En svalkande, lättlagad och nyttig spansk soppa. Gazpacho härstammar från Andalusien och finns i oändliga varianter. Här är ett av de bästa recepten på gazpacho.

Ingredienser (4 portioner)

• ½ medelstor röd paprika
• ½ medelstor gul paprika
• 1 gul lök
• 2-3 finhackade vitlöksklyftor
• ½ gurka
• 3-4 riktigt mogna kvisttomat
• 1 msk rödvinsvinäger
• 2 msk spansk olivolja
• några stänk tabasco
• salt
• svartpeppar

Tillagning

1. Mixa grönsakerna.
2. Smaksätt med vinäger, olivolja, tabasco, salt och svartpeppar efter smak.
3. Servera med bröd.

En verklig delikatess om man lyckas få tag på helt nyfångad fisk. Fisken till sashimi bör kylas ner ordentligt för att lättare kunna skivas.

Ingredienser (4 portioner)

• 200 g pinfärsk röd mullus i bit, fjällad men ej flådd
• 400 g pinfäsk laxfilé, ben och skinnfri
• 200 g pinfärsk makrillfilé, hinnan borttagen men ej flådd
• wasabi
• japansk soja

Tillagning

1. Kontrollera att alla ben är borta.
2. Skiva fisken tunnt.
3. Lägg upp fisken på en stor tallrik.
4. Servera med wasabi och japansk soja.

Ingredienser (1 portion)

• ½ dl skalade sesamfrön
• ½ dl oskalade sesamfrön
• olivolja
• färskpressad citron
• havssalt

Tillagning

1. Mixa sesamfröna med en stavmixer.
2. Tillsätt olja under mixningen tills du fått konsistensen av en pasta.
3. Smaka av med med lite färskpressad citron och havssalt.

Ingredienser (6 portioner)

• Tomatsås
• 10 tomater
• 5 dl soltorkade tomater
• 1 klyfta vitlök
• ½ dl olivolja
• oregano
• olivolja
• örtsalt
• Solrosröra
• 4 dl solrosfrön
• ½ dl pressad citron
• ½ dl vatten
• ½ hackad rödlök
• ½ dl finhackad scharlottenlök
• 3 msk finhackad persilja
• ½ dl raw tahini
• 1 klyfta vitlök
• 1 krm cayennepeppar
• Fyllning
• 5 squash
• 1 dl olivolja
• 1 dl vatten
• 2 msk pressad citron
• 8 dl finhackad svamp
• 15 dl grovhackad spenat

Tillagning

1. Tomatsås: Mixa tomaterna till en slät sås.
2. Mixa i de soltorkade tomaterna, olivoljan och vitlöken tills blandningen blir ganska tjock.
3. Smaka av med oregano och örtsalt.
4. Solrosröra: Blötlägg solrosfröna i minst 8 timmar och låt dem stå framme i ytterligare 4 timmar
5. Skölj bort så mycket löst skal som möjligt.
6. Kör solrosfröna, citronsaften, löken, tahini, persilja, vitlök och cayennepepparn i mixern till en jämn smet.
7. Fyllning: Skär squashen på längden i tunna skivor. Marinera i 1 timme i olivolja, vatten och lite pressad citron.
8. Lägg en dubbelvikt bomullshandduk i botten på lasagneformen.
9. Lägg ut skivor av squashen så att de täcker botten och varva sedan med svamp, solrosröra, spenat och tomatsås.
10. Svep in allt i plastfolie och ställ i kylen i minst 12 timmar.
11. Vid servering ska lasagnen först lyftas ur formen med hjälp av de delar av handduken som hänger över kanterna.
12. Låt den rinna av och töm formen på all vätska.
13. Lägg slutligen tillbaka lasagnen i formen. Skär upp och servera.