Färsk frukt med ricotta, från Sicilien.

Detta är samma kräm som man fyller cannoli med, de friterade rör som serveras överallt på Sicilien. Helt enkelt ricotta som sötas och vispas och blir ett friskt och magert alternativ till vispgrädde. På Sicilien använder man helst färsk ricotta som smakar mer, och allra helst fårmjölksricotta. Frukten kan varieras efter tycke, smak och tillgång, men den måste vara riktigt mogen, smakrik och söt.

Ingredienser (4 portioner)

• 6 persikor, nektariner eller aprikoser
• ½ liter jordgubbar
• 125 g hallon eller vinbär
• 2 msk limoncello eller annan fruktlikör
• 2 msk socker
• 500 g ricotta
• ½ tsk rivet citronskal
• 1 tsk vaniljsocker
• ½ dl (30 g) florsocker
• 1 krm mald kanel
• mörk choklad

Tillagning

1. Tärna eller skiva stenfrukterna. Dela jordgubbarna. Blanda försiktigt med bär i likör och socker i en skål.
2. Vispa ricottan krämig. Tvätta citronen i varmt vatten, torka och finriv skalet utan att få med det vita. Blanda ner citronskal, vaniljsocker, florsocker och kanel i ricottan.
3. Fördela frukt och bär i serveringsglas. Toppa med ricotta. Riv choklad över och servera.

Matiga sallader kan man inte få för många av. Inte när det är sommar och varm i alla fall. En av de mest berömda är Rivierans sallad nummer ett: Sallad Niçoise. Problemet, om man är matnörd i alla fall, är att receptet till Sallad Niçoise varierar kanske mest av alla berömda maträtter. Tonfisk, ägg och grönsaker verkar vara de enda konstanterna. Tonfisken ska vara på burk, men det går såklart bra att steka upp hel tonfisk om man känner för det.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 burkar tonfisk
• 1 burk sardeller
• 25 svarta oliver
• 1 gurka
• blandad sallad
• 1 röd lök
• 4 tomater
• 200 g haricots verts
• 4 potatisar
• 4 ägg
• 1 citron
• olivolja
• dijonsenap

Tillagning

1. Koka, skala och halvera äggen.
2. Koka haricots versen och potatisen.
3. Skiva gurkan, tomaterna, potatisen och löken. Halvera äggen.
4. Lägg upp allt på tallrikar eller ett enda stort fat.
5. Pressa citronen och blanda med olivolja och lite dijonsenap och servera till.

En lättlagad spansk inspiration som förgyller sommardagarna. Jag tar ofta med mig den ner till stranden och äter den lufttempererad, vilket blir ett skönt sätt att tillbringa dagen på. /Hannu Sarenström

Ingredienser (4 portioner)

• ca 800 g lax, utan skinn och ben
• salt och nymortlad svartpeppar
• några droppar olja
• Vinkokta grönsaker
• en liten skvätt olivolja
• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 fänkålsstånd, finstrimlat, spara bladvipporna att strö över
• 1 morot, finskuren
• 1 gul paprika, strimlad
• 1 röd paprika, strimlad
• 1/2 grön chili, urkärnad och finskuren
• 2 lagerblad
• 3 dl vitt vin
• saften av 1 citron
• salt och nymortlad svartpeppar
• en handfull cocktailtomater, halverade

Tillagning

1. Skär laxen i mindre bitar, men är det så att du har en hel vacker bit serverar du den självklart hel. Och då skulle jag tillaga den på en grillpanna och få de vackra grillränderna som mönster, ja, ja.
2. Olja ett ugnsfat och lägg i laxbitarna, salta och peppra och värm ugnen till 200 grader, men vänta med att ställa in laxen tills du har fixat med grönsakerna. Det går fort med fisken och det kan behövas lite pilltid med grönsakerna.
3. Förbered samtliga grönsaker. Värm lite olivolja i en kastrull och fräs löken mjuk utan att den tar färg. Tillsätt vitlök, fänkål och morot och låt fräsa under omrörning några minuter. Tillsätt paprika, chili och lagerblad. Slå på vinet och koka upp, låt sjuda ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar samt citronsaften.
4. Ställ in laxen i ugnen och baka den ca 10 minuter. Arrangera de vinkokta grönsakerna och tomaterna på ett fat och garnera med laxbitarna och fänkålsvippor. Servera med citron och rosévin.

Plockmat med scampi. Kombineras med annan plockmat till en komplett mingeltallrik.

Ingredienser (10 portioner)

• 10 råa tigerräkor
• 1 vitlöksklyfta, pressad
• salt och nymortlad svartpeppar
• 1 knippa basilikablad
• saften av en citronklyfta
• olivolja att fräsa i

Tillagning

1. Skala tigerräkorna.
2. Värm lite olivolja i en panna och fräs tigerräkorna med vitlök hastigt ca 5 minuter.
3. Salta och peppra, rör ner färska basilikablad och låt dem hastigt koka in med lite citronsaft.
4. Toppa med lite citron.

Med kantareller och lite grädde kommer man långt i sommarköket.

Ingredienser (2 portioner)

• 1 liten fransyska, ca 400 g
• 200 g kantareller, minst
• salt och nymortlad svartpeppar
• 1 klick smör att bryna i
• 1 msk fond
• 3 dl vispgrädde
• 1 tsk senapspulver eller dijonsenap
• Garnityr
• kokta morötter, bönor och hackad persilja

Tillagning

1. Salta och peppra fransyskan och bryn den runt om i smör. Efterstek i 175 grader varm ugn tills köttet har en innertemperatur på 65 grader.
2. I samma stekpanna som du brynte köttet tillsätter du fond och grädde och låter det koka ihop. Smaka av med salt och peppar och tillsätt senapspulver eller dijonsenap. Blir det tjockt späder du med lite vatten, eller mer grädde.
3. Putsa kantarellerna om det behövs och torrstek dem i en panna tills vattnet ångat ut, tillsätt smör och bryn dem fint, salta. Ställ undan dem tills köttet är klart.
4. Ta fram köttet ur ugnen och lägg det på ett varmt fat att vila, häll steksafterna i såsen och rör om.
5. Värm svamp och sås, slå upp såsen på ett varmt fat. Skär upp fransyskan i tunna skivor och lägg upp på fatet. Strö över kantareller och garnera med lite kokta bönor och morötter, persilja så klart. Ta ut fatet i trädgården och dela det med en vän, eller ja, får du allt själv är det också lycka.
6. Klyftpotatis blir gott till, men en stor härlig grönsallad är också super.

Hallon och choklad är en beprövad, men nästan alltid lika god kombination. Här är den applicerad på en cheesecake.

Ingredienser (12 portioner)

• Browniebotten
• 200 g grovhackad mörk choklad
• 200 g osaltat smör
• 250 g florsocker
• 3 stora ägg
• 110 g vetemjöl
• Cheesecake
• 400 g philadelphiaost
• 150 g florsocker
• 100 g vit choklad
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 stora ägg
• Hallongrädde
• 3 dl vispgrädde
• 75 g florsocker
• 160 g färska eller frysta hallon
• Till dekoration
• färska hallon

Tillagning

1. Värm ugnen till 180 grader.
2. Browniebotten: Grovhacka chokladen lägg i en värmetålig skål och sätt den över en kastrull med sjudande vatten. Låt chokladen smälta.
3. Lägg smör och socker i en elektrisk mixer med en flatblandare och blanda väl.
4. Tillsätt äggen, ett i taget, blanda väl och skrapa ner oblandade ingredienser från sidan av skålen med en slickepott.
5. Tillsätt mjölet lite i tagen och blanda väl efter varje tillsats. Vrid sedan mixern upp till högre hastighet och slå en stund tills smeten är jämn.
6. Häll långsamt i den smälta chokladen och blanda väl. Häll i en 30 cm x 23 cm x 5 cm djup bakplåt, klädd med bakplåtspapper och släta över med en slickepott.
7. Cheesecake: Smält den vita chokladen på samma sätt som den mörka chokladen.
8. Blanda philadelphiaost, florsocker och vaniljsocker i en elektrisk mixer med flatblandare och blanda på låg hastighet tills massan är slät och tjock.
9. Tillsätt 1 ägg i taget under omkörning. Skrapa ner oblandade ingredienser från sidan av skålen med en slickepott. Blandningen bör vara mycket smidig och krämig.
10. Tillsätt den smälta vita chokladen och vrid mixern till en högre hastighet en kort stund.
11. Skeda ut cheesecaken över browniebottnen och släta till med en slickepott.
12. Grädda i 30-35 minuter tills kanterna fått lite färg.
13. Låt svalna helt och ställ därefter i kylskåp i minst 3 timmar, men det blir allra godast om den får stå över natten.
14. Hallongrädde: Häll grädde, florsocker och tinade hallon i en skål och vispa fast, men inte hård. Bred ut grädden på cheesecaken.
15. Skär cheesecaken i 12 fyrkanter. Dekorera med färska hallon.

Ingredienser (6 portioner)

• 1 stor finhackad lök
• 3 krossade vitlöksklyftor
• olivolja
• 2 msk fänkålsfrön
• 1 msk malda kryddnejlikor
• 3 strimlade lagerblad
• 1 finhackad rosmarinkvist
• 2 kg färsk fläsksida (utan svål)

Tillagning

1. Fräs lök och vitlök i 2 msk olja och krydda.
2. När löken är mjuk, rör i 1 msk av fänkålsfröna, 2 tsk malda kryddnejlikor, lagerblad och rosmarin och låt dem koka i 1 minut. Låt svalna.
3. Lägg ut fläsket, fett nedåt. Bred den kylda lök blandningen över köttet och massera in det.
4. Rulla upp från den korta änden och knyt med snöre för att säkra.
5. Gnid i 1 msk olja och resterande fänkålsfrön och malda kryddnejlikor.
6. Slå in i plastfolie och låt vila i upp till 24 timmar.
7. Ta fläsk ur kylen minst 2 timmar i förväg så att det rumstempereras.
8. Värm ugnen till 175 grader.
9. Laga i nederdelen av ugnen i 3 timmar.
10. Slå in i aluminumfolie och låt vila på varm plats i 20 minuter
11. Skiva upp och servera med potatissallad.

Härligt somrig cheesecake med vit choklad signerad Melker Andersson.

Ingredienser (6 portioner)

• 100 g vit choklad, i bitar
• 700 g philadelphiaost
• 1 dl socker
• 4 ägg
• 2 dl crème fraiche
• Till mördegsbotten
• 3 ½ dl vetemjöl
• 150 g osaltat smör
• 2 msk socker
• 1 msk kallt vatten
• Hallonsås
• 500 g frysta hallon, tinade
• ½ dl socker
• ½ dl vatten

Tillagning

1. Blanda mjöl, smör och socker till mördegsbotten i en bunke. Tillsätt kallt vatten. Arbeta degen tills den är smidig.
2. Slå in degen i plastfolie och låt vila i kylen ca 1 timme.
3. Sätt ugnen på 180 grader.
4. Blanda philadelphiaost och socker i en bunke.
5. Lägg den vita chokladen i en rostfri bunke, smält den över vattenbad.
6. Rör ner äggen i ost- och sockerblandningen.
7. Tillsätt den smälta chokladen.
8. Klä en springform med mördegen och förgrädda den i ugn 20 minuter.
9. Ta formen ur ugnen. Sänk ugnstemperaturen till 130 grader. Fyll mördegsbotten med ostblandningen.
10. Baka i ugn ytterligare 20 minuter. Låt kallna.
11. Vispa crème fraichen och stryk ett tunt lager på toppen av cheesecaken innan servering.
12. Hallonsås: Blanda, mixa slätt och passera genom sil.

God sommarefterrätt som passar med kaffe.

Ingredienser (6 portioner)

• 500 g jordgubbar
• 1 citron, skal och saft
• 1/2 dl mörk rom
• 2 msk finhackad kanelbasilika
• vaniljglass

Tillagning

1. Rensa och klyv jordgubbarna, lägg dem i en skål.
2. Riv och pressa citronen över jordgubbarna. Tillsätt rommen och den hackade kanelbasilikan. Låt stå och dra i 10 minuter.
3. Lägg en kula vaniljglass i varje glas och toppa med jordgubbarna. Garnera med kanelbasilika.

Nyttig och god soppa på blåbär.

Ingredienser (4 portioner)

• ½ liter färska blåbär
• 2 msk strösocker
• 7 dl vatten
• 1 ½ msk potatismjöl

Tillagning

1. Blanda blåbär, strösocker och 6 ½ dl vatten.
2. Koka upp och ta bort från värmen.
3. Rör ut potatismjölet i ½ dl vatten.
4. Tillsätt potatismjölsredningen i en fin stråle under omrörning.
5. Koka upp igen.
6. Servera soppan kall med skorpor och gärna lite färska blåbär i.

Lättlagad svensk klassiker som passar extra bra på sommaren. Laxen kan förberedas upp till två dygn i förväg och stå och dra i sin lag. Servera gärna med inlagd gurka och dillmajonnäs.

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g laxfilé
• ½ dl vitvinsvinäger
• ½ dl strösocker
• 3 dl kallt vatten
• 1 msk salt
• ½ skivad rödlök
• 1 skalad och skivad morot
• 10 vitpepparkorn
• 1 lagerblad
• 1 dl färsk hackad dill

Tillagning

1. Skär laxen i bitar om ca 3x3 cm.
2. Blanda övriga ingredienser i en kastrull. Koka upp och låt sjuda några minuter.
3. Lägg i fisken och koka någon minut. Se till att lagen täcker ordentligt. Ta kastrullen från värmen och låt laxen svalna i lagen.
4. Servera med kokt potatis, dillmajonnäs och inlagd gurka.

En smörgås som är inspirerat av ett recept ur Monika Ahlbergs bästa menyer för sommaren. Vill man ha vin till så passar en nya världen sauvignon blanc bra.

Ingredienser (8 portioner)

• 8 skivor vitt formbröd
• smör
• 1 paket tärnad bacon
• 1-1 ½ liter färska kantareller
• salt
• nymald svartpeppar
• Chèvrecrème
• 200 g chèvre
• 2 dl cremè fraiche
• flytande honung
• salt
• nymald svartpeppar
• Till servering
• 12 skivade cocktailtomater
• grovt hackad persilja

Tillagning

1. Chèvrecrème: Skär bort kanten från getosten och blanda den med cremè fraîche. Rör om och smaka av med honung, salt och svartpeppar.
2. Kantareller: Stek bacon och låt rinna av på hushållspapper. Ansa kantarellerna och skär de största i mindre bitar. Stek svampen i torr panna. När vätskan kokat ur tillsätt smör och bryn till vacker färg. Tillsätt stekta baconet. Rör om och smaka av med salt och svartpeppar.
3. Bröd: Sätt ugnen på 225 grader. Ungnsrosta skivorna 3-4 minuter per sida.
4. Bred smör på de nyrostade formbröden. Lägg på skivad cocktailtomat. Skeda på svampen och toppa med chèvrecrème.

Makeover av de omåttligt populära hallongrottorna. De blir både godast och nyttigast med färska blåbär.

Ingredienser (15 portioner)

• 200 g rumsvarmt smör
• 1 dl strösocker
• ½ tsk bakpulver
• 5 dl vetemjöl
• ½-1 dl färska blåbär (eller blåbärssylt)
• 25 g finriven vit choklad

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda smör, strösocker, bakpulver och vetemjöl till en jämn deg.
3. Forma 15 kulor och lägg i muffinsformar.
4. Gör en fördjupning i mitten och lägg i blåbär (eller blåbärssylt).
5. Grädda mitt i ugnen i 14-15 minuter.
6. Strö över den finrivna chokladen.
7. Låt svalna lite eller helt innan servering.

Smaskig efterrätt om man gillar kokos och rabarber.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 ½ gelatinblad
• 400 ml kokosmjölk
• 2+4 msk strösocker
• 1 vaniljstång
• 150 g rabarber
• flagnad mandel

Tillagning

1. Lägg gelatinet i en skål och täck med kallt vatten. Låt dra i 5 minuter
2. Värm kokosmjölken med 2 msk strösocker. Ta bort från värmen när det börjar sjuda.
3. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och blanda med kokosmjölken. Rör tills det är helt upplöst.
4. Häll på 4 portionsglas eller skålar. Tänk på att det måste svalna lite om glaset är värmekänsligt.
5. Låt svalna helt och ställ sen in i kylskåpet för att stelna.
6. Dela vaniljstången på längden och lägg sen i en kastrull tillsammans med 2 msk vatten och 4 msk strösocker.
7. Koka sakta upp tills allt socker löst sig. Tillsätt sen rabarbern och koka försiktigt i 3-4 minuter. Låt svalna.
8. Servera kokospannacottan toppad med rabarbern och flagnad mandel.

Kantareller med sin kryddiga smak är såklart väldigt lämpade att ha i ett kryddsmör. Var gärna ute i god tid eftersom kantarellsmöret bara blir godare om det får stå några timmar innan servering. Kantarellsmör passar till både kött och fisk.

Ingredienser (1 portion)

• 150 g färska rensade kantareller (lite drygt ½ liter). Dela gärna de största.
• 150 g+1 msk smör
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Fräs kantarellerna i torr och het stekpanna tills vattnet kokat bort.
2. Tillsätt 1 msk smör och bryn kantarellerna i detta.
3. Ta bort från värmen och salta och peppra på dem och låt svalna.
4. Blanda smör och kantareller antingen med mixer eller elvispens degkrokar.
5. Smaka av med salt och peppar och låt stå kallt i väntan på servering.

Lyxig, nyttig men ändå relativt lättlagad huvudrätt till sommarbjudningen.

Ingredienser (6 portioner)

• 1 dl mjöl
• 1 msk salt
• nymald svartpeppar
• 6 portionsbitar torskrygg utan skinn
• 2-3 msk olivolja
• 1 klick smör
• Sommargrönsaker
• 600 g färskpotatis
• 300 g skalade schalottenlökar
• ¾ dl olivolja
• 2 ½ msk nypressad citron
• 24 stänger sparris
• 1 ½ dl creme fraiche
• 2 msk finhackad kapris
• 1 klick smör
• 250 g körsbärstomater

Tillagning

1. Koka potatisen. Låt schalottenlöken koka med de sista 8-10 minuter, lägg alltså i den efter ca 20 minuter. Låt rinna av.
2. Halvera potatisen i en skål och krydda med salt och svartpeppar.
3. Vispa ihop olivolja och citronsaft, rör ned bland potatisen. Håll varmt.
4. Ansa och skala sparrisen. Lägg i en kastrull med kokande saltat vatten i 2-3 minuter tills de är mjuka. Lägg omedelbart i isvatten för att förhindra överkokning.
5. Blanda crème fraîche och kapris efter smak.
6. Mjöla ena sidan av torskryggen och krydda den andra med salt och peppar.
7. Värm olivolja i en stor stekpanna, placera sedan fisken, mjölad nedåt i pannan och låt koka på medelvärme i 5-6 minuter tills de är gyllenbruna.
8. Vänd fisken, tillsätt en klick smör, låt det smälta och över fisken och låt sedan koka i ytterligare 2 minuter.
9. Ta bort pannan från värmen och låt fisken ligga kvar i värmen från pannan med ytterligare 1-2 minuter.   
10. Smält en klick smör i en annan kastrull och fräs schalottenlöken till gyllenbrun.
11. Tillsätt körsbärstomater och sparris till pannan att bli ordentligt varm krydda med salt och peppar. Rör i potatisen.
12. Lägg potatisen på varma tallrikar. Droppa på lite av dressingen.
13. Lägg fisken överst och servera resterande dressing till.

Ofta står de där. Svarta vinbärsbuskarna. Fulla med bär. Detta är ett enkelt sätt att ta tillvara på svartavinbär. Detta recept ger ungefär en liter färdig svartvinbärssnaps.

Ingredienser (1 portion)

• ½ liter mogna svarta vinbär
• 2 tsk strösocker
• 15-20 cl brännvin special
• Till utblandning
• 1/3 av ovanstående
• 2/3 brännvin special

Tillagning

1. Plocka riktigt mogna svarta vinbär och lägg i en ½-liters glasbruk med lock.
2. Strö över socker.
3. Häll på brännvin till det täcker bären.
4. Låt stå i minst 3 månader gärna ett år.
5. Blanda ut med brännvin special till önskad smak/alkohol-styrka.
6. Servera iskall.

Somrig tårta som lätt slukar alla de där bären som man inte alltid vet exakt vad man ska göra med. En annan bra sak med pannkakstårta är att det är både lunch och eftermiddagsfika i ett.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 ½-3 dl vetemjöl
• 8 dl mjölk
• 4 ägg
• ½ tsk salt
• lite matolja eller rapsolja
• smör till stekning
• Till servering
• 4 dl vispgrädde
• färska sommarbär (till exempel jordgubbar, hallon, smultron eller blåbär)
• strösocker
• ev. sylt

Tillagning

1. Blanda ingredienserna till smeten och ställ kallt i minst en halvtimme.
2. Stek pannkakorna i lite smör och låt dem svalna.
3. Vispa grädden.
4. Lägg en pannkaka på ett tårtfat. Bred på lite grädde. Lägg på en pannkaka till och bred på mosade/skivade bär och ev. strösocker och lite grädde alternativt sylt och grädde. Fortsätt så till sista pannkakan och lägg på rikligt med grädde och toppa med rikligt med hela bär.
5. Servera med mjölk.

Gelé är ett franskt ord, som i sin tur kommer från latinets gelo = "få att stelna", "få att frysa". Inom kokkonsten är det en halvt genomskinlig stelnad massa av bär- eller fruktsaft, men kan också vara stelnad sky av fisk, kött eller dylikt samt namn på efterrätter som tillagats med hjälp av gelatin.

Gelé görs bäst på frukter och bär som är rika på fruktsyror och pektin (konsistensgivande ämne). Man kan testa genom att blanda en tesked saft med en tesked starksprit och låta det stå i 30 sekunder. Bildas då gelé behövs inga fler tillsatser.

Det finns många olika geléer och de vanligaste är gjorda på svarta och röda vinbär samt rönnbär. Även grönsaker förekommer, och mintgelé är ett vanligt tillbehör till lamm, i synnerhet i England.

Gele används vanligen som tillbehör till kötträtter och som smaksättare till såser och efterrätter.

Rönnbär är knepiga. Vissa år lyser rönnen ovanligt röd av bär. Enligt ett gammalt talesätt innebär det att det blir mycket snö till vintern. Fast vissa hävdar motsatsen, det vill säga att mycket rönnbär innebär lite snö. Detta eftersom rönnkvistarna inte orkar bära tyngden av både stora bärklasar och mycket snö. Det enda som verkar helt säkert är att många verkar tro att de har ett sjätte sinne (vilka fem andra sinnen har träd?) för väder. Räven tycker att de mest är sura. Men egentligen är rönnbären både nyttiga (C-vitamin) och goda om man bereder dem rätt.

Geléprovet: Kyl ett tefat i frysen. Ös upp lite av den heta saften på fatet och gör en ränna med en sked. Om gelén inte flyter ihop igen är den färdigkokt. Koka annars 3-5 minuter till. Gelén kan behöva 2-3 dygn innan den stelnar. Om den fortfarande är för lös kan den kokas om och stadgas med extra pektin.

Paraffinering: Smält paraffinet i vattenbad. Täck ytan på gelén och placera ett litet snöre på ytan av paraffinet så får du lättare upp det.

Ingredienser (1 portion)

• Rödvinbärsgelé
• 2 ½ liter vinbär, gärna lite omogna bär också
• 2 ½ dl vatten
• 4 dl socker
• paraffin
• Svartvinbärsgelé
• 1 ½ liter vinbär, gärna lite omogna bär också
• 1 ½ dl vatten
• 500 g socker per 5 dl avrunnen saft
• paraffin
• Rönnbarsgelé
• 2 liter rönnbär
• 1 syrligt äpple
• 5 dl vatten
• 9 dl socker per liter saft

Tillagning

1. Rödvinbärsgelé: Du behöver inte rensa bären. Koka vatten och bär i 5 minuter. Häll bärmassan i en silduk över en kastrull och låt saften rinna av, pressa bären mot slutet så all saft kommer ut. Låt saften i kastrullen sakta sjuda upp. Rör ner sockret. Höj värmen och låt koka cirka 5 minuter. Gör geléprovet. Skumma av ytan. Häll upp i väl rengjorda burkar eller glas och paraffinera.
2. Svartvinbärsgelé: Du behöver inte rensa bären. Koka vatten och bär i 5 minuter. Häll bärmassan i en silduk och låt saften rinna av, pressa bären mot slutet så all saft kommer ut. Mät upp saften och tillsätt rätt mängd socker. Häll saften i en kastrull och låt den sakta sjuda upp. Höj värmen och låt koka cirka 5 minuter. Skumma av ytan. Gör geléprovet. Häll upp i väl rengjorda burkar eller glas och paraffinera.
3. Rönnbärsgelé: Plocka mogna rönnbär. Lägg i frysen ett dygn. Rensa. Lägg två liter rönnbär och ett syrligt äpple i klyftor i en kastrull och låt koka i 5 dl vatten under 30 minuter. Låt saften självrinna genom en silduk placerad över en kastrull i ungefär 30 minuter. Tillsätt 9 deciliter socker per liter saft. Koka på svag värme i 15-30 minuter tills allt socker löst sig. Skumma väl. Häll upp i rena geléglas och lägg på paraffin.

Enkel vegetarisk pastarätt med zucchini.

Ingredienser (4 portioner)

• 2-4 zucchini beroende på storlek
• 1 citron
• olivolja
• parmesan
• salt
• nymald svartpeppar
• 4 portioner tagliatelle eller pappardelle

Tillagning

1. Koka pastan.
2. Skiva zucchinin tunt med osthyvel eller liknade.
3. Fräs den skivade zucchinini i olivolja tills den blir mjuk och pressa därefter över citronen. Salta och peppra.
4. Servera med pastan, extra olivolja och riven parmesan.

Gott tillbehör till kött som gärna får vara grillat.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 kg färskpotatis
• 1 dl olivolja
• 2 tsk salt

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skrubba potatisarna, halvera dem och lägg i kallt vatten en stund.
3. Låt potatisarna rinna av. Blanda dem med olivolja och salt.
4. Lägg potatisarna med snittytan nedåt i en stor ugnsfast form.
5. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter. Höj värmen till max och grill när det återstår 5 minuter.
6. Låt svalna lite och servera.

Ingredienser (1 portion)

• ½ liter färska hallon
• 2 dl strösocker
• 2 dl kallt vatten
• 5 dl naturell vodka

Tillagning

1. Häll strösocker och vatten i en kastrull.
2. Koka till sockret har löst sig. Låt svalna.
3. Lägg hallonen i en flaska eller burk med lock.
4. Häll i sockerlag och vodka.
5. Låt dra i 8-10 dagar och filtrera sedan bort hallonen.

Frappé är grekiskt kallt kaffe som serveras med glasskula.

Ingredienser (1 portion)

• 1 msk nescafe red cup
• 1+1 ½ dl kallt vatten
• isbitar
• 1 glasskula
• ev. lite strösocker

Tillagning

1. Lägg kaffepulver, den mindre mängden vatten och isbitar i en mixer och kör rejält.
2. Häll det i ett högt glas och rör i mer kallt vatten.
3. Lägg i en glasskula, sätt i ett sugrör och servera.

Ingenjör Jennings, ansvarig för gruvan Daiquiri på östra Kuba, ville bjuda sin besökande kollega Pagliuchi på något. Förrådet innehöll tyvärr bara rom, lite socker och några citroner. De blandade detta med is och drack. "Vad heter drinken?," frågade Pagliuchi. "Förmodligen Rom Sour", svarade Jennings. Pagliuchi svarade att den var alldelesför god för ett så enkelt namn: "Låt oss kalla den Daiquiri!". Idag blandas Daiquiri ofta med lime.

Tips! Prova att ha i en skopa vaniljglass.

Ingredienser (1 portion)

• 4 cl ljus rom
• 2 cl pressad lime
• 1 cl sockerlag
• krossad is

Tillagning

1. Häll alla ingredienser i en blender och mixa rejält, konsistensen skall vara som sorbet.
2. Häll upp i ett margaritaglas.

Denna enkla fransk stil sallad blir en underbar lätt lunch.

Ingredienser (4 portioner)

• 140 g gröna bönor
• 4 msk olivolja
• 1 paket bacon
• 2-3 tärnade kantlösa skivor vitt bröd
• 200 g skivade champinjoner
• smör till stekning
• 1 halverad och skivad avokado
• 250 g babyspenat
• Dressing
• 1 pressad vitlöksklyfta
• 1 ½ msk fullkornsprodukter senap
• 1 ½ msk balsamvinäger
• 4 msk olivolja
• 1 msk vatten
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Blanda alla ingredienser till dressingen och smaka av med salt och peppar.
2. Koka bönorna i 3 minuter skölj med ikallt vatten och låt rinna av.
3. Skär baconet i tjocka strimlor. Värm oljan i en stor stekpanna, fräs bacon i 4 minuter tills det är knaprigt. Lägg baconet på hushållspapper och därefter i en skål.
4. Använd fettet i pannan att steka brödet tills det är knaprigt. Fräs vätskan ur champinjonerna och stek dem därefter i smör.
5. Blanda bönor, svamp, spenat och bröd och toppa med avokado.
6. Servera med dressingen.

Överbliven soppa kan man frysa in och servera som granite. Ta fram och skrapa över till exempel en bruschetta med tomat och mozzarella.

Ingredienser (6 portioner)

• 2 gröna paprikor
• 1 gurka, ca 400 g
• ½ pressad vitlöksklyfta
• 3 dl plockade örter, till exempel basilika, persilja, körvel och oregano
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2 msk olivolja
• salt, svartpeppar
• Garnering
• ½ gurka
• basilika och körvel
• olivolja

Tillagning

1. Kärna ur paprikorna och skär dom i mindre bitar. Skala gurkan och skär den i mindre bitar. Mixa alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Häll upp i fyra snygga glas.
2. Skala gurkan till garnering och skär i fina små tärningar. Garnera med basilika, körvel, gurktärningarna och massor med olivolja.

Detta är en vardagsvariant. Har man gäster fortsätter man med att lägga i ett paket havskräftstjärtar (eller riktiga kräftstjärtar, om det är riktigt fina gäster) ett par hekto räkor och ännu mer grädde. Detta blir en fisksoppa som smakar fisk inte grönsakssoppa med fiskarom.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 kg abborre
• 1 ½ liter fiskbuljong från tärning
• 4 kryddpepparkorn
• 1-2 ituskurna gula lökar
• 3 skivade potatisar
• 4-5 persiljekvistar
• salt
• 4 msk smör
• 4 msk vetemjöl
• 1 liter abborrbuljong
• (oxbuljong)
• 1 skiva surt rågbröd
• 4-5 skivade halvkokta potatisar
• 1 knippa hackad gräslök
• 3-4 msk hackad persilja
• 2 ½ dl vispgrädde
• 1-2 dl torrt vitt vin
• salt
• vitpeppar
• muskotnöt

Tillagning

1. Rensa fisken (den behöver inte fjällas) och lägg den i en kastrull med fiskbuljong, kryddpepparkorn, lök, potatis och persiljekvistar. Tillsätt salt om så behövs.
2. Lägg på lock och låt fisken koka ca 30minuter. Tag upp de största och finaste abborrarna och bena ur dem medan de övriga får koka vidare ytterligare 30 minuter eller tills de är ganska sönderkokta.
3. Sila buljongen och pressa så mycket spad som möjligt ur massan i silen. Buljongen skall vara så stark att den känns klibbig. Koka annars ihop den lite och förstärk den om så behövs med oxbuljong.
4. Smält smör i en kastrull, rör ned vetemjöl och späd med buljongen. Lägg i rågbrödsskivan (det ger en fin syrlig smak) och den halvkokta potatisen.
5. Lägg på lock och låt soppan koka tills potatisen är mjuk, 15-20 minuter. Tag då upp brödskivan, tillsätt gräslök
   och persilja. Häll i grädden och smaka av soppan med vin, salt, vitpeppar och riven muskotnöt.
6. Lägg till sist i den rensade fisken.
7. Servera soppan rykande het.

Läskande sorbet med citronsmak som passar som rörstsläckare eller mellanrätt under en hedonistiskt måltid.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 dl strösocker
• ½ dl glykos
• 3 ½ dl kallt vatten
• ½ gelatinblad
• finrivet skal av 1 citron
• 2 ½ dl nypressad citron
• ev. några droppar gul hushållsfärg

Tillagning

1. Koka en lag på strösocker, glykos och vatten i en tjockbottnad kastrull.
2. Blötlägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten ca 5 min.
3. Lyft upp bladet och låt det smälta i den varma lagen.
4. Blanda ner citronskal och pressad citron. Låt kallna och tillsätt eventuellt några droppar hushållsfärg och sila av. Kör i glassmaskin enligt tillverkarens anvisningar eller frys in i vanlig frys, men då måste det röras om ungefär 1 gång i halvtimmen tills sorbeten är klar.

Romsås passar till det mesta i fisk- och skaldjursväg.

Ingredienser (6 portioner)

• 2 dl turkisk yoghurt
• ½ finhackad rödlök
• 2 tsk dijonsenap
• 2 msk finhackad dill
• 1 tsk flytande honung
• 50 g röd stenbitsrom
• ½ tsk salt
• lite nymald vitpeppar

Tillagning

1. Blanda samman yoghurt, dijonsenap, rödlök, rom och dill.
2. Smaka av med salt och vitpeppar.
3. Ställ kallt i väntan på servering.

Grejen med en Tequila Slammer är att man dricker den med stil. Efter att ingredienserna har hällts i glaset slickar man på handplatan. Handen läggs över glaset. Se slår man glaset mot en hård yta så drycken skummar upp och sveper i ett slag. 25 procent av glaset bör vara tomt för att ge maximal skumeffekt.

Ingredienser (1 portion)

• 3 cl tequila
• 3 cl 7-Up, Sprite eller ginger ale

Tillagning

1. Häll tequila och 7-up, Sprite eller ginger ale i ett shotsglas.
2. Täck glaset med handen.
3. Slå glaset i bordet och drick genast.