Grillad entrecote på benet med padrones, hackad sallad och rostad potatis. En av mina favoriträtter de senaste åren. Köp en skiva entrecote, 5 cm tjock, den ska väga runt ett kilo. Den räcker till 2-3 personer beroende på hur hungrig man är, äter man förrätt och efterrätt så räcker den till tre.

Padrones är inte så lätt att få tag på, inte ens i Stockholm där man ju kan få tag på det mesta nuförtiden, men be din grönsakshandlare ta hem, Sorunda grönsakshandel i Stockholm har dem. Istället för entrecote kan man lika gärna ta biff på benet. /Plura

Ingredienser (2 portioner)

• 1 kg entrecote på benet
• ½ kg padrones
• 2 citroner delade i halvor
• flingsalt och peppar
• Rostad potatis
• 1 kg potatis
• 3 msk smör
• salt och peppar
• Hackad sallad
• 1 litet huvud isbergssallad, fint strimlad
• 1 dl vitkål, fint strimlad
• 2 paprikor, hackade
• 1 röd lök, hacka
• 3 urkärnade tomater, hackade
• 1 gurka, urkärnad och hackad
• flingsalt och peppar
• 1 dl majonnäs

Tillagning

1. Rostad potatis: Skala och skär potatisen i halvor eller kvartar, beroende på storlek.
2. Koka potatisen i 10 minuter, slå av kokvattnet. Klicka smöret över potatisen, salta och peppra, sätt på ett lock och skaka försiktigt kastrullen så att potatisen blir lite kantstött och smöret täcker.
3. Rosta potatisen i ugnen i 150 grader i ca 1 timme.
4. Hackad sallad: Blanda samman ingredienserna till salladen i en bunke.
5. Chuleton med padrones: Salta och peppra entrecoten. Lägg den i en grillpanna och grilla den sedan i 3-4 minuter på varje sida.
6. Lägg in den i ugnen tillsammans med potatisen när det återstår 10-15 minuter. Den är klar när innertemperaturen visar ca 54 grader. Låt köttet vila i 5-10 minuter.
7. Under tiden grillar man citronhalvorna med den platta sidan ned. Citronsaften får en sötare smak av detta.
8. Stek padronesen i olivolja under omkörning några minuter, strö flingsalt över.
9. Skär sedan bort köttet från benet, skiva det i skivor på en halv cm och lägg tillbaks dem vid benet på ett serveringsfat, entrecoten ska så att säga se hel ut igen. Garnera fatet med padrones och bär till bords. Servera med rostad potatis och hackad sallad.

Matiga sallader kan man inte få för många av. Inte när det är sommar och varm i alla fall. En av de mest berömda är Rivierans sallad nummer ett: Sallad Niçoise. Problemet, om man är matnörd i alla fall, är att receptet till Sallad Niçoise varierar kanske mest av alla berömda maträtter. Tonfisk, ägg och grönsaker verkar vara de enda konstanterna. Tonfisken ska vara på burk, men det går såklart bra att steka upp hel tonfisk om man känner för det.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 burkar tonfisk
• 1 burk sardeller
• 25 svarta oliver
• 1 gurka
• blandad sallad
• 1 röd lök
• 4 tomater
• 200 g haricots verts
• 4 potatisar
• 4 ägg
• 1 citron
• olivolja
• dijonsenap

Tillagning

1. Koka, skala och halvera äggen.
2. Koka haricots versen och potatisen.
3. Skiva gurkan, tomaterna, potatisen och löken. Halvera äggen.
4. Lägg upp allt på tallrikar eller ett enda stort fat.
5. Pressa citronen och blanda med olivolja och lite dijonsenap och servera till.

God, snabblagad och nyttig sallad, det är tacosallad det!

Ingredienser (4 portioner)

• 600-700 g köttfärs, gärna blandfärs
• 1-2 påsar tacokrydda
• 4 tomater
• 1 rödlök
• lite tacosås
• massor av riven ost
• isbergssallad
• cocktailoliver
• gräddfil
• krämig guacamole
• 2 avokado
• 1 pressade vitlöksklyfta
• 1 msk limesaft
• 1 dl crème fraiche
• 3 krm salt
• ½ tsk cayennepeppar
• ½ hackad tomat

Tillagning

1. Börja med guacamolen: Dela och gröp ur avokadosarna och mosa dem.
2. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl.
3. Ställ kallt i väntan på servering.
4. Hacka rödlök, tomater och cocktailoliver.
5. Strimla isbergssalladen.
6. Stek köttfärsen och blanda med tacokryddorna enligt anvisningar på förpackningen.
7. Bred ut isbergsalladen på fyra fat.
8. Lägg på tacofärsen.
9. Strö på tomat, rödlök, ost och oliver.
10. Toppa med tacosås och gräddfil.

Mycket god LCHF-sallad med både bacon och feta.

Ingredienser (3 portioner)

• ½ påse blandad sallad
• ½ gurka
• ½ röd paprika
• ½ gul paprika
• 1 avokado
• 2 paket bacon
• 1 paket fetaost
• Sås
• 2 dl creme fraiche
• 1 burk cantadou vitlök & örter

Tillagning

1. Blanda såsen väl och ställ kallt.
2. Skölj salladen vl och låt rinna av.
3. Skiva gurkan, strimmla paprikan och skiva avokadon.
4. Tärna osten.
5. Stek bacon.
6. Blanda allt och servera med såsen.

God kycklingsallad som passar för den som följer LCHF-diet. Följer man den allra striktaste varianten bör man skippa småtomaterna.

Ingredienser (4 portioner)

• 600-700 g kycklingfilé
• smör att steka i
• 1 paket bacon
• 2 avokado
• 1 liten rödlök
• några småtomater
• färsk babyspenat
• rucola
• Dressing
• 100 g Kvibille gräddädel
• 3 dl crème fraiche
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Strimla baconet och knaperstek det i en torr, het stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.
2. Ta bort eventuella hinnor och senor och banka ut kycklingfiléerna med handen eller med en köttklubba. Salta och peppra. Stek dem i smör.
3. Skär avokadon i bitar och hacka rödlöken fint.
4. Mosa osten med en gaffel och blanda med crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.
5. Skölj spenaten och ruccolan och låt rinna av.
6. Skär kycklingen i tjocka strimlor.
7. Fördela spenat, rucola, rödlök och småtomater på 4 stora tallrikar. Lägg på kycklingen.
8. Toppa med avokado och bacon.
9. Servera med dressingen.

Klassisk räkcocktail med några få men väl valda ingredienser. Räkcocktailen må vara en av de mest utskrattade förrätterna i den kulinariska historien, men det är även väldigt gott om man ser till att skaffa förstklassiga ingredienser, speciellt viktiga är räkorna och avokadon.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 kg räkor med skal
• 2 mogna avokado
• ½ isbergsalladshuvud
• 1 citron
• Marie Rose-sås
• 200 g majonnäs
• 3 msk ketchup
• 1 krm cayennepeppar
• några stänk worcestershiresås
• några stänk tabasco
• en liten skvätt konjak

Tillagning

1. Skala räkorna.
2. Blanda ingredienserna till såsen och ställ kallt.
3. Dela avokadon, ta ut kärna och krysskåra den. Pressa över citron.
4. Strimla salladen.
5. Ställ fram 4 rymliga cocktailglas. Lägg en sked sås i botten på varje glas. Lägg på salladen och gröp ur avokadorna. Läggen på sked sås till. Toppa med räkorna och resten av såsen. Häng en skiva citron på glaskanten.

Denna hummersallad kräver både lite jobb, särskilt om man gör sin egen majonnäs och kokar sin egen hummer, och bra timing på slutet. Men gott blir det om man lyckas.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 kokta humrar (à 500 g)
• 200 g gröna bönor
• 2 schalottenlökar
• olivolja
• 1 citron
• 12 små potatisar, gärna färskpotatis
• 100 g blandad småsallad
• 2 tsk vit balsamvinäger
• 2 dl majonnäs
• 2-3 msk färskpressad citron
• några droppar tryffelolja

Tillagning

1. Blanda majonnäs och citron. Smaka av med tryffelolja.
2. Skala och koka potatisen nästan klar. Låt dem svalna lite och skiva sen ganska tjockt.
3. Skala humrarna. Skiva stjärtköttet och hacka köttet i klorna.
4. Koka de gröna bönorna. Hacka schalottenlökarna så fint det går. Halvera bönorna och blanda med schalottenlöken och 2 msk olivolja. Tillsätt det hackade hummerköttet och pressa över ungefär ½ citron.
5. Stek potatisskivorna i olivolja i en het stekpanna. Salta. Sänk värmen och stek hastigt hummerskivorna. Droppa lite citron på varje skiva och salta och peppra lätt. Vänd småsalladen hastigt i stekpannan tillsammans med balsamvinäger.
6. Placera ¼ av bönröran på varje tallrik, gärna med hjälp av en 8-10 cm ring. Toppa med småsalladen.
7. Varva potatis och hummerskivor (placerade i 1 msk majonnäs) runt om. Servera.

Gör gärna en större mängd chokladbollar, de håller sig flera veckor i kylen. Om man inte äter upp dem förstås.

Ingredienser (4 portioner)

• Chokladbollar
• 50 g mörk choklad, 70 procent
• 40 g smör
• 1/3 dl honung
• 1 dl havregryn
• ½ dl kokosflingor
• Plommonsallad
• 8 plommon (500 g)
• 1 msk hackad färsk timjan
• saft från 2 apelsiner

Tillagning

1. Smält chokladen i en djup tallrik över ett vattenbad.
2. Blanda den smälta chokladen med mjukt smör, rör i honung och havregryn.
3. Låt det stelna i kylen. Forma 4 kulor och rulla dem i kokos.
4. Kärna ur plommonen. Dela dem i klyftor och lägg dem i en skål.
5. Blanda med timjan och apelsinsaft.
6. Servera plommonen med chokladbollarna.

Fetaost och vattenmelon är en fantastisk kombination i sommarvärmen. Ett glas svalkande anisbrännvin ger också en spännande smakkombination. I Turkiet heter brännvinet raki, i Grekland ouzo och i Frankrike pastis.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 kg vattenmelon
• 200 g fetaost
• 3 msk olivolja
• 2 msk färsk mynta, hackad
• nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Skär vattenmelonen i skivor och lägg upp på ett fat.
2. Smula fetaosten över.
3. Ringla över olivolja och strö på mynta, avsluta med några varv från pepparkvarnen.

Här har den vita fisken fått gott sällskap av både rostade solrosfrön och rostade kokosflingor. Den färgstarka salladen med röd quinoa och kokta rödbetor signalerar nyttigheter och är samtidigt god tillsammans med den krämiga fetaosten. Svarta oliver bidrar med nyttigt fett.

Rödbeta innehåller många mineraler och är också rik på folacin, ett B-vitamin som är nödvändigt för att vi ska kunna bilda nya röda blodkroppar.

Ingredienser (4 portioner)

• 700 g rödbetor
• 2 dl quinoa
• 4 msk solrosfrön
• 3 msk kokosflingor
• 600 g vit fisk, t. ex. hoki eller sej
• 200 g fetaost
• salt och peppar

Tillagning

1. Koka rödbetorna med skalet på tills de är mjuka, koktiden beror på hur stora de är. Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt rödbetorna och quinoan svalna något. Rosta solrosfrön och kokosflingor i en torr stekpanna på medelstark värme. De ska bli gyllene, men håll koll hela tiden eftersom de lätt bränns.
2. Lägg fisken i en ånginsats och koka upp vatten under. Eller lägg den direkt i en kastrull med vatten så att det nätt och jämnt täcker. Salta lätt om fisken ligger direkt i vattnet, annars kan det vänta till efteråt. Håll koll på vattnet så att det inte sjuder för kraftigt, det tar bara ett par minuter för fisken att bli färdig. Ta upp den, gärna med en hålslev, och lägg på ett serveringsfat eller på fyra olika tallrikar.
3. Skala och skär rödbetorna i skivor och blanda dem med quinoan. Häll över olja och vinäger och lite salt och peppar. Smula fetaosten och tillsätt den tillsammans med kokosflingorna och solrosfröna. Spara lite av fröna och flingorna att strö på fisken vid servering. Lime är gott till.

Klara Dessers goda och supernyttiga räksallad.

Ingredienser (8 portioner)

• 1 kg skalade stora räkor, miljömärkta, eller dubbelt så mycket med skal
• 2 cantaloupemeloner
• 2 paket sugar snaps eller sockerärter
• 50 g pumpakärnor
• färsk dill
• 3 msk olivolja
• 1 msk vit balsamvinäger
• salt och peppar
• 1 tsk örtkrydda
• gröna salladsblad
• 2 askar färska blåbär acirka 150 g
• 4 vitlöksklyftor
• 2 msk olivolja
• salt och peppar

Tillagning

1. Tina och skala räkorna. Lägg åt sidan så länge.
2. Skala melonerna och skär i bitar. Dela sugar snapsen på längden och förväll dem eventuellt någon minut. Annars smakar de gott även okokta.
3. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna. Hacka dillen. Blanda olivolja och vinäger och smaka av med salt, peppar och örtkrydda.
4. Skölj salladsbladen och lägg dem på ett stort fat eller i en stor skål. Fördela melonbitar, sugar snaps, blåbär och pumpakärnor över salladen.
5. Riv vitlöken fint och häll olivolja i en stor stekpanna eller i en wokpanna. Lägg i vitlöken, rör runt och lägg sedan snabbt i räkorna. Låt det fräsa en kort stund, helst inte mer än 1 minut. Lägg på en tallrik så att räkorna får svalna lite och låt dem sedan ligga på toppen av salladen. Strö över den hackade dillen och servera genast.
6. Komplettera eventuellt med kokta linser eller hel kokt bulgur eller dinkelkorn.

Köp aldrig färdiga burgare - de skall vara hemlagade! Av kött eller viltfärs, eller som här, av fiskfärs.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g torskfärs eller färs av annan vitfisk
• 200 g laxfärs
• 1 knippe finskuren gräslök
• 2 äggulor
• 1 msk sweet chilisås
• smör till stekning
• salt och peppar
• Till servering
• 4 hamburgerbröd eller liknande bröd
• salladsblad eller späda rödbetsblad
• 1 liten rödlök
• tomat
• räksallad

Tillagning

1. Blanda ihop alla ingredienser till en smidig smet. Forma fyra stora burgare.
2. Stek dem i en ordentlig klick smör i en stekpanna 3-4 minuter på varje sida tills de har fin färg och ser färdiga ut.
3. Grilla bröden som hastigast och lägg på salladsblad, fiskburgare och rödlök i ringar. Toppa med en rejäl klick räksallad och lägg ihop eller lägg upp som på bilden.

Vid östra Medelhavet är aubergine vad potatis är för oss här i Norden. Det finns oändliga variationer med denna basgrönsak. Den här salladen passar som mezerätt, på en buffé eller till grillade lammkotletter.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 auberginer, ca 600 g
• 1 tsk havssalt
• olivolja
• 2 stora tomater
• nymalen svartpeppar
• färsk mynta
• Myntayoghurt
• 3 dl grekisk eller turkisk yoghurt
• 2 msk mynta, hackad
• 1 vitlöksklyfta, pressad
• havssalt
• nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Skiva auberginen och strö över salt. Låt dra i ca 30 minuter. Torka av auberginen och dela skivorna i halvor.
2. Stek auberginen i omgångar i en stekpanna, cirka 2 minuter på varje sida. Låt dem rinna av på hushållspapper.
3. Skiva tomaterna och dela skivorna i halvor. Varva auberginer och tomater på ett fat. Mal över svartpeppar och garnera gärna med mynta.
4. Blanda ingredienserna till myntayoghurten och servera till.

Med en god bönsallad som kan ersätta potatisen om man så vill.

Ingredienser (4 portioner)

• 200 g brytbönor (haricot vert)
• 200 g kidneybönor, kokta
• 200 g stora vita bönor, kokta
• 2 msk dijonsenap
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 msk socker
• 5 msk rapsolja
• salt
• svartpeppar
• 1 tsk finhackad schalottenlök
• 1 kruka körvel

Tillagning

1. Koka brytbönorna i lättsaltat vatten i 1-2 minuter, de ska vara mjuka men fortfarande med lite spänst. Kyl dem i kallt vatten.
2. Skölj kidneybönorna och de vita bönorna.
3. Blanda dijonsenap, vinäger, socker och rapsolja till en dressing. Smaka av med salt och peppar. Blanda ner schalottenlöken i dressingen.
4. Vänd försiktigt upp bönorna med dressingen. Plocka körveln och blanda ner den i salladen.

En frisk och smakrik sallad signerad Tomas Tengby.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 fänkål, tjock och knubbig
• 2 apelsiner, gärna blodapelsiner
• apelsinsaft
• olivolja
• flingsalt
• svartpeppar

Tillagning

1. Sköj och skär bort missfärgningar på fänkålen. Dela längs med. Dela ännu en gång till kvartar. Skiva sedan tunt längs med. Filea apelsinerna.
2. Blanda skivor av fänkål och apelsin på ett fat. Pressa apelsinsaft och ringla olivolja över. Salta och peppra. Pynta med fänkålsdill om det satt någon sådan på.

Tortellinisalladen är perfekt för både middagsbordet och picknicken och för stora som små. Ett glas vitt vin är mycket gott till.

Tortellinisallad kan ätas varm, kall eller mittemellan.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 hönsbuljongtärningar
• 1 liter vatten
• kassler, bacon eller skinka i bitar
• ca 100 g tärningsbar ost
• 3-4 portioner tortellini (helst Barillas torkade som är lite fastare än färsk tortellini)
• 3 ägg
• 3 msk grädde
• salt
• 2 små zucchini
• 2 msk olja
• lite parmesanflagor
• mix av rostade och saltade solros-, pumpakärnor och pinjenötter

Tillagning

1. Lägg buljongtärningarna i vattnet och koka upp. Tärna osten och köttet under tiden.
2. Vispa ihop ägg, grädde och salt och gör en äggröra.
3. När buljongen kokar, lägg i tortellini och koka dem enligt tiden på förpackningen.
4. Skala zucchinin med en potatisskalare och skär bort ändarna. Skär all zucchini i tunna skivor på längden med en osthyvel. Häll ett par matskedar olja i en stekpanna och fräs skivorna på hög värme tills de blivit brynta och frasiga. Lägg dem på hushållspapper så de får rinna av lite.
5. Häll bort tortellinibuljongen, blanda allt du lagat i en skål, strö i parmesanflagor och servera, eller ställ in i kylen och ta fram salladen ljummen eller kall lite senare. Kärn- och nötblandningen brukar jag lägga i en skål bredvid.

Rosendals Trädgårds variant på den klassiska salladen Waldorf.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 rotsellerihuvud
• ca 2 dl grädde
• ca 2 dl vatten
• 100 g philadelphiaost
• 6 små röda äpplen
• honung
• timjan
• smör
• salt och peppar
• 100 g valnötter
• 3-4 selleristjälkar

Tillagning

1. Skala och skär rotsellerin i grova bitar. Koka den mjuk i lika delar grädde och vatten, salta och peppra.
2. Kör sellerin och lite av kokvätskan till puré med en mixerstav. Låt svalna och blanda röran med philadelphiaost.
3. Halvera äpplena och lägg i en ugnssäker form, ringla över honung, krydda med timjan, smör, salt och peppar efter smak. Baka i 150 grader varm ugn 15 minuter.
4. Rosta valnötterna i en torr stekpanna. Ansa och strimla stjälksellerin.
5. Arrangera allt på ett fat.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 ½ dl gräddfil
• 3 msk majonnäs
• 400 g konserverad cocktailfruktblandning
• ev. vinäger
• ev. senap

Tillagning

1. Häll cocktailblandningen i en sil och låt rinna av.
2. Rör ihop gräddfil och majonnäs.
3. Tillsätt frukten.
4. Man kan om man vill smaksätta med vinäger eller senap.
5. Låt gärna stå lite innan servering.

Lättare lunch eller middag för vegetarianen eller den som vill ha något fräscht.

Ingredienser (4 portioner)

• 3 dl vatten
• 200 g couscous
• 1 tärning grönsaksbuljong
• 250 g halverade körsbärstomater
• 2 mogna halverade och skivade avokador
• 150 g avrunnen och hackad mozzarella
• en handfull spenat eller rucolasallad
• Dressing
• 1 ½ msk pesto
• 1 msk färskpressad citron
• ½ dl olivolja

Tillagning

1. Koka upp vattnet.
2. Blanda couscous och smulad buljongtärning i en skål. Häll över det kokande vattnet. Lägg på en tallrik över skålen och låt det dra i 5 minuter.
3. Blanda ingredienserna till dressingen väl i mixer eller skaka i en burk med lock.
4. Häll dressingen över couscousen och blanda väl med en gaffel.
5. Blanda couscousen med tomater, avokades och mozzarella. Tillsätt rucolan/spenaten och servera.

Snabbgjord med ändå smakrik skinksallad med champinjoner, romansallad och parmaskinka.

Ingredienser (4 portioner)

• 300 g champinjoner
• smör till stekning
• 100 haricots verts
• 12 tunna skivor parmaskinka
• 1 kruka romansallad skuren i bitar
• 4 ägg
• Dressing
• 1 dl olivolja
• 2 msk nypressad lime
• 2 msk hackad färsk persilja
• 3 pressade vitlöksklyftor
• 2 msk dijonsenap
• salt
• nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Koka äggen till önskad konsistens.
2. Ansa och skiva champinjonerna.
3. Stek svampen i en het och torr stekpanna. När vattnet försvunnit tillsätts en stor klick smör och svamparna steks till den absorberats.
4. Koka haricots versen i några minuter tills de mjuknat lite. Spola av under kallt vatten och låt rinna av.
5. Blanda alla ingredienserna till dressingen i en glasburk med lock och skaka ordentligt.
6. Fördela allt på tallrikar eller ett uppläggningsfat. Toppa med parmaskinkan, ägg och lite dressing. Servera med bröd och resten av dressingen till.

Fantastisk tillbehörssallad med potatis. Häll dressingen över potatisarna medan de fortfarande är varma så sugs den upp och ger dem massor av smak.

Ingredienser (6 portioner)

• 600 g färskpotatis
• 1 paket knaperstekt bacon skuret i bitar.
• 3-4 slantade vårlökar
• 100-150 g rucolasallad
• salt
• nymald svartpeppar
• Dressing
• 2 msk nypressad citron
• 1-2 tsk finhackad färsk persilja
• ¾ dl olivolja

Tillagning

1. Skrapa eller borsta potatisarna och halvera dem. Koka i lättsaltat vatten i 20-25 minuter tills de är mjuka.
2. Blanda ingredienserna till dressingen. Häll över den kokta och varma potatisen.
3. Blanda potatis, bacon, vårlök och rucola. Smaka av med salt och peppar.

Nyttig vegetarisk sallad med bönor och linser.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g förkorta linser
• 400 g förkorta kidneybönor
• 1 knippe halverade rädisor
• 10 hackade strimlor rostad paprika
• 20 svarta oliver
• 1 paket fetaost i bitar
• ½ kruka grov strimlad romansallad
• Dressing
• ½ dl balsamvinäger
• 1 dl olivolja
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Skölj linserna och bönorna i kallt vatten och låt rinna av.
2. Halvera eller kvarta rädisorna och låt ligga i iskallt vatten en stund.
3. Blanda balsamvinäger och olivolja till en dressing. Smaka av med salt och svartpeppar.
4. Blanda alla ingredienser till salladen och servera med dressingen och gärna färskt bröd.

Snygg sallad med sting. Denna laxsallad går snabbt att sno ihop speciellt om man är några som hjälps åt. Lägg upp på tallrikar eller ett stort fat, valet är fritt.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g varmrökt lax
• 300 färskpotatis
• 1 knippa sparris
• 1 påse blandad sallad
• 1 knippa kvartade rädisor (lägg dem gärna i isvatten i väntan på att att de ska användas så blir de extra krispiga)
• 4 snedslantade vårlökar
• färsk persilja och mynta
• Dressing
• ½ dl pressas citron
• 1 dl olivolja
• 1 ½ tsk grovkorning senap
• 1 röd finhackad chilifrukt
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Koka potatisen och tillsätt sparrisen under de två sista minuterna av kokning.
2. Lägg sparrisen i isvatten och låt potatisen rinna av, svalna och halvera därefter. Halvera även sparrisen när den kallnat.
3. Avlägsna skinnet från den varmrökta laxen och dela den därefter i mindre bitar.
4. Blanda ingredienserna till dressingen och smaka av med salt och peppar.
5. Lägg upp salladen på ett fat eller på portionstallrikar.
6. Servera med dressingen och bröd.

Sallad med typiska smaker från östra Medelhavet.

Ingredienser (4 portioner)

• 3 kycklingfiléer
• 16 scampi
• 1 galiamelon
• 2 avokado
• 1 strimlad purjolök
• 1 ask cocktailtomater
• 1 kruka romansallad
• 2 msk sesamfrön
• solrosskott
• Dressing
• 2 msk tahini
• 1 msk äppelcidervinäger
• 2 msk rapsolja
• ¾ dl vatten
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk honung
• 1 krm mald torkad ingefära
• 1 krm mald spiskummin
• 2 msk limejuice
• 1 krm salt
• 1 krm nymald svartpeppar

Tillagning

1. Rumstemperera alla ingredienser till dressingen.
2. Vispa ihop tahini och vinäger med en ballongvisp.
3. Vispa i rapsoljan i omgångar.
4. Späd med vatten och pressa i vitlök, honung och kryddor. Smaka av med limesaft, salt och svartpeppar.
5. Ställ dressingen kallt.
6. Rosta sesamfrön i en torr och medelvarm stekpanna.
7. Ta bort hinnor och senor och kycklingfiléerna i mindre bitar.
8. Stek kycklingen.
9. Skala scampin och stek på medelhög värme.
10. Skär melon- och avokadoköttet i mindre bitar.
11. Skiva salladslöken och halvera tomaterna. Skölj salladen och skär den i bitar.
12. Fördela alla ingredienser på ett stort fat.
13. Ringla över dressingen och strö över sesamfrön.

Denna enkla fransk stil sallad blir en underbar lätt lunch.

Ingredienser (4 portioner)

• 140 g gröna bönor
• 4 msk olivolja
• 1 paket bacon
• 2-3 tärnade kantlösa skivor vitt bröd
• 200 g skivade champinjoner
• smör till stekning
• 1 halverad och skivad avokado
• 250 g babyspenat
• Dressing
• 1 pressad vitlöksklyfta
• 1 ½ msk fullkornsprodukter senap
• 1 ½ msk balsamvinäger
• 4 msk olivolja
• 1 msk vatten
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Blanda alla ingredienser till dressingen och smaka av med salt och peppar.
2. Koka bönorna i 3 minuter skölj med ikallt vatten och låt rinna av.
3. Skär baconet i tjocka strimlor. Värm oljan i en stor stekpanna, fräs bacon i 4 minuter tills det är knaprigt. Lägg baconet på hushållspapper och därefter i en skål.
4. Använd fettet i pannan att steka brödet tills det är knaprigt. Fräs vätskan ur champinjonerna och stek dem därefter i smör.
5. Blanda bönor, svamp, spenat och bröd och toppa med avokado.
6. Servera med dressingen.

En variant på en caesarsallad som står på bordet innan man sagt "Även du, min Brutus".

Ingredienser (4 portioner)

• 4 ägg
• 1 kruka romansallad
• 300-400 g varmrökt lax
• 2 msk kapris
• 100 g krutonger
• Till servering
• caesardressing

Tillagning

1. Lägg äggen i en liten kastrull med så mycket vatten att sedan koka upp. Låt koka i 6 minuter och kyl därefter under rinnande kallt vatten. Skala och skär äggen i klyftor.
2. Separera salladsbladen och skär grovt och lägg i botten på en stor skål.
3. Dela laxen i kuber och strö den över salladsbladen tillsammans med kapris och krutonger.
4. Toppa med äggen och servera med dressingen.

Matig och mycket smakrik sallad som kan användas som enda tillbehör till grillast kött.

Ingredienser (4 portioner)

• 250 g gula körsbärstomater
• 250 g frysta haricots verts
• 1 bit kvibille gräddädel
• 1 stånd romansallad
• 1 dl solrosfrön
• 2 dl crème fraiche
• 1 msk olivolja
• 2 msk balsamvinäger
• salt
• nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Rosta solroskärnorna försiktigt med salt i en torr, medelvarm panna.
2. Tina haricots vertsen enligt anvisngar på förpackningen.
3. Halvera tomaterna. Lägg dem och haricots verts i en skål.
4. Smula ner ädelosten.
5. Plocka, skiva grovt, skölj och låt salladen rinna av. Lägg i skålen. Strö över solrosfröna.
6. Blanda ihop crème fraiche, olivolja och balsamvinäger. Salta och peppra.
7. Vänd ner dressingen i salladen och ställ kallt i väntan på servering.

Ett recept skapat av Mattias Dahlgren till hans restaurang Matsalen på Grand Hôtel i Stockholm.

Ingredienser (2 portioner)

• 1 kokt svensk hummer, skalad och skivad
• 100 g rimmad sejfile, benfri, skivad i skivor
• 1 avokado, i mindre bitar
• ½ gurka, kärnhusen urskrapade med sked
• ½ röd grapefrukt, file i mindre bitar
• 60 g äkta majonnäs
• 10 g forellrom
• 10 g färska alger, sköljda
• Dressing
• 50 procent koklag från hummer + 50 procent olivolja
• juice av 1 lime
• de plockade lederna av hummern
• plus innanmätet av hummerhuvudet
• råsaft av pepparrot
• salt och svartpeppar

Tillagning

1. Arrangera hummer och sej och de övriga ingredienserna över halvdjupa tallrikar, mixa ingredienserna till dressingen och ringla över salladen.

Om man utgår från en butiksgrillad kyckling och en fräsch påse färdigskuren sallad så har man en god sallad på nolltid.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 påse blandad sallad
• 1 avokado
• 20 småtomater
• 1 färdiggrillad kyckling
• 2 paket mozzarella
• ½ kruka basilika
• Örtdressing
• 2 msk balsamvinäger
• 4 msk olivolja
• ½ tsk örtsalt
• färska örtkryddor

Tillagning

1. Skölj salladen och låt rinna av. Lägg på ett fat.
2. Skala och kärna ur avokadon och dela den i klyftor. Lägg klyftorna på salladen.
3. Halvera tomaterna och lägg dem ovanpå.
4. Bena ur kycklingen, dela de största bitarna och lägg på salladen.
5. Skiva mozzarellan och lägg på den.
6. Plocka blad av basilikan och toppa salladen.
7. Blanda ingredienserna till dressingen och droppa över salladen.

Varm och vårig bulgursallad.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 dl bulgur
• 1 knippa grön sparris
• olivolja
• 2 msk nypressad citron
• 1 ask cocktailtomater
• salt
• nymald svartpeppar
• färsk gräslök

Tillagning

1. Koka bulgurn enligt anvisningar på förpackningen.
2. Skär sparrisen i mindre bitar.
3. Hetta upp en stekpanna med lite olivolja och lägg i bulgur, citronskal, sparris och tomater och rör om. Låt allt bli varmt och smaka av med salt och peppar.
4. Dekorera med klippt gräslök.