Matig förrättstoast med kyckling och spenat. Receptet räcker som förrätt till 6 personer.

Ingredienser (6 portioner)

• 2 kycklingfiléer
• 250 g djupfryst bladspenat
• 1 vitlöksklyfta
• riven muskotnöt
• smör
• 1 msk vetemjöl
• 2 dl vispgrädde
• salt
• nymald svartpeppar
• några droppar pressad citron
• 6 skivor vitt formbröd
• 12 skivor emmentalerost

Tillagning

1. Ansa och skär kycklingfiléerna i små tärningar och stek i smör utan att de tar färg.
2. Pudra över vetemjölet och rör om ordentligt.
3. Häll på grädden, rör om och låt småputtra till en stuvning.
4. Krydda med salt, svartpeppar och pressa över några droppar citron.
5. Sätt ugnen på 250 grader.
6. Krama allt vatten ur den tinade spenaten. Hacka den grovt och fräs den i lite smör. Pressa i vilöken mot slutet av stekningen.
7. Smaksätt med muskot, salt och peppar.
8. Kantskär brödskivorna och stek gyllenbruna i smör.
9. Lägg ett lager spenat på varje brödskiva och fördela kycklingstuvningen ovanpå.
10. Lägg några skivor ost överst.
11. Gratinera smörgåsarna i 5-6 minuter tills de får vacker färg.

Klassisk pastarätt här i mästerkocken Melker Anderssons version, tillsammans med en sallad med romanesco.

Ingredienser (4 portioner)

• 300-400 g spaghetti
• salt
• 150 g rökt eller rimmat fläsk, i tärningar
• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 4 äggulor
• 1 dl grädde
• 2 dl riven parmesanost
• ½ tsk svartpeppar
• Romanescosallad
• 1 romanescohuvud, skuret i buketter
• 2 vitlöksklyftor
• 1 röd paprika, rostad
• 5 basilikablad
• ½ dl olivolja
• svartpeppar
• 1 näve färsk spenat
• 1 dl svarta oliver
• 1 citron, skalbitar och saften av

Tillagning

1. Koka spaghettin i lättsaltat vatten i en kastrull.
2. Fräs fläsk och lök i en stekpanna, tillsätt vitlöken mot slutet, den får inte ta färg.
3. Blanda äggulor, grädde och hälften av osten i en bunke.
4. Häll av vattnet och lägg tillbaka pastan i kastrullen, rör ner fläsk, lök och vitlök.
5. Tillsätt äggblandningen och rör om.
6. Mal svartpeppar över carbonaran. Toppa med resten av osten.
7. Romanescosallad: Koka romanescon i saltat vatten 3 minuter. Kyl i kallt vatten.
8. Mortla vitlök, paprika, basilika, olivolja och svartpeppar tillsammans.
9. Blanda samtliga ingredienser till salladen i en skål.

Snabb pasta med massor av smak. Vill man ha ännu mer smak kan man slå till på lite stilton istället för gorgonzola.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 portioner penne
• 1 stor eller 2 mindre gula lökar
• 25 g smör
• 2 klyftor vitlök
• 70 g sköljd färsk bladspenat
• 2 msk hackad färsk salvia
• 150 g tärnad gorgonzola
• 1/2 dl creme fraiche
• salt
• nymald svartpeppar
• 1 1/2 dl hackade valnötter

Tillagning

1. Koka pennen enligt anvisningar på förpackningen.
2. Skala och skiva löken tunnt.
3. Skala och hacka eller skiva vitlöken.
4. Hetta upp smöret i en stekpanna och stek löken mjuk.
5. Tillsätt vitlöken, salvian och bladspenaten och stek till några minuter.
6. Blanda den kokta pastan, lökfräset, creme fraiche och gorgonzola och värm någon minut.
7. Salta och peppra och servera med valnötter.

Lättare lunch eller middag för vegetarianen eller den som vill ha något fräscht.

Ingredienser (4 portioner)

• 3 dl vatten
• 200 g couscous
• 1 tärning grönsaksbuljong
• 250 g halverade körsbärstomater
• 2 mogna halverade och skivade avokador
• 150 g avrunnen och hackad mozzarella
• en handfull spenat eller rucolasallad
• Dressing
• 1 ½ msk pesto
• 1 msk färskpressad citron
• ½ dl olivolja

Tillagning

1. Koka upp vattnet.
2. Blanda couscous och smulad buljongtärning i en skål. Häll över det kokande vattnet. Lägg på en tallrik över skålen och låt det dra i 5 minuter.
3. Blanda ingredienserna till dressingen väl i mixer eller skaka i en burk med lock.
4. Häll dressingen över couscousen och blanda väl med en gaffel.
5. Blanda couscousen med tomater, avokades och mozzarella. Tillsätt rucolan/spenaten och servera.

Snabblagad och läcker vardagslax med nyttig spenat och nästan ingen disk.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 portionsbitar laxfilé
• 1 msk raps- eller olivolja
• 250 g färsk spenat
• 1 dl crème fraîche
• saften från 1 citron
• 2 msk kapris
• ½ dl hackad färsk persilja
• salt
• nymald vitpeppar
• Till servering
• kokt potatis
• citronklyftor

Tillagning

1. Koka potatisen.
2. Värm oljan i en stekpanna.
3. Salta och peppra laxfiléerna och stek 4-5 minuter per sida tills de är genomstekta. Håll varma under aluminiumfolie.
4. Häll spenaten i stekpannan, salta och peppra och stek i nån minut. Rör om någon gång. Lägg spenaten på 4 tallrikar.
5. Värm crème fraîchen i stekpannan tillsammans med kapris, persilja och pressad citron. Smaka av med salt och peppar. Det ska inte koka.
6. Lägg laxbitarna ovan på spenaten och toppa med såsen. Serveera med nykokt potatis och citronklyftor.

Ingredienser (24 portioner)

• 1 paket filodeg
• 250 g getost
• 1 kg färsk spenat alternativt 500 g fryst
• 1 dl hackad dill
• salt
• nymald svartpeppar
• muskotnöt

Tillagning

1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Hacka getosten med en kniv.
3. Rensa och skölj spenaten samt hacka den ganska fint.
4. Bryn spenaten i en stekpanna med olja, blanda i dillen och getosten och smaka av med salt, peppar och muskotnöt.
5. Lägg ut filodegen och skär fyrkanter ca 12 x12 cm. Lägg i lite fyllning. Fukta med lite vatten runt kanten på degbitarna, vik över och tryck ihop.
6. Pensla med olivolja.
7. Sätt in plåten i ugnen. Grädda tills de får en gyllene färg.
8. Servera med naturell yoghurt och oliver.

Denna enkla fransk stil sallad blir en underbar lätt lunch.

Ingredienser (4 portioner)

• 140 g gröna bönor
• 4 msk olivolja
• 1 paket bacon
• 2-3 tärnade kantlösa skivor vitt bröd
• 200 g skivade champinjoner
• smör till stekning
• 1 halverad och skivad avokado
• 250 g babyspenat
• Dressing
• 1 pressad vitlöksklyfta
• 1 ½ msk fullkornsprodukter senap
• 1 ½ msk balsamvinäger
• 4 msk olivolja
• 1 msk vatten
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Blanda alla ingredienser till dressingen och smaka av med salt och peppar.
2. Koka bönorna i 3 minuter skölj med ikallt vatten och låt rinna av.
3. Skär baconet i tjocka strimlor. Värm oljan i en stor stekpanna, fräs bacon i 4 minuter tills det är knaprigt. Lägg baconet på hushållspapper och därefter i en skål.
4. Använd fettet i pannan att steka brödet tills det är knaprigt. Fräs vätskan ur champinjonerna och stek dem därefter i smör.
5. Blanda bönor, svamp, spenat och bröd och toppa med avokado.
6. Servera med dressingen.

God laxrätt för enklare fester.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 msk olivolja
• ½ finghackad rödlök
• 250 g röda eller gula linser
• 75g färska vita brödsmulor
• 1 röd avfröad och finhacka chili
• Riven rivet skal och saft av 1 lime
• 1 dl grovhackad basilika
• 4 laxfiléer utan skinn
• 100 g babyspenat
• 2 dl naturell yoghurt
• 1 klyftad lime

Tillagning

1. Värm ugnen till 180 grader.
2. Värm 5 dl vatten.
3. Värm 1 msk av olivoljan i en medelstor kastrull på medellåg värme. Tillsätt lök och stek i försiktigt 5 minuter tills den blivt mjuk men inte färgad.
4. Tillsätt linserna och det varma vattnet, koka upp och låt sjuda i 10 minuter tills linserna är mjuka. Låt rinna av.
5. Blanda under tiden ströbröd med hackad chili, limeskal och en handfull av hackade örter. Ringla i 2 msk olivolja, krydda och blanda väl.
6. Placera laxfiléerna i en långpanna klädda med folie, ringla över den återstående olivoljan, tryck sedan på lite av blandningen på varje laxfilé. Ställ i ugnen och baka i 8-10 minuter tills precis genomstekt.
7. Lägg spenat i de varma linserna linser och rör om.
8. Rör i resten av den hackade örter, yoghurten och limejuice efter smak och krydda väl.
9. Fördela linserna på 4 tallrikar och placera laxfiléerna bredvid. Garnera med en limeklyfta.

Nyttig och smakrik laxrätt som är GI. Vill man göra den LCHF tar man bara smör istället för olivolja och vispgrädde istället för matlagningsgrädde.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 msk olivolja
• 350 g färsk spenat
• 4 portionsbitar laxfilé
• 3 dl matlagningsgrädde
• 2 msk vitvinsvinäger
• 100 g chèvreost
• 1 tsk salt
• nymald vitpeppar
• 2 burkar färdigkokta kidneybönor
• 1 msk olivolja
• 1 tsk vitvinsvinäger
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Ta fram en ugnssäker form och häll lite olivolja i botten.
3. Skölj spenaten och ta bort de allra grövsta stjälkarna. Koka upp vatten i en stor kastrull och lägg i spenaten. Låt den ligga i max 1/2 minut. Ta upp den och skölj i ett durkslag med iskallt vatten. Låt spenaten rinna av och lägg den i formen.
4. Lägg laxen på spenaten. Strö över salt och lite nymald vitpeppar.
5. Blanda matlagningsgrädde med vinäger och häll över spenaten.
6. Smula chèvreosten ovanpå laxen.
7. Grädda i ugnen i 12-15 minuter.
8. Skölj bönorna väl och blanda med olivolja, vitvinsvinäger, salt och svartpeppar i en skål.

Enkel lax- och pastagratäng för hela familjen.

Ingredienser (5 portioner)

• 600 g färska gnocchi
• bechamelsås
• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 5 dl mjölk
• 200 g gravad lax
• 200 g gröna ärter
• 50 g färsk babyspenat
• 25 g parmesan i bit
• ½ dl ströbröd

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Koka gnocchin enligt anvisningen på paketet.
3. Smält smöret i en kastrull.
4. Strö på vetemjöl och rör ned. Späd med mjölken.
5. Låt bechamelsåsen koka under omrörning i 5 minuter.
6. Smaka av med salt och peppar.
7. Varva gnocchi, lax, ärtor och spenat i en smord ugnsfast form.
8. Täck med såsen, strö på riven parmesanost och ströbröd.
9. Gratinera i ugnen i 10-15 minuter.

Snabb pastarätt med spenat.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 portioner penne
• 150 g fetaost
• 200 g färsk babyspenat
• 1 rödlök
• 20 marinerade soltorkade tomater
• olivolja
• färskpressad citron
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Skölj spenaten i ett durkslag och låt rinna av.
2. Skala och skiva rödlöken fint, tärna fetaosten och skär de soltorkade tomaterna i strimlor.
3. Koka pastan enligt förpackningens instruktioner. Håll pastan varm i kastrullen.
4. Ringla i lite olivolja i en het stekpanna och fräs löken mjuk. Tillsätt spenaten, tomaterna och vänd därefter ned pastan i stekpannan.
5. Peppra ytterligare lite och strö över fetaosten.
6. Pressa över några få droppar citron, ringla över lite olivolja och servera genast.

Nyttig pastarätt med grönsaker. Vill man ha den mer matig kan man servera ugnsbakad lax till.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 rödlök
• 250-300 g broccolibuketter
• 1 vitlöksklyfta
• 400 g tagliatelle
• 1 msk oliv- eller rapsolja
• 1 tsk salt
• nymalen peppar
• 1 msk dijonsenap
• 150 g babyspenat
• 2 ½ dl Oatly iMat
• riven parmesan

Tillagning

1. Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
2. Skala och hacka vitlöken mycket fint.
3. Skala och skär rödlöken i tunna klyftor.
4. Värm oljan i en panna, lägg i löken och låt den fräsa några minuter.
5. Koka broccolin lätt och tag upp den medan den fortfarande är krispig.
6. Häll i iMat, dijonsenap, salt och peppar i pannan och rör om väl.
7. Blanda ner broccolin och den kokta pastan.
8. Till sist sköljer du spenaten och vänder ner den i pastan.
9. Servera med riven parmesan och ev. ugnsbakad lax.

Snygga gyllengula minipiroger med god och nyttig fyllning.

Ingredienser (12 portioner)

• 1 rulle färdigkavlad smördeg
• 1 ägg
• Fyllning
• 150 g babyspenat
• 1 vitlöksklyfta
• olivolja
• 200 g fetaost
• flingsalt
• nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Fräs spenaten mjuk med hackad vitlök och olivolja.
2. Låt svalna, krama ur vätskan och hacka spenaten.
3. Smula fetaosten och blanda med spenaten, salt och peppar.
4. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Ta ut 16 små rundlar ur smördegen.
6. Lägg rundlarna på en plåt med bakplåtspapper.
7. Lägg fyllning på ena halvan av rundeln.
8. Pensla kanterna med uppvispat ägg och tryck ihop till halvmånar. Tryck ihop kanterna med en gaffel.
9. Pensla utsidan med ägg.
10. Grädda knytena i mitten av ugnen i 10-12 minuter tills de fått gyllengul färg.

Nyttig svensk sommarmat som kan varieras med det man har hemma. Godast smakar ängamat om man har nyskördade grönsaker som man helst odlat själv.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 blomkålshuvud
• 250 g späda morötter
• 5 salladslökar
• 150 g sockerärtor
• 70 g bladspenat
• 7 ½ dl kallt vatten
• 2 tsk salt
• 2 msk vetemjöl
• 4 dl mjölk
• 1 dl vispgrädde
• nymalen vitpeppar

Tillagning

1. Bryt isär blomkålen i mindre bitar.
2. Skrapa morötterna och skiva i centimeterstora bitar (spara eventuellt några hela med lite blast kvar att dekorera med).
3. Slanta salladslöken och skär sockerärtorna i bitar.
4. Skölj spenaten.
5. Koka upp vatten och salt.
6. Koka grönsakerna nästan mjuka. Börja med blomkål och morötter. Lägg i salladslöken några minuter på sluten. Låt spenat och sockerärtor få ett uppkok.
7. Sila av vätskan och häll tillbaka den i kastrullen.
8. Vispa ut mjölet i lite av mjölken till redning.
9. Koka upp resten av mjölken och grädden.
10. Tillsätt redningen och sjud i några minuter.
11. Lägg i grönsakerna igen och koka upp.
12. Smaka av med vitpeppar och ev. mer salt.
13. Servera med bröd.

En mycket smakrik och mättande förrättssallad.

Ingredienser (4 portioner)

• 50 g valnötter
• 200 g getost
• 1 rödlök
• 1 honungspäron
• färsk bladspenat
• Dressing
• 2 msk balsamvinäger
• 1 tsk senap
• 2 tsk flytande honung
• 3 msk olivolja
• salt
• svartpeppar

Tillagning

1. Skär getost och päron i bitar. Skiva rödlöken i tunna skivor.
2. Blanda getost, päron, valnötter, rödlök och spenatblad i en stor salladsskål.
3. Rör ingredienserna till dressingen och smaka av med salt och peppar.

En snabb, enkel, fräsch och god kycklinglasagne som man lätt svänger ihop på under 30 minuter.

Ingredienser (5 portioner)

• 2 pkt färska lasagneplattor
• 1 msk smör
• 1 butiksgrillad kyckling
• 100 g färsk spenat
• vitlök
• salt
• svartpeppar
• 50 g finriven parmesanost
• Béchamelsås
• 50 gram smör
• ½ dl mjöl
• 5 dl mjölk
• salt
• vitpeppar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Rensa den färdiggrillade kycklingen och dela i mindre bitar.
3. Béchamelsås:Smält smöret.
4. Fräs mjölet i smöret tills det är gyllengult.
5. Tillsätt mjölken lite i taget under omrörning.
6. Låt koka under omrörning i några minuter.
7. Smaksätt med salt och vitpeppar.
8. Smörj en lasagneform med smör.
9. Lägg lite béchamelsås i botten av formen.
10. Lägg sedan på lasagneplattor.
11. Lägg kycklingbitar och spenat på lasagneplattorna och avsluta med att toppa med ett nytt lager béchamelsås. Pressa på vitlök.
12. Upprepa lasagneplattor, kyckling, spenat, sås och vitlök.
13. Det översta lagret lasagneplattor ska endast toppas med béchamelsås och riven parmesanost.
14. Grädda mitt i ugnen 12-15 minuter.

Indisk/pakistansk rätt som kan ätas till frukost, lunch eller middag.

Paneer är en indisk ost.

Ingredienser (4 portioner)

• 750 g spenat
• 3 msk smör
• 300 g paneer
• 5 vitlöksklyftor
• 4-5 cm färsk ingefära
• 3 chilifrukter
• 1 ½ tsk garam masala
• 1 krm riven muskot
• 1 ½ dl vispgrädde
• 1 ½ dl färsk koriander
• salt

Tillagning

1. Lägg spenaten i en kastrull och häll på lite vatten så att den inte bränns vid.
2. Koka spenaten tills den börjar mjukna och ställ den sedan åt sidan.
3. Skär paneer-osten i ½ cm-tärningar.
4. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull och osten tills den har blivit gyllenbrun runt om.
5. Ta upp osttärningarna.
6. Krossa vitlöken med baksidan av en kniv. Skala och riv ingefäran. Hacka chilin.
7. Lägg gröbnsakerna i kastrullen och stek i 1 minut under ständig omrörning.
8. Tillsätt den kokta spenaten och dess spad. Rör om och låt sjuda i 10 minuter.
9. Lägg därefter tillbaka den stekta paneer-osten i kastrullen tillsammans med gram masala och muskoten.
10. Låt sjuda i ytterliggare 10 minuter.
11. Hacka koriandern.
12. Rör till sist ned vispgrädde och koriander och smaka av med lite salt.
13. Låt det sjuda i försiktigt i 5 minuter.
14. Servera med raita och indiskt bröd.

En krämig och god variant på lasagne, som går snabbare att göra än vanlig köttfärslasagne.

Ingredienser (6 portioner)

• 500 g djupfryst bladspenat
• 300 g kallrökt lax
• c:a 14 lasagneplattor
• Ostsås
• 50 g smör
• 1 dl vetemjöl
• 1 liter mjölk
• 1 ½ dl riven grevéost
• 1 ½ dl riven parmesanost
• 1 tsk salt
• vitpeppar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull och vispa i ½ dl av mjölet.
3. Vispa ut resten av mjölet klimpfritt i hälften av mjölken och tillsätt lite i taget under vispning.
4. Sjud såsen under omrörning tills den tjocknar.
5. Tillsätt resten av mjölken och rör i 1 dl riven grevé respektive parmesanost.
6. Smaka av med salt och vitpeppar.
7. Tina bladspenaten och krama sedan vätskan.
8. Skär laxen i småbitar.
9. Bred ut ett tunt lager av ostsåsen i en rätt stor ugnsform.
10. Lägg ut ett lager med lasagneplattor. Bred över ostsås. Strö ut spenat och laxbitar. Upprepa 3 gånger. Avsluta med lasagnelattor, ostsås och resten av den rivna osten
11. Sätt formen i ugnen och grädda 30-35 minuter. Kontrollera så att lasagneplattorna är mjuka.
12. Låt svalna lite innan servering.

En god, nyttig och lite lyxig kycklingrätt. Parmesanpaneringen gör att kycklingen blir mörare än om man steker den rakt av.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 äggvita
• salt
• vitpeppar
• 1-2 dl finriven parmesanost
• 4 kycklingfiléer
• 12-16 färskpotatisar skurna i kuber
• 100 g sugar snap peas
• 1 näve babyspenat
• 2 msk vitvinsvinäger
• 4 msk olivolja

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225 grader och grill.
2. Klä en ungsplåt med aluminiumfolie.
3. Vispa äggvitan och blanda med lite salt och peppar.
4. Lägg den rivna parmesanosten på en annan tallrik.
5. Doppa kycklingfiléerna först i äggvita och därefter i parmesanost.
6. Grilla kycklingen i övre delen av ugnen 6-7 minuter per sida tills den fått färg och är genomstekt.
7. Koka potatistärningarna i lättsaltat vatten i 10-12 minuter. Låt sugar snap peas koka med under de sista 5 minuterna.
8. Skölj babyspenaten och blanda den med potatis, sugar snap peas, vinäger och olivolja.
9. Servera med potatissalladen underst och kycklingen på toppen.

En god och nyttig couscoussallad med italienska smaker. Servera gärna med en pestodressing.

Ingredienser (4 portioner)

• 200 g couscous
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 3 dl vatten
• 250 g körsbärstomater
• 2 avokados
• 1 paket mozzarella
• 3 nävar babyspenat

Tillagning

1. Blanda couscous och grönsaksbuljong i en skål
2. Häll över 3 dl kokande vatten, täck med en tallrik och låt stå i 5 minuter.
3. Halvera körsbärstomaterna. Skala, ta bort kärnan och klyfta avokadon. Skiva mozzarellan.
4. Blanda tomater, avokado, mozzarella, babyspenat och couscous.
5. Servera med pestodressing.

Ingredienser (4 portioner)

• 200 g stora vita bönor
• 2 msk olivolja
• 1 dl färsk basilika
• 1 gul lök
• 3 tomater
• 1 gurka
• 1 gul paprika
• 20 svarta oliver
• 100 g fetaost
• färsk baldspenat
• Till servering
• balsamvinäger
• olivolja
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Skölj bönorna väl i kallt vatten och låt rinna av.
2. Ansa och skiva löken. Skär tomater, paprika, gurka och fetaost i bitar.
3. Blanda bönor, lök, tomater, gurka, bladspenat, basilika, paprika och oliver.
4. Servera med balsamvinäger, olivolja och nymald svartpeppar.

Smakrika klassiska grekiska frikadeller. Lamfärs är godast, men man kan göra sin bifteki med blandfärs om man vill.

Ingredienser (4 portioner)

• ½ kg lammfärs
• 100 g hackad fryst spenat
• 2-3 klyftor vitlök
• 1 ägg
• 3 msk kalvfond
• 100 g fetaost i kuber
• 2 ½ liter vatten
• 1 tsk torkad timjan
• olivolja
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Blanda färs med spenat, vitlök, ägg, salt, svartpeppar, timjan och 1 msk av fonden till en smidig smet.
2. Forma köttbullar och tryck in en kub ost.
3. Bryn köttbullarna hastigt runt om i olivolja på hög värme. Stek i ett par minuter.
4. Koka upp vatten med resten av fonden i en kastrull.
5. Lägg i bullarna och låt sjuda i cirka 10 minuter.

En supersnabb och superenkel pastarätt som dessutom smakar gott. Servera med rikligt med parmesanost och ett gott vitt vin.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g färsk tagliatelle
• 100 g färsk bladspenat
• 2 dl valnötskärnor
• 2 msk olivolja
• parmesanost

Tillagning

1. Hacka valnötterna grovt med en kniv
2. Ångkoka bladspenaten snabbt i lite saltat vatten
3. Koka tagliatellen enligt anvisningar
4. Sila av pastavattnet och blanda pastan med valnötterna och spenaten. Ringla över olivolja av god kvalitet samt strö riven parmesanost över.

Ett fräscht sätt att koka spenat på så att det inte blir så slabbigt och tråkigt. Samma tillagningssätt fungerar utmärkt på andra sallater, t.ex. ruccola.

Ingredienser (4 portioner)

• 100 g bladspenat
• 1 dl vatten
• 1 tsk salt

Tillagning

1. Häll vattnet och saltet i en kastrull och koka upp.
2. Lägg i spenaten och koka utan lock i c:a 30 sekunder.
3. Servera genast.

En grekisk spenatpaj. Spenat är ett superlivsmedel med mycket vitaminer i. Att det skulle vara extremt järnrikt är dock en skröna. Spenat innehåller däremot gott om a-vitamin och e-vitamin samt flera viktiga antioxidanter, exempelvis karotenoiden lutein.

Rökt lax är gott till denna spenatpaj.

Ingredienser (4 portioner)

• Deg
• 6 dl vetemjöl
• ½ tsk salt
• 1 ½ dl olivolja
• 1 ½ dl varmt vatten
• Fyllning
• 500 g färsk spenat eller 1 pkt fryst bladspenat (250 g)
• 1 gul lök
• 2 dm purjolök
• olivolja till stekning
• 200 g fetaost
• 1 dl hackad dill
• 3 ägg
• 1 tsk salt
• svartpeppar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda samman ingredienserna till degen.
3. Knåda degen ca 5 minuter för hand eller ca 3 minuter i maskin.
4. Skölj den färska spenaten koka ca 5 minuter i lättsaltat vatten. Låt rinna av i durkslag.
5. Skala och hacka löken, stek den mjuk i olivolja.
6. Ta pannan från värmen, grovhacka spenaten och smula i fetaosten.
7. Blanda alltsammans i pannan även dillen.
8. Vispa upp äggen och blanda ner i spenaten (spara lite ägg till pensling). Krydda och blanda väl.
9. Dela degen i två halvor, den ena lite större. Kavla ut den större till en tunn rund botten. För över till en pajform, ungefär 28 cm i diameter.
10. Lägg i spenatfyllningen och vik över degkanterna runtom.
11. Kavla ut den andra deghalvan till ett tunt lock. Lägg det över pajen och vik in kanterna. Pensla med resten av ägget och grädda mitt i ugnen ca 40 min.

Perfekt vardagsrätt för hela familjen. Snabblagad och mycket god, med nyttig spenat och läckra soltorkade tomater.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g kycklingfilé
• 15-20 tagliatelle bollar
• 250 g fryst eller färsk hel bladspenat.
• 2 vitlöksklyftor
• 8 marinerade soltorkade tomater
• smör
• 1 tsk salt
• svartpeppar
• 3 dl mellangrädde

Tillagning

1. Koka tagliatellen.
2. Tina den frysta spenaten och krama ut vattnet.
3. Dela kycklingen i mindre bitar och bryn den i smör i en stekpanna.
4. Strimla de soltorkade tomaterna och spenaten. Skala och hacka vitlöken. Rör i allt tillsammans med kyckligen. Tillsätt grädden. Låt allt koka ihop några minuter. Smaka av med med salt och peppar.
5. Servera med pasta.

En dos spenatsoppa är bättre än alla kosttillskott. Massor av järn och annat nyttigt. Dessutom gott och mättande. Det här är ett enkelt och billigt recept som man snabbt snor ihop en vardagskväll. Servera gärna med en skiva mjukt vitt bröd.

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g hackad fryst spenat
• 1 msk hackad gräslök
• 1 msk smör
• 3 msk vetemjöl
• 8 dl vatten
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 1 dl matlagningsgrädde
• 1 tsk salt
• 1 krm vitpeppar
• 1 krm riven muskot
• 4 ägg

Tillagning

1. Koka äggen. Skala och skär dem i halvor.
2. Tina spenaten i lite vatten i en stor kastrull.
3. Tillsätt smör och hackad gräslök. Pudra på vetemjöl och häll på resten av vattnet.
4. Smula i buljongtärningarna och låt soppan koka ca 10 minuter under lock.
5. Rör i grädden i soppan.
6. Smaka av med salt, peppar och riven muskot.

En god och vitaminrik vegetarisk lasagne som denna kan även den mest inbitna köttätaren uppskatta. Den blir extra nyttig och god om man gör en krispig grönsallad till.

Vill man inte göra en vegetarisk finns det andra lasagnerecept.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 gul lök
• 250 g färska champinjoner
• 1 burk krossade tomater
• 2 vitlöksklyftor
• lite vitpeppar
• 15 gröna manzanilla oliver med pimento, halverade
• 1 msk färsk hackad basilika
• 1 pkt fryst hel bladspenat
• 1 liten burk keso
• 1 krm muskot
• ½ tsk örtsalt
• ½ tärning grönsaksbuljong
• 9-12 lasagneplattor
• 5 dl riven ost
• ½ dl mjölk

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225 grader. Hacka gul lök, skiva champinjoner och stek dem.
2. Häll på krossad tomat och pressa i vitlök, buljongtärning, och vitpeppar. Koka i 8-10 minuter. Tillsätt oliver och basilika mot slutet.
3. Tina spenaten enligt anvisningar på förpackningen och blanda den med keson och hälften av osten, örtsalt och riven muskot.
4. Varva spenatröra, lasagneplattor och tomatsåsen i en ungsform. 3 lager av varje.
5. Strö resten av osten överst och häll på mjölken.
6. Grädda mitt i ugnen 25-30 minuter.

Denna räklasagne är supersmarrig och lite festligare än vanlig lasagne. Den är dessutom praktisk eftersom man hinner diska upp under tiden rätten lagas färdig i ugnen och kan sen njuta tillsammans med gästerna eller familjen.

Ingredienser (6 portioner)

• 300 g skalade räkor
• 400 g fryst bladspenat
• 12 lasagneplattor
• 7,5 dl matlagningsgrädde
• 1 fiskbuljongtärning
• saften av en citron
• 2 vitlöksklyftor
• 1 purjolök
• 2 mozzarella
• salt
• vitpeppar
• toppredning (blanda 2 msk vetemöl och 0,5 dl matlagningsgrädde)
• smör

Tillagning

1. Smörj en ungsäker form. Sätt ugnen på 200°.
2. Skiva purjolök och fräs den mjuk tillsammans med vitlöken. Tina bladspenaten. Blanda purjolök, vitlök och spenat.
3. Häll matlagningsgrädden (spara 0,5 dl) i en stor kastrull. Smula i fiskbuljongtärningen. Pressa i citronen. Salta och peppra. Låt koka upp. Tillsätt redningen lite i taget och koka upp. Reptera tills såsen är lagom tjock.
4. Varva sås, lasagneplattor, spenatröra och räkor. Avsluta med sås och riven mozzarella.
5. Gratinera mitt i ugnen i ca 25 minuter.