Ännu en rätt som Plura stötte på i Soller. Servera den som en förrätt eller som en tapasrätt bland andra.

Ingredienser (4 portioner)

• ½ kg fläsk- eller lammfilé
• 2 vitlökar, hackade
• 1 msk spiskummin
• 1 msk paprikapulver
• 1 msk chilipulver
• persilja, hackad
• 2 msk olivolja
• citron
• salt och peppar

Tillagning

1. Skär köttet i ca 2 cm kuber, lägg i en bunke och tillsätt alla övriga ingredienser, blanda väl och ställ in i kylen minst en timme, gärna längre.
2. Trä sedan köttbitarna på spett och grilla dem runt om i ca 5 minuter.
3. Vid serveringen pressar man citron över spetten.

Plockmat med scampi. Kombineras med annan plockmat till en komplett mingeltallrik.

Ingredienser (10 portioner)

• 10 råa tigerräkor
• 1 vitlöksklyfta, pressad
• salt och nymortlad svartpeppar
• 1 knippa basilikablad
• saften av en citronklyfta
• olivolja att fräsa i

Tillagning

1. Skala tigerräkorna.
2. Värm lite olivolja i en panna och fräs tigerräkorna med vitlök hastigt ca 5 minuter.
3. Salta och peppra, rör ner färska basilikablad och låt dem hastigt koka in med lite citronsaft.
4. Toppa med lite citron.

Kinesiska ångkokta dumplinga som passar som plockmat. Vill man inte göra degen finns den som färdiga plattor i välsorterade mataffärer eller asiatiska butiker.

Ingredienser (4 portioner)

• Dim sum-deg
• 270 g vetemjöl
• 2 dl vatten
• Dim sum-fyllning
• 300 g färs av fläsk, kyckling eller nöt
• 10 cm strimlad purjolök
• 1 cm färsk riven ingefära
• 1-2 finhackade klyftor vitlök
• 2 cm finhackad röd chilifrukt
• 2 msk soja
• 1 msk sesamolja
• salt och peppar
• Man du-sås
• 3 msk sojasås
• 2 msk risvinäger
• 1 msk sesamolja
• 2 cm finhackad purjolö
• 1 cm finhackad ingefära
• 1 nypa strösocker

Tillagning

1. Dim sum-deg: Mät upp mjölet i en bunke.
2. Gör en liten grop i mjölet och tillsätt vatten lite i taget och rör runt. Fortsätt tills degen är smidig, men inte klibbar.
3. Täck med en fuktig kökshandduk och ställ att vila i kylen.
4. Dim sum-fyllning: Blanda alla ingredienserna i en bunke.
5. Man du-sås: Blanda alla ingredienser i en liten skål.
6. Ta degen ut kylen. Knåda den i ca 5 minuter.
7. Dela degen i fyra delar. Kavla ut degbitarna en och en (de andra kan vila i bunken under bakduk) till en stor, tunn fyrkant.
8. Skär ut rundlar (8x8 cm) ur degen.
9. Lägg ca 1 msk av fyllningen i mitten av degarket och nyp ihop. Upprepa tills fyllningen är slut.
10. Koka upp en stor kastrull med vatten.
11. Häll i ¼ av dumplingarna i vattnet. När dumplingarna flyter upp till ytan låter man dem koka i ytterligare 5 minuter.
12. Ta upp en dumpling och kolla så den är genomkokt.
13. Ta upp de kokta dumplingarna ur vattnet och häll i nästa omgång.
14. Servera med dipsåsen.
15. Dumplingarna går bra att frysa in, både kokta eller råa. Man kan även att fritera eller ångkoka dem i 15-20 minuter.

Klassisk svensk röra som påstås vara från Danmark. Hur det är med den saken vet vi inte men det är enkelt att göra och gott att äta. Passar på en toast, till bakad potatis eller på en advokadohalva.

Ingredienser (4 portioner)

• 150 g nyskalade räkor (knappt 500 g med skal)
• ¾ dl majonnäs
• ¾ dl créme fraiche
• 2 msk hackad färsk dill
• 1 tsk pressad saft från citron
• konjak
• 1 krm nymalen svartpeppar
• Till garnering
• 50 g löjrom
• ½ citron
• ½ dl grovhackad färsk dill

Tillagning

1. Blanda majonnäs och gräddfil.
2. Vänd ner skalade räkor, färsk dill och 1 msk löjrom.
3. Smaka av med pressad citron, ett par droppar konjak och en aning svartpeppar.
4. Garnera med citron, resten av löjromen och dill.

Kycklingvingar har kommit att bli alltmer populära på senare år. Till den här rätten skall du inte använda hela kycklingvingen ända ut i spetsen utan enbart de två innersta lederna. Annars blir det inte mycket kött att knapra på. Ett glas lätt rödvin passar till, gärna en sval Beaujolais.

Ingredienser (4 portioner)

• 16 kycklingvingar
• olivolja
• salt och peppar
• Vitlökssmör
• 200 g rumsvarmt smör
• 1 knippe persilja
• ett par kvistar timjan
• 5-6 vitlöksklyftor
• några stänk worcestershiresås
• salt och peppar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200-225 grader.
2. Dela på vingarna och skär bort yttersta leden. Dra försiktigt ned kycklingköttet mot den tjockaste delen så att benet blir synligt. Pensla med olivolja, salta och peppra.
3. Ställ vingarna på kant i en smord ugnssäker form så att benen pekar uppåt. Stek dem frasiga i mitten av ugnen ca 15 minuter.
4. Gör under tiden vitlöksmöret. Finhacka persilja och timjan. Krossa vitlöken. Rör ihop alla ingredienser.
5. Pensla vingarna rikligt med smöret eller klicka på det. Fortsätt stekningen tills smöret smält, kycklingen är genomstekt och hela rätten bubblar.
6. Servera rykande varmt med exempelvis nybakat vitt bröd.

Använd säsongens fisk, färsk är att föredra men fryst går också bra. Pak choy är en mangoldliknade grönska med vita stjälkar och gröna blad. Servera som förrätt eller som varmrätt tillsammans med ris.

Tips: Servera wokad pak choy som tillbehör till andra rätter, hyvla över Västerbottensost och eventuellt rostade mandlar.

Ingredienser (4 portioner)

• 700 g fiskfilé, benfri
• 1 tsk salt
• ½ tsk vitpeppar
• 2 dl matlagningsgrädde
• 1-2 dl Västerbottensost, riven
• 100 g haricots verts, finstrimlade
• 4 vårlökar, finstrimlade
• ½ röd chilifrukt, finhackad
• smör till stekning
• 3 dl cornflakes, krossade
• Wokad pak choy
• 6 pak choy, halverade (alt mangold, kinakål eller spenat)
• 1 msk rapsolja
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• flingsalt
• Dipsås
• 1 dl soja
• ½ dl risvinäger
• 1 tsk fisksås
• 1 msk sesamfrön
• ½ piri-piri, hackad
• 1 vårlök, hackad

Tillagning

1. Dela fisken i några bitar och lägg i mixer. Salta och peppra. Mixa några varv, tillsätt grädde och kör smeten tills den är nästan slät. Blanda ner ost, bönor, vårlök och chili.
2. Forma till ca 14 små biffar med lätt fuktade händer, lägg dem på en lätt fuktad tallrik eller plastfilm så att de inte fastnar.

3. Blanda samtliga ingredienser till dipsåsen.
4. Vänd biffarna i cornflakes och stek dem gyllene i smör, ca 1 minut per sida.
5. Woka pak choy hastigt i olja, krydda med vitlök och salt.
   

Kantareller förekommer i stora dela av vårt land. De är lätta att känna igen och omöjliga att förväxla med någon annan svamp.

Ingredienser (6 portioner)

• Pizzadeg
• 10 g jäst
• 1 ½ dl kallt vatten
• 2 msk olivolja
• 200 g vetemjöl
• 1 tsk salt
• Fyllning
• 3-4 dl färska kantareller
• smör
• salt
• nymald vitpeppar
• 2-3 dl riven lagrad gréveost

Tillagning

1. Blanda ingredienserna till degen väl. Låt jäsa minst 1 timme.
2. Slå ner degen och låt jäsa ytterligare minst 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 225 grader.
4. Fräs ut vattnet ur kantarellerna. Tillsätt smör och kryddor och stek litet till.
5. Kavla ut degen till 6 minipizzor.
6. Lägg på kantarellerna och strö över osten.
7. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter. Servera genast.

Ingredienser (6 portioner)

• 150 g löjrom
• 6 skivor vitt formbröd
• 1 msk smör
• 3/4 dl crème fraiche
• Garnering
• 1 liten rödlök
• färsk dill

Tillagning

1. Lägg löjrommen i ett kaffefilter och ställ i kylen i cirka 2 timmar så att den vätskar av sig.
2. Skär brödet i rektanglar och stek det frasigt i lite smör.
3. Använd en sked och gör crème fraiche äggfromad och lägg på brödet.
4. Gör samma sak med löjrommen.
5. Finhacka rödlöken.
6. Garnera toasten med lök och en färsk dillvippa.

Heta räkor som antingen steks eller wokas.

Ingredienser (6 portioner)

• 1 kg kokta räkor med skal
• 6 vitlöksklyftor
• 1 röd chili
• 1 grön chili
• 1 dl olivolja
• 2 msk nypressad citron
• salt

Tillagning

1. Skala räkorna, men lämna kvar skalet längst ut på stjärtarna.
2. Skölj räkorna under kallt vatten och torka dem torra med hushållspapper.
3. Skala vitlöksklyftorna och skär dem i tunna skivor.
4. Kärna ur och skiva eller hacka chilin fint.
5. Hetta upp oljan i en stor wok eller panna.
6. Tillsätt vitlöken och chilin och fräs under omrörning ca 1 minut.
7. Tillsätt räkorna och fräs ytterligare 1 minut under omrörning.
8. Smaka av med lite salt och pressad citron.
9. Servera räkorna direkt ur pannan vid bordet medan de fortfarande puttrar.
10. Doppa bitar av vitt bröd i oljan till.

Tacosmak kan man sätta på det mesta som innehåller köttfärs. Dessa små tacopiroger är praktisk plockmat eller buffémat som mättar.

Ingredienser (16 portioner)

• Deg
• 200 g smör
• 5 dl mjölk
• 50 g jäst
• 1 ½ tsk salt
• 13 ½ + ½ dl vetemjöl
• 1 uppvispat ägg till pensling
• Fyllning
• 500 g nötfärs
• 1 påse tacokryddor
• 1 gul lök
• 1 röd paprika

Tillagning

1. Smula jästen i en bunke.
2. Smält smöret i en kastrull.
3. Tillsätt mjölken och värm till 37 grader.
4. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.
5. Tillsätt resten av degvätskan, salt och nästan allt mjöl.
6. Arbeta till degen är smidig och släpper från bunkens kanter.
7. Låt pirogdegen jäsa övertäckt i 45 minuter.
8. Stek nötfärsen och blanda den med tacokryddorna enligt anvisningar på förpackningen.
9. Hacka grönsakerna fint och blanda dem med färsen. Stek några minuter. Fyllningen ska inte vara rinning.
10. Sätt ugnen på 225 grader.
11. Baka ut på mjölat bakbord och fylla som piroger.
12. Dela degen i 16 delar. Rulla en bit i taget till en rund bulle och kavla ut den till en c:a 14 cm stor rundel.
13. Fördela fyllningen i en sträng i mitten och nyp ihop till en pirog. Lägg på bakplåt med bakplåtspapper.
14. Pensla med uppvispat ägg.
15. Grädda pirogerna mitt i ugnen 12 minuter.

Småpizzor som är lätta att variera och kan såklart göras med vilken pizzafyllning som man önskar. Här är förslag på 4 olika minipizzor.

Ingredienser (16 portioner)

• tomat- eller pizzasås (gör din favorit eller köp färdig). Till barnvarianten kan man ta ketchup.
• mozzarella-, grevé- eller cheddarost
• Pizzadeg
• 20 g jäst
• 2 ½ dl kallt vatten (ta ljummet om det är bråttom)
• ½ dl olivolja
• ½ tsk salt
• 5-6 dl vetemjöl
• Skaldjur
• kammousslor
• nyskalade räkor
• smör
• olivolja
• basilika
• Lökpizza
• skivad lök
• smör
• olivolja
• strösocker
• salt
• nymald svartpeppar
• Barnpizza
• strimmlad kokt skinka
• Prusciotto
• hyvlad parmesan
• skivad lufttorkad skinka
• ruccola
• olivolja

Tillagning

1. Lös jästen i lite av vattnet.
2. Blanda i resten av degingredienserna och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa i minst en timme, gärna två. Glöm dock inte att slå ner degen efter en timme.
3. Sätt ugnen på 225 grader.
4. Dela degen i c:a 16 bitar och kavla ut till små rundlar.
5. Lägg bakplåtspapper på plåtar och lägg 5-6 pizzor per plåt.
6. Bre på tomat/pizzasås eller ketchup.
7. Skaldjur Bryn kammussolorna c:a 3 minuter per sida i smör och olivolja.
8. Fördela kammusslor, skalade räkor, riven ost och basilika på pizzorna.
9. Lökpizza: Stek lökringarna mjuka i smör och olivolja.
10. Strö över lite socker, salt och svartpeppar.
11. Fördela löken på pizzorna och strö över ost.
12. Barnpizza: Fördela den strimmlade skinkan på pizzorna.
13. Strö på ost och lite örtkryddor.
14. Prusciotto: Strö på ost och hyvla över parmesan.
15. Efter gräddningen lägger man på skivad lufttorkad skinka och ruccola.
16. Gräddning: Sätt in pizzorna i ugnen 7-8 minuter.
17. Låt svalna en aning och servera.

Populär plockmat med texmex-smak. Orkar man inte grilla dem blir de nästan lika bra i ett grilljärn eller stekpanna. Servera med en kall mexikansk öl.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 paket små tortilla-bröd
• 40 g ruccolasallad
• 50 g fetaost
• 50 g halloumi
• ½ dl Santa Maria Grill Oil Garlic

Tillagning

1. Tänd grillen.
2. Skiva feta och halloumi tunnt.
3. Fördela ruccola och ostarna på hälften av tortillabröden.
4. Lägg resten av tortillabröden ovanpå.
5. Pensla med grilloljan på bägge sidor och grilla ca 2 minuter på varje sida till osten mjuknat och tortilllan blivit frasig.
6. Skär i trekanter och servera omedelbart.

Snygg plockmat för festen, skapad av Fredrik Eriksson.

Ingredienser (12 portioner)

• 1 pkt krustader ca 15-20 st
• 100 g riven Västerbottensost
• 1 ägg
• 1 dl vispgrädde
• salt
• nymald vitpeppar
• 1 liten gul lök
• 1 msk smör
• 2 msk strösocker
• 1 liten burk ansjovisfiléer
• dill

Tillagning

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Fyll krustaderna till hälften med osten.
3. Blanda ihop ägg och grädde. Smaka av med salt
   och vitpeppar.
4. Fyll krustaderna med äggblandningenoch grädda i c:a 10 minuter.
5. Hacka löken, stek den i smör och tillsätt sockret efter en stund. Låt sockret smälta tills det blir lite gul/brunaktigt
   och flytande, karamelliserat.
6. Servera krustaderna lätt ljumna med sockerstekt lök, en liten ansjovisfilé och dill.

Smakrik ostkräm med Västerbottensost.

Ingredienser (6 portioner)

• 200 g Västerbottensost
• 2 dl crème fraiche
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Riv osten fint i en matberedare eller med ett rivjärn.
2. Blanda med crème fraiche och låt stå kallt en timme innan servering.
3. Servera till grönsaker som morötter, endive och blekselleri.

Läckra och lättgjorda mackor som funkar som tilltugg till sallad eller soppa.

Ingredienser (8 portioner)

• 4 skivor formbröd
• 8 ansjovisar i mindre bitar
• 8 gula lökringar
• 1 dl riven parmesan

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Halvera brödet.
3. Lägg dem på plåt.
4. Fördela ansjovis, lökringar och riven parmensan över.
5. Grädda mitt i ugnen i 5-7 minuter.

Lyxiga och fräscha mackor som passar både som förrätt, plockmat och nattamacka.

Ingredienser (8 portioner)

• 8 skivor formfranska
• bregott
• 1 kruka romansallad
• 4 kokta ägg
• 16 skivor gravad lax
• dill
• 1 lime skuren i tunna klyftor
• gravlaxsås

Tillagning

1. Skär bort kanterna och bre smör på bröden.
2. Lägg ett blad romansallad i botten.
3. Skala och skär varje ägg i 4 klyftor. Lägg 2 klyftor på varje macka.
4. Lägg på lax, gravlaxsås, limeklyfta och dill.

Minpaj med den delikata kombinationen broccoli- och ädelost. Pajen är bra som plockmat eller förrätt.

Ingredienser (12 portioner)

• Deg
• 100 g smör
• 1 ½ dl vetemjöl
• 1 dl dinkelsikt
• 2 msk vatten
• ½ tsk salt
• Fyllningen
• 1 bukett färsk broccoli
• ½ dl hackad gräslök
• 3 ägg
• 3 dl vispgrädde
• 200 g smulad ädelost
• 1 tsk salt
• 1 krm nymald svartpeppar

Tillagning

1. Blanda ihop ingredienserna till degen. Går enklast i en matberedare.
2. Låt sedan degen vila i kylskåpet i minst 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 225 grader.
4. Tryck ut degen i tartelettformar eller liknande. Vill man kan man kavla ut degen mellan två bakplåtspapper så går det enklare att få den jämn. Picka hål i pajskalens bottnar med en gaffel.
5. Grädda pajskalet i 10-12 minuter.
6. Dela broccolin i mindre bitar och lägg 2-3 bitar i varje skal.
7. Vispa ihop gräslök, ägg, vispgrädde, smulad ädelost, peppar och salt.
8. Häll smeten över pajskalet. Grädda 15-20 minuter tills äggstanningen fått fin färg.

En lyxig och lättlagad rätt. Bra som plockmat på buffébordet.

Ingredienser (12 portioner)

• 6 ägg
• 50-100 g löjrom

Tillagning

1. Hårdkoka äggen.
2. Spola av med kallt vatten och låt svalna.
3. Skala och halvera äggen.
4. Lägg på löjromen.

En paj som är god som enkel förrätt eller som plockmat.

Ingredienser (8 portioner)

• 150 g kallt smör
• 3 dl vetemjöl
• 2 msk kallt vatten
• Fyllning
• 4 gula lökar
• 2 msk olivolja
• 1 msk smör
• ½ dl vitt vin
• 1 tsk salt
• 1 krm vitpeppar
• 1 msk repad färsk timjan
• 1 dl finhackad gräslök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 dl riven schweizerost (t.ex. gruyèreost)

Tillagning

1. Nyp ihop smör och mjöl.
2. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen.
3. Tryck ut degen i en pajform. Nagga pajdegen med en gaffel. Ställ kallt i minst en halvtimme.
4. Sätt ugnen på 200 grader.
5. Skala och skär löken i tjocka skivor.
6. Fräs löken i olja och smör i en stekpanna på svag värme i 10 minuter. Tillsätt vinet efter halva tiden.
7. Smaksätt med salt, vitpeppar och timjan.
8. Skala och finhacka vitlöken.
9. Låt vitlöken fräsa med i någon minuter.
10. Tag stekpannan från värmen och låt svalna.
11. Förgrädda pajskalet ca 10 minuter.
12. Lägg lökblandningen i pajskalet.
13. Strö över gräslöken och osten och grädda i mitten av ugnen c:a 15 minuter.
14. Låt pajen svalna något innan servering.

En liten, men elegant förrätt. Denna laxbakelse består av en laxtartar med pepparrotsgrädde på pumpernickelbröd. Gör gärna laxbakelsens fyllning dan innan, det blir den bara godare av.

Laxbakelse är även bra som plockmat.

Ingredienser (16 portioner)

• Fyllning
• 3 gelatinblad
• 200 g kallrökt lax
• 3 dl gräddfil
• 2 msk riven pepparrot
• 1 liten rödlök
• 1 tsk dijonsenap
• Till garnering
• 8 kallrökt lax i skivor
• 1 knippe dill
• nymalen svartpeppar
• Övrigt
• pumpernickel

Tillagning

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 10 minuter.
2. Ta ut små rundlar av pumpernickelbröd, c:a 4 cm i diameter.
3. Ta ur gelatinbladen ur vattenbaden och smält dem i lite av gräddfilen på svag värme.
4. Skala och hacka rödlöken fint.
5. Blanda gräddfil, lök, pepparrot och senap.
6. Blanda ner laxen som skurits i mindre bitar.
7. Rör ner gelatinlösningen i lite av smeten och blanda sedan ner resten av gelatinet.
8. Fyll formarna med först bröd och sen smeten och ställ kallt. Hit kan man förbereda.
9. Halvera laxskivorna. Vik var och en av laxskivorna som en ros. Toppa varje tartar med en laxros, en dillvippa och en klyfta citron.
10. Ta några tag med svartpepparkvarnen över varje tartar.

Tonfiskröra på ett endiveblad är bra plockmat som går att förbereda.

Ingredienser (10 portioner)

• 1 burk tonfisk i olja
• ¾ dl crème fraiche
• 1 finhackad schalottenlök
• 2 msk kapris
• salt
• svartpeppar
• 1 endive
• 2 cocktailtomater

Tillagning

1. Låt tonfisken rinna av i en sil.
2. Blanda tonfisk, crème fraiche, lök och kapris. Smaka av med salt och peppar.
3. Servera tonfiskröran med på endivblad och med en skiva tomat på.

Smakrika spett som kan förberedas och användas som plockmat. Teiyakispetten är goda både varma och kalla.

Ingredienser (10 portioner)

• ½ dl japansk soja
• 500 gram kycklingfilé
• 10 grillspett av trä
• Teriyakiglaze
• 1 dl japansk soja
• 1 dl strösocker
• 2 msk sesamfrö

Tillagning

1. Skär kycklingfilén i avlånga strimlor.
2. Marinera dem i japansk soja i en plastpåse i minst en timme.
3. Sätt ugnen på 225 grader och grill. Ställ in en plåt med grillgaller över.
4. Koka upp japansk soja, strösocker och sesamfrön. Rör tills sockret smält. Ta av kastrullen från plattan, häll upp på ett fat med kanter och låt svalna.
5. Dela träspetten i två delar.
6. Spetsa kycklingbitarna på träspetten och lägg dem på grillgallret i ugnen. Vänd spetten efter ca 5 minuter. Total tillagningstid är c:a. 10-12 minuter.
7. Rulla de grillade spetten i teriyakiglazen så att hela kycklingbitarna är helt täckta. Servera.

En snygg och lyxig liten förrätt som kan förberedas och anpassas till både små och stora fester.

Ingredienser (8 portioner)

• 250 g kesella
• 1 msk majonnäs
• ½ dl löjrom
• ½ dl finhackad gräslök
• 1 endive

Tillagning

1. Blanda gräslök, löjrom, majonnäs och kesella. Ställ kallt till servering.
2. Fördela på endiveblad och lägg upp på fat precis innan serveringen.

Smaskig plockmat eller drinktilltugg. Receptet ger c:a 20 små krustader, öka och minska efter behov.

Ingredienser (20 portioner)

• 2 ägg
• 20 små krustader
• 200 g gravad lax
• 1 dl crème fraiche
• 1 dl färsk dill
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Hårdkoka äggen. Skala, låt dem svalna och hacka dem
2. Strimla laxen.
3. Finhacka dillen.
4. Vänd ihop alltsammans och smaka av med salt och peppar.
5. Fyll krustaderna strax före servering.
6. Toppa med extra dill.

Plockmat när det är som enklast. Köp en skinka av bättre snitt för bästa resultat.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 mjuka tunnbröd
• 1 ½ dl creme fraiche
• 1 ½ msk dijonsenap
• kokt skinka

Tillagning

1. Smöra tunnbrödet.
2. Blanda creme fraiche med senapen.
3. Bred krämen på brödet.
4. Lägg på skinkskivorna över brödet och rulla ihop.
5. Linda plastfilm runt och förvara kallt (frys gärna lätt).
6. Ta ut rullarna och skär i bitar före servering.

Perfekt lyxig plockmat som man lätt kan anpassa till antalet gäster. Detta recept på räksnittar ger 16 stycken små mumsbitar. Räkna med att varje gäst vill ha minst två.

Ingredienser (16 portioner)

• 125 g nyskalade räkor
• 2 msk majonnäs
• 2 msk creme fraiche
• 6 skivor formfranska
• 25 g löjrom

Tillagning

1. Rosta bröden. Måtta ut rundlar på brödskivorna och skär ut.
2. Blanda räkor, majonnäs och creme fraiche till en röra och lägg ovanpå rundlarna.
3. Toppa med löjrom och servera.

Oftast kokar vi dem, en stor kastrull behövs och det blir lite klumpigt. Om ni steker dem i ugnen i stället gör ni det enkelt för er. Stekningen framhäver kronärtskockans nötsmak. Det här är tänkt som en god förrätt.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 kronärtskockor (cirka 600 g)
• 2 avokado (300 g)
• 2 msk crème fraiche
• 1 skalad vitlöksklyfta
• 4 msk olivolja
• salt och peppar
• Till garnering
• 1 msk pumpakärnor

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader. Dela kronärtskockorna och lägg dem på en plåt. Strila över oljan, salta och peppra.
2. Tillred dem i ugnen cirka 1 timme. När ytterbladen lossnar utan för mycket motstånd är de färdiga. Gröp ur hålet i mitten med en sked.
3. Rosta pumpakärnorna hastigt i en stekpanna på medelvärme.
4. Gröp ur avokadon och mosa den med crème fraiche, pressad vitlök, salt och peppar. Servera avokadon i kronärtskockorna med pumpakärnor på toppen.

Ett enkelt tillbehör till grillfesten. Se till att välja de största champinjonerna som går att finna.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g stora champinjoner
• 1 tsk salt
• 3 msk olivolja
• 3 msk pressad citronsaft
• persilja

Tillagning

1. Pensla svamparna med olivolja. Strö på salt.
2. Grilla champinjonerna 2 minuter på var sida tills svampen har fått fin färg.
3. Lägg de grillade champinjonerna i en skål. Skaka samman jungfruolivoljan med citronsaften. Häll det över den nygrillade svampen och blanda väl. Hacka persiljan och strö över.

En klassisk svensk förrätt skapad av Carl Butler. Numera kan man säga att den är uppgraderad till functional food med räkor (omega-3 och selen), avokado (enkelomättat fett och antioxidanter) och valnötter (omega-3, omega-6 och flavonoider). Nytta och nöje i ett skulle man kunna säga.

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g oskalade räkor
• 1 msk grönmögelost (gärna gorgonzola)
• ¾ dl gräddfil
• ¾ dl majonnäs
• 1 msk hackade valnötter
• 2 avokado

Tillagning

1. Skala räkorna.
2. Mosa grönmögelosten.
3. Rör ner gräddfilen i den mosade osten.
4. Rör ner majonnäsen i gräddfilen.
5. Blanda i valnötterna.
6. Skär avokadon mitt itu på längden. Ta ur kärnan.
7. Lägg räkorna i kärnhålet och häll såsen över.

Kycklingnuggets är en favorit i alla åldrar. Servera de krispiga kycklingbitarna med sötsursås och ris.

Ingredienser (4 portioner)

• 600-700 g kycklingfilé
• 1 ägg
• 1 dl dinkelsikt
• 1 ½ tsk salt
• 1 dl fint riven parmesanost
• 1 ½ dl polenta
• 1 msk rapsolja
• 1 msk smör
• Sötsursås
• 1 liten burk inlagd ananas
• 1 scharlottenlök
• 1 vitlöksklyfta
• 4 msk rapsolja
• 1 dl hönsbuljong från tärning (se anvisningar på förpackningen)
• 3 msk röd vinäger
• ½ dl strösocker
• 1 tsk tomatpure
• 2 msk mald arrowrot
• 2 msk kallt vatten

Tillagning

1. Sötsur sås: Hacka ananas, scharlottenlök och vitlök.
2. Hetta upp oljan i en kastrull.
3. Fräs grönsakerna utan att de tar färg.
4. Blanda ner de övriga ingredienserna och låt koka upp.
5. Rör ihop redningen och tillsätt den under omrörning till önskad konsistens.
6. Sila såsen. Avsluta med att pressa ur saften ur ananasbitarna.
7. Låt svalna.
8. Kycklingnuggets: Skär kycklingen i mindre bitar.
9. Vispa upp ägget i en skål eller djup tallrik.
10. Blanda dinkelsikt och salt i en annan skål eller tallrik.
11. Blanda riven parmesanost och polenta i en tredje skål eller tallrik.
12. Vänd kycklingbitarna i dinkelsikt, doppa i det uppvispade ägget och avsluta med att panera med polenta/parmesanost.
13. Smält smöret och tillsätt rapsoljan.
14. Stek kycklingnuggetsarna gyllenbruna.
15. Servera kycklingnuggets med sötsursås och ris.