En paella kan innehålla det mesta, man kan göra den på enbart skaldjur eller så blandar man skaldjur med fisk, kyckling eller kanin.

Plura har ätit denna rätt ett otal gånger på olika platser runt om i Spanien och aldrig har de smakat eller sett likadana ut, alla har sitt eget recept. Så här gjorde Plura och CO i köket i Soller.

Plura tycker att när man ändå gör en paella så ska man göra en stor och bjuda in lite folk.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 kyckling i mindre bitar
• 8 scampi, eller havskräftor
• 20 blåmusslor
• 2 bläckfiskar (tioarmad calamaris), rensade och skurna i ringar
• 4 dl paellaris eller risottoris
• 1 gul lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 paket saffran
• 1 liter kycklingbuljong
• 2 paprikor, skurna i bitar
• 1 burk hela tomater
• 2 dl gröna ärtor, frysta
• salt och peppar

Tillagning

1. Värm kycklingbuljongen i en kastrull och tillsätt saffran.
2. Bryn sedan kycklingdelarna i paellapannan, ta upp dem och låt löken gå mjuk i samma panna, den ska inte brynas.
3. Efter ett tag tillsätter man vitlöken, paprikan och tomaterna, sedan bläckfisken och kycklingdelarna. Salta och peppra.
4. Häll sedan i riset och slå kycklingbuljongen över, det ska precis täcka. Täck med aluminiumfolie och låt sjuda i 20-25 minuter, späd med mer buljong om det behövs.
5. När 5 minuter av koktiden återstår tillsätter man de övriga skaldjuren och de gröna ärtorna.
6. Låt paellan stå i 5-10 minuter och vila innan den serveras med bröd och eventuellt en sallad.

Vid östra Medelhavet är aubergine vad potatis är för oss här i Norden. Det finns oändliga variationer med denna basgrönsak. Den här salladen passar som mezerätt, på en buffé eller till grillade lammkotletter.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 auberginer, ca 600 g
• 1 tsk havssalt
• olivolja
• 2 stora tomater
• nymalen svartpeppar
• färsk mynta
• Myntayoghurt
• 3 dl grekisk eller turkisk yoghurt
• 2 msk mynta, hackad
• 1 vitlöksklyfta, pressad
• havssalt
• nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Skiva auberginen och strö över salt. Låt dra i ca 30 minuter. Torka av auberginen och dela skivorna i halvor.
2. Stek auberginen i omgångar i en stekpanna, cirka 2 minuter på varje sida. Låt dem rinna av på hushållspapper.
3. Skiva tomaterna och dela skivorna i halvor. Varva auberginer och tomater på ett fat. Mal över svartpeppar och garnera gärna med mynta.
4. Blanda ingredienserna till myntayoghurten och servera till.

Riktig slow food som tar sin tid men är väl värt besväret. En mustig, långkokt lammrätt där köttet faller från benen. Krämig risotto passar utmärkt till. Om det är svårt att hitta trumpetsvamp så går det bra med t ex karljohan, taggsvamp eller kantareller.

Tips: Det går öven bra att anvönda blomkål eller broccoli istället för romanesco.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 lammlägg à ca 350 g (alt 1 kg lammstek med ben)
• 10 cocktailtomater
• 1 vitlök
• 5 kvistar timjan, färsk
• 1 msk olivolja
• salt och svartpeppar
• 1 gul lök, klyftad
• ½ dl tomatpuré
• 2 msk smör
• 1 tärning mörk oxbuljong
• 1 flaska rött vin
• 5 dl vatten
• 10 hela svartpepparkorn
• ½ tsk salt
• 1 tsk timjan, torkad
• 1 kvist rosmarin (färsk)
• maizena till redning
• Trumpetsvampsrisotto
• 1 gul lök, hackad
• 1 vitlöksklyfta, hackad
• 1 msk smör
• 1 hg rödgul trumpetsvamp
• 4 dl avorioris
• 2 dl vitt vin
• 6 dl vatten
• 1 tärning svamp- eller hönsbuljong
• 1 huvud romanesco, i små bitar
• 2 dl Västerbottensost, riven
• salt och nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Lägg tomater, vitlök och timjan i en ugnssäker form. Ringla på olja, salta och peppra. Låt torka/rosta i ugnen 1,5 timme.
3. Bryn lök, morot och tomatpuré i 1 msk smör. Tillsätt buljong, vin, vatten, peppar, salt, timjan och rosmarin. Koka upp och lögg i köttet. Låt sjuda på svag värme i ca 2 timmar, tills köttet könns mört och slöpper från benet.
4. Gör risotton när 20 minuter återstår av koktiden. Frös lök och vitlök i smör med hälften av svampen utan att det får färg i en låg, vid kastrull eller stekpanna. Rör ner ris och låt det bli genomvarmt. Tillsött vin och rör hela tiden.
5. Värm vatten med buljongtärningen. När riset sugit upp vätskan tillsätter du buljong lite i taget under omrörning. Låt koka 15 minuter, rör då och då. Tillsätt romanesco och koka 3 minuter. Vönd ner ost, smaka av med salt och peppar. Fräs resterande svamp och strö över risotton.
6. Ta upp köttet, sila över skyn i en kastrull och red av med maizena blandad med vatten till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Bryn köttet i smör före serveringen.
7. Garnera med rostad vitlök, tomater och timjan.

Snabblagad allt-i-ett räkrätt med ras el hanout. Ras el hanout är en nordafrikansk kryddblandning som numera finns i de flesta välsorterade svenska mataffärer. Ras el hanout har inte nåt bestämt recept, men oftast ingår kryddnejlika, kardemumma, koriander, spiskummin, kanel, mald chilipeppar, muskot, peppar och gurkmeja.

Ingredienser (4 portioner)

• 300 g nyskalade räkor
• 1 bit grovt hackad färsk ingefära
• 2-3 vitlöksklyftor
• 2 urkärnade medelstora tomater
• 1 fint skivad gul lök
• ¾ dl vegetabilisk olja
• 2 tsk ras el hanout
• handfull kokosflingor
• färsk koriander
• Kokosris
• 3 dl basmatiris
• 4 dl kokosmjölk
• 2 dl vatten
• ¼ tsk salt

Tillagning

1. Koka upp kokosmjölk, vatten och salt.
2. Tillsätt riset och koka i 15 minuter på svag värme. Låt dra i 5 minuter. Lufta med en gaffel.
3. Kör ingefära, vitlök och tomater till en röra med en valfri mixer.
4. Stek löken på medelvärme i 10 minuter.
5. Tillsätt ras el hanout och tomatröran. Rör om då och då. När det bubblar tillsätts räkor.
6. När räkorna blivit varma är det klart. Strö över kokosflingor och korander.

En krångelfri familjemåltid med en härlig smak kokosnöt och grön curry. Passar även bra som matlåda.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 msk vegetabilisk olja
• 1 hackad lök
• 400 g minikycklingfiléer
• 4-5 msk thailändsk grön currypasta (ta lite mindre för en mildare smak)
• 250 g basmatiris
• 2 urkärnade och klyftade röda paprikor
• 1 lime
• 2 1/2 dl kokande vatten
• 400 g kokosmjölk
• färska korianderblad

Tillagning

1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Hetta upp oljan i en stor ugnsfast gryta, stek löken mjuk i 5 minuter.
3. Tillsätt kyckling och currypasta, koka i 3 minuter under omrörning.
4. Riv skalet på limen fint och pressa ur saften.
5. Häll i ris och paprika, rör ned i limeskal och saft, kokande vatten och kokosmjölk.
6. Koka upp och lägg på locket och grädda i 20 minuter tills riset är färdigkokt.
7. Strö över koriander före servering.

Ingredienser (4 portioner)

• 250 g hackat rökt sidfläsk
• 1 hackad gul lök
• 25 g smör
• 300 g risottoris (avorioris, arborioris, vialone nano eller carnaroliris)
• ¾ dl torrt vitt vin
• 150 g halverade körsbärstomater
• 7 dl varm hönsbuljong (7 dl vatten kokas med 1 ½ buljongtärning)
• 50 g riven parmesan

Tillagning

1. Värm ugnen till 200 grader (180 om man har varmluft).
2. Stek sidfläsket i en ugnssäker gryta eller kastrull på spisen i 3-5 minuter tills gyllene och frasigt.
3. Rör i lök och smör och koka i 3-4 minuter tills den mjuknat.
4. Häll i riset och blanda väl.
5. Häll över vinet och koka i 2 minuter tills det absorberats.
6. Tillsätt körsbärstomater och varm buljong och låt koka upp.
7. Täck med lock, ställ in i ugnen och grädda i 18-20 minuter.
8. Rör ner det mesta av parmesanen och servera resten till.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g kycklingfilé
• 1 tsk olivolja
• 4 portioner ris
• 3 vitlöksklyftor
• 1 röd lök
• 1 purjolök
• 10 champinjoner
• 1/2 zucchini
• 1 röd paprika
• 2 dl matlagningsgrädde
• 2 msk koncentrerad grönsaksfond
• 1 msk tomatpuré
• 2 msk nypressad citron
• 1 burk småtomater
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Skär kycklingfilé, röd lök, purjo, vitlök, svamp och grönsaker (obs ej tomaterna) i bitar.
2. Koka riset.
3. Fräs kycklingbitarna i oljan. Tillsätt alla grönsaker utom cocktailtomaterna när kycklingen fått lite färg.
4. Fräs några minuter och tillsätt sedan matlagningsgrädden, tomatpurén, koncentrerad grönsaksfond, pressad citron, salt och peppar.
5. Låt koka ca 15 minuter.
6. Servera med ris och cocktailtomater.

Mycket enkel thairätt. Servera kokt ris till. Blir det nåt över är det en utmärkt matlåda.

Ingredienser (4 portioner)

• 600-700 g kycklingfilé
• 2 burkar kokosmjölk (800 g)
• 2 msk röd currypasta
• 140 g bambuskott på burk
• haricots verts
• 1/2 dl fish sauce
• 1 lime
• 1 msk strösocker
• 1 röd chilifrukt

Tillagning

1. Skär kycklingfilén på längden i lagom bitar.
2. Koka kokosmjölken tillsammans med rödcurrypastan i en stor kastrull.
3. Tillsätt fisksås och strösocker och koka upp igen.
4. Lägg i kycklingfilén.
5. Lägg i grönsakerna och pressa i limejuice när kycklingen är klar.
6. Garnera med röd chili. Servera med kokt ris.

Det finns flera rissorter som passar för risotto. Carnaroli är en av de bästa. Den ger en risotto med finstämd krämighet och karaktärsfulla al dente-korn. men då måste den koka till perfektion - varken för kort tid eller för länge. Smaka och åter smaka till det rätta stuket.

Ingredienser (4 portioner)

• 320 g risottoris (gärna carnaroli superfino)
• 12 körsbärstomater
• 3 plommontomater
• 1 dl olivolja
• 1 schalottenlök
• 5 dl grönsaksbuljong
• 1 msk tomatpuré
• 1 dl vitt vin
• 1 kruka basilika
• 150 g smör
• 100 g riven parmesanost
• salt och svartpeppar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Snitta körsbärstomaterna. Lägg dem i en ugnsfast form, salta, peppra och häll 3 msk olja över. Stek i ugnen 15 minuter.
3. Skala och finhacka löken.
4. Värm buljongen i en kastrull.
5. Stek det råa riset i 4 msk olja i en annan kastrull, tillsätt löken och tomatpuré. Häll på vin och låt koka en stund tills vätskan kokat in. Täck riset med varm buljong. Salta.
6. Tärna plommontomaterna, lägg dem i risottokastrullen och låt koka på svag värme 15 minuter; fyll på med en skvätt varm buljong efterhand som den kokat in.
7. Hacka basilikan. Tillsätt basilika, smör och parmesanost i den trögflytande och krämiga risotton.
8. Fördela risotton på tallrikar, garnera med körsbärstomater och ringla lite olja runtom.

Klassisk grekisk vegetarisk rätt. Fyllda tomater funkar bäst varma men är även goda kalla.

Ingredienser (4 portioner)

• 8 bifftomater
• 2 gula lökar
• 2 dl grekisk olivolja
• 2 dl ris (av rundkornig kladdig sort)
• 4 dl grönsaksbuljong från tärning
• 1 msk finhackad persilja
• 1 msk finhackad basilika
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Skär av toppen på tomaterna. De ska senare användas som lock.
3. Gröp försiktigt ur tomaterna med en sked och skär inkråmet i småbitar och lägg i en skål.
4. Salta tomaterna invändigt och ställ dem åt sidan upp och ner så de kan rinna av.
5. Hacka löken och fräs den gyllengul i hälften av olivoljan. Tillsätt riset och inkråmet från tomaterna
6. Häll på buljongen och låt koka på svag värme i 20 minuter.
7. Rör om och krydda med persilja, basilika, svartpeppar och eventuellt mer salt.
8. Fyll tomaterna med blandningen och lägg på locken.
9. Ställ dem i en ugnsäker form och häll på resten av olivoljan.
10. Grädda mitt i ugnen i 30 minuter. Låt svalna lite innan servering.

Kycklingrätt med fler vitt skilda smaker som ändå samspelar till en god helhet.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 kycklingfiléer
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 röd chilifrukt
• 1 msk jordnötsolja
• salt
• 1 msk farinsocker
• 2 msk soja
• 1 msk kycklingfond
• 1-2 tsk pressad citron
• 3 msk jordnötssmör
• 4 dl kokosmjölk

Tillagning

1. Skär kyckling i bitar.
2. Hacka lök och finhacka vitlöken.
3. Kärna ur och finhacka chilin.
4. Fräs kyckling och lök i jordnötsolja tills de fått färg.
5. Tillsätt sedan vitlök och fräs ytterligare några minuter.
6. Tillsätt salt, chili, farinsocker, soja, kycklingfond, pressad citron, jordnötssmör och kokosmjölk.
7. Låt koka 15 minuter på svag värme.
8. Servera med kokt ris och grönsaker.

Biff med hett sting. Servera med ris som är kokt med hälften av vattnet utbytt mot kokosmjölk.

Ingredienser (4 portioner)

• 600 g ryggbiff, rostbiff eller lövbiff
• jordnötsolja
• flingsalt
• Sweetchilidressing
• 2 urkärnade och fint hackade färska chilifrukter
• 2 fint hackade vitlöksklyftor
• 3 msk fint hackad färsk ingefära
• saften av 1 lime
• 4 msk thailändsk eller japansk soja
• 3 msk jordnötsolja
• 4 msk flytande honung
• 2 fint strimlade stjälkar citrongräs

Tillagning

1. Blanda ingredienserna till dressingen.
2. Skär biffen i tunna skivor.
3. Stek köttet hastigt i het panna i lite olja.
4. Salta och lägg i en skål.
5. Skeda hälften av dressingen över köttet och blanda väl.
6. Servera biffen med resten av dressingen och ris, gärna kokosris.

Ticka masala är en indisk rätt som tros ha uppkommit i England. Tikka masala är vanligast med kycklingfilé, men tikka masala kan även göras med fläskfilé eller quorn.

Chicken tikka masala går bra att frysa in och ha som lunchlåda.

Servera tikka masala med ris, en enkel sallad med raita och naan.

Ingredienser (4 portioner)

• ½ dl rapsolja
• 25 g smör
• salt
• 2-3 grovt hackade gula lökar
• 2 röda paprikor i stora bitar
• 6 kycklingfiléer skurna i kuber om 3 cm
• 2 burkar hackade tomater
• ½ dl tomatpuré
• ½ dl mango chutney
• 1 ½ dl vispgrädde
• 1 ½ dl matlagningsyoghurt
• färsk koriander
• Currypasta
• 4 vitlöksklyftor
• 1 stor bit skalad och hackad färsk ingefära
• 1 röd urkärnad och grovt hackad chilifrukt
• 2 tsk mortlad kummin
• 2 tsk mortlad torkad koriander
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk garam masala
• 4 mortlade kardemummakärnor
• kallt vatten

Tillagning

1. Blanda kryddorna till currypastan i en blender/med stavmixer. Tillsätt vatten så en pasta bildas.
2. Värm olja och smör i en stor kastrull på spisen och tillsätt sedan lök och en nypa salt.
3. Stek på låg värme i 15-20 minuter tills löken är mjuk och gyllene.
4. Tillsätt currypastan och paprika, stek i 5 minuter till.
5. Tillsätt kycklingen och rör om väl.
6. Koka i 2 minuter.
7. Tillsätt sedan krossade tomater, tomatpuré och dl vatten.
8. Täck med lock och låt sen sjudai 15 minuter under omrörning tills kycklingen är genomstekt.
9. Ta av locket, rör i mango chutney, grädde och yoghurt, och värm försiktigt.
10. Strö över färsk hackad koriander precis innan servering.
11. Servera med ris och naan.

Nyttig och färglad retrorätt som är godast att göra på sensommaren då det finns finast paprikor. Rätten kan förberedas fram till den avslutande ugnsgratineringen.

Ingredienser (4 portioner)

• 8 paprikor
• 1 gul lök
• 500 nötfärs
• 2 vitlöksklyftor
• 2 dl kokt ris
• 2 msk tomatpuré
• 2 msk vatten
• 1 msk paprikapulver
• 2 tsk mald kummin
• salt
• nymalen svartpeppar
• Till servering
• färsk persilja

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skölj paprikorna och skär av toppen.
3. Kärna ur paprikorna och koka dem i några minuter i lättsaltat vatten. Spola av.
4. Smörj en ugnssäker form.
5. Skala, hacka och fräs löken i en stekpanna med lite olja.
6. Stek därefter köttfärsen några minuter. Blanda i den förfrästa löken och pressa ner vitlöken.
7. Tillsätt i ris, tomatpuré, vatten och kryddor.
8. Rör om och låt sjuda nån minut.
9. Ställ de urkärnade paprikorna i formen, fyll med blandningen och sätt tillbaka locken.
10. Baka i 30-40 minuter mitt i ugnen.

Ingredienser (4 portioner)

• 300 g basmatiris
• 25 g smör
• 1 tunt skivad gul lök
• 1 lagerblad
• 3 kardemummakärnor
• 1 liten kanelstång
• 1 tsk gurkmeja
• 4 kycklingfiléer
• 2 msk currypasta
• 80 g russin
• 850 ml kycklingbuljong
• grovt hackad färsk koriander
• rostade mandel flarn

Tillagning

1. Blötlägg riset i varmt vatten några minuter och spola därefter av det noga.
2. Hetta upp smöret i en gryta och lägg i löken, lagerbladet och de andra hela kryddorna i 10 minuter.
3. Strö över gurkmejan och lägg i kycklingen, currypastan och låt de brynas.
4. Blanda i riset och russinen och häll över kycklingbuljongen.
5. Lägg på ett lock och låt det koka upp. Sänk värmen och låt det koka i 5 minuter.
6. Stäng av värmen och låt det stå och dra i 10 minuter.
7. Blanda väl och tillsätt koriander.
8. Lägg på några hela korianderblad och strö över mandeln.

Indonesiens fantastiska svar på både pytt i panna och paella.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 portioner kokt basmatiris eller annat långkorningt ris
• 2 ägg
• 500 g kycklingfilé
• 2 msk smör
• 3 msk olja
• 2 tsk gurkmeja
• 1 gul lök
• ½ purjolök
• 100 g vitkål
• 1 tsk salt
• 1 tsk paprikapulver
• 1 msk indonesisk eller japansk soja
• 1 ½ tsk sambal oelek
• 1 vitlöksklyfta
• 100 g nyskalade räkor
• ½ färsk ananas i bitar

Tillagning

1. Koka riset enligt anvisningar på förpackningen.
2. Vispa äggen och stek på båda sidor i en stekpanna. Strimla och ställ åt sidan.
3. Skär kycklingfiléerna i långa strimlor.
4. Hetta upp stekpannan med smör och olja. Tillsätt gurkmejan.
5. Bryn kycklingstrimlorna och låt den därefter sjuda på svag värme under lock i 10 minuter.
6. Grovhacka löken, slanta purjolöken och strimla vitkålen fint. Blanda köttet, löken och kålen. Stek på svag värme i 10 minuter till.
7. Smaka av med salt, paprikapulver, soja, sambal och vitlök.
8. Blanda allt med riset.
9. Servera med räkor, strimlat ägg och ananasklyftor.

Klassisk kycklingrätt som blir extra god om den tillagas i lergryta. Detta recept på örtagårdskyckling beskrivs hur man gör både om man väljer hel kyckling och kycklingfilé.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 stor kyckling eller 3-4 kycklingfiléer
• ½ purjolök
• 2 msk repad färsk timjan
• 2 msk hackad färsk rosmarin
• 2 lagerblad
• 1 vitlöksklyfta
• salt
• nymald vitpeppar
• 2-3 msk olivolja
• Gräddsås
• 3 dl skyn från grytan utspädd med vatten
• 2 dl vispgrädde
• 1 msk koncentrerad kycklingfond
• 2 msk hackad timjan
• 1 msk hackad rosmarin
• 1 msk pressad citron
• 2 ½ msk maizena

Tillagning

1. Lägg hela lergrytan i blöt i kallt vatten i minst två timmar.
2. Med hel kyckling: Smaksätt kycklingen genom att stoppa in timjan, rosmarin och purjolökshack i buken.
3. Salta och peppra på in- och utsidan. Avslutningsvis knyts en kryddbukett, med lagerblad, direkt på fågelns bröst.
4. Lägg kycklingen i lergrytan, ringla över lite olivolja, på med lock och in med allt i kall ugn.
5. Först med grytan inne i ugnen sätts värmen på och ugnen värms till 250 grader.
6. Beräkna stektiden till 1 timme och 20 minuter, från dess att grytan sätts in.
7. Låt den färdigstekta kycklingen vila på skärbrädan en stund innan den delas.
8. Med kycklingfiléer: Sätt ugnen på 225 grader.
9. Lägg kycklingfiléerna i en lergryta.
10. Salta och peppra.
11. Lägg på locket och sätt in i ugnen i 20 minuter.
12. Placera purjo, örtkryddor, lagerblad och tunnt skivad vitlök på kycklingfiléerna.
13. Sätt in lergrytan i ytterligare 30-40 minuter tills kycklingen är genomstekt.
14. Gräddsås: Mät upp skyn i kastrull. Späd med vatten om vätskemängden inte är tre deciliter och tillsätt grädde.
15. Red såsen med maizena och krydda med kycklingfond och hackade örter.
16. Sjud fem minuter och smaka av med pressad citron.
17. Sila såsen.
18. Servera med kokt ris eller potatis.

Nyttig wok med massor av smak och grönsaker.

Foto: Mikael Strinnhed

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g strimlat innanlår
• 2 msk rapsolja
• salt
• nymald vitpeppar
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 2 hackade röda chili
• 1 snett slantad purjolök
• 300 g haricots verts
• saften av ½ citron
• 1 tsk sesamolja
• 1-2 msk sesamfrön
• Stekt ris
• 250 g jasminris
• salt
• 1 msk smör
• 2 ägg

Tillagning

1. Koka riset och stek det i smör.
2. Vispa ihop äggen.
3. Häll äggen över riset under omrörning. Låt stelna stelnat.
4. Bryn köttet i olja i en wok eller stekpanna i omgångar tills det fått fin färg.
5. Salta och peppra och lägg tillbaka allt köttet.
6. Tillsätt vitlök, chili, purjolök och haricots verts.
7. Fräs ca 5 min. tills grönsakerna är knapriga.
8. Häll över citronsaft och smaksätt med sesamolja.
9. Avsluta med att strö över sesamfrön. Servera genast.

Nyttig och snabblagad linsgryta

Ingredienser (4 portioner)

• 1 stor gul lök
• 400 g finmald nötfärs
• 1 ½ dl ris
• 2 dl gröna linser
• 7 ½ dl kallt vaten
• 1 ½ grönsaksbuljongtärning
• gurkmeja
• nymalen svartpeppar
• Sås
• 3 dl gräddfil
• 1 tsk garam masala
• ½ tsk gurkmeja
• 1 tsk salt

Tillagning

1. Skala och hacka löken.
2. Fräs löken mjuk i en stekpanna. Lägg löken i en gryta.
3. Stek köttfärsen (den behöver inte bli helt genomstek). Lägg i grytan.
4. Lägg linser och ris i grytan.
5. Tillsätt vattnet, buljongtärningen och kryddorna. Rör om.
6. Koka upp och låt koka under lock i 25-30 minuter tills vattnet kokat in.
7. Blanda såsen och servera till.

En populär japansk rätt med mycket smak. Yakiniku förbereds minst 2 timmar innan den ska serveras.

Ingredienser (4 portioner)

• 800 g frusen entrecôte eller biff
• knappt ½ purjolök
• Marinad
• 1 ½ dl japansk soja
• 2 msk mirin (risvin)
• ½ dl sake eller torr sherry
• 1 pressad vitlöksklyfta
• 2 msk honung
• 1 msk färsk riven ingefära
• 1 msk rapsolja
• Till servering
• sesamfrön
• ris
• japansk soja

Tillagning

1. Låt entrecôten halvtina.
2. Skär entrecôten i mycket tunna skivor och strimla dessa om de blir för stora.
3. Blanda alla ingredienserna till marinaden.
4. Varva köttskivorna med såsen och blanda ordentligt sa att såsen når köttet överallt.
5. Låt marinera i minst 2 timmar.
6. Hetta upp en stekpanna och stek köttet i marinaden tills det mesta kokat in. Tillsätt purjolöken mot slutet.
7. Strö över lite sesamfrö.
8. Servera med ris, soja och en enkel sallad.

Kycklingnuggets är en favorit i alla åldrar. Servera de krispiga kycklingbitarna med sötsursås och ris.

Ingredienser (4 portioner)

• 600-700 g kycklingfilé
• 1 ägg
• 1 dl dinkelsikt
• 1 ½ tsk salt
• 1 dl fint riven parmesanost
• 1 ½ dl polenta
• 1 msk rapsolja
• 1 msk smör
• Sötsursås
• 1 liten burk inlagd ananas
• 1 scharlottenlök
• 1 vitlöksklyfta
• 4 msk rapsolja
• 1 dl hönsbuljong från tärning (se anvisningar på förpackningen)
• 3 msk röd vinäger
• ½ dl strösocker
• 1 tsk tomatpure
• 2 msk mald arrowrot
• 2 msk kallt vatten

Tillagning

1. Sötsur sås: Hacka ananas, scharlottenlök och vitlök.
2. Hetta upp oljan i en kastrull.
3. Fräs grönsakerna utan att de tar färg.
4. Blanda ner de övriga ingredienserna och låt koka upp.
5. Rör ihop redningen och tillsätt den under omrörning till önskad konsistens.
6. Sila såsen. Avsluta med att pressa ur saften ur ananasbitarna.
7. Låt svalna.
8. Kycklingnuggets: Skär kycklingen i mindre bitar.
9. Vispa upp ägget i en skål eller djup tallrik.
10. Blanda dinkelsikt och salt i en annan skål eller tallrik.
11. Blanda riven parmesanost och polenta i en tredje skål eller tallrik.
12. Vänd kycklingbitarna i dinkelsikt, doppa i det uppvispade ägget och avsluta med att panera med polenta/parmesanost.
13. Smält smöret och tillsätt rapsoljan.
14. Stek kycklingnuggetsarna gyllenbruna.
15. Servera kycklingnuggets med sötsursås och ris.

En kinesisk variant på biff. Servera den kinesiska biffen med kokt långkornigt ris.

Ingredienser (4 portioner)

• 0,6-0,7 kg nötbiff
• smör
• 1 dl vatten
• sesamfrön
• Marinad
• 1 dl färskriven ingefära
• 1 msk sesamolja
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk maizena
• 1 msk teriyakisås
• 1 tsk Worcestershiresås
• 1 msk flytande honung

Tillagning

1. Blanda ingefära, sesamolja, bakpulver, maizena, teriyakisås, Worcestershiresås och honung. Marinera i c:a 1 timme.
2. Koka riset.
3. Ta köttet ur marinaden.
4. Skär det i ½-cm tjocka skivor som sen delas på mitten. (Spara marinaden.)
5. Hetta upp matfett i en stekpanna eller wokpanna.
6. Stek köttet hastigt på medelhög värme i max 1 minut på varje sida.
7. Häll på marinaden och sänk till medellåg värme.
8. Låt puttra i några minuter. Tillsätt vatten och tag av pannan från plattan.
9. Strö på sesamfrön och servera med ris och kokta grönsaker.

Ris à la Malta är en klassiker på det svenska julbordet. Här i en snyggare variant. Servera med ris à la Malta med saftsås.

Ingredienser (4 portioner)

• 3 dl vatten
• 1 msk osaltat smör
• ½ tsk salt
• 1 ½ dl rundkornigt ris
• 8 dl mjölk
• 1 bit kanelstång
• 2 msk socker
• 1 msk vaniljsocker
• 5 blötlagda gelatinblad
• 2 dl vispgrädde

Tillagning

1. Koka upp vatten, smör och salt.
2. Lägg i risgryn och låt koka tills vattnet kokat in helt.
3. Späd med mjölk och lägg i kanelstången.
4. Koka på svag värme tills grynen är mjuka, c:a 20 minuter. Rör noga så det inte bränns vid.
5. Rör ned socker, vaniljsocker och de blötlagda gelatinbladen i den varma gröten.
6. Vispa grädden och vänd ihop gröt och grädde när gröten svalnat.
7. Slå upp gröten i portionsformar.
8. Ställ det hela kallt till servering.

En nyttig thailändsk kycklinggryta med röd curry.

Ingredienser (6 portioner)

• 1 gul lök
• 1 päron
• 15 cm citrongräs
• 2 dl vatten
• 1 hönsbuljongtärning
• 6 strimlade kycklingfiléer
• 2 msk sesamolja
• 4 dl kokosmjölk
• 3-4 msk röd currypasta
• 1 kruka hackad thaibasilika
• 1 msk fish sauce
• farinsocker
• Maizenaredning

Tillagning

1. Skala och hacka lök och päron.
2. Dela citrongräset i 10-15 bitar.
3. Koka upp vattnet med buljongtärningen i en kastrull.
4. Värm hälften av oljan i wok eller en stor stekpanna och lägg i de strimlade kycklingfiléerna. Fräs tills all vätska kokat bort.
5. Ta upp den och lägg åt sidan. Häll i resten av oljan och fräs lök, päron och citrongräs under omrörning i c:a 2 minuter.
6. Tillsätt currypasta och thaibasilika. Bryn under omrörning i ytterligare 1 minut.
7. Häll på kokosmjölk och buljong, låt alltsammans småputtra i 3-4 minuter.
8. Red av såsen med maizenaredning. Smaka av med fish sauce och farinsocker.
9. Låt koka i minst 3 minuter till.
10. Ta bort citrongräset, lägg i kycklingen och låt koka upp.
11. Servera med ris.

God, fräsch och nyttig gryta med lax, räkor och massor av grönsaker.

Ingredienser (4 portioner)

• 600 g laxfilé
• 200 g nyskalade räkor
• 1 röd paprika
• 100 g färska sockerärtor
• 2 morötter
• 2-3 dl matlagningsgrädde
• 2 dl vatten
• 2 msk koncentrerad hummerfond
• salt
• peppar
• gräslök

Tillagning

1. Skala morötterna och skär till tunna stavar.
2. Kärna ur och yacka paprikan och dela sockerärtorna.
3. Lägg morötterna, paprikan och sockerärtorna i en gryta, häll på grädden, vattnet och fonden.
4. Småkoka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
5. Skär laxen i kuber, lägg ner i grytan, låt småkoka i 5 minuter tills laxen är kokt.
6. Lägg i de skalade räkorna och låt dem bli varma.
7. Strö på gräslök och servera allt med ris.

En enkel asiatisk festrätt som passar både till vardag och helg. Såsen är stark men mycket god.

Syltad ingefära är dyrt att köpa men enkelt att göra själv om man har tid.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 portionsbitar laxfilé
• lite grovt salt
• olja till plåten
• Sås
• 2 dl grönsaksbuljong från tärning
• ½ dl vitvinsvinäger
• 1 ½ dl syltad ingefära
• 1 dl spad från ingefäran
• 2 tsk sambal oelek
• 1 tsk arrowrot + vatten
• Tillbehör
• böngroddar på burk
• cashewnötter
• röd eller gul paprika
• skalade sesamfrön
• ris

Tillagning

1. Koka riset.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Salta laxen och lägg dem på oljad plåt
4. Ungnsbaka i 8-10 minuter.
5. Strö på sesamfrön.
6. Hacka den syltade ingefäran.
7. Blanda samman buljong, vinäger, hackad ingefära, spad och sambal oelek.
8. Koka upp, skumma väl och sjud den i c:a 5 minuter. Red av såsen med arrowrot utrört i lite vatten.
9. Strimla parikan och hetta upp den tillsammans med cashewnötter och böngroddar.
10. Servera laxen på en bädd av ris och paprika, böngroddar och cashewnötter. Häll såsen över.

En lättlagad laxrätt för hela familjen som man kan göra på ingredienser man oftast har hemma. Servera laxfrikassé med kokta grönsaker och ris eller potatis.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g skinnfri laxfilé
• 5 dl vatten
• 1 fiskbuljongtärning
• 2 msk vetemjöl
• 3 msk matlagningsgrädde
• hackad dill
• 25 nyskalade räkor
• 1 citron
• salt
• vitpeppar

Tillagning

1. Skär laxfilén i stora kuber.
2. Smula ner fiskguljongtärningen i en kastrull med vattnet. Låt koka upp. Skaka mjöl och matlagningsgrädde i en lite burk och tillsätt det mesta till önskad konsistens.
3. Tillsätt laxkuberna och låt sjuda 4-5 minuter. Tillsätt 2 msk pressad citron och lite hackad dill. Smaka av med salt och peppar. Lägg i räkorna.
4. Servera med ris, en klyfta citron och kokta grönsaker.

Härlig räkgryta för den som uppskatta smakrik asiatisktinfluerad mat.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 stor gul lök
• 1-2 vitlöksklyftor
• 2 cm färsk ingefära
• 1 röd pepparfrukt
• ½ dl rapsolja
• 1 tsk malen spiskummin
• 1 tsk gurkmeja
• 1 ½ tsk röd currypasta
• 1 burk krossade tomater
• 1 ½ dl kallt vatten
• 1 ½ dl matlagningsgrädde
• ½ dl hackad färsk koriander
• 400 g nyskalade räkor
• salt
• vitpeppar
• färska korianderblad

Tillagning

1. Skiva löken i tunna klyftor och slanta pepparfrukten. Finhacka vitlöken. Riv ingefäran.
2. Hetta upp rapsoljan i en stekpanna och stek löken, vitlöken, pepparfrukten och ingefäran på låg värme 2-3 minuter.
3. Tillsätt spiskummin, gurkmeja och currypasta och rör om ordentligt.
4. Tillsätt tomater och vatten och låt koka upp. Sänk värmen och koka i 8-10 minuter.
5. Häll i grädden och den hackade koriandern. Sjud i ca 5 minuter.
6. Lägg i räkor och smaka av med salt och vitpeppar.
7. Garnera med hela koriander blad och servera med nykokt ris.

En rätt inspirerat av den legendariska Stockholmskocken Carl Butlers recept, som han i sin tur hade snappat upp under en resa till Thailand.

Äger man inte Carl Butlers kokbok så ska man se till att köpa ett exemplar om man hittar på exempelvis antikvariat eller Myrorna. Den är så fantastiskt daterad när det gäller både formgivning och fotografier att man blir helt tårögd. Maten är dock fortfarande lika god och ärlig som den var på 70-talet.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 stora fläskotletter
• 1 ägg
• vetemjöl
• ströbröd
• salt
• nymald svartpeppar
• 3 msk smör
• 3 msk
• 2 tomater
• ½ gul lök
• ½ grön gurka
• 3 msk strösocker
• 2 msk vitvinsvinäger
• 1 ½ msk majsmjöl
• 2 msk thailändsk eller japansk soja
• 5 msk vatten
• saften av 1 apelsin
• ½ tsk ingefära
• smör

Tillagning

1. Blanda vetemjöl, salt och svartpeppar på en tallrik.
2. Vispa upp ägget och häll i en djup tallrik.
3. Häll ströbrödet på en tallrik.
4. Vänd kotletternaförst i mjölet, sen i ägget och sist i ströbrödet.
5. Låt paneringen torka in.
6. Sätt ugnen på 225 grader.
7. Smält smöret i en stekpanna på medelvärme. Sänk till svag värme tills de fått gyllenbrun färg.
8. Lägg dem i en ungsform och häll över smöret. Sätt in dem i ugnen i 10 minuter. Ös med smöret efter halva tiden.
9. Skala och skiva löken. Skär tomaterna i smala klyftor. Skala gurkan, halvera den på längden och skiva den i halvcentimeter tjocka halvmånar.
10. Fräs löken gyllene i rikligt med smör i en kastrull. Häll i gurkan och fräs i några minuter till. Lägg i tomaterna och fräs i ytterligare några minuter.
11. Blanda socker, vinäger, soja, majsmjöl, vatten, ingefära och apelsinsaften ordentligt. Bland med de stekta grönsakerna och låt koka upp.
12. När såsen blivit geléartad är den klar.
13. Servera med nykokt ris.

Stekt ris görs på olika sätt över hela Sydostasien. Man skulle kunna säga att det är Asiens svar på pyttipanna, eftersom man med fördel kan slänga i nästan vilka rester som helst.

Ingredienser (4 portioner)

• 5 dl jasminris (gärna från gårdagen)
• 2 ägg
• 100 g bacon eller kabanossen
• 1 morot
• 50 g gröna ärtor
• 2 vitlöksklyftor
• matolja
• 4 salladslökar
• färsk koriander
• 1 msk sötsur chilisås
• 2 msk soja
• 150 g skalade räkor
• svartpeppar

Tillagning

1. Använd gärna ris som blivit över från gårdagen. Om inte så koka riset i god tid så att det kan kylas ned och torka lite.
2. Rör ihop äggen något och stek en tunn omelett. Strimla den och ställ åt sidan.
3. Skär upp baconet i 1-2 cm stora bitar. Stek dem och ställ åt sidan (om kabanossen används ska den skivas och tillsättas i slutet).
4. Grovhacka moroten, koka den i 4 minuter tillsammans med ärtorna.
5. Finhacka vitlöken. Grovhacka salladslöken och koriandern.
6. Snabbstek vitlöken i ganska rikligt med olja. Tillsätt riset och den vita delen av salladslöken. Stek under omrörning i 2 minuter.
7. Tillsätt chilisås, soja, bacon, morot, ärtor, omelett och räkor. Slå av värmen, tillsätt nymalen peppar, rör om ordentligt och garnera med koriander och den gröna delen av salladslöken.