10 minuter.
18. Lägg gärna på lite färsk persilja som dekoration efter gräddningen.

En enklare och billigare variant av den legendariska maträtten biff Stroganoff. Korv Stroganoff är populär är att servera till barn.

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g falukorv
• 1 msk smör
• ½ dl hackad gul lök
• 2 msk ketchup
• 2 msk chilisås
• 2 msk idealmjöl
• ½ grönsaksbuljongtärning
• 3 dl vatten
• 2 dl grädde
• 1 tsk dijonsenap
• salt
• peppar

Tillagning

1. Skär ner falukorven i små stavar och bryn dem i en stekpanna med smör.
2. Lägg i löken och låt den fräsa med tills den är mjuk.
3. Pudra på idealmjöl, tillsätt buljongtärningen med vatten och låt koka några minuter.
4. Tillsätt grädden, chilisåsen och ketchupen. Blanda väl.
5. Smaka av med dijonsenap, salt och peppar.
6. Servera med ris och ketchup.

Den lyxigare ursprungsrätten till korv Stroganoff. Skapades enligt legenden åt den tandlöse ryske greve Alexander Sergejevitj Stroganov, som genom att köttet strimlades slapp tugga.

Biff Stroganoff görs på bättre oxkött som oxfilé eller ryggbiff, och ska enligt traditionen serveras med smetana (sur tjock grädde). Smetanan kan ersättas med gräddfil eller creme fraiche. Ett vanligt nutida tillbehör är kokt ris.

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g ryggbiff
• 1 msk smör
• 1 liten gul lök
• 125 g färska champinjoner
• ½ tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 1-2 msk tomatpuré
• ½-1 tsk dijonsenap
• 2 ½ dl vispgrädde
• 1 msk idealmjöl

Tillagning

1. Skär köttet i strimlor.
2. Skala och finhacka löken. Bryn löken i lite smör. Lägg på ett fat.
3. Borsta bort jord och skiva champinjonerna. Stek champinjonerna i lite smör tills vätskan kokat ur. Lägg på ett fat tillsammans med löken.
4. Bryn köttet i smör i en het stekpanna.
5. Tillsätt den brynta lök och den stekta svampen.
6. Krydda med salt och peppar.
7. Låt fräsa ytterligare 5 minuter.
8. Rör i grädde, tomatpuré och dijonsenap.
9. Pudra på idealmjöl och rör runt ordentligt.
10. Låt såsen koka i några minuter.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g rimmat sidfläsk
• 1 dl korngryn
• 1 ½ liter vatten
• 1 liten gul lök
• 400 g surkål
• 1 ½ tsk salt
• ½ tsk stött kummin
• 2 morötter
• Till servering
• 1 dl hackad persilja
• senap

Tillagning

1. Lägg sidfläsk och korngryn i en gryta.
2. Häll över vattnet och låt koka upp.
3. Skala och skär löken i klyftor.
4. Lägg lök och surkål i grytan.
5. Koka under lock på svag värme c:a 1 timme.
6. Ta upp fläsket och skär det i tärningar. Lägg tillbaka det i soppan.
7. Krydda med salt och kummin.
8. Skala och riv morötterna och blanda ner dem i soppan.
9. Låt koka ytterligare några minuter.
10. Strö över persilja.

En frasig och ganska nyttig paj från det ryska köket.

Ingredienser (5 portioner)

• Pajdeg
• 2 dl vetemjöl
• 1 nypa salt
• 100 g smör
• 100 g kokt potatis
• Fyllning
• ¾ dl ströbröd
• 1 ½ dl öl
• 300 g surkål
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 2 dl vatten
• 400 g nötfärs
• 1 stor gul lök
• 2 tsk salt
• ½ tsk nymald svartpeppar
• 1 msk smör

Tillagning

1. Pajdeg: Blanda mjöl, salt och smör väl, helst i en matberedare.
2. Riv potatisen och tillsätt den skyndsamt.
3. Ställ degen kallt i 15-20 minuter.
4. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper.
5. Fyllning: Sätt ugnen på 225 grader.
6. Blanda ströbröd och öl. Låt svälla i 10 minuter.
7. Skölj kålen i ett durkslag.
8. Koka upp grönsaksbuljongtärningen i 2 dl vatten och tillsätt kålen. Sjud i 10 minuter.
9. Finhacka löken och blanda med köttfärs, salt, peppar och ströbrödsblandningen.
10. Bryn färsen i het stekpanna och hacka den i småbitar.
11. Blanda färs och surkål och lägg i en pajform.
12. Täck pajformen med pajdegen.
13. Grädda i nedre delen av ugnen i c:a 35 minuter. Håll koll så att inte pajen får för mycket färg. Täck i så fall med aluminiumfolie.

Blinier är ryska plättar bakade med bovetemjöl. De passar utmärkt med löjrom, finhackad lök och gräddfil. Speciellt på nyårsafton.

Ingredienser (25 portioner)

• 10 g jäst (ca 2 tsk)
• 2 ½ ljummen mjölk
• 1 ½ bovetemjöl
• 1 dl vetemjöl
• ¾ dl gräddfil
• 1 äggula och 1 äggvita
• 1 krm salt

Tillagning

1. Rör ut jästen i mjölken och lös upp.
2. Tillsätt mjöl, gräddfil, äggula och salt.
3. Vispa smeten slät och låt jäsa i cirka 30 minuter.
4. Vispa äggvitan hård och blanda ner den försiktigt i smeten.
5. Grädda tunna blinier i en plättlagg och servera omedelbart, medan blinierna är varma.

Nyttig och god soppa som är allra bästa att göra på hösten när rotfrukterna är som bäst på våra breddgrader. Servera laxsoppan med ett gott rågbröd.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 fiskbuljongtärningar
• 1 liter vatten
• 3 morötter
• 2 palsternackor
• 1 liten rotselleri
• ½ purjolök
• 1 liten gul lök
• 500 g laxfilé
• 2 msk tomatpuré
• 1 vitlöksklyfta
• 3 msk kapris
• 15-20 gröna oliver med piemento
• 1 dl torrt vitt vin
• 1-2 tsk salt
• 1 tsk torkad timjan

Tillagning

1. Smula fiskbuljongtärningarna i en stor kastrull och häll på vattnet. Låt koka upp.
2. Strimla morötter, palsternacka, rotselleri, purjolök och gul lök. Lägg ner det i det kokande vattnet.
3. Låt koka upp och koka sen i 8 minuter.
4. Dela laxen i kuber (c:a 2 cm stora).
5. Halvera oliverna.
6. Tillsätt vin, lax, tomatpuré, oliver, kapris, vitlök, salt och timjan.
7. Koka upp låt sjuda i ytterligare 4 minuter.
   

Ajvar förvandlar den tråkigaste fisk till en smakrik och god rätt. Servera ajvarfisken med pressad potatis.

Ajvar görs av paprika, matolja och salt, men som även kan innehålla rostad aubergine, chili, vitlök och andra kryddor.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g hoki- eller torskfilé
• 1 burk creme fraiche
• 2 dl Ajvar relish
• torkad dragon
• salt
• 1-2 dl riven ost

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Smörj en ugnsäker form och lägg i fisken.
3. Salt fisken lätt.
4. Blanda creme fraiche, ajvar och torkad dragon. Bred ut det på och vid sidan av fisken.
5. Strö osten över fisken.
6. Grädda mitt i ugnen c:a 25 minuter.
7. Servera fisken med pressad potatis och grönsaker.
   

Tjeckisk småkaka som kan fyllas med det mesta man kan tänka sig. Har även blivit väldigt populär i Texas och Minnesota.

Ingredienser (40 portioner)

• 2 ½ dl mjölk
• 1 dl socker
• 1 vispat ägg
• 75 g smör
• 1 tsk salt
• 2 msk torrjäst
• 13-14 dl vetemjöl
• Fyllning
• 2 burkar cherry pie filling
• 1 dl socker

Tillagning

1. Sjud mjölken och tillsätt socker, ägg, smör och salt.
2. Låt svalna till c:a 50 grader.
3. Lös jästen med lite av vätskan i en stor skål.
4. Tillsätt resten av vätskan.
5. Arbeta in mjölet i omgångar till en mycket mjuk deg.
6. Låt jäsa till dubbel storlek. Tar c:a 1 timme.
7. Forma degen till runda bollar på 5 cm i diameter.
8. Placera bollarna på en smord plåt, täck med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek. Tar c:a 45 minuter.
9. Sätt ugnen på 175 grader.
10. Blanda fyllningen.
11. Gör ett hål i mitt i varje boll.
12. Fyll med fyllningen och baka i 20 till 25 minuter.

Ett gott rågbröd med surdeg. Gott och nyttigt bröd som dessutom passar bra att micra direkt från frysen för den som så önskar.

Här finns ett bra recept på surdeg på råg.

Ingredienser (2 portioner)

• Fördeg
• 3 g jäst
• 2 dl kallt vatten
• 3 dl rågsikt
• Huvuddeg
• 10 g jäst
• 2 dl kallt vatten
• 7-8 dl vetemjöl
• 200 g rågsurdeg
• 10 g honung
• 10 g havssalt
• rågmjöl

Tillagning

1. Fördeg: Gör fördegen. Blanda jäst och vatten. Vispa i mjölet. Låt stå i minst 6 timmar.
2. Huvuddeg: Lös jästen i vattnet och blanda i vetemjöl, fördeg, surdeg, honung och havssalt.
3. Arbeta degen i 5 minuter med i maskin eller med elvispens degkrokar.
4. Låt jäsa i 2 timmar. Stöt samman degen efter halva tiden.
5. Dela degen i två delar och forma varsamt till avlånga bröd. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Strö på rågmjöl.
6. Låt jäsa i minst en timme under bakduk. Vänd bröden varsamt efter halva tiden så får de snyggare form.
7. Sätt ugnen på 250 grader.
8. Sätt in brödden i ugnen och grädda i 10 minuter.
9. Lufta ugnen och sänk värmen till 200 grader.
10. Grädda i 15 minuter och lufta igen. Upprepa två gånger till. Totalt ska brödet gräddas i 50-60 minuter.
11. Ta ut bröden och lägg på galler. Låt svalna.

Goda och nyttiga piroger som man mår bra på. Dessutom är de perfekta som matlåda om det skulle bli några över.
Servera med tzatziki och en fräsch sallad.

Ingredienser (4 portioner)

• Deg
• 4 dl vetemjöl
• 175 g smör eller margarin
• 1 tsk salt
• ½ dl kallt vatten
• Fyllning
• ½ rödlök
• ½ grön paprika
• 1 liten burk svarta bönor
• 1 liten morot
• 300-400 g nötfärs
• rapsolja
• salt
• peppar
• chilipeppar
• Pensling
• 1 ägg

Tillagning

1. Degen: Lägg alla ingredienser i en matberedare och kör till en smidig deg.
2. Lägg kallt i minst en timme.
3. Fyllning: Hacka rödlök och paprika fint.
4. Skala och riv moroten grovt.
5. Häll de svarta bönorna i en sil och spola av.
6. Bryn köttfärsen i en het stekpanna. Låt svalna lite.
7. Lägg alla ingredienser till fyllningen i en skål och blanda ordentligt. Smaka av med salt och pepparsorter.
8. Sätt ugnen på 200 grader.
9. Kavla ut degen i omgångar mellan ett dubbelvikt ark bakplåtspapper (mjöla eventuellt lite om degen är för klibbig).
10. Dela varje omgång i fyra trianglar och lägg 2 msk köttfärsröra på varje bit och vik ena halvan över den andra.
11. Nyp ihop dem ordentligt i kanterna.
12. Pensla pirogerna med uppvispat ägg
13. Grädda dem i mitten av ugnen i 15-20 minuter.

En god krämig äppelkaka som man serverar utan något tillbehör eftersom den praktiskt nog är allt-i-ett. Denna äppelkaka kan även frysas.

Ingredienser (8 portioner)

• Pajskal
• 100 g smör
• ¾ dl strösocker
• 1 ägg
• 3 dl vetemjöl
• Fyllning
• 5 dl gräddfil
• 2 ägg
• 2 dl vispgrädde
• 1 ½ dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• Garnering
• 3 äpplen, skalade och skurna i bitar
• kanel

Tillagning

1. Pajskal: Smör och socker röres pösigt.
2. Tillsätt ägg och vetemjöl, arbeta ihop till en deg och tryck ut i en form med hög kant.
3. Sätt ugnen på 175 grader.
4. Fyllning: Blanda ingredienserna till fyllningen och häll i pajskalet. Lägg i äppelbitarna.
5. Grädda i 175-200 grader i c:a 1 timme eller tills pajskalet släpper från formen.
6. Låt svalna och ställ därefter i kylskåpet att kallna.
7. Strö på kanel och servera kylskåpskall.

En annorlunda äppelkaka. Smetana, som ingår, är tjock syrad grädde. Det är en viktig ingrediens i rysk och karelsk matlagning. Hittar man inte smetana så kan det ersättas med crème fraîche.

Ingredienser (10 portioner)

• smördegsplattor
• 9 dl syrliga äpplen, tunt skivade
• 2 dl farinsocker
• 1 tsk kanel
• 2 ½ dl smetana alternativt crème fraîche

Tillagning

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Kavla ut degplattorna och klä en pajform.
3. Fyll formen med de tunt skivade äpplena. Lägg dem så att de bildar en topp på mitten och sluttar utåt.
4. Strö över farinsockret blandat med kanel.
5. Häll sen över smetanan.
6. Ställ in formen i ugnen 10 minuter.
7. Minska värmen till 175 grader ochh grädda ytterligare 20
   minuter tills äpplena är mjuka.

Ingredienser (4 portioner)

• 250 g rågbröd
• 3 msk socker
• 20 g jäst
• 2 liter vatten
• 1 dl russin

Tillagning

1. Skär brödet i tunna skivor och rosta i ugn tills det blivit krispigt och brunt.
2. Lägg brödet i en stor skål och häll över 2 liter kokande vatten. Låt svalna i tre timmar.
3. Blanda jäst i lite varmt vatten och lägg i sockret. Rör om ordentligt.
4. Sila brödmixen genom en sil och spara vätskan.
5. Blanda i jästvätskan med brödvätskan. Rör om ordentligt och låt stå på ett varmt ställe i 10 timmar.
6. Sila vätskan genom en ostduk eller kaffefilter. Lägg i några russin i varje flaska, häll på vätska och korka igenom flaskorna.
7. Ställ in i kylen och vänta tre dagar innan du öppnar flaskorna.

Ett mycket saftig biff med annorlunda smak. Togs till Sverige av en ryss med det mycket svensklingande namnet Henrik Lindström. Första gången den serverades i Sverige var 1862 på Hotell Witt i Kalmar till just Lindström och hans affärsbekanta.

Servera med kokt potatis och en grönsallad.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g nötfärs
• 1 dl skorpmjöl
• 2 dl mjölk
• 1 tsk salt
• 1 krm vitpeppar
• 2 dl hackade inlagda rödbetor
• 2 msk hackad ättiksgurka
• 2 msk finhackad lök
• 1 msk kapris
• smör

Tillagning

1. Blanda skorpmjöl och mjölk. Låt svälla väl.
2. Blanda köttfärs, salt, kryddor, rödbetor, ättiksgurka, kapris och lök. Tillsätt det svällda skorpmjölet. Blanda allt väl.
3. Bryn smör i en stekpanna.
4. Forma stora biffar och stek dem omedelbart. Sänk värmen efter en stund och efterstek tills de är helt genomstekta.
5. Späd skyn i stekpannan med vatten och servera som sås till biffarna.

Gulasch är utan tvekan Ungerns nationalrätt. Något enhetligt recept finns dock inte, men paprika och kummin är oumbärliga ingredienser. Detta är slowfood skapad långt innan begreppet.

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g nötkött (högrev, fransyska, bog eller rostbiff)
• 2 röd paprika
• 2 gul lök
• 2 tomater
• 2 selleristjälkar
• 2 msk olivolja
• 1 msk paprikapulver
• 1 l köttbuljong
• 3 vitlöksklyftor
• 2 msk smör
• 1 tsk brödkummin
• 3 msk tomatpuré
• salt
• peppar

Tillagning

1. Tärna kött, paprika, tomater, selleri och lök.
2. Bryn kött, grönsaker i olivolja i en tjockbottnad kastrull. Krydda med papikapulver.
3. Häll på buljongen när köttet fått färg och koka upp.
4. Finhacka vitlöksklyftor. Blanda med kummin och smör. Rör ner smörblandningen i soppan tillsammans med tomatpurén.
5. Låt gulaschen sjuda i 2-3 timmar. Soppan är klar när köttet nästan faller sönder. Smaka av med salt och peppar.

Moussaka äts traditionellt i alla länder nordöst om Medelhavet. Men mest utbredd är den i Grekland och Turkiet. Det här moussaka-receptet är en grekisk variant.

Ingredienser (6 portioner)

• 4 auberginer
• havssalt
• olivolja
• 3 potatisar
• 1 dl ströbröd
• 1 dl riven ost
• Ostsås
• ½ dl olivolja
• 5 dl mjölk
• ½ dl vetemjöl
• 2 ägg, uppvispade
• 2 dl riven ost
• havssalt
• svartpeppar
• Lammfärssås
• 1 stor gul lök
• olivolja
• 400 g lammfärs
• 400 g krossad tomat
• 1 dl vitt vin
• vitlök
• havssalt
• peppar

Tillagning

1. Skiva auberginerna i centimetertjocka skivor och strö på havssalt. Låt ligga i minst en halvtimme.
2. Ostsås: Blanda olivolja, mjölk och mjöl i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt småkoka några minuter.
3. Tillsätt havsalt, nymald svartpeppar, riven ost och de uppvispade äggen. Låt svalna.
4. Lammfärssås: Hacka löken och fräs upp i olivolja.
5. Tillsätt lammfärsen och finfördela den under bryningen.
6. Blanda i de krossade tomaterna, vitlök, havssalt, nymald svartpeppar och vitt vin. Låt småkoka i ungefär 30 minuter.
7. Sätt ugnen på 225 grader.
8. Skölj aubergineskivorna och torka dem. Stek dem gyllenbruna i olivolja. Lägg aubergineskivorna i en stor ungsfast form.
9. Skala potatisen och skiva i tunna skivor. Lägg skivorna ovanpå aubergineskivorna.
10. Bre ut lammfärssåsen över potatisen och därefter ostsåsen på lammfärssåsen. Avsluta med ströbröd och riven ost överst.
11. Grädda mitt i ugnen i ungefär 40 minuter. Låt svalna betydligt innan servering.

Piroger är ett av ganska få inslag i den finsk-ryska-matkulturen som erövrat världen. Men vill man äta något godare än Gorbys piroger ska man göra dem själv. Man kan fylla en pirog med de mesta som är ätligt, men välkryddad köttblandning är vanligast.

Ingredienser (12 portioner)

• Pirogdeg
• 50 g smör
• 2 dl mjölk
• 1 tsk salt
• 50 gram torrjäst
• 2 ägg
• 540 g vetemjöl
• Fyllning
• ½ gul lök
• ½ paprika
• 400 g nötfärs
• olivolja
• 1 köttbuljongtärning
• 1 krm chilipeppar
• 2 dl vatten
• 1 msk paprikapulver
• ½ rödlök
• 1 tsk oregano
• ½ tsk spiskummin
• maizenaredning
• 1 tsk honung
• salt
• 20 cocktailoliver, delade i två delar
• 2 kokta ägg, hackade

Tillagning

1. Smält smöret och späd ut med väskan och värm till den är runt 40 grader.
2. Häll ner nästan allt mjöl i en degbunke och blanda med torrjäst och salt.
3. Blanda i äggen (men spara lite till penslingen)
4. Blanda ordentligt och häll i degspadet och arbeta ihop till en deg. Låt jäsa i 30 minuter.
5. Hacka den gula löken fint och tärna paprikan fint. Fräs dem i olja.
6. Smula i köttbuljongtärningen, tillsätt chilipepparn och vattnet. Låt det koka i några minuter.
7. Rör ner paprikapulver, rödlök, oregano och spiskummin. Låt koka någon minut.
8. Red med maizenaredningen.
9. Smaka av med salt och honung.
10. Sätt ugnen på 200 grader.
11. Dela upp degen i 12 bitar och kavla ut dessa till ovala 1 cm tjocka rundlar.
12. Fördela fyllning, hacklade ägg och olivdelar. Vik ihop till halvmånar. Knip ihop ordentligt.
13. Placera pirogerna på plåtar med bakplåtspapper. Pensla med ägg.
14. Grädda mitt i ugnen i ca 17-20 minuter.
15. Servera med en fräsch sallad.