Ännu en rätt som Plura stötte på i Soller. Servera den som en förrätt eller som en tapasrätt bland andra.

Ingredienser (4 portioner)

• ½ kg fläsk- eller lammfilé
• 2 vitlökar, hackade
• 1 msk spiskummin
• 1 msk paprikapulver
• 1 msk chilipulver
• persilja, hackad
• 2 msk olivolja
• citron
• salt och peppar

Tillagning

1. Skär köttet i ca 2 cm kuber, lägg i en bunke och tillsätt alla övriga ingredienser, blanda väl och ställ in i kylen minst en timme, gärna längre.
2. Trä sedan köttbitarna på spett och grilla dem runt om i ca 5 minuter.
3. Vid serveringen pressar man citron över spetten.

Plockmat med scampi. Kombineras med annan plockmat till en komplett mingeltallrik.

Ingredienser (10 portioner)

• 10 råa tigerräkor
• 1 vitlöksklyfta, pressad
• salt och nymortlad svartpeppar
• 1 knippa basilikablad
• saften av en citronklyfta
• olivolja att fräsa i

Tillagning

1. Skala tigerräkorna.
2. Värm lite olivolja i en panna och fräs tigerräkorna med vitlök hastigt ca 5 minuter.
3. Salta och peppra, rör ner färska basilikablad och låt dem hastigt koka in med lite citronsaft.
4. Toppa med lite citron.

Gott och lättlagat tilltugg med rökt lax, löjrom och crème fraiche skapat av Cathrine Schück till OS-guldmedaljören Björn Ferry. Passar som ensam förrätt eller tillsammans med stekt eller kokt fisk.

Ingredienser (2 portioner)

• 200 g riven västerbottenost
• 100 g rökt lax i skivor
• 50 g löjrom
• 1 burk crème fraiche (2 dl)
• svartpeppar
• gräslök

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Täck en plåt med bakplåtspapper.
3. Lägg ut små högar av ost, med ordentligt avstånd emellan, eftersom de kommer att flyta ut till "chips".
4. Grädda osten i ugnen tills den är helt smält och har fått fin färg, det tar 6-8 minuter.
5. Ta ut plåten, låt chipsen svalna och toppa med lax, löjrom och crème fraiche.
6. Avsluta med lite grovmald svartpeppar och finhackad gräslök.

Klassisk räkcocktail med några få men väl valda ingredienser. Räkcocktailen må vara en av de mest utskrattade förrätterna i den kulinariska historien, men det är även väldigt gott om man ser till att skaffa förstklassiga ingredienser, speciellt viktiga är räkorna och avokadon.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 kg räkor med skal
• 2 mogna avokado
• ½ isbergsalladshuvud
• 1 citron
• Marie Rose-sås
• 200 g majonnäs
• 3 msk ketchup
• 1 krm cayennepeppar
• några stänk worcestershiresås
• några stänk tabasco
• en liten skvätt konjak

Tillagning

1. Skala räkorna.
2. Blanda ingredienserna till såsen och ställ kallt.
3. Dela avokadon, ta ut kärna och krysskåra den. Pressa över citron.
4. Strimla salladen.
5. Ställ fram 4 rymliga cocktailglas. Lägg en sked sås i botten på varje glas. Lägg på salladen och gröp ur avokadorna. Läggen på sked sås till. Toppa med räkorna och resten av såsen. Häng en skiva citron på glaskanten.

Lite lyxigare variant på populära italienska desserten pannacotta. De spröda små kokoskakorna i receptet passar bra både smakmässigt och dekorationsmässigt.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 gelatinblad
• 3 dl vispgrädde
• 4 passionsfrukter
• 1 msk pressad limejuice
• 2 msk muscovadosocker
• 2 msk strösocker
• 1 vaniljstång
• Kokoshjärtan:
• 50 g smör
• 2 msk strösocker
• 3/4 dl kokosflingor
• 1 dl vetemjöl
• råsocker strö

Tillagning

1. Kokoshjärtan: Rör smör och socker poröst. Blanda ner kokos och mjöl.
2. Kavla ut till 3-4 mm tjocklek och stansa ut små hjärtan eller stjärnor. Lägg dem på bakpappersklädd plåt. Strö på råsocker och ställ plåten kallt nån halvtimme.
3. Sätt ugnen på 175 grader.
4. Grädda mitt i ugnen i ca 10-15 minuter. Låt svalna på galler.
5. Pannacotta: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 15 minuter.
6. Häll grädden i en tjockbottnad kastrull. Skrapa ner kärnorna från 3 av passionsfrukterna i grädden. Tillsätt sockret.
7. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg ner den och vaniljfröna i grädden.
8. Värm under omrörning till strax under kokpunkten.
9. Ta upp vaniljstången och sila av passionsfruktskärnorna i en skål.
10. Lyft upp gelatinbladen och smält dem i lite av grädden under omrörning. Rör ner det i resten av grädden.
11. Fördela blandningen i 4 portionsformar/glas. Täck över och ställ kallt i minst 3 timmar.
12. Servera pannacottan i glasen eller stjälp upp den på tallrikar. Garnera med kärnorna ur den sista passionsfrukten.

Festlig och lyxig smördegsbakelse med hummer som garanterat gör succé på nyårsfesten. Receptet ger ca 10 hummerbakelser.

Ingredienser (10 portioner)

• 1 paket kyld färdigkavlad smördeg
• 1 äggula
• 1 kokta färsk amerikanska humrar
• 1 msk majonnäs
• 1 msk hackad färsk dill
• ½ tsk finrivet citronskal
• ¼ krm finsalt
• Marinerade Kronärtskocksbottnar
• 250 g färsk kronärtskocka
• 1 dl torrt vitt vin
• 1 msk pressad citron
• 4 dl vatten
• 2 msk olivolja
• ½ tsk finsalt
• Kavringscrunch
• 15 g kantskuren kavring
• ¼ tsk hel kummin
• ¼ tsk hela fänkålsfrön
• 1 msk smör
• Garneringr
• 10 hummerbitar
• 1 tsk rivet citronskal, rivet
• 10 dillvippor
• 10 kronärtskocksbitar

Tillagning

1. Marinerade Kronärtskocksbottnar: Bryt av stammen och halvera kronärtskockan. Dra bort blad och skägget.
2. Koka bottnarna mjuka i vin, citronsaft, vatten, olivolja och salt 20-30 minuter.
3. Låt svalna i lagen. Ställ kallt.
4. Kavringscrunch: Grovhacka och stek kavring, kummin och fänkål knaprigt i smör.
5. Låt kallna och stöt i mortel.
6. Sätt ugnen på 225 grader.
7. Skär smördegen i bitar om ca 8x8 cm. Nagga med gaffel och pensla med äggula. Grädda mitt i ugnen 7-8 minuter.
8. Dela hummern på längden. Ta hummerköttet ur klor och stjärt. Skär i bitar.
9. Lägg 10 lite finare bitar åt sidan och grovhacka resten. Ställ kallt.
10. Ta kronärtskocksbottnarna ur lagen. Skär 10 lite finare bitar av kronärtskocksbottnarna och grovhacka resten.
11. Blanda hackat hummerkött och kronärtskocksbottnar med majonnäs, färsk dill, citronskal och salt.
12. Fördela hummerblandningen på smördegen.
13. Garnera med hummer, kronärtskocka, crunch, citronskal och dill.

Klassisk svensk röra som påstås vara från Danmark. Hur det är med den saken vet vi inte men det är enkelt att göra och gott att äta. Passar på en toast, till bakad potatis eller på en advokadohalva.

Ingredienser (4 portioner)

• 150 g nyskalade räkor (knappt 500 g med skal)
• ¾ dl majonnäs
• ¾ dl créme fraiche
• 2 msk hackad färsk dill
• 1 tsk pressad saft från citron
• konjak
• 1 krm nymalen svartpeppar
• Till garnering
• 50 g löjrom
• ½ citron
• ½ dl grovhackad färsk dill

Tillagning

1. Blanda majonnäs och gräddfil.
2. Vänd ner skalade räkor, färsk dill och 1 msk löjrom.
3. Smaka av med pressad citron, ett par droppar konjak och en aning svartpeppar.
4. Garnera med citron, resten av löjromen och dill.

Spansk potatisomelett som passar som tapas till ca 8 personer eller som förrätt till 4 personer.

Ingredienser (4 portioner)

• Tortilla
• 6 potatisar av fast sort
• 1 liten gul lök
• 1 msk spansk olivolja
• 1 tsk salt
• 1 nypa nymald svartpeppar
• 3 ägg
• Heta räkor
• 200 g nyskalade räkor (ca 700 g med skal)
• 2 salladslökar
• 1 röd spansk pepparfrukter
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk olivolja
• 1 krm havssalt

Tillagning

1. Skala och skär potatisen i tunna skivor.
2. Strimla löken tunnt.
3. Hetta upp olivoljan i en stekpann. Stek potatisen på medelstark värme ca 10 minuter.
4. Tillsätt lök, salt och peppar och stek ytterligare några minuter tills löken och potatisen är mjuka.
5. Vispa upp äggen och häll dem över potatis- och lökblandningen.
6. Rör försiktigt med en gaffel så att smeten rinner ner i blandningen.
7. Stek på medelstark värme några minuter. Vänd med hjälp av ett lock och stek andra sidan några minuter till.
8. Skala räkorna.
9. Ansa och finhacka salladslöken.
10. Dela, kärna ur och ta bort de vita innerväggarna på pepparfrukten. Skala vitlöken. Finhacka pepparfrukt och vitlök.
11. Stek salladslök, pepparfrukt och vitlök i olivolja ca 2 minuter.
12. Rör ner räkor och persilja och låt allt bli hett. Smaka av om det behövs salt.
13. Servera tortillan i bitar toppad med räkor.

Klassisk sydfransk olivröra som man bäst äter med en baguette.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 dl hackade svarta urkärnade oliver
• ½ dl kapris
• ½ dl hackade sardeller
• 1 liten finhackad vitlöksklyfta
• ½ dl olivolja
• 1 nypa grovmalen svartpeppar

Tillagning

1. Stavmixa oliver och sardeller hastigt.
2. Tillsätt kapris och vitlök och mixa till en jämn massa.
3. Blanda ner olivoljan lite i taget med en sked.
4. Smaka av med peppar.
5. Servera med baguette.

Fetaost och vattenmelon är en fantastisk kombination i sommarvärmen. Ett glas svalkande anisbrännvin ger också en spännande smakkombination. I Turkiet heter brännvinet raki, i Grekland ouzo och i Frankrike pastis.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 kg vattenmelon
• 200 g fetaost
• 3 msk olivolja
• 2 msk färsk mynta, hackad
• nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Skär vattenmelonen i skivor och lägg upp på ett fat.
2. Smula fetaosten över.
3. Ringla över olivolja och strö på mynta, avsluta med några varv från pepparkvarnen.

Klara Dessers goda och supernyttiga räksallad.

Ingredienser (8 portioner)

• 1 kg skalade stora räkor, miljömärkta, eller dubbelt så mycket med skal
• 2 cantaloupemeloner
• 2 paket sugar snaps eller sockerärter
• 50 g pumpakärnor
• färsk dill
• 3 msk olivolja
• 1 msk vit balsamvinäger
• salt och peppar
• 1 tsk örtkrydda
• gröna salladsblad
• 2 askar färska blåbär acirka 150 g
• 4 vitlöksklyftor
• 2 msk olivolja
• salt och peppar

Tillagning

1. Tina och skala räkorna. Lägg åt sidan så länge.
2. Skala melonerna och skär i bitar. Dela sugar snapsen på längden och förväll dem eventuellt någon minut. Annars smakar de gott även okokta.
3. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna. Hacka dillen. Blanda olivolja och vinäger och smaka av med salt, peppar och örtkrydda.
4. Skölj salladsbladen och lägg dem på ett stort fat eller i en stor skål. Fördela melonbitar, sugar snaps, blåbär och pumpakärnor över salladen.
5. Riv vitlöken fint och häll olivolja i en stor stekpanna eller i en wokpanna. Lägg i vitlöken, rör runt och lägg sedan snabbt i räkorna. Låt det fräsa en kort stund, helst inte mer än 1 minut. Lägg på en tallrik så att räkorna får svalna lite och låt dem sedan ligga på toppen av salladen. Strö över den hackade dillen och servera genast.
6. Komplettera eventuellt med kokta linser eller hel kokt bulgur eller dinkelkorn.

Snabblagad och rolig barnmat, eller det funkar tom som vuxenmat om man tar nån starkare korv.

OBS: inga barn får göra detta utan vuxens tillsyn.

Ingredienser (12 portioner)

• 12 prinskorvar
• 3 ägg
• 2,5 dl mjölk
• 150 g vetemjöl
• 1 nypa salt
• solrosolja, rapsolja eller matolja

Tillagning

1. Värm ugnen till 200 grader (175 om man har varmluft).
2. Blanda vetemjölet, salt och mjölken väl.
3. Tillsätt äggen ett och ett och vispa till en jämn smet.
4. Häll en halv tsk olja i botten på varje skål i en 12 portioners muffinsplåt. Sätt in i ugnen 1-2 minuter.
5. Ta ut plåten med den heta oljan.
6. Häll 2/3 smet i varje muffinskopp och lägg i en korv i varje.
7. Grädda i 20-25 minuter.
8. Servera genast med ketchup som tillbehör.

Läcker och smakrik lax till julbordet.

Ingredienser (8 portioner)

• 300 g laxfilé
• ½ dl crème fraiche
• 1 msk finskuren dill
• ½ dl riven Västerbottensost
• salt och peppar
• Till garnering
• strimlad rödlök
• dillkvistar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär laxen i 8 jämnstora bitar. Lägg dem på en plåt. Salta och peppra fisken.
3. Rör ihop crème fraiche, dill och västerbottensost och smaka av med salt och peppar. Lägg en klick på varje laxbit.
4. Gratinera i mitten av ugnen i 7-10 minuter beroende på laxens tjocklek.

Även om yakitori numera kan vara i stort sett vad som helst på ett grillspett så är det egentligen kyckling grillad på spett. Yakitori är en av hörnstenarna i den japanska matlagningen.

Ingredienser (4 portioner)

• 700-800 g kycklingfilé
• 2 röd paprikor
• 1 gul lökar
• Sås
• 1 dl japansk soja
• 1 dl mirin
• 2 msk strösocker
• Tillbehör
• lime
• kokta nudlar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader och grill.
2. Lägg 8 träspett i vatten i minst 20 minuter.
3. Blanda ingredienserna till såsen och låt den koka upp, ställ åt sidan så att den svalnar.
4. Skär kyckling, paprika och lök i lagom stora bitar och varva på spetten.
5. Pensla spetten i hälften av såsen och grilla dem i ugnen i 10-12 minuter.
6. Pensla gärna med såsen ytterligare några gånger under grillningen.
7. Servera tillsammans med resten av yakitorisåsen, limeklyftor samt nudlar.

Ingefära, citrongräs, fisksås, koriander, mynta...

Det här smakar Thailand i kvadrat. Lägg besticken åt sidan. Den här rätten äts med fördel med händerna.

Ingredienser (4 portioner)

• 300 g blandad fiskfilé, finhackad
• 100 g blandade skaldjur (gärna krabba, pilgrimsmusslor, räkor), finhackade
• ½ citrongräs, bara det vita, finhackat - nästan pulvriserat
• 2 chili, urkärnade och finhackade
• ½ dl finhackad koriander
• 3 cm ingefära, riven
• 2 salladslökar, tunt skivade
• 1 msk majonnäs
• salt
• ½ dl panko (japanskt ströbröd) + lite extra, till panering
• matolja, till stekning
• Till servering
• isbergsblad
• mynta
• koriander
• Nemsås
• ½ dl fisksås
• 1 msk palmsocker (eller vanligt socker)
• 1 msk vatten
• 1 msk rödvinsvinäger
• 1 msk strimlad mynta
• 1 chili, skivad
• 1 lime, skivad

Tillagning

1. Blanda samtliga ingredienser utom panko och olja i en bunke. Forma till små kakor, panera dem i panko.
2. Stek fiskkakorna i matolja 2-3 minuter på varje sida.
3. Vira in de nystekta fiskkakorna i isbergsblad tillsammans med mynta och koriander.
4. Doppa dem i nemsås, se recept nedan.
5. Nemsås: Blanda samtliga ingredienser i en skål.

Ingredienser (4 portioner)

• 350 g tonfisk av bästa kvalitet
• Marinad
• 1 msk mirin
• 2 msk sojasås
• 1 msk sake
• Tillbehör
• 2 tum-stora bitar färsk ingefära
• 1 msk sesamolja
• 1 näve gräslök

Tillagning

1. Blanda samman mirin, sojasås och sake och marinera tonfisken i en timme.
2. Förvärm teppanyaki-hällen till 240 grader.
3. Lyft upp tonfisken ur marinaden och torka av den med hushållspapper och gnid in den med sesamolja.
4. Skala ingefäran och riv den fint.
5. Bryn tonfisken i två minuter på teppanyaki-hällen, vänd den ofta. Låt tonfisken vila nån minut.
6. Fördela ingefära och sojasås på små tallrikar och skålar för servering.
7. Trancera upp tonfisken med en vass kniv i 1 cm tjocka skivor och lägg upp 3-4 skivor på varje tallrik.
8. Arrangera gräslök på kanten av varje tallrik.

Matig vegetarisk pizza som går bra att förbereda för snabb tillagning. Man kan ta sina favoritsvampar, men enklast är det med svamp som champinjoner eller karljohan eftersom de inte behöver någon förtillagning.

Ingredienser (4 portioner)

• Pizzadeg
• 15 g jäst
• 2 ½ dl kallt vatten
• ½ dl olivolja
• 1 msk flingsalt
• 2 tsk socker
• 475-500 g vetemjöl
• Gremolataolja
• 1 citron
• 2 vitlöksklyftor
• 1 näve persilja
• ½ dl olivolja
• Pizzasås
• 2 plommontomater
• 1 näve färsk basilika
• nymald svartpeppar
• salt
• Pålägg
• 150 g skogschampinjon, karljohan eller champinjoner
• 2 påsar mozzarella
• parmesan

Tillagning

1. Pizzadeg: Smula jästen och blanda ut med vatten och olivolja.
2. Tillsätt övriga degingredienser och kör i 8 minuter i köksmaskin.
3. Låt jäsa övertäckt i minst 2 timmar gärna längre.
4. Gremolataolja: Skala drygt halva citronen med potatisskalare, obs ta bara det gula på skalet.
5. Hacka citronskal, grovhacka vitlök och kör sen med stavmixer tillsammans med persilja och olivolja.
6. Pizzasås: Kärna ur tomaterna och kör sen med stavmixer.
7. Tillsätt salt, peppar och finstrimlad basilika efter smak.
8. Hit går bra att förbereda.
9. Sätt ugnen på 250 grader med en plåt inne.
10. Skiva svampen.
11. Riv mozzarellan och hyvla parmesanen.
12. Kavla ut degen och lägg på bakplåtspapper och bre på tomatsås.
13. Fördela svampen och strö över mozzarellan.
14. För över pizzan till den varma plåten i ugnen med hjälp av bakplåtspappret eller en brödspade om man är i besittning av en sådan.
15. Grädda i övre delen av ugnen i 8-9 minuter.
16. Ta ut pizzan, lägg på hyvlad parmesan och droppa på gremolataolja. Servera genast.

Inläggningar av frukt är ett bra sätt att förädla och förvara allt man inte hinner äta upp på hösten. Det här receptet på saffranspäron är skapat på Rpsendals Trädgård på Djurgården i Stockholm. Med sina smaker av saffran, kanel, kardemumma och anis passar de förstås extra bra att ta fram till jul.

Ingredienser (1 portion)

• Fasta, stora päron, t.ex. Alexander Lukas
• Sockerlag
• 1/2 kg strösocker
• 1 liter vatten
• 1 g trådsaffran
• 3-4 stjärnanis
• 6-8 kardemummakärnor
• 1-2 kanelstänger
• Färsk ingefära, ca 1 x 1 cm

Tillagning

1. Skala päronen och dela dem på mitten. Lägg dem i citronvatten så att de inte blir bruna.
2. Koka ihop socker, vatten och kryddor till sockerlagen tills sockret har löst sig. Lägg ner päronen i lagen och låt dem koka 10-15 minuter. Det är viktigt att päronen inte kokar för länge - de ska ha tuggmotståndet kvar.
3. Diska burkar och lock noga i kokhett vatten. Ställ dem upp och ner för att torka. Ställ in burkarna i 100 grader varm ugn.
4. När päronen läggs i burkarna ska dessa fortfarande vara heta. Varma inläggningar läggs i varma burkar, kalla inläggningar i kalla. Placera päronhalvorna i burkarna och fyll sedan med sockerlag upp till kanten. Skruva på locken och se till att det blir vakuum i burkarna genom att sätta in dem på låg värme (ca 80 grader) i ugnen. När locken fått en liten bula mitt på är det klart. Förvara inläggningarna svalt för lång hållbarhet.
5. Servera gärna päronen med glass eller lättvispad grädde.

God sommarefterrätt som passar med kaffe.

Ingredienser (6 portioner)

• 500 g jordgubbar
• 1 citron, skal och saft
• 1/2 dl mörk rom
• 2 msk finhackad kanelbasilika
• vaniljglass

Tillagning

1. Rensa och klyv jordgubbarna, lägg dem i en skål.
2. Riv och pressa citronen över jordgubbarna. Tillsätt rommen och den hackade kanelbasilikan. Låt stå och dra i 10 minuter.
3. Lägg en kula vaniljglass i varje glas och toppa med jordgubbarna. Garnera med kanelbasilika.

Ingredienser (1 portion)

• 100 g bruna senapsfrön
• 100 g gula senapsfrön
• 1 ½ dl röd vinäger
• ½ dl ättika
• ½ dl kallt vatten
• 2 ½ dl socker
• 1 krm salt
• 1 tsk malda kryddnejlikor
• 3 msk flytande honung
• 1 msk konjak

Tillagning

1. Blanda frön, vinäger, ättika och vatten i en skål. Blanda väl och låt stå i köket med en handduk över i 2 dygn.
2. Mixa hälften av ovanstående blandning med 1 msk flytande honung till en fin pasta.
3. Blanda pastan med resten av fröna och strösockret i en kastrull och rör ner sockret.
4. Koka upp och sjud i 15 minuter (sockret ska smälta).
5. Krydda med salt, kryddnejlika, resten av honungen och konjak.
6. Häll på väl rengjorda burkar och förvara i kylen.

Grönsaksstavar med dip är klassiskt svenskt fredagsmys som dessutom är nyttigt. Välj grönsaker efter säsong och favoritsmak.

Ingredienser (6 portioner)

• 1 knippe rädisor
• 2-3 normalstora morötter av bästa kvalitet
• 1 blomkålshuvud
• 1 paprika
• Gräddfilsås
• 3 dl gräddfil
• 100 g kvibille gräddädel eller vanlig grönmögelost
• några stänk tabasco

Tillagning

1. Mosa osten fint och blanda med gräddfilen i omgångar. Stänk på lite tabasco och smaka av med salt.
2. Skölj samtliga grönsaker.
3. Skär bort blasten och roten från rädisorna och lägg dem i isvatten.
4. Skär bort blasten från morötterna och skär dem i stavar.
5. Bryt blomkålshuvudet i mindre bitar.
6. Halvera, ta bort mellanväggs och spola bort kärnor från paprikan och skär den i strimlor.

Grillat är godast, så är det. Röksmak tillför helt enkelt en dimension även till hamburgare. Servera grillade hamburgare mellan lätt grillade hamburgerbröd (passa noga), lök (rå eller stekt är en smakfråga), hamburgerdressing, ketchup och en skiva tomat (riktigt mogen). Pommes är gott tlll (gärna nyfriterade).

Ingredienser (8 portioner)

• 500-600 g nötfärs
• ½ tsk nymald svartpeppar
• 1 tsk salt
• 1 tsk flytande honung
• 2 msk kallt vatten
• Tillbehör
• dressing
• tomat
• ketchup
• hamburgerbröd
• pommes
• lök
• ev. ättiksgurka
• ev. sallad

Tillagning

1. Tänd grillen i riktigt god tid och med tillräckligt med briketter. Glöm inte att ha på gallret från början så det blir riktigt varmt och ger snygga grillränder.
2. Blanda nötfärs med resten av ingredienserna.
3. Forma 8 riktigt platta hamburgare.
4. Pensla gallret med lite olja (ta inte den bästa olivoljan om det finns annat).
5. Grilla 2-3 minuter per sida.
6. Servera genast.

God matjestårta som passar bra på både till studentbuffén, midsommarafton och sommarfesten. Matjessilltårtan kan göras någon dag i förväg och förvaras i kylen.

Ingredienser (10 portioner)

• Botten
• 50 g smör
• 300 g kantskuren kavring
• Fyllning
• 200 g matjessill
• 4 gelatinblad
• 1 röd lök
• 1 burk creme fraiche
• 3 dl gräddfil
• 1 msk spad från matjessillen
• ½ tsk nymald svartpeppar
• 1 nypa salt
• Garnering
• löjrom
• hackad färsk gräslök
• finhackad röd lök
• hackat kokt ägg

Tillagning

1. Botten: Smält smöret.
2. Lägg kavringen i en mixer och kör till smulor.
3. Blanda smält smör och kavring. Tryck ut i en rund form med löstagbar kant.
4. Fyllning: Lägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter.
5. Hacka sillen och finhacka rödlöken. Blanda matjessill och röd lök med crème fraiche och gräddfil.
6. Krydda med spad, svartpeppar och salt.
7. Ta upp gelatinbladen (utan att krama ur) och smält på svag värme i en kastrull på spisen. Rör ner i smeten. Häll på kavringsbottnen.
8. Ställ kallt i ca 3 timmar.
9. Garnering: Flytta tårtan till ett tårtfat och dekorera med löjrom, hackad färsk gräslök, hackad röd lök och gräslök samt hackat kokt ägg.

En rätt som är inspirerad av ett snack som kan förekomma i japanska hem på fredag- eller lördagskvällar. Foto: Magnus Skoglöf.

Ingredienser (6 portioner)

• Rimmad lax
• 240 g salmalaxfilé
• 5 % salt rimlag
• Sojaemulsion (1 sats)
• 2 äggulor
• 4 dl majsolja
• japansk soja
• salt
• Sojatapioka
• 1 dl kokta tapiokakulor
• 1 dl japansk soja
• Övrigt
• 240 g gurka, skalad och urkärnad
• gari (sushiingefära)
• vårlök, rå strimlad
• korianderblad
• Storm havssalt
• nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Rimmad lax: Koka upp salt och vatten låt kallna.
2. Lägg i fisken i 10 timmar.
3. Häll av rimlagen och spola fisken i kallt vatten.
4. Låt den rinna av på papper tills den är helt torr.
5. Skär fisken i mindre bitar.
6. Sojaemulsion: Kör äggulan i en liten matberedare.
7. Tillsätt oljan i en tunn stråle till majonnäskonsistens och smaka av med soja och salt.
8. Sojatapioka: Häll sojan över de kokta tapiokakulorna och låt svälla över natten i kyl, så att all soja har sugits upp.
9. Vänd in en mycket liten mängd soja före servering så att kulorna släpper från varandra.
10. Övrigt: Lägg den strimlade vårlöken i kallt vatten så att den blir spänstig.
11. Plocka mindre bitar av garin. Plocka fina blad av koriandern.
12. Servering: Fäst klickar med sojaemulsion centralt på kalla tallrikar.
13. Fäst lika delar lax och gurkbitar i emulsionen, arrangera gari, vårlök och koriander över.
14. Krydda med salt på gurkan och peppar på laxen.

Baba ganoush är en aubergine-baserad dipp, som görs på lite olika sätt i hela Orienten. Baba ganoush serveras både som tillbehör och förrätt.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 auberginer
• juicen av 1 stor citron
• 2 grovt kackade vitlöksklyftor
• en näve hackad slätbladig persilja
• 1 tsk chilipulver
• 3 msk tahinipasta

Tillagning

1. Sätt ugnen på 220 grader.
2. Halvera auberginerna på längden och stick hål på skalet. Ugnstek på en plåt i 30 minuter.
3. Låt svallna och skrapa sedan ut fruktköttet.
4. Lägg aubergineköttet och resten av ingredienserna i en matberedare. Mixa till en slät röra och smaka av med salt och peppar, plus mer tahini om man vill. Toppa med lite grovhackad persilja.

Goda gammeldag rån till glassen eller citronkrämen.

Ingredienser (30 portioner)

• 175 g smör
• 1 ½ dl vispgrädde
• 1 ½ dl vatten
• 3 dl socker
• 360 g vetemjöl

Tillagning

1. Smält smöret och låt det svalna.
2. Sikta mjölet i en bunke.
3. Blanda mjölet med nästan allt smöret (spara lite att pensla järnet med), vispgrädde, vatten och socker.
4. Låt stå i kylskåp minst en halvtimme.
5. Värm rånjärnet på en medelvarm platta.
6. Pensla det varma järnet med smält smör.
7. Grädda knappt en matsked rånsmet åt gången. Det tar 1-1 ½ minut för rånet att få fin färg.
8. Rulla ihop det nygräddade rånet runt en rånpinne eller med hjälp av 2 gafflar.
9. Lägg att svalna på bakgaller.

Underbart kolasås, som ursprungligen kommer från Sydamerika och där går under namnet dulce de leche, gjord på kondenserad mjölk med härligt smöriga toner som passar både till glass och i bakverk.

Ingredienser (1 portion)

• 1 burk (397 g) sötad kondenserad mjölk

Tillagning

1. Ta bort etiketten från burken för att förhindra att det blir en pappersmassesörja i kastrullen.
2. Gör två hål med hammare och spik i ovansidan av burken.
3. Placera burken i en liten kastrull med ganska höga kanter och fyll den med tillräckligt med vatten för att komma upp till 1-2 cm från toppen av burken. Man måste hälla i mer vatten när det avdunstar för att försäkra att vattnet inte går under 2,5 cm från burkens topp.
4. Placera grytan på spisen och sätt vredet på drygt medeltemperatur.
5. Håll koll tills vattnet börjar koka.
6. Sänk värmen lite, men det måste fortfarande koka. Det kommer läcka ut lite kondenserad mjölk genom hålen, blir det för mycket kan man skrapa bort det med sked.
7. Låt burken koka i 3-4 timmar, beroende på hur fast man vill ha sin kolasås.
8. Lyft ur burken med en tång eller en grytvante, placera på spisen och låt den svalna lite.
9. Öppna burken försiktigt med en konservöppnare och töm ur innehållet i en skål. Vispa ihop för att göra kolasåsen homogen.

Läskande sorbet med citronsmak som passar som rörstsläckare eller mellanrätt under en hedonistiskt måltid.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 dl strösocker
• ½ dl glykos
• 3 ½ dl kallt vatten
• ½ gelatinblad
• finrivet skal av 1 citron
• 2 ½ dl nypressad citron
• ev. några droppar gul hushållsfärg

Tillagning

1. Koka en lag på strösocker, glykos och vatten i en tjockbottnad kastrull.
2. Blötlägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten ca 5 min.
3. Lyft upp bladet och låt det smälta i den varma lagen.
4. Blanda ner citronskal och pressad citron. Låt kallna och tillsätt eventuellt några droppar hushållsfärg och sila av. Kör i glassmaskin enligt tillverkarens anvisningar eller frys in i vanlig frys, men då måste det röras om ungefär 1 gång i halvtimmen tills sorbeten är klar.

Deviled eggs eller Ägg Mimosa är hårdkokta ägg som halverats och fyllts med hårdkokt äggula blandat med olika ingredienser, vanligast är majonnäs och senap, tartarsås eller Worcestershiresås. Djävulsägg serveras vanligtvis kalla. Serveras som förrätt eller som del i en buffé.

Det finns många varianter av deviled eggs, till exempel vitlök, pepparrot, wasabi, ost, chutney, kapris, salsa, het sås, svamp, spenat, gräddfil, kaviar, rökt lax eller andra skaldjur.

Djävulsägg är populära i Frankrike (oeuf mimosa), Ungern (töltött tjogs), i Rumänien (OUA umplute), Belgien, Nederländerna och Tyskland. Rätten tros ha sitt ursprung i från Rom under antiken.

Ingredienser (6 portioner)

• 3 ägg
• 1 msk crème fraiche
• 1 tsk dijonsenap
• 1 ½ tsk finhackad jalapeño
• några nypor paprikapulver
• 5 droppar worcestershiresås
• 1 tsk färskpressad lime
• salt
• peppar

Tillagning

1. Hårdkoka äggen.
2. Skala äggen och dela dem på längden.
3. Gröp försiktigt ut äggulan med en tesked och lägg i en skål.
4. Lägg vitorna snyggt på ett fat tallrik.
5. Mosa äggulorna tillsammans med crème fraiche och senap.
6. Smeten ska bli krämig men inte lös. Tillsätt jalapeñon, smaka av och krydda med paprikapulver, worcestershiresås, limesaft, salt och peppar. Smaka av igen.
7. Spritsa smeten i vitorna och garnera eventuellt med "horn" gjorda av spetsarna från röda chilifrukter.
8. Sikta eventuellt över lite paprikapulver.

Zabaglione, Zabajone, Zabaione eller sabayon har inte bara väldigt många förvillande lika namn den är dessutom förförisk att hälla på färsk frukt. Av alla äggvitor som blir över gör man förslagsvis maränger.

Ingredienser (4 portioner)

• 6 äggulor
• 1 dl strösocker
• 2 dl marsalavin

Tillagning

1. Vispa äggulor och socker vitt och pösigt i rostfri skål eller värmetålig glasform.
2. Häll sakta och under ständig vispning ner marsalavinet i äggblandningen.
3. Sätt skålen i ett lätt sjudande vattenbad.
4. Vispa tills krämen tjocknat och är skummig. Det tar 5-15 minuter.
5. Häll den varma krämen på färsk frukt och bär, till exempel hallon, blåbär, björnbär och jordgubbar.