Recept på pasta

Pasta al forno di Sophia Loren

Fri, 30 Sep 2011 23:06:16 +0100

Detta är en bra bjudrätt tycker den napolitanska skådespelerskan Sophia Loren. I sin kokbok Recepies and Memories från 1998 skriver hon att pasta al forno är perfekt att förbereda i förväg och ta med till en fest och gratinera färdig där. Eller att ha med sig som en present. Eller att ta med sig färdig och avsvalnad på en picknick.

Detta är pasta al forno i napoleonsk stil. Här används blandfärs men nöt- eller kalvfärs går lika bra. Man kan dessutom blanda i lite av det man har: salami, parmaskinka, kokt skinka, bacon, rökt fläsk eller pancetta.

Den italienska béchamelsåsen är mycket tjockare än den franska. Besciamella blir som en vaniljkräm och flyter inte ut på samma sätt som den franska såsen. Självklart hävdar italienaren att såsen ursprungligen är italiensk. Det är denna sås man ska använda i lasagne och annan ugnsgratinerad pasta.

Ingredienser (6 portioner)

Sophia Lorens gratinerade pasta
1 gul lök
olivolja
1 selleristjälk
1 morot
600 g blandfärs
1 dl rött vin
500 g passerade tomater
6 basilikablad
salt
svartpeppar
500 g penne eller anna kort, tjock pasta
2 ½ dl (ca 65 g) nyriven parmesan
Besciamella
6 dl mjölk
4 msk (50 g) smör
4 msk (40 g) mjöl
salt
svartpeppar
muskotnöt

Tillagning

Sophia Lorens gratinerade pasta: Finhacka löken och fräs mjuk och genomskinlig i några matskedar olivolja. Finhacka selleri och låt fräsa med. Finhacka morot och fräs. Blanda köttfärsen och bryn.
Tillsätt vin och låt koka in. Tillsätt passerade tomater och basilkablad och låt puttra minst en halvtimme. Rör om då och då. Såsen ska inte vara så blöt. Tillsätt vatten om den blir för torr. Smaka av med salt och nyvalen svartpeppar.
Besciamella: Värm mjölken. Smält smöret i en kastrull. En tjockbottnad kastrull sprider värmen bättre så att såsen inte bränner.
Vispa ner mjölet så att det blandar sig med smöret. Vispa in mjölken lite åt gången så att smör- och mjölblandningen löses upp.
Låt såsen koka upp och sjuda i ca 5 minuter. Rör hela tiden så att såsen inte bränner fast i botten. Bränd sås smakar inte gott.
Smaka av med salt, svartpeppar och nyriven muskotnöt.
Sätt ugnen på 200 grader. Koka pastan nästan färdig i rikligt med saltat vatten, häll av och blanda med hälften av köttfärssåsen. Sprid ut en tredjedel av pastablandningen i en ugnsform. Fördela över en tredjedel av resterande köttfärssås. Fördela även en tredjedel av besciamellasåsen respektive osten. Upprepa i två lager till. Avsluta med besciamella och parmesan. Gratinera ca 20 minuter till fin färg.
Fram till den avslutande gratineringen kan rätten förberedas och förvaras plastad i kylskåp. Täck med aluminiumfolie och låt först bli genomvarm i 20-30 minuter, ta sedan av folie och grädda till fin färg.

Bolognese i ugn

Sun, 16 Jan 2011 09:13:54 +0100

En enkel pastagratäng i ugn. Man kan variera med olika typer av färs eller kött i mindre bitar.

Ingredienser (4 portioner)

400 g nötfärs, fläskfärs, lammfärs eller kycklingfärs
3 vitlöksklyftor
1 msk honung
2 tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika
1 burk tomatsås med vitlök och örter
350 g fusilli eller penne rigate
1 burk crème fraîche
25 g riven parmesan
tryffelolja

Tillagning

Sätt ugnen på 250 grader och grill.
Bryn färsen i en stekpanna.
Tillsätt vitlök, honung och örter, och koka i någon minut.
Häll över tomatsåsen, tillsätt kryddor, och låt sjuda.
Koka pasta enligt förpackningen instruktioner.
Blanda crème fraiche och parmesan.
Bred ut hälften av färsen i en smord ugnssäker form.
Blanda resten med pastan och häll detta ovanpå.
Klicka ut crème fraichen och eventuellt lite tryffelolja.
Grilla i ugnen tills gyllene.
Servera med sallad och vitlöksbröd.

Tapenadefyllda kycklingbröstfiléer med bandspagetti

Mon, 13 Dec 2010 13:42:17 +0100

Snabblagad festpasta med saftiga kycklingbröstfiléer. Tapenaden är lite starkare än normalt. Men det går såklart bra att köpa färdig och blanda i lite mer vitlök och salt.

Ingredienser (4 portioner)

4 kycklingbröstfiléer
havssalt
nymald svartpeppar
1 lime
smör
Tapenade
1 dl urkärnade och grovhackade svarta oliver
1 ½ msk grovhackade sardeller
1 ½ msk kapris
1 finhackad vitlöksklyfta
1 ½ msk olivolja
1 nypa grovmalen svartpeppar
Kall sås
1 dl creme fraiche
1 tsk honung
pressad lime
färsk eller torkad timjan
salt
nymald svartpeppar
Till servering
nykokt bandspaghetti
grönsaker

Tillagning

Tapenade: Stavmixa oliver och sardeller hastigt.
Tillsätt kapris och vitlök och mixa till en jämn massa.
Blanda ner olivoljan lite i taget med en sked.
Smaka av med svartpeppar.
Kycklingen: Sätt ugnen på 200 grader.
Platta ut kycklingen med en kavel. Ha gärna plastfilm mellan.
Lägg en knapp matsked av tapenaden på ena halvan av den utplattade kycklingfiléen. Pressa över lite lime. Vik över den andra halvan och fäst med tandpetare. Salta och peppra på ovansidan.
Bryn kycklingfiléerna runt om i ett hett stekjärn och lägg dem sen i en ungsfast form.
Ställ in i ugnen i 15-20 minuter. Den ska vara runt 70 grader innuti när den är klar.
Koka pastan och blanda såsen.
Servera med grönsaker.

Spaghetti carbonara

Mon, 22 Nov 2010 06:23:09 +0100

Klassisk pastarätt här i mästerkocken Melker Anderssons version, tillsammans med en sallad med romanesco.

Ingredienser (4 portioner)

300-400 g spaghetti
salt
150 g rökt eller rimmat fläsk, i tärningar
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, hackade
4 äggulor
1 dl grädde
2 dl riven parmesanost
½ tsk svartpeppar
Romanescosallad
1 romanescohuvud, skuret i buketter
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika, rostad
5 basilikablad
½ dl olivolja
svartpeppar
1 näve färsk spenat
1 dl svarta oliver
1 citron, skalbitar och saften av

Tillagning

Koka spaghettin i lättsaltat vatten i en kastrull.
Fräs fläsk och lök i en stekpanna, tillsätt vitlöken mot slutet, den får inte ta färg.
Blanda äggulor, grädde och hälften av osten i en bunke.
Häll av vattnet och lägg tillbaka pastan i kastrullen, rör ner fläsk, lök och vitlök.
Tillsätt äggblandningen och rör om.
Mal svartpeppar över carbonaran. Toppa med resten av osten.
Romanescosallad: Koka romanescon i saltat vatten 3 minuter. Kyl i kallt vatten.
Mortla vitlök, paprika, basilika, olivolja och svartpeppar tillsammans.
Blanda samtliga ingredienser till salladen i en skål.

Pasta alla Norma

Fri, 19 Nov 2010 06:30:09 +0100

Pasta med aubergine och tomat. I Sicilia är man tokig i auberginer och äter dem i alla dess former.

Ingredienser (4 portioner)

400 g spaghetti eller rigatoni, gärna bronsvalsad
1 aubergine (ca 300 g)
6-7 tomater (ca 500 g)
4 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, hackade
2 msk tomatpuré
salt och peppar
några kvistar färsk basilika
50 g pecorino-ost, riven

Tillagning

Skär auberginen i stavar eller kuber och strö över salt. Låt dem stå och dra i minst 1 timme. Skölj dem och torka dem. (Detta för att ta bort det beska i auberginen.)
Sätt ett kryss i tomaterna med en vass kniv. Koka upp vatten med lite salt i en kastrull. Lägg i tomaterna och koka dem ca 30 sekunder, tills skalet börjat lossna. Ta upp tomaterna, skölj dem i kallt vatten och ta bort skalet. Ta bort kärnorna och hacka köttet fint.
Stek auberginen på relativt låg temperatur i olivoljan. Tillsätt vitlök, tomatpuré, tomater, salt och peppar. Koka ihop ca 10 minuter på svag värme.
Vänd i färsk basilika och strö över pecorino-ost.
Koka pastan enligt förpackningens anvisningar, häll av kokvattnet och vänd ner den i såsen.

Krämig kycklingpasta

Tue, 16 Nov 2010 19:55:44 +0100

Krämig och god kycklingpasta som dessutom blir en utmärkt matlåda.

Ingredienser (4 portioner)

400 g kycklingfilé
smör till stekning
6 skivor bacon
1 röd paprika
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
100 g sugar snaps
2 dl crème fraiche
2 msk tomatpuré
1 tsk curry
salt
nymald svartpeppar
riven parmesanost
4 portioner tagliatelle

Tillagning

Skär kycklingen i små bitar.
Strimla paprika, sugar snaps och rödlök. Pressa vitlöksklyftorna.
Fräs paprika, röd- och vitlök tills det mjuknat.
Låt kycklingen steka med några minuter.
Krydda med curry och tomatpuré.
Häll på crème fraiche och låt allt koka ihop några minuter.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Strö över de strimlade sugar snapsen.
Servera med nykokt pasta och riven parmesan.

Tortellinisallad

Sat, 13 Nov 2010 12:31:10 +0100

Tortellinisalladen är perfekt för både middagsbordet och picknicken och för stora som små. Ett glas vitt vin är mycket gott till.

Tortellinisallad kan ätas varm, kall eller mittemellan.

Ingredienser (4 portioner)

2 hönsbuljongtärningar
1 liter vatten
kassler, bacon eller skinka i bitar
ca 100 g tärningsbar ost
3-4 portioner tortellini (helst Barillas torkade som är lite fastare än färsk tortellini)
3 ägg
3 msk grädde
salt
2 små zucchini
2 msk olja
lite parmesanflagor
mix av rostade och saltade solros-, pumpakärnor och pinjenötter

Tillagning

Lägg buljongtärningarna i vattnet och koka upp. Tärna osten och köttet under tiden.
Vispa ihop ägg, grädde och salt och gör en äggröra.
När buljongen kokar, lägg i tortellini och koka dem enligt tiden på förpackningen.
Skala zucchinin med en potatisskalare och skär bort ändarna. Skär all zucchini i tunna skivor på längden med en osthyvel. Häll ett par matskedar olja i en stekpanna och fräs skivorna på hög värme tills de blivit brynta och frasiga. Lägg dem på hushållspapper så de får rinna av lite.
Häll bort tortellinibuljongen, blanda allt du lagat i en skål, strö i parmesanflagor och servera, eller ställ in i kylen och ta fram salladen ljummen eller kall lite senare. Kärn- och nötblandningen brukar jag lägga i en skål bredvid.

Italiensk pastagratäng

Wed, 27 Oct 2010 06:45:19 +0100

Snabblagad pastagratäng med bacon som uppskattas av hela familjen. Servera pastagratängen med en enkel fräsch sallad.

Ingredienser (4 portioner)

4 portioner penne
2 paket bacon
6-8 schalottenlökar
2 morötter
2-3 finhackade vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
3 msk tomatpuré
2 tsk torkad oregano
nymald svartpeppar
salt
olivolja
1 näve färsk basilika
2 dl grovt riven parmesanost

Tillagning

Koka pastan enligt paketets anvisningar.
Sätt ugnen på 225 grader.
Strimla baconet. Skala och skiva schalottenlökarna. Skala och slanta morötterna.
Fräs bacon i en panna i sitt eget fett. Tillsätt grönsaksstrimlorna inklusive vitlöken efter en stund och låt dem fräsa med.
Tillsätt vitt vin och tomatpuré. Krydda med oregano, salt och svartpeppar.
Lägg hälften av pastan i en smord ugnssäker form. Häll på baconröran. Täck med resten av pastan. Strö basilika och parmesanost över.
Gratinera i ugn 15 minuter. Håll lite koll så det inte bränns. Täck isåfall med aluminiumfolie.
Servera med sallad.

Enkel carbonara

Mon, 25 Oct 2010 17:26:54 +0100

En extrasnabb carbonara som är klar på 15 minuter! Vill man ha den lite rinnigare kan man tillsätta lite créme fraiche.

Ingredienser (4 portioner)

400 g spaghetti eller linguine
140 g bacon
2 tsk olivolja
1-2 krossade vitlöksklyftor
1 ägg+4 äggulor
50 g riven parmesan
nymald svartpeppar

Tillagning

Koka pastan.
Skär bacon i mindre bitar och stek gyllene och krispig.
Tillsätt med vitlöken någon minut och stäng sen av värmen.
Vispa ihop äggen, det mesta av parmesanen och svartpeppar.
Spara lite av vattnet från pastakoket när det hälls av.
Blanda pasta, äggvispet, 1 msk pastavatten, stekt bacon och vitlök. Rör runt och låt det koka upp.
Servera toppat med parmesan.

Krämig pasta med gorgonzola och valnötter

Wed, 13 Oct 2010 19:50:46 +0100

Snabb pasta med massor av smak. Vill man ha ännu mer smak kan man slå till på lite stilton istället för gorgonzola.

Ingredienser (4 portioner)

4 portioner penne
1 stor eller 2 mindre gula lökar
25 g smör
2 klyftor vitlök
70 g sköljd färsk bladspenat
2 msk hackad färsk salvia
150 g tärnad gorgonzola
1/2 dl creme fraiche
salt
nymald svartpeppar
1 1/2 dl hackade valnötter

Tillagning

Koka pennen enligt anvisningar på förpackningen.
Skala och skiva löken tunnt.
Skala och hacka eller skiva vitlöken.
Hetta upp smöret i en stekpanna och stek löken mjuk.
Tillsätt vitlöken, salvian och bladspenaten och stek till några minuter.
Blanda den kokta pastan, lökfräset, creme fraiche och gorgonzola och värm någon minut.
Salta och peppra och servera med valnötter.

Spaghetti med tryffel, panchetta och rucola

Wed, 8 Sep 2010 08:49:58 +0100

Spaghetti con rucola, tartufo e pancetta.

Ingredienser (4 portioner)

400 g spaghetti
50 g pancetta
40 g hackad svart tryffel
1 schalottenlök
6 msk olivolja (Castel di Lego eller annan jungfruolja)
1 tsk svart tryffelolja
100 g rucola
50 g grovriven parmesanost
salt och vitpeppar

Tillagning

Strimla pancettan. Skala och hacka löken.
Bryn lök och pancetta i olivolja i en stekpanna.
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
Häll av pastan och blanda med pancettan och löken. Tillsätt tryffel, tryffel olja, rucolablad och peppar. Fördela på tallrikarna och strö parmesanost över .

Zucchinipasta

Sun, 11 Jul 2010 20:59:55 +0100

Enkel vegetarisk pastarätt med zucchini.

Ingredienser (4 portioner)

2-4 zucchini beroende på storlek
1 citron
olivolja
parmesan
salt
nymald svartpeppar
4 portioner tagliatelle eller pappardelle

Tillagning

Koka pastan.
Skiva zucchinin tunt med osthyvel eller liknade.
Fräs den skivade zucchinini i olivolja tills den blir mjuk och pressa därefter över citronen. Salta och peppra.
Servera med pastan, extra olivolja och riven parmesan.

Osso buco

Sun, 23 May 2010 21:48:58 +0100

Traditionell italiensk kalvgryta.

Ingredienser (6 portioner)

2 kg kalvlägg, i skivor 2-3 cm tjocka
50 g smör
2 1/2 tsk salt
4 msk vetemjöl
3 dl stark buljong (1 burk outspädd consomme)
8 smålökar
800 g konserverade tomater eller 8-10 skållade, skalade tomater
1/2 dl hackad persilja
2 vitlöksklyftor,krossade
2 lagerblad
1 1/2 tsk torkad basilika
1 tsk timjan
1 stor morot, skuren i slantar
1 bit (100 g) rotselleri, skuren i slantar
Till garnering:
1/2 dl hackad persilja
2 msk rivet citronskal

Tillagning

Hetta upp smöret så att det blir brynt brynt (165° grader), lägg i köttet och bryn det på båda sidor. Salta och peppra. Flytta över köttet till en gryta.
Strö över vetemjölet och späd med buljong.
Bryn löken i smör (155 grader) och lägg den i grytan.
Tillsätt tomater (med spad), persilja, vitlök, lagerblad, basilika och timjan. Lägg lock på grytan och låt rätten koka på svag värme tills köttet är mört, 1 1/2-2 timmar. Tillsätt morot och selleri efter ungefär halva koktiden. Om såsen ser tunn ut,låt grytan koka kraftigt utan lock de sista minuterna, så att såsen kokar ihop och blir simmig. Smaka av med salt och peppar. Strö över persilja och citronskal.
Servera kokt bandspagetti och riven ost till. Avsluta gärna med en god grönsallad.

Krämig sambalpasta

Wed, 14 Apr 2010 16:38:45 +0100

En snabb och god vardagspastarätt med kött. Har man inte på all sambal från början så funkar rätten även att servera till barn

Ingredienser (4 portioner)

400 portioner pasta, t. ex. gnocchi
600 g skinkstek eller annat fläskkött
3 vitlöksklyftor
1 rödlök
1 msk smör
3 dl vispgrädde
1 msk koncentrerad kalvfond
2-3 tsk sambal oelek
2 tsk kinesisk soja

Tillagning

Skär köttet i strimlor.
Skala och hacka vitlöken och skala och skiva rödlöken.
Koka pastan.
Bryn det strimlade köttet i smör i en het stekpanna. Lägg över i en gryta.
Fräs vitlök och rödlök och lägg över i grytan.
Tillsätt vispgrädde, fond, sambal oelek och soja. Låt koka i några minuter.
Servera köttsåsen med pastan och valfria grönsaker.

Fläskfilégryta med tagliatelle

Thu, 1 Apr 2010 22:03:38 +0100

Lättlagad och smakrik rätt med fläskfilé och tagliatelle.

Ingredienser (4 portioner)

600 g fläskfilé
10 champinjoner
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
salt
nymald svartpeppar
3 dl crème fraiche tomat och basilika
20 basilikablad
skalet från 1 citron
parmesanost
300 g tagliatelle
cocktailtomater

Tillagning

Skär fläskfilé i strimlor och dela champinjonerna i kvartar.
Finhacka vitlöken.
Bryn fläskfilé med smör i en stekpanna. Tillsätt svamp och låt fräsa några minuter.
Salta och peppra och tillsätt vitlöken.
Hacka basilika och blanda ner tillsammans med crème fraîche och citronskal.
Servera med tagliatelle, parmesan och cocktailtomater.

Gnocchi och laxgratäng

Tue, 16 Feb 2010 20:40:01 +0100

Enkel lax- och pastagratäng för hela familjen.

Ingredienser (5 portioner)

600 g färska gnocchi
bechamelsås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
200 g gravad lax
200 g gröna ärter
50 g färsk babyspenat
25 g parmesan i bit
½ dl ströbröd

Tillagning

Sätt ugnen på 225 grader.
Koka gnocchin enligt anvisningen på paketet.
Smält smöret i en kastrull.
Strö på vetemjöl och rör ned. Späd med mjölken.
Låt bechamelsåsen koka under omrörning i 5 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Varva gnocchi, lax, ärtor och spenat i en smord ugnsfast form.
Täck med såsen, strö på riven parmesanost och ströbröd.
Gratinera i ugnen i 10-15 minuter.

Pasta Spinaci

Sat, 6 Feb 2010 22:25:32 +0100

Snabb pastarätt med spenat.

Ingredienser (4 portioner)

4 portioner penne
150 g fetaost
200 g färsk babyspenat
1 rödlök
20 marinerade soltorkade tomater
olivolja
färskpressad citron
salt
nymald svartpeppar

Tillagning

Skölj spenaten i ett durkslag och låt rinna av.
Skala och skiva rödlöken fint, tärna fetaosten och skär de soltorkade tomaterna i strimlor.
Koka pastan enligt förpackningens instruktioner. Håll pastan varm i kastrullen.
Ringla i lite olivolja i en het stekpanna och fräs löken mjuk. Tillsätt spenaten, tomaterna och vänd därefter ned pastan i stekpannan.
Peppra ytterligare lite och strö över fetaosten.
Pressa över några få droppar citron, ringla över lite olivolja och servera genast.

Enkel mustig korvgryta med pasta

Sun, 24 Jan 2010 20:54:12 +0100

Smakrik korvgryta med kolbasz som är en smakrik, varmrökt, fyllig korv. Detta är en riktigt snabb korvgryta för hela familjen.

Ingredienser (4 portioner)

1 gul lök
olivolja
1 vitlöksklyfta
4 tomater
1 msk balsamvinäger
300 kolbasz
2 dl svarta oliver
1 msk torkad salvia
salt
nymalen svartpeppar
1 dl hyvlad parmesanost
400 gram papardelle eller annan bandspaghetti

Tillagning

Sätt på vatten till pastan och stoppa i pastan när det kokar.
Skala och hacka löken.
Värm upp olja i en stekpanna med höga kanter. Stek löken
Skala och finhacka vitlöken och låt steka med ett litet tag.
Tärna tomaterna och tillsätt samtidigt som balsamvinägern. Låt puttra 7-8 minuter.
Skär korven i slantar och lägg i tillsammans med salt, peppar och salvia.
Låt puttra 1 minut till och strö till sist över oliverna
Lägg upp pastan på tallrikar och häll över korvgrytan.
Hyvla över parmesan och servera.

Cannelloni con pollo

Sun, 1 Nov 2009 21:02:26 +0100

Krämig och god kycklingcannelloni med mycket smak. Man kan använda både torkade färdiga cannellonirör eller färska lasagneplattor som man rullar. Använder man torkade cannellonirör bör man förkoka dessa några minuter.

Ingredienser (4 portioner)

16 cannellonirör eller 16 färska lasagneplattor
2-3 tärnade och stekta kycklingfiléer
10 strimlade marinerade soltorkade tomater
250 g ricotta
1 dl crème fraiche
1 krm nymalen muskotnöt
2 dl nyriven parmesanost
salt
nymalen svartpeppar
1 grovt riven mozzarella
Sås
1 finhackad schalottenlök
3 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
4 msk gorgonzola

Tillagning

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda tärnad kycklingfilé, soltorkade tomater, ricotta, crème fraiche, malen muskotnöt, parmesanost, salt och svartpeppar till en fyllning.
Fyll pastarören med fyllningen.
Stek schalottenlöken utan att den tar färg i en liten tjockbottnad kastrull. Tillsätt grädde, crème fraiche och gorgonzola. Låt koka ihop några minuter.
Häll lite av såsen i en ugnsfast form. Placera de fyllda cannellonirören ovanpå såsen. Häll på resten av såsen, strö över mozzarellan och gratinera mitt i ugnen i 20-25 minuter tills pastarören är mjuka.
Servera med bröd och en fräsch sallad.

Pizzoccheri

Tue, 13 Oct 2009 19:01:57 +0100

En alldeles underbar vegetarisk pastagratäng från Lombardia. Gratängen innehåller fullkornspasta, kål och potatis.

Ingredienser (4 portioner)

200 g fullkornstagliatelle
1/4 savojkålshuvud
250 g småpotatis, gärna med skal
3 vitlöksklyftor
50 g smör
ca 12 kvistar färsk salvia
salt och peppar
100 g fontinaost eller mozzarella, riven
60 g parmesan, riven

Tillagning

Sätt ugnen på 200 grader.
Skär bort rotdelen från savojkålen. Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt lite salt och olivolja.
Plocka loss savojkålsbladen och skär dem i ca 5 cm stora bitar. Skiva potatisen i ca 3 mm tunna skivor och lägg dem i det kokande vattnet. Lägg i savojkålen några minuter senare och koka tills både potatis och kål är mjuka (några minuter). Lyft upp potatis och kål med en hålslev.
Koka pastan enligt förpackningens anvisningar i potatis- och kålvattnet. Ta upp pastan när den är al dente.
Smörj en ugnssäker form med lite olivolja och smör. Blanda potatis, kål och pasta i formen.
Skala och skiva vitlöken i tunna skivor. Smält smöret i en kastrull. Lägg i vitlök och salvia. Salta och peppra och låt puttra någon minut. Häll salviablandninhgen över grönsakerna och pastan.
Strö över fontinaost eller mozzarella och parmesan. Gratinera i ugnen ca 10 minuter.

Spaghetti con pesto nero

Tue, 13 Oct 2009 18:29:37 +0100

Det här är inget klassiskt recept för Umbria. Regionen är dock känd för svarta oliver och svamp, förutom tryffel.

Ingredienser (4 portioner)

350 g spaghetti eller stracinati, gärna bronsvalsad
100 g karljohansvamp eller portabello, finhackad
2 vitlöksklyftor, hackade
20 g pinjenötter
75 g urkärnade svarta oliver
15 g peresilja
4 msk olivolja
salt och peppar
50 g parmesan, riven

Tillagning

Stek svampen på låg temperatur några minuter.
Tillsätt vitlök och pinjenötter. Låt svalna.
Mixa svampblandningen med oliver, persilja och olja till en jämn röra. Smaka av med salt och peppar.
Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
Rör ner svamppeston i pastan. Späd eventuelt med lite varmt pastavatten så peston kokar in. Strö över parmesan.

Grönsakspasta

Mon, 21 Sep 2009 12:52:31 +0100

Nyttig pastarätt med grönsaker. Vill man ha den mer matig kan man servera ugnsbakad lax till.

Ingredienser (4 portioner)

1 rödlök
250-300 g broccolibuketter
1 vitlöksklyfta
400 g tagliatelle
1 msk oliv- eller rapsolja
1 tsk salt
nymalen peppar
1 msk dijonsenap
150 g babyspenat
2 ½ dl Oatly iMat
riven parmesan

Tillagning

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
Skala och hacka vitlöken mycket fint.
Skala och skär rödlöken i tunna klyftor.
Värm oljan i en panna, lägg i löken och låt den fräsa några minuter.
Koka broccolin lätt och tag upp den medan den fortfarande är krispig.
Häll i iMat, dijonsenap, salt och peppar i pannan och rör om väl.
Blanda ner broccolin och den kokta pastan.
Till sist sköljer du spenaten och vänder ner den i pastan.
Servera med riven parmesan och ev. ugnsbakad lax.

Laktosfri kycklingpasta med gremolata

Tue, 15 Sep 2009 08:57:23 +0100

Den italienska kryddblandningen gremolata består av den kulinariska treenigheten citronskal, bladpersilja och vitlök. Gremolata passar till kyckling, fisk och fläsk.

Ingredienser (4 portioner)

1 dl vitt vin
1 dl kallt vatten
1 msk konc kycklingfond
450 g kycklinglårfiléer
1 msk livolja
2 dl Oatly iMat
flingsalt
nymald svartpeppar
Gremolata
rivet skal av 1 stor tvättad citron
3 finhackade vitlöksklyftor
1 dl finhackad bladpersilja
Till servering
nykokt pasta

Tillagning

Skär kycklingen i mindre bitar och bryn dem i oljan i en vid panna tills de får lite färg, ca 4 minuter.
Salta och peppra generöst.
Häll på vin, vatten, fond och låt det koka utan lock i 5 minuter.
Tillsätt Oatly iMat och låt allt bli varmt.
Häll av spaghettin och rör i den.
Blanda ingredienserna till gremolatan och rör i det precis innan servering.
Strö över lite flingsalt och nymalen peppar.

Grillade lammkotletter med Västerbottensost-risoni

Fri, 21 Aug 2009 13:19:47 +0100

Ett recept på grillade lammkotletter skapat av mästerkocken Fredrik Eriksson.

Ingredienser (4 portioner)

2 rader med lammracks
2 klyftor vitlök
1 knippe persilja
1 citron
1 dl olivolja
2 dl risoni
1 fänkål
100 g Västerbottensost
100 g svarta oliver
salt
nymald svartpeppar

Tillagning

Rumstemperera köttet.
Sätt ugnen på 150 grader.
Finhacka vitlöken och persiljan och riv citronskalet över.
Blanda alltsammans med olivoljan.
Gnid in köttet med ett par teskedar salt.
Bryn köttet runt om på hög värme så att det får en fin stekyta.
Lägg det sedan i en ugnsfast form och stek i ca 15 minuter tills köttet har en innertemperatur på 56 grader.
Pensla i slutet med persiljemarinaden, men behåll hälften till att servera vid sidan om.
Koka risonin enligt anvisning på paketet.
Skär fänkålen grovt och koka den i lättsaltat vatten i 5 minuter.
Blanda fänkål, risoni, svarta oliver och Västerbottensost.
Blanda försiktigt så att det
blir krämigt.
Smaksätt med salt och svartpeppar.
Skär upp lammet och servera med risoni och persiljemarinaden.

Krabbsås till pasta

Sat, 21 Mar 2009 07:13:54 +0100

En het, snabblagad och värmande krabbsås. Servera krabbsåsen till favoritpastasorten.

Ingredienser (4 portioner)

10 cm stjälkselleri
1 schalottenlök
olivolja
1 burk hela tomater
½-1 msk chiliflakes
1 burk krabba (170 g)
2 dl créme fraiche
1-2 dl riven parmesanost
salt
nymald svartpeppar
500 g torkad pasta, t.ex. papardelle

Tillagning

Hetta upp en stekpanna med lite olivolja i.
Hacka stjälkselleri och schalottenlök fint. Fräs i olivoljan utan det tar färg.
Häll på de hela burktomaterna, strö på chiliflakesen och låt puttra under lock i några minuter.
Blanda ner krabba och créme fraiche. Låt puttra ytterligare några minuter.
Rör ner riven parmesanost och smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Blanda med pastan.

Het baconpasta

Wed, 18 Mar 2009 19:02:56 +0100

Snabblagad pastarätt med bacon.

Ingredienser (2 portioner)

2-3 portioner pastaskruvar
1 pkt bacon
½ purjolök
2 vitlöksklyftor
1 liten burk majs
1 burk crème fraiche paprika/chili
1-2 dl svarta oliver (helst kalamata med kärnor)
salt
nymald svartpeppar

Tillagning

Koka pastan i rikligt med vatten.
Strimla bacon och purjo.
Pressa vitlöken.
Knaperstek baconet i en het stekpanna utan tillsatt fett.
Låt baconet rinna av på hushållspapper.
Låt majsen rinna av.
Hetta upp crème fraiche paprika/chili i en kastrull.
Rör ner purjo, vitlök, majs och oliver. Koka några minuter.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Blanda sås och pasta.
Strö över baconbitar och servera.

Spaghetti Bolognese

Sun, 15 Mar 2009 09:50:05 +0100

Klassisk pastarätt som är det närmsta man kommer spaghetti med köttfärssås i Italien.

Ingredienser (4 portioner)

1 gul lök
1 morot
1 stjälk blekselleri
2 msk olivolja
2 msk smör
1 vitlöksklyfta
500 g nötfärs
½ burk hela tomater
½ tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
1 dl torrt vitt vin
1 dl mjölk
½ krm muskot
2 msk hackad färsk basilika
1 dl vatten
spaghett
riven parmesanost

Tillagning

Skala och finhacka morot och lök.
Finhacka sellerin.
Fräs i oljan och hälften av smöret c:a 5 minuter i en stekpanna på stark värme under konstant omrörning.
Skala och hacka vitlöken.
Tillsätt vitlök, köttfärs, salt och peppar. Bryn tills nötfärsen är genomstekt.
Hacka de hela tomaterna och tillsätt den tillsammans med vinet och låt vinet koka in.
Tillsätt mjölk och muskot och låt mjölken koka in.
Koka pastan al dente och blanda den med det resterande smöret.
Servera med nyriven parmesan och hackad basilika.

Delizie

Fri, 13 Mar 2009 11:19:41 +0100

En festlig vardagsrätt eller enkel festrätt. Delizie är dessutom praktisk eftersom den kan förberedas fram till gratineringen. Servera delizie med en god caprese-sallad.

Ingredienser (4 portioner)

6 färska lasagneplattor
1 zucchini/squash
200 g emmentalerost
150 g kokt skinka, tunna skivor
Tomatsås
1 gul lök
¾ dl olivolja
400 g plommontomater på burk
1 tsk flytande honung
Bechamelsås
2 ½ msk smör
2 ½ msk vetemjöl
5 dl mjölk
2 tsk salt
½ krm vitpeppar
1 krm rivenmuskot

Tillagning

Skiva och strimla zucchinin. Fräs den i olja.
Salta och låt den svalna.
Tomatsås: Skala och hacka löken. Fräs i oljan c:a 3 minuter.
Tillsätt tomater, salt och flytande honung.
Låt såsen sjuda på låg värme utan lock 15-20 minuter.
Mixa i en blender eller med en stavmixer.
Skiva 150 g av osten med osthyvel, riv resten på rivjärn.
Fördela ostskivor, skinka och zucchini på lasagneplattorna.
Rulla ihop från kortsidan.
Svep in rullarna tätt i plastfolie. Lägg kallt fram till gratinering.
Bechamelsås: Smält smöret i en kastrull. Rör i mjölet och låt det fräsa c:a 2 minuter under omrörning.
Vispa i mjölken lite i taget och låt såsen sjuda på svag värme c:a 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och muskot.
Sätt ugnen på 225 grader. Dela rullarna på mitten. Häll hälften av béchamelsåsen i en ugnssäker form eller 4 ugnssäkra portionsformar.
Ställ rullarna i formen. Häll på resten av béchamelåsen och tomatsåsen över rularna. Strö över den rivna osten.
Gratinera mitt i ugnen 18-20 minuter.
Servera gärna lite extra ost som tillbehör.

Pastagratäng

Sun, 22 Feb 2009 20:23:12 +0100

Enkel och billig pastagratäng för hela familjen. Vill man göra pastagratängen extra barnvänlig så ersätter man en del av chorizo med vanlig grillkorv.

Ingredienser (6 portioner)

400-500 g penne
1 bukett färsk broccoli
3 chorizo
5 ägg
5 dl mjölk
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
1 dl riven lagrad ost

Tillagning

Sätt ugnen på 225 grader.
Koka pastan i rikligt med vatten.
Lägg i broccolin i buketter när det återstår 2 minuter av koktiden.
Låt pastan och broccolin rinna av ordentligt i ett durkslag.
Häll dem i botten på en ugnssäker form.
Skiva korven. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och svartpeppar.
Lägg i korven, häll över äggsmeten och strö till sist över osten.
Grädda i mitten av ugnen c:a 30 minuter.

Laxcannelloni

Sun, 15 Feb 2009 11:04:20 +0100

Bra bjudrätt som kan förberedas i god tid och sen bara gratineras innan gästerna kommer.

Ingredienser (6 portioner)

500 g laxfilé
150 g kallrökt lax
1 liten purjolök
olivolja
250 g kesella (10%)
3 äggulor
1 ½ salt
2-3 krm nymald svartpeppar
½ dl hackad färsk dill
18-20 cannellonirör
1 mozzarella
1 hummer
Till servering
citronklyftor
Sås
3 dl vitt vin (ej fatlagrat)
3 dl vispgrädde
3 dl mjölk
3 msk maizena
3 dl parmesanost
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar

Tillagning

Blanda vin, vispgrädde och nästan all mjölken i en tjockbottnad kastrull.
Rör ut majsstärkelsen i lite mjölk och vispa ner den i såsen.
Låt koka upp och koka i några minuter.
Rör ner parmesanosten.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Sätt ugnen på 200 grader.
Skölj och finhacka purjolöken.
Stek den i olivoljan på svag värme i några minuter. Låt svalna.
Finhacka laxen.
Blanda laxen med purjolök, kesella, äggulor, salt, peppar och dill.
Spritsa fyllningen i cannellonirören (använd t.ex en spritspåse utan att sätta i någon tyll).
Smörj en ugnssäker form med lite av vinsåsen och lägg i de fyllda rören.
Häll på sås så det täcker och riv över mozzarellan.
Gratinera i mitten av ugnen ca 30-35 minuter.
Halvera hummern och knäck klorna och ta ut köttet. Lägg hummerbitar på den färdigräddade cannellonin.
Servera med sallad och citronklyftor.