Recept från Spanien

Chuleton med padrones och hackad sallad

Fri, 30 Sep 2011 22:24:34 +0100

Grillad entrecote på benet med padrones, hackad sallad och rostad potatis. En av mina favoriträtter de senaste åren. Köp en skiva entrecote, 5 cm tjock, den ska väga runt ett kilo. Den räcker till 2-3 personer beroende på hur hungrig man är, äter man förrätt och efterrätt så räcker den till tre.

Padrones är inte så lätt att få tag på, inte ens i Stockholm där man ju kan få tag på det mesta nuförtiden, men be din grönsakshandlare ta hem, Sorunda grönsakshandel i Stockholm har dem. Istället för entrecote kan man lika gärna ta biff på benet. /Plura

Ingredienser (2 portioner)

1 kg entrecote på benet
½ kg padrones
2 citroner delade i halvor
flingsalt och peppar
Rostad potatis
1 kg potatis
3 msk smör
salt och peppar
Hackad sallad
1 litet huvud isbergssallad, fint strimlad
1 dl vitkål, fint strimlad
2 paprikor, hackade
1 röd lök, hacka
3 urkärnade tomater, hackade
1 gurka, urkärnad och hackad
flingsalt och peppar
1 dl majonnäs

Tillagning

Rostad potatis: Skala och skär potatisen i halvor eller kvartar, beroende på storlek.
Koka potatisen i 10 minuter, slå av kokvattnet. Klicka smöret över potatisen, salta och peppra, sätt på ett lock och skaka försiktigt kastrullen så att potatisen blir lite kantstött och smöret täcker.
Rosta potatisen i ugnen i 150 grader i ca 1 timme.
Hackad sallad: Blanda samman ingredienserna till salladen i en bunke.
Chuleton med padrones: Salta och peppra entrecoten. Lägg den i en grillpanna och grilla den sedan i 3-4 minuter på varje sida.
Lägg in den i ugnen tillsammans med potatisen när det återstår 10-15 minuter. Den är klar när innertemperaturen visar ca 54 grader. Låt köttet vila i 5-10 minuter.
Under tiden grillar man citronhalvorna med den platta sidan ned. Citronsaften får en sötare smak av detta.
Stek padronesen i olivolja under omkörning några minuter, strö flingsalt över.
Skär sedan bort köttet från benet, skiva det i skivor på en halv cm och lägg tillbaks dem vid benet på ett serveringsfat, entrecoten ska så att säga se hel ut igen. Garnera fatet med padrones och bär till bords. Servera med rostad potatis och hackad sallad.

Moriska spett

Tue, 20 Sep 2011 20:59:39 +0100

Ännu en rätt som Plura stötte på i Soller. Servera den som en förrätt eller som en tapasrätt bland andra.

Ingredienser (4 portioner)

½ kg fläsk- eller lammfilé
2 vitlökar, hackade
1 msk spiskummin
1 msk paprikapulver
1 msk chilipulver
persilja, hackad
2 msk olivolja
citron
salt och peppar

Tillagning

Skär köttet i ca 2 cm kuber, lägg i en bunke och tillsätt alla övriga ingredienser, blanda väl och ställ in i kylen minst en timme, gärna längre.
Trä sedan köttbitarna på spett och grilla dem runt om i ca 5 minuter.
Vid serveringen pressar man citron över spetten.

Pluras paella

Mon, 19 Sep 2011 18:16:53 +0100

En paella kan innehålla det mesta, man kan göra den på enbart skaldjur eller så blandar man skaldjur med fisk, kyckling eller kanin.

Plura har ätit denna rätt ett otal gånger på olika platser runt om i Spanien och aldrig har de smakat eller sett likadana ut, alla har sitt eget recept. Så här gjorde Plura och CO i köket i Soller.

Plura tycker att när man ändå gör en paella så ska man göra en stor och bjuda in lite folk.

Ingredienser (4 portioner)

1 kyckling i mindre bitar
8 scampi, eller havskräftor
20 blåmusslor
2 bläckfiskar (tioarmad calamaris), rensade och skurna i ringar
4 dl paellaris eller risottoris
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 paket saffran
1 liter kycklingbuljong
2 paprikor, skurna i bitar
1 burk hela tomater
2 dl gröna ärtor, frysta
salt och peppar

Tillagning

Värm kycklingbuljongen i en kastrull och tillsätt saffran.
Bryn sedan kycklingdelarna i paellapannan, ta upp dem och låt löken gå mjuk i samma panna, den ska inte brynas.
Efter ett tag tillsätter man vitlöken, paprikan och tomaterna, sedan bläckfisken och kycklingdelarna. Salta och peppra.
Häll sedan i riset och slå kycklingbuljongen över, det ska precis täcka. Täck med aluminiumfolie och låt sjuda i 20-25 minuter, späd med mer buljong om det behövs.
När 5 minuter av koktiden återstår tillsätter man de övriga skaldjuren och de gröna ärtorna.
Låt paellan stå i 5-10 minuter och vila innan den serveras med bröd och eventuellt en sallad.

Ugnsbakad lax på vindoftande grönsaksbädd

Wed, 1 Jun 2011 06:09:36 +0100

En lättlagad spansk inspiration som förgyller sommardagarna. Jag tar ofta med mig den ner till stranden och äter den lufttempererad, vilket blir ett skönt sätt att tillbringa dagen på. /Hannu Sarenström

Ingredienser (4 portioner)

ca 800 g lax, utan skinn och ben
salt och nymortlad svartpeppar
några droppar olja
Vinkokta grönsaker
en liten skvätt olivolja
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 fänkålsstånd, finstrimlat, spara bladvipporna att strö över
1 morot, finskuren
1 gul paprika, strimlad
1 röd paprika, strimlad
1/2 grön chili, urkärnad och finskuren
2 lagerblad
3 dl vitt vin
saften av 1 citron
salt och nymortlad svartpeppar
en handfull cocktailtomater, halverade

Tillagning

Skär laxen i mindre bitar, men är det så att du har en hel vacker bit serverar du den självklart hel. Och då skulle jag tillaga den på en grillpanna och få de vackra grillränderna som mönster, ja, ja.
Olja ett ugnsfat och lägg i laxbitarna, salta och peppra och värm ugnen till 200 grader, men vänta med att ställa in laxen tills du har fixat med grönsakerna. Det går fort med fisken och det kan behövas lite pilltid med grönsakerna.
Förbered samtliga grönsaker. Värm lite olivolja i en kastrull och fräs löken mjuk utan att den tar färg. Tillsätt vitlök, fänkål och morot och låt fräsa under omrörning några minuter. Tillsätt paprika, chili och lagerblad. Slå på vinet och koka upp, låt sjuda ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar samt citronsaften.
Ställ in laxen i ugnen och baka den ca 10 minuter. Arrangera de vinkokta grönsakerna och tomaterna på ett fat och garnera med laxbitarna och fänkålsvippor. Servera med citron och rosévin.

Tomatsoppa

Tue, 18 Jan 2011 12:47:40 +0100

Nyttig, smakrik och lättlagad tomatsoppa.

Ingredienser (4 portioner)

1 msk smör eller olivolja
2 krossade vitlöksklyftor
5 inlagda grovhackade soltorkade tomater
3 burkar plommontomater (à 400 g)
5 dl grönsaksbuljong
1 tsk strösocker
salt
nymald svartpeppar
Till servering
gräddfil
pesto
basilikablad

Tillagning

Hetta upp smör/olja i en stor kastrull, tillsätt sedan vitlöken och mjukna ett par minuter på låg värme.
Tillsätt soltorkade tomater, konserverade tomater, buljong, socker och kryddor.
Låt soppan sjuda i 10 minuter tills tomaterna har kokat ihop lite.
Mixa med en stavmixer och tillsätt 1/2 dl gräddfil under tiden.
Smaka och justera kryddningen vid behov.
Servera i skålar med pesto och mer gräddfil och strö med basilika.

Tortilla med heta räkor

Mon, 20 Dec 2010 19:41:36 +0100

Spansk potatisomelett som passar som tapas till ca 8 personer eller som förrätt till 4 personer.

Ingredienser (4 portioner)

Tortilla
6 potatisar av fast sort
1 liten gul lök
1 msk spansk olivolja
1 tsk salt
1 nypa nymald svartpeppar
3 ägg
Heta räkor
200 g nyskalade räkor (ca 700 g med skal)
2 salladslökar
1 röd spansk pepparfrukter
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 krm havssalt

Tillagning

Skala och skär potatisen i tunna skivor.
Strimla löken tunnt.
Hetta upp olivoljan i en stekpann. Stek potatisen på medelstark värme ca 10 minuter.
Tillsätt lök, salt och peppar och stek ytterligare några minuter tills löken och potatisen är mjuka.
Vispa upp äggen och häll dem över potatis- och lökblandningen.
Rör försiktigt med en gaffel så att smeten rinner ner i blandningen.
Stek på medelstark värme några minuter. Vänd med hjälp av ett lock och stek andra sidan några minuter till.
Skala räkorna.
Ansa och finhacka salladslöken.
Dela, kärna ur och ta bort de vita innerväggarna på pepparfrukten. Skala vitlöken. Finhacka pepparfrukt och vitlök.
Stek salladslök, pepparfrukt och vitlök i olivolja ca 2 minuter.
Rör ner räkor och persilja och låt allt bli hett. Smaka av om det behövs salt.
Servera tortillan i bitar toppad med räkor.

Sesambröd

Sun, 19 Dec 2010 11:59:01 +0100

Kanonsätt att fräscha upp en en baguette som blivit över. Har man ingen baguette funkar vilket vitt bröd som helst

Ingredienser (4 portioner)

1 baguette
smör
vitlök
torkad oregano
skalade sesamfrön

Tillagning

Sätt ugnen på 250 grader och grill.
Blanda smör och pressad vitlök.
Skär brödet bitar och bred på smöret.
Strö på lite oregano och mycket sesamfrön.
Lägg på en plåt och grädda i ugnen 2-3 minuter tills det fått fin färg. Håll kolla på slutet för det är öätt att bränna.

Örtgazpacho med olivolja och gurka

Tue, 18 May 2010 06:17:46 +0100

Överbliven soppa kan man frysa in och servera som granite. Ta fram och skrapa över till exempel en bruschetta med tomat och mozzarella.

Ingredienser (6 portioner)

2 gröna paprikor
1 gurka, ca 400 g
½ pressad vitlöksklyfta
3 dl plockade örter, till exempel basilika, persilja, körvel och oregano
1 msk vitvinsvinäger
2 msk olivolja
salt, svartpeppar
Garnering
½ gurka
basilika och körvel
olivolja

Tillagning

Kärna ur paprikorna och skär dom i mindre bitar. Skala gurkan och skär den i mindre bitar. Mixa alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Häll upp i fyra snygga glas.
Skala gurkan till garnering och skär i fina små tärningar. Garnera med basilika, körvel, gurktärningarna och massor med olivolja.

Kroketter

Wed, 17 Mar 2010 20:45:16 +0100

Kroketter är självklara på de flesta tapashak.

Ingredienser (4 portioner)

1 liter mjölk
130 g smör
3 ¾ dl vetemjöl
50 g hackad kokt skinka
2 ägg
1 dl ströbröd
rapsolja till friteringen

Tillagning

Smält smöret, vispa ner mjölet och späd med mjölken, lite i taget. Värm försiktigt under omrörning, koka inte, tills såsen tjocknar.
Tillsätt den strimlade skinkan, låt svalna lite och förvara i kylen över natten.
Värm rapsolja till 180 grader i en kastrull.
Forma kroketterna.
Doppa krocketterna i uppvispat ägg, rulla i ströbröd
Fritera i 1-2 minuter tills de är gyllenbruna.

Friterad bläckfisk

Wed, 17 Mar 2010 20:19:12 +0100

En avancerat snacks eller en enkel förrätt. Friterad bläckfisk passar även bra som tapas och heter då calamares a la romana.

Ingredienser (4 portioner)

400 g bläckfiskringar
1 ½ liter rapsolja
vetemjöl
ströbröd
2 uppvispade ägg
salt
citronklyftor till servering

Tillagning

Vänd bläckfiskringarna först i mjölet, sen i äggblandningen och avsluta med ströbrödet.
Lägg åt sidan en stund för att stelna lite.
Hetta upp oljan till 180 grader.
Fritera hastigt i ca 1-2 minuter, fiska upp med hålslev när de är gyllenbruna.
Låt dem svalna.
Salta.
Servera med citronklyftor.

Gambas al Ajillo

Tue, 16 Mar 2010 18:00:08 +0100

Räkor i vitlök är en härliga på tapasbordet.

Ingredienser (4 portioner)

200 g stora skalade råa räkor
3-4 vitlöksklyftor
1 dl spansk olivolja
1 nypa kayennepeppar
salt
finhackad persilja
1 baguette

Tillagning

Skala och skiva vitlöksklyftorna tunnt.
Värm oljan i en ugnssäker serveringsform på spisen eller i ugnen på hög värme.
När oljan börjar koka tillsätts vitlöken och kayennepeppar.
När vitlöken fått lite färg tillsätts räkorna. Rör om och sautera i ca 3 minuter tills räkorna är klara. Salta.
Ta bort räkorna från värmen, garnera med lite finhackad persilja och täck över med ett lock eller fat.
Servera direkt från kokkärlet tillsammans med baguette.

Tamales

Sun, 27 Dec 2009 13:47:08 +0100

Traditionell centralamerikansk mat som äts både av indianerna och erövrarna. Detta recept på tamales är med kyckling, men de finns med många olika fullningar.

Tamales heter dock lite olika beroende på land: tamal (Mexiko, Honduras, Peru, Spanien, Colombia, Kuba och USA), humitas (Chile, Argentina, Bolivia och Ecuador), hallaca (Venezuela), chuchitos (Guatemala), bollo (Belize) och guanime (Puerto Rico).

Ingredienser (24 portioner)

Deg
250 g smör
625 g masamix (torrmasa)
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 3/4 dl kycklingbuljong
24 hölsterblad från majs
Fyllning
4 msk olivolja
40 g vetemjöl
2 pressade vitlöksklyftor
1 liten lök
1 tsk oregano
600 g strimlad kyckling
60 g skållad mandel
2 tsk chilipulver

Tillagning

Deg: Vispa smöret ljust och poröst.
Blanda masamix, bakpulver och salt.
Tillsätt buljongen, vispa väl och blanda ner det i smöret.
Forsätt vispa tills smeten får en krämig konsistens.
Blötlägg hölsterbladen i kallt vatten i en timme.
Torka dem torra med hushållspapper. Platta försiktigt ut dem ett och ett och bred en sked av degen på bladen.
Lämna c:a 2 cm fritt i var ände av bladen (för ihopknytningen).
Lägg fyllningen du vill ha i en sträng och rulla ihop till en rulle. Knip ihop ändarna och knyt om med ett snöre.
Stapla tamales ovanpå varandra i en stor ångkokare.
Ångkoka i 50-60 minuter.
Fyllning: Hetta upp oljan i en kastrull, tillsätt mjölet under omrörning och rör om tills det är gyllenbrunt.
Tillsätt pressad vitlök, finhackad lök, tomatpuré och oregano.
Sänk värmen och låt sjuda i 15 minuter.
Rör ner kycklingen och mandeln och låt sjuda i ytterligare 15 minuter.

Empanadas

Sat, 26 Dec 2009 15:13:55 +0100

Köttfärspiroger med sting. Empanadas serveras överr hela den spansktalade världen.

Ingredienser (4 portioner)

Deg
6 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk salt
1 äggula
2 dl mjölk
3 msk neutral matolja
1 uppvispat ägg till pensling
Fyllning
400 g nötfärs
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 tsk hackad färsk chili
1 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
½ tsk kumminfrön
3 msk matolja
3 hårdkokta ägg
10 svarta oliver
salt
nymald svartpeppar

Tillagning

Deg: Blanda alla torra ingredienser.
Vispa ihop mjölk, äggula och olja.
Slå ihop med mjölblandningen och arbeta samman till en deg.
Tillsätt eventuellt mer mjöl om degen känns klibbig.
Sätt ugnen på 200 grader.
Fyllning: Hacka och fräs löken i oljan tills den får en fin yta.
Tillsätt chili, kumminfrön och paprikapulver och fräs i ytterligare någon minut.
Tillsätt köttfärsen och låt den få färg. Pressa i vitlök och tillsätt oregano. Smaka av med salt och peppar. Den som gillar mycket smak har i mer chili och kummin.
Dela degen i 10-12 delar. Rulla varje del till en boll och kavla ut till en cirkel, ca 10 cm i diameter.
Skär äggen i klyftor.
Lägg en sked köttfärs, en äggklyfta, en oliv och ett par russin på degplattan.
Pensla kanterna med vatten och vik över den ena kanten så att det bildas en halvcirkel.
Tryck till kanten med en gaffel.
Pensla med uppvispat ägg.
Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter till de har fått gyllenbrun färg är de klara.

Lamm i foliepaket

Sat, 22 Aug 2009 18:38:54 +0100

Ett enkelt sätt att grilla lammkotletter på.

Ingredienser (4 portioner)

8-12 lammkotletter
5-6 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor, skivade
2 msk färsk eller torkad rosmarin
2 msk ljus sirap
2 msk Dijonsenap

Tillagning

Tänd grillen eller sätt ugnen på 250 grader
Skala och dela lökarna.
Blanda sirapen och dijonsenapen i en skål.
Riv 4 bitar aluminiumfolie och lägg 2-3 kotletter på varje.
Fördela lökhalvorna, vitlöken och rosmarinen i paketen och till sist senaps- och sirapssåsen.
Vik ihop foliepaketen och förslut väl.
Grilla paketen i c:a 12 minuter eller stek i ugn i c:a 15 minuter.
Servera med t.ex bröd och sallad.

Bondomelett med skinka

Sat, 6 Jun 2009 17:05:34 +0100

Bondomelett är ett perfekt sätt att laga till en matig och god lunch på gårdagens rester. I detta recept slutgräddas bondomeletten i ugnen men det går bra att använda spisen också. Vill man grädda i ugnen rekommenderas en bra gjutjärnspanna.

Ingredienser (4 portioner)

Omelettsmet
8 ägg
1 dl mjölk
salt
svartpeppar
1 msk smör
Fyllning
200 g rökt skinka
1 rödlök
3 kokta potatisar
12 cocktailtomater
3 msk riven lagrad ost

Tillagning

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda omelettsmeten genom att vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar.
Skala och skiva löken grovt.
Koka potatisen och skär dem sedan i skivor. Skölj och dela tomaterna. Skär skinkan i strimlor.
Stek löken, skinkan och tomaterna hastigt i lite olivolja.
Sänk värmen något och häll i omelettsmeten i pannan.
Rör försiktigt tills omeletten stelnat något. Lägg på den rivna osten. Ställ in stekpannan i ugnen i 5 minuter (undvik stekpannor med plastdetaljer).

Paprikagazpacho

Sat, 2 May 2009 20:37:01 +0100

En god läskande kall soppa som passar bra en het sommardag.

Ingredienser (6 portioner)

500 g plommontomater
½ gurka, skalad och grovhackad
1 schalottenlök
1 kinesisk vitlök, hackad
2 rostade paprikor
2 msk sherryvinäger
½ dl olivolja
20 cl grönsaksbuljong
ca 1 msk paprikakrydda
1 nypa cayennepeppar
4-6 droppar tabasco
6 droppar worcestersås
salt
Topping
1 tomat
5 cm gurka
100 g skalade räkor
150 g kräftstjärtar
1 msk färsk timjan

Tillagning

Mixa grönsakerna. Tillsätt vinäger, olivolja och grönsaksbuljong. Tillsätt kryddor, tabasco och worcestersås. Smaka av med salt.
Finhacka tomaten och gurkan till toppingen. Häll upp soppan i glas och garnera med räkor och kräftstjärtar. Toppa med grönsakerna och färsk timjan.

Katalansk salsa

Tue, 10 Feb 2009 20:36:31 +0100

Ett tidskrävande recept på salsa som är värd jobbet. Slutresultatet är en god och nyttig salsa som passar till grillat.

Ingredienser (1 portion)

3 röda paprikor
1 stor gul lök
2-3 dl olivolja
5 stora kvisttomater
1 msk sherryvinäger
½ dl tomatjuice
2 msk kapris
½ msk socker
2 msk finskuren bladpersilja
salt
nymald svartpeppar
tabasco

Tillagning

Sätt ugnen på 250 grader.
Smörj en plåt med lite olivolja.
Dela paprikorna i stora bitar, ta bort kärnorna och lägg delarna på plåten med skalet upp.
Pensla olivolja ovanpå paprikorna.
Rosta paprikorna mitt i ugnen i 5-7 minuter så att skalet blir svartfläckigt och bubbligt.
Ta ut plåten, lägg paprikorna i en plastpåse och placera den i kylen.
Skala och hacka löken, lägg den i en kastrull och slå över olivolja så att det täcker.
Hetta upp och sjud löken på låg värme i c:a 15 minuter. Låt svalna.
Koka upp 2 liter vatten i en kastrull.
Skär ett litet kryss i bottnen på varje tomat.
Doppa dem c:a 20 sekunder i det kokande vattnet och lägg dem därefter i en skål med isvatten.
Skala tomaterna, skär dem i klyftor och ta bort kärnorna. Tärna tomatköttet.
Ta ut paprikan från kylen och avlägsna skalet med hjälp av en kniv. Tärna paprikan fint.
Sila av oljan från den kokta löken.
Blanda tomat- och paprikatärningar med lök, vinäger, tomatjuice, kapris, socker och persilja i en skål.
Smaka av salsan med salt, svartpeppar och några stänk tabasco.

Gazpacho

Sun, 4 Jan 2009 08:35:49 +0100

En svalkande, lättlagad och nyttig spansk soppa. Gazpacho härstammar från Andalusien och finns i oändliga varianter. Här är ett av de bästa recepten på gazpacho.

Ingredienser (4 portioner)

½ medelstor röd paprika
½ medelstor gul paprika
1 gul lök
2-3 finhackade vitlöksklyftor
½ gurka
3-4 riktigt mogna kvisttomat
1 msk rödvinsvinäger
2 msk spansk olivolja
några stänk tabasco
salt
svartpeppar

Tillagning

Mixa grönsakerna.
Smaksätt med vinäger, olivolja, tabasco, salt och svartpeppar efter smak.
Servera med bröd.

Skaldjurspanna

Sat, 29 Nov 2008 15:22:50 +0100

Detta är en version av skaldjurspytt som är inspirerad av Spanien. Det är en underbar rätt att ställa fram på en buffé tillsammans med några goda såser.

Ingredienser (8 portioner)

2 humrar, glaskokta, och delade i bitar
1 kg blåmusslor
500-600 g hjärtmusslor
15 gambas
1 kg clams
6 krossade vitlöksklyftor
i litet knippe grovskuren blekselleri
1 dl olivolja
2 dl torrt vitt vin
1 knippe grovskuren sticklök
några timjankvistar
200 g delade cocktailtomater
salt och peppar
aioli
nybakat frasigt bröd

Tillagning

Tvätta och rensa blåmusslorna under rinnande kallt vatten. Släng dem som inte sluter sig när man knackar dem lätt mot köksbänken.
Lägg hjärtmusslorna i kallt vatten så att eventuell sand stöts ut.
Fräs vitlöken och sellerin i olivoljan i en stor panna eller gryta.
Lägg i alla skaldjur och häll på vinet.
Tillsätt sticklök och timjan.
Salta och peppra.
Täck med ett lock och låt koka upp i ca 2 minuter.
Lägg i tomaterna och rör om.
Servera med aioli och nybakat frasigt bröd.

Bondomelett

Thu, 7 Aug 2008 12:23:45 +0100

Den här varianten av bondomelett serverar landslagskocken Mats Broström till fotbollsspelarna i landslaget.

Ingredienser (4 portioner)

Omelettsmet
8 ägg
3 msk vatten
salt
svartpeppar
1 msk smör
Fyllning
50 g champinjoner
1 rödlök
5 kokta potatisar
2 tomater
½ fänkålsstånd
½ gul paprika
1 salladslök
timjan till garnering

Tillagning

Blanda omelettsmeten. Vispa samman ägg, vatten, salt och peppar.
Ansa och skiva champinjonerna. Skala och skiva löken.
Skär de kokta potatisarna i skivor. Skölj och skiva tomaterna.
Skölj och skiva fänkålen. Skölj och kärna ur paprikan och skär i skivor. Skär salladslöken på tvären.
Stek svampen och grönsakerna i smör tills de blir gyllenbruna. Sänk värmen något och häll omelettsmeten i pannan.
Rör försiktigt tills omeletten stelat. Salta och peppra. Garnera med färsk timjan.

Paella

Mon, 28 Jan 2008 13:16:23 +0100

En rustik och smakrik medelhavsrätt som härstammar från Spanien. Paella finns i många olika varianter, man tog helt enkelt det som fanns till hands för tillfället. Den lagas traditionellt över öppen eld i ett runt järnkärl med två stora handtag, som heter just paella.

Ingredienser (6 portioner)

1 st kyckling
2 st chorizo
1 dl olivolja
1 gul lök
1 st grön paprika
1 st röd paprika
3 st späda kronärtskockor
4 vitlöksklyftor
3 dl okokt ebroris
2 dl vitt vin
0,5 dl pressad citron
färsk timjan
lagerblad
salt och peppar
500 g blåmusslor
2 dl frysta ärter
2 pkt saffran
200 g räkor med skal

Tillagning

Skär kycklingen i halvstora bitar. Bryn kycklingbitarna i olivolja i en rymlig gryta tills de fått fin färg.
Skala och hacka löken. Tillsätt löken i grytan och pressa över vitlöken, fräs i ytterligare ca 2 minuter.
Tillsätt ris, vitt vin, vatten för 3 dl ris och citronsaft. Krydda med saffran, färsk timjan och lagerbladen. Smaka av med salt och peppar. Låt koka i ungefär 5 minuter under lock.
Skär chorizon i stora bitar. Kärna ur och hacka paprikorna grovt. Halvera kronärtskockorna på längden. Tillsätt paprika, kronärtskockor, chorizo och musslor.
Koka ytterligare ca 15 minuter. Tillsätt ärtorna och saffran, rör om och koka färdigt på svag värme under lock i 3-4 minuter.
Skala under tiden räkorna och fördela ut dem på paellan vid servering.

Aioli

Wed, 23 Jan 2008 18:55:00 +0100

En klassisk tillbehörssås på olivolja, vitlök och ägg. Aioli är mycket gott till fisksoppa och som dippsås. Namnet kommer från provencalska alhòli (vitlök) eller katalanska allioli (vitlök och olja).

Servera aiolin till kokt hummer eller skaldjurspanna.

Ingredienser (4 portioner)

2 vitlöksklyftor
2 äggulor
1 dl olivolja
salt
peppar
ev. fransk senap

Tillagning

Skala vitlöksklyftorna och krossa dem i en mortel.
Lägg i äggulorna och rör om.
Droppa i olivoljan långsamt och rör om under tiden. Oljan ska blandas med äggulorna så att såsen blir slät.
Smaka av med peppar, salt och eventuellt fransk senap.

Sangria

Tue, 22 Jan 2008 22:02:55 +0100

Sangria är det perfekta sättet att avsluta en dag på stranden eller att börja en grillkväll på, speciellt om man är ett stort sällskap.

Det finns otaliga recept på sangria. Det här är ett av de godaste.

Ingredienser (10 portioner)

1 kanelstång
1 kryddnejlika
1 flaska spanskt rött vin av enklare slag
3 cl konjak
strösocker
1 liter 7-Up
1 apelsin
1 citron

Tillagning

Skär frukten i små bitar och pressa lätt.
Blanda med kryddor, vin och konjak.
Skiva en apelsin och lägg i.
Låt stå kallt minst en timme och smaka av med lite strösocker.
Häll i 7-Up och servera i kylda vinglas.