Huvudingrediens
Typ av måltid
Ursprung
Alla recept
Saltimbocca
Snabblagad italiensk husmanskost behöver inte vara liktydigt med pizza eller pasta. Saltimbocca betyder "hoppa in i munnen" och det är precis vad den gör om den görs rätt. Detta recept heter "Saltimbocca alla Romana" som är den mest omtyckta varianten. Köttet kan bytas ut mot lövbiff.
Ingredienser (4 portioner)
- 4 skivor kalvschnitzel (150 g stycket)
- 8 skivor lufttorkad skinka
- 8 blad färsk salvia
- salt
- vitpeppar
- 2 msk olivolja
- 2 dl vitt vin
Tillagning
- Täck varje kalvschnitzel med en skiva luftorkad skinka, två salviablad och krydda lätt.
- Rulla ihop köttet och fäst med tandbetare.
- Hetta upp olivoljan i en traktörpanna eller en stekpanna med lock.
- Lägg i köttet och ge dem hastigt lite fin färg runt om.
- Häll på vinet, sänk värmen och lägg på lock. Efterstek i några minuter.
- Servera saltimboccan med kokt färsk potatis.
Vintips till receptet
Vinklubben.se:s vintips: Bellingham The Old Orchards Chenin Blanc (Sydafrika, 99 kr, varunr: 2051)
1 kommentar
-
jagebäst:
Vill man göra denna rätt med lite mer finess kan man först banka ut köttet sedan gnugga det med hackad salvia. Lägg sedan köttet på en tallrik och häll över citronsaft så att köttet täcks. Låt ligga i saften i ca en halv timme. Citronsyran "förkokar" köttet och köttet får en lite grå färg. Förkokningen gör att köttet (även sämre kött än kalvkött) blir mycket mört och får en lite syrlig smak. Tillred efter detta rätten på normalt sätt.
Totalbetyg: 5 baserat på 1 betyg
