Lemon curd

Ingredienser (1 portion)

• 1 dl nypressad citronsaft
• 1 msk citronskal
• 3 ägg
• 1 ½ dl strösocker
• 100 g smör

Tillagning

1. Tvätta citronerna väl och riv det gula av skalet så fint det går och pressat ut 1 dl citronsaft.
2. Blanda ägg, socker, citronsaft och citronskal i en härdad glasskål.
3. Sätt glasskålen över ett vattenbad och vispa lemon curd-smeten konstant tills den börjar tjockna.
4. Tillsätt smöret i mindre bitar under vispning.
5. När lemon curden är en jämn smet så silar man bort citronskalen.
6. Häll i väl rengjorda burkar och förvara i kyl.