Recept från Sydamerika

Enkel chiligryta

Sun, 7 Nov 2010 20:59:41 +0100

Enkel chiligryta med nötkött.

Ingredienser (6 portioner)

2 msk matolja
1,2 kg nötkött
1 gul lök
5 vitlöksklyfta
2 burkar hela konserverade tomater
3 gröna chilifrukter
1 liten förpackning kindneybönor
4 dl ljust öl
chilipulver
chilisås
1 msk spiskummin
2 tsk oregano
2 köttbuljongtärningar
salt
nymald svartpeppar
farinsocker

Tillagning

Skär köttet i tärningar. Hacka löken. Ta bort kärnor och hinnor från chilifrukterna och finhacka dem.
Hetta upp matoljan i en stor gryta och bryn köttet i omgångar.
Lyft upp köttet ur grytan och lägg det åt sidan så länge.
Fräs löken på svag värme i ca 5 minuter.
Lägg tillbaka köttet i grytan tillsammans med vitlöksklyftor, tomater, chilifrukter, öl, 1 tsk chilipulver, spiskummin, oregano och köttbuljong. Blanda väl.
Låt grytan sjuda under lock tills köttet är mört men inte sönderkokt, det tar ca 1,5 timme.
Smaka av med salt, peppar, farinsocker och eventuellt med chilipulver eller färdig chilisås.
Servera med bröd och/eller ris.

Ugnsbakad thaikyckling

Tue, 12 Oct 2010 08:38:08 +0100

En krångelfri familjemåltid med en härlig smak kokosnöt och grön curry. Passar även bra som matlåda.

Ingredienser (4 portioner)

1 msk vegetabilisk olja
1 hackad lök
400 g minikycklingfiléer
4-5 msk thailändsk grön currypasta (ta lite mindre för en mildare smak)
250 g basmatiris
2 urkärnade och klyftade röda paprikor
1 lime
2 1/2 dl kokande vatten
400 g kokosmjölk
färska korianderblad

Tillagning

Värm ugnen till 200 grader.
Hetta upp oljan i en stor ugnsfast gryta, stek löken mjuk i 5 minuter.
Tillsätt kyckling och currypasta, koka i 3 minuter under omrörning.
Riv skalet på limen fint och pressa ur saften.
Häll i ris och paprika, rör ned i limeskal och saft, kokande vatten och kokosmjölk.
Koka upp och lägg på locket och grädda i 20 minuter tills riset är färdigkokt.
Strö över koriander före servering.

Kolasås med kondenserad mjölk

Sat, 3 Apr 2010 07:40:52 +0100

Underbart kolasås, som ursprungligen kommer från Sydamerika och där går under namnet dulce de leche, gjord på kondenserad mjölk med härligt smöriga toner som passar både till glass och i bakverk.

Ingredienser (1 portion)

1 burk (397 g) sötad kondenserad mjölk

Tillagning

Ta bort etiketten från burken för att förhindra att det blir en pappersmassesörja i kastrullen.
Gör två hål med hammare och spik i ovansidan av burken.
Placera burken i en liten kastrull med ganska höga kanter och fyll den med tillräckligt med vatten för att komma upp till 1-2 cm från toppen av burken. Man måste hälla i mer vatten när det avdunstar för att försäkra att vattnet inte går under 2,5 cm från burkens topp.
Placera grytan på spisen och sätt vredet på drygt medeltemperatur.
Håll koll tills vattnet börjar koka.
Sänk värmen lite, men det måste fortfarande koka. Det kommer läcka ut lite kondenserad mjölk genom hålen, blir det för mycket kan man skrapa bort det med sked.
Låt burken koka i 3-4 timmar, beroende på hur fast man vill ha sin kolasås.
Lyft ur burken med en tång eller en grytvante, placera på spisen och låt den svalna lite.
Öppna burken försiktigt med en konservöppnare och töm ur innehållet i en skål. Vispa ihop för att göra kolasåsen homogen.

Vitlöksräkor med sting

Mon, 28 Dec 2009 21:40:13 +0100

Heta räkor som antingen steks eller wokas.

Ingredienser (6 portioner)

1 kg kokta räkor med skal
6 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 grön chili
1 dl olivolja
2 msk nypressad citron
salt

Tillagning

Skala räkorna, men lämna kvar skalet längst ut på stjärtarna.
Skölj räkorna under kallt vatten och torka dem torra med hushållspapper.
Skala vitlöksklyftorna och skär dem i tunna skivor.
Kärna ur och skiva eller hacka chilin fint.
Hetta upp oljan i en stor wok eller panna.
Tillsätt vitlöken och chilin och fräs under omrörning ca 1 minut.
Tillsätt räkorna och fräs ytterligare 1 minut under omrörning.
Smaka av med lite salt och pressad citron.
Servera räkorna direkt ur pannan vid bordet medan de fortfarande puttrar.
Doppa bitar av vitt bröd i oljan till.

Empanadas

Sat, 26 Dec 2009 15:13:55 +0100

Köttfärspiroger med sting. Empanadas serveras överr hela den spansktalade världen.

Ingredienser (4 portioner)

Deg
6 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk salt
1 äggula
2 dl mjölk
3 msk neutral matolja
1 uppvispat ägg till pensling
Fyllning
400 g nötfärs
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 tsk hackad färsk chili
1 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
½ tsk kumminfrön
3 msk matolja
3 hårdkokta ägg
10 svarta oliver
salt
nymald svartpeppar

Tillagning

Deg: Blanda alla torra ingredienser.
Vispa ihop mjölk, äggula och olja.
Slå ihop med mjölblandningen och arbeta samman till en deg.
Tillsätt eventuellt mer mjöl om degen känns klibbig.
Sätt ugnen på 200 grader.
Fyllning: Hacka och fräs löken i oljan tills den får en fin yta.
Tillsätt chili, kumminfrön och paprikapulver och fräs i ytterligare någon minut.
Tillsätt köttfärsen och låt den få färg. Pressa i vitlök och tillsätt oregano. Smaka av med salt och peppar. Den som gillar mycket smak har i mer chili och kummin.
Dela degen i 10-12 delar. Rulla varje del till en boll och kavla ut till en cirkel, ca 10 cm i diameter.
Skär äggen i klyftor.
Lägg en sked köttfärs, en äggklyfta, en oliv och ett par russin på degplattan.
Pensla kanterna med vatten och vik över den ena kanten så att det bildas en halvcirkel.
Tryck till kanten med en gaffel.
Pensla med uppvispat ägg.
Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter till de har fått gyllenbrun färg är de klara.

Chimichurri

Tue, 18 Aug 2009 16:14:35 +0100

Argentinsk kall grillsås som passar bra till kött.

Ingredienser (1 portion)

1 dl färsk hackad persilja
1-2 hackade vitlöksklyftor
1 msk färsk hackad oregano
1 grön chili, delad, urskrapad och hackad
1 msk chiliflakes
1 msk salt
1 dl olivolja
½ dl vitvinsvinäger

Tillagning

Rör ihop alla de fasta ingredienserna.
Blanda med oljan och vinägern.

Enkel grillad marinerad kyckling

Sat, 30 May 2009 22:44:42 +0100

Marinerar man kycklingen innan man grillar den så blir den saftigare och smakrikare. Det här är ett enkelt recept på marinerad grillad kyckling. Servera kycklingen med tzatziki eller hummus.

Ingredienser (6 portioner)

6 kycklingfiléer
1 dl färsk mynta
¾ dl olivolja
saften av 1-2 limefrukter
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
½ tsk nymald svartpeppar

Tillagning

Ansa kycklingen från hinnor och senor.
Hacka myntan och blanda den med övriga ingredienser.
Lägg kycklingfiléer och marinad i en plastpåse och låt marinera i minst 3 timmar, eller gärna över natten.
Grilla på hög värme i c:a 5 minuter per sida.
Servera med färskpotatissalad och tzatziki.

Moqueca de Camarâo

Wed, 12 Nov 2008 13:50:11 +0100

Moqueca är en traditionell brasiliansk rätt med rötter i maya-kulturen.

Som tillbehör passar kokt ris.

Ingredienser (8 portioner)

600 g fiskfilé, av t.ex. gös
½ dl färskpressad limejuice
1 tsk salt
2 gula lökar
1 stor vitlöksklyfta
2 gröna chilifrukter
2 msk olivolja
1 burk krossade tomater
2 msk koncentrerad fiskfond
½ dl finhackad persilja
½ dl finhackad koriander
1 burk kokosmjölk
2 dl vatten
200 g skalade räkor
4 salladslökar

Tillagning

Skär fisken i 3-4 cm stora tärningar marinera en kvart med limejuice och salt.
Skala och skiva lök och vitlök tunt. Kärna ur och finhacka chilifrukten.
Fräs grönsakerna på svag värme i olivolja.
Tillsätt krossade tomater, fiskond, persilja och koriander. Låt sjuda i 10-12 minuter.
Häll i kokosmjölk och vatten. Låt koka upp.
Sänk värmen, lägg i fisken och sjud i 7-8 minuter.
Vänd ner räkorna och låt dem bli varma.
Strimla och strö över salladslöken.
Smaka av med salt och peppar.
Servera grytan med kokt ris.

Kalvlever med bacon, portvinsås och chipotlekryddad potatisgratäng

Sun, 28 Sep 2008 10:31:02 +0100

Är man osäker på om man tycker om inälvsmat ska man börja med kalvlever. Riktigt fin kalvlever är ljus och mör och har en delikat smak. Undvik nötlever eftersom den har en grövre struktur. lammlever är ett betydligt bättre alternativ, om än svårare att hitta.

Ingredienser (4 portioner)

cirka 700 g kalvlever, skuren i 4 fina skivor
salt och nymald svartpeppar
150 g rökt sidfläsk i bit eller bacon
Portvinssås
3 schalottenlökar, finhackade
2 ½ dl kalvfond (ej koncentrat)
2 ½ dl rött portvin
smör eller olivolja
salt och nymald svartpeppar
Chipotlekryddad potatisgratäng
1 gul lök, skivad
2 vitlöksklyftor, finhackade
800 g/5 medelstora fasta potatisar, tunt skivade
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 msk chipotle sauce & marinade eller annan chipotlesås
salt och nymald svartpeppar
smör eller olivolja

Tillagning

Börja med gratängen. Värm ugnen till 175 grader. Hetta upp en stekpanna med höga kanter som passar i ugnen.
Stek löken mjuk i lite smör utan att den tar färg., krydda med salt och svartpeppar.
Tillsätt vitlök och potatis och blanda runt. Häll i vispgrädde, mjölk och chipotle och låt det sakta koka upp. Smaka av med salt och svartpeppar.
Ställ därefter in stekpannan i ugnen eller häll över allt i en gratängform. Låt potatisgratängen grädda i 45 minuter eller tills den känns krämig och fin.
Gör såsen under tiden. Bryn schalottenlöken i lite smör. Tillsätt kalvfond och portvin och låt det koka ihop tills knappt 2 dl återstår. Smaka av med salt och svartpeppar. Ställ åt sidan tills det är dags att servera.
Skär sidfläsket i stavar och stek det lätt knaprigt på medelvärme i en stekpanna. Ta sedan upp fläsket och låt det torka på hushållspapper.
Torka ur stekpannan, häll i lite olivolja och hetta upp på nytt.
Krydda kalvleverskivorna med salt och svartpeppar. Stek skivorna på medelvärme cirka 3 minuter på varje sida. Ta sedan upp dem, strö över sidfläsket, täck med aluminiumfolie och håll varmt ett par minuter.
Servering: Se till att tajma gratäng, sås och stekning av kalvlever så att allt är klart samtidigt.

Picanha med pebresås och svarta bönor

Sun, 28 Sep 2008 08:52:39 +0100

Picanha är det brasilianska namnet på rostbiffkappan eller locket. Du kan alternativt använda rumpstek eller hel bit rostas. Vassa köttknivar är på sin plats vid servering.

Ingredienser (8 portioner)

1 ½ kg rostbifflock/picanha med fettkappa
grovt salt och nymald svartpeppar
1 tsk mald spiskummin
1 tsk mald koriander
Pebresås
6 vitlöksklyftor
5 dl repade korianderblad eller persilja
2 urkärnade röda dutch chile/spansk peppar
½ dl färskpressad citronsaft
1 dl jungfru-olivolja
1 stor rödlök, finhackad
salt
3 burkar svarta bönor
oregano
4 tomater, skurna i grova bitar
4 avokador, skurna i klyftor

Tillagning

Börja med pebresåsen. Mixa vitlök, koriander, chilepeppar, citronsaft och olivolja i en matberedare med vass kniv. Använd alternativt en stavmixer. Tillsätt sedan rödlöken och smaka av med salt. Ställ åt sidan tills det är dags att servera.
Värm ugnen till 175 grader. Skåra ett rutmönster i kappan på köttet och krydda med grovt salt och svartpeppar. Krydda köttsidan med salt, peppar, spiskummin och koriander. Hetta upp en stekpanna, lägg i rostbifflocket först med fettet nedåt och stek cirka 4 minuter på varje sida.
Stick in en stektermometer i köttets tjockaste del. Lägg in rostbifflocket i ugnen och stek ytterligare 15-16 minuter eller till köttets innertemperatur nått 47 grader. Ta ut köttet, slå in i folie och låt vila 6 minuter eller tills innertemperaturen nått 53-55 grader.
Låt svarta bönor småkoka i sitt spad medan köttet steks. Smaka av med oregano och eventuellt lite salt. Skär upp tomater och avokado under tiden.
Servering: Skär upp köttet i mycket tunna skivor och servera med bönor, pebresås, tomater och avokado.

Brasiliansk räkpanna

Mon, 16 Jun 2008 19:22:56 +0100

En enkel och god räkpanna med smak av det brasilianska köket. Servera med pasta, ris eller vitt bröd.

Ingredienser (2 portioner)

400 g oskalade räkor
2 dl crème fraîche
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk vitvinsvinäger
½-1 msk curry
½ msk paprikapulver
1 krm cayennepeppar
lite salt
olivolja

Tillagning

Skala räkorna.
Hacka lök och vitlök fint.
Fräs löken i lite olja i en stekpanna. Tillsätt vinägern och låt den koka in.
Tillsätt kryddorna och blanda i crème fraîche. Lägg i räkorna sist och ta bort stekjärnet från plattan.
Servera med pasta, ris eller vitt bröd.

Caipiroska

Wed, 23 Jan 2008 12:51:12 +0100

Variant på den traditionella och mycket populära brasilianska drinken Caipirinha. I caipiroska är cachaçan utbytt mot vodka. I övrigt är det samma drink.

Ingredienser (1 portion)

4-6 cl vodka
2-3 tsk råsocker
1 limefrukt i bitar

Tillagning

Lägg lime och socker i ett whisky-glas och muddla.
Tillsätt vodkan och rör om.
Fyll glaset med krossad is.

Caipirinha

Wed, 23 Jan 2008 12:40:19 +0100

Traditionell brasiliansk arbetarklassdrink som blandas med cachaça (sockerrörssprit av rom-typ) som bas. Namnet betyder "den lille tölpens drink". Finns även som variant med vodka och då heter den Caipiroska eller Caipirissima där spriten ska vara ljus rom.

Ingredienser (1 portion)

4-6 cl cachaça
2-3 tsk rörsocker
1 limefrukt i bitar

Tillagning

Lägg lime och socker i ett whisky-glas och muddla.
Tillsätt cachaça och rör om.
Fyll glaset med krossad is.