Den enkla efterrätten eller kraftiga frukosträtten fattiga riddare tros från första början uppfunnits som ett sätt att göra gammalt bröd mer aptitligt. Fattiga riddare finns i olika former i hela den civiliserade världen. I USA heter de French toast och i England eggy bread/poor knights of Windsor.
Nedanstående recept på fattiga riddare är den tyska/sydsvenska varianten.