Tjälknöl är ett perfekt sätt att laga fruset kött på. Sätt in det i ugnen över natten - köttet lagar sig självt! Servera med en härligt krämig "potatissallad" på zucchini.

Ingredienser (2 portioner)

• 1 kg benfritt kött, innanlår, av nöt eller vilt
• Till lagen
• 1 liter vatten
• 1 dl salt
• 2 msk socker
• 1 lagerblad
• 1 tsk krossad svartpeppar
• 2 msk krossade enbär
• Till zucchinisalladen
• 1 dl majonnäs utan socker
• 1 dl gräddfil
• 1 msk fransk senap
• kapris, purjolök, röd paprika
• salt och peppar

Tillagning

1. Djupfrys köttet.
2. Lägg köttet otinat på ett galler i en långpanna, sätt in pannan i kall ugn på nedersta falsen och sätt ugnen på 100 grader. Stek i 9-1O timmar, gärna över natten.
3. Stick in en termometer efter ca 2 timmar, när köttet tinat, och ta ut köttet när termometern visar 65 grader.
4. Blanda ingredienserna till lagen i en kastrull och koka upp. Lägg köttet i en bunke, häll den heta lagen över och täck bunken. Ställ den på ett svalt ställe i 4-5 timmar. Ta därefter upp köttet och torka av det. Skiva det tunt.
5. Gör zucchinisalladen: Tärna och snabbkoka zucchinin ett par minuter i lättsaltat vatten. Låt rinna av mycket noga innan du blandar med majonnäs, gräddfil och senap. Smaka av med salt och peppar och garnera med kapris, purjolök och röd paprika.

I familjen Ferrys frys ligger de många paketen med fryst älg fint packade. De är perfekta att kunna plocka fram och tina och banka ut till lövbiffar eller som här till strimlad biff. Servera med grönsaker, till exempel frysta wokgrönsaker som finns att köpa (på bilden är det hela förstärkt med färsk paprika i ringar). Toppa med en god sås på örtost och gräslök.

Ingredienser (2 portioner)

• 400 g biff eller innanlår av nöt eller älg
• 400 g färska eller frysta wokgrönsaker
• smör
• en gnutta sweet chili-sås
• salt och peppar
• Till såsen
• 100 g örtost, Cantadou-typ, med smak av vitlök
• 1 dl crème fraiche eller gräddfil
• salt och peppar
• gräslök

Tillagning

1. Strimla köttet och hetta upp en stekpanna med en klick smör. Bryn köttet ordentligt innan du börjar röra runt i det.
2. Häll på wokgrönsakerna och smaka av med salt, peppar och sweet chili (inga mängder sweet chili eftersom det innehåller mycket socker).
3. Mosa ihop örtosten med valfri mejeriprodukt och smaka av med salt, peppar och gräslök.
4. Servera såsen kall med den varma, nystekta wokgrytan.

Renskav är en fin råvara som är lite styvmoderligt behandlad i södra delen av Sverige, men det är nog bara för att man ännu inte har fattat hur gott det är!

Ingredienser (2 portioner)

• 1 paket fryst renskav (240 g)
• 1 röd paprika
• 1 gul paprika
• 1 zucchini
• 1 gul lök
• smör
• flingsalt och svartpeppar
• Till servering
• stekta ägg

Tillagning

1. Skala och tärna alla grönsaker.
2. Fräs alltsammans på låg värme tills det är genomstekt och lagom brynt.
3. Fräs/bryn renskavet, tinat eller fryst, i stekpanna.
4. Blanda med grönsakerna och servera med stekt ägg.
5. Toppa med flingsalt och nymald peppar.

Lite lyxigare panna med renskav. Servera med kokt potatis och lingon, gärna lingonchutney.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 paket fryst renskav
• 1 burk kantareller (200 g) eller motsvarande mängd färska och förvällda kantareller
• 4-5 schalottenlökar
• smör
• 4 dl vispgrädde
• 2-3 msk koncentrerad viltfond
• 2-3 msk tomatpuré
• 1 tsk torkad timjan
• 1 msk kinesisk soja
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Halvtina renskaven och skär i strimlor.
2. Skala och skär schalottenlöken i mindre bitar.
3. Värm stekpannan och tillsätt smör.
4. Fräs löken och renskaven i omgångar.
5. Blanda lök och renskav. Slå på grådden och låt koka upp.
6. Rör ner fond, timjan och tomatpuré. Låt koka ihop lite.
7. Smaka av med soja, salt och peppar.
8. Servera med kokt potatis och lingon.

En hyllning till fantastiska norrländska råvaror. Gravat reninnanlår går att byta ut mot gravad älg- eller oxfilé.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 dl hjortron
• 1 msk citron, pressad
• 200 g gravat reninnanlår
• ½ påse blandad sallad
• 1 tsk rapsolja
• 1 tsk balsamicovinäger
• 8 skivor västerbottensost
• flingsalt
• svartpeppar
• Syltade kantareller
• 6 dl kantareller
• 1 dl ättika, 12 %
• 1 dl råsocker
• 2 nejlikor
• 2 kanelstänger
• 2 cm ingefära, färsk, skivad
• ½ röd chilifrukt, skivad
• 1 rödlök, skivad
• Tunnbrödsticks
• tunnbröd, en skiva
• 1 dl västerbottensost, riven
• ½ tsk kummin
• 1 tsk flingsalt

Tillagning

1. Gör kantarellerna dagen innan. Fräs svampen i en kastrull tills vätskan kokat in. Koka ihop ättika, socker och kryddor till en simmig lag, tillsätt lök och svamp. Koka upp och häll på väl rengjorda glasburkar. Håller minst 1 vecka i kylskåp.
2. Passera hjortronen genom en sil, blanda i citron. Sätt ugnen på 175 grader. Skär tunnbrödet i breda strimlor, strö på ost, kummin och salt. Grädda tills osten smält, ca 7 minuter
3. Skär under tiden köttet i tunna skivor. Lägg direkt på tallrik. Blanda sallad med olja och vinäger. Lägg ovanpå köttet med kantareller och hjortronsås. Strö på salt och peppar. Toppa med flagad ost och servera med tunnbrödsticks.

Den klassiska rätten köttbullar med lingonsylt i en lite nyttigare variant. Viltfärs kan man ganska lätt hitta fryst i de flesta delar av vårt avlånga land. Bulgursalladen med de hela lingonen blir fisk och god i smaken.

Lingon är rika på C-vitamin. Dessutom innehåller de kalium, kalcium, magnesium och fosfor. Vitamin E och mangan, som finns i lingon, är antioxidanter och hjälper till att hålla de farliga fria radikalerna på låga nivåer.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 portioner bulgur
• 4 enbär
• 500 g viltfärs, t. ex. hjort eller älg
• 1 ägg
• 2 msk vispgrädde
• salt och peppar
• smör eller olja
• 500 g champinjoner eller annan svamp
• 2 dl frysta lingon
• salt och peppar
• blandad sallad

Tillagning

1. Koka bulgurn enligt anvisningarna på forpackningen.
2. Stöt enbären i en mortel och lägg i en bunke. Lägg i färs, ägg och grädde och blanda om ordentligt. Tillsätt salt och svartpeppar.
3. Forma farsen till 8 biffar. Stek i smör eller olja cirka 5 minuter per sida på medelvärme.
4. Rensa svampen och skär i skivor. Stek svampen lätt och blanda med den fardigkokta bulgurn och lingonen. Salta och peppra lite extra.
5. Servera med blandad sallad.

Tänk på att ruladerna alltid ska bräsera så länge så att köttet verkligen blir mört, att köttet får den tid det behöver. Älgruladerna är fyllda med fläsk, gurka, ja goa grejjor.

Ingredienser (4 portioner)

• 8-12 skivor älginnanlår

• 2 msk dijonsenap

• 2 rödlökar, skivade

• 2 saltgurkor, grovstrimlade

• 8-12 skivor rimmat sidfläsk

• tandpetare

• smör till stekning

• 3 dl viltfond (ej koncentrerad)

• 1 dl koncentrerad äppeljuice

• ½ dl ansjovisspad

• vatten

• 3 dl vispgrädde

• ½ tsk krossade enbär

• salt och peppar
• Till servering

• brynta kantareller eller annan svamp

• syltade tomater

• svartvinbärsgéle

• nykokt potatis

Tillagning

1. Stek löken lätt.
2. Lägg ut köttet på en skärbräda och platta till det.
3. Bred på senap. Lägg på lök, gurka och äpple.
4. Lägg på fläsket och rulla ihop skivorna hårt, fäst med tandpetare. 

5. Bryn ruladerna runt om i smör i en stekpanna så att köttet får fin färg.
6. Häll på viltfond, koncentrerad äppeljuice och ansjovisspad.
7. Häll på vatten så att det täcker köttet.
 Låt bräsera under lock ca 30 minuter, tills älgruladerna känns möra.
8. Ta upp köttet och ta bort tandpetarna. Håll köttet varmt.
9. Koka ihop buljongen med grädden. Smaka av med salt, peppar och enbär. Sila såsen och häll den i en panna.
10. Lägg i älgruladerna och låt dem bli varma.
11. Servera med tillbehören.

Leif Mannerström har en dröm om att en gång få öppna en elegant hamburgerrestaurang. Då ska denna vilthamburgare stå överst på menyn. Detta är en elegant och god variant på en av jordens kanske mest populäraste maträtter. Servera gärna utan ketchup.

Ingredienser (4 portioner)

• 800 g hjortfärs
• 1 msk dijonsenap
• 8 skivor bacon
• smör till stekning
• salt och svartpeppar
• Pepparrotsmajonnäs
• 1 dl majonnäs
• 2 msk nyriven pepparrot
• 2 msk chilisås
• 2 msk bostongurka
• salt och svartpeppar
• Övriga tillbehör
• pommes frites
• 40 g lagrad cheddarost, skivad
• 8 skivor lantbröd, rostat
• 1 huvud isbergssallad, brutet i grova bitar
• 1 rödlök, skalad och skivad
• 1 avokado, skivad
• 1 saltgurka, skivad
• salt och svartpeppar

Tillagning

1. Rör ihop ingredienserna till pepparrotsmajonnäsen. Smaka av med salt och svartpeppar.
2. Blanda hjortfärs med dijonsenap, salt och svartpeppar. Forma till fyra hamburgare och linda baconskivorna runt om.
3. Stek eller grilla hjortburgarna i smör i en stekpanna tills de har fått fin färg på båda sidorna, ca 4 minuter på varje sida.
4. Servera med alla tillbehören.

Tycker man om fläsk så kommer man att älska den här rätten! Det är det möraste som finns.

Frukten ger sötma. Det söta är det starka värt. Och vildsvin till det - Toppen!

Ingredienser (4 portioner)

• 2 kg tjocka och huggna revben av vildsvin
• Aprikosglaze
• 1 msk currypulver
• 200 g torkade aprikoser
• 1 röd chilifrukt, strimlad
• 1 dl torrt vitt vin
• 3 dl vatten
• Tzatziki
• 3 dl grekisk yoghurt
• 1 dl skalad och tärnad gurka
• 1 vitlöksklyfta, pressad
• salt och peppar
• Till servering
• bakad potatis

Tillagning

1. Fräs currypulvret till glazen hastigt i smör i en kastrull utan att det får färg.
2. Tillsätt aprikoser, chilifrukt, vitt vin och vatten. Låt koka ihop ca 5 minuter.
3. Mixa glazen slät men med lite småbitar kvar i.
4. Sätt ugnen på 155 grader.
5. Lägg revbenen i en långpanna och stick in en stektermometer mitt i köttet.
6. Krydda dem med salt och peppar.
7. Bred på aprikosglazen.
8. Stek revbenen i ugnen i ca 2 timmar eller tills innertemperaturen är 70 grader.
9. Rör ihop ingredienserna till tzatzikin. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt i väntan på servering.
10. Servera revbenen med tzatziki och bakad potatis.

Här ligger hela Norrland öppet! Det här är en suverän förrätt som man gärna kan göra på rester, allt rökt kött går bra: ren, rådjur, hjort...

Till den här rätten sitter en Norrlands aquavit som en smäck.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 dl crème fraiche
• 1 dl färskost
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk nyriven pepparrot
• 200 g rökt renstek, finstrimlad
• 1 msk finskuren gräslök
• 1 msk finhackad rödlök
• salt och peppar
• Till garnering
• 4 msk löjrom
• 1 tsk finhackad rödlök
• 1 dl syltade trattkantareller
• Till servering
• 4 skivor kavring eller annat mörkt bröd
• späda salladsblad

Tillagning

1. Blanda crème fraiche och färskost väl.
2. Smaksätt med dijonsenap och nyriven pepparrot.
3. Vänd ner renstek, gräslök och rödlök.
4. Smaka av med salt och peppar.
5. Bred rensteksröran på kavringen.
6. Garnera med löjrom, finhackad rödlök och de syltade trattkantarellerna.
7. Servera med en liten sallad.

Vem har sagt att fasan är torrt? Det hänger inte på fågeln, det hänger på kocken!

Fasanen behöver inte späckas eftersom skinnet är kvar. Fukten behålls i grytan när den puttrar under lock.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 hel fasan (1,2-1,4 kg)
• steksnöre
• smör till stekning
• 2 dl brynt viltfågelfond (receptet nedan ger 2 liter)
• 1 rotselleri, skalad och skuren i ca 2×2 cm stora bitar
• 2 bakpotatisar, skalade och skurna i ca 2×2 cm stora bitar
• 1 purjolök, ansad och skuren i 3 cm stora bitar
• 4 pärllökar, skalade
• 2 äpplen, urkärnade och klyftade
• 2 msk olivolja
• Calvadosgräddsås
• 2 dl ljus viltfågelfond (receptet nedan ger 2 liter)
• 1 msk äppelmos
• 2 dl vispgrädde
• 10 cl calvados
• salt och peppar
• Brynt viltfågelfond
• 2 kg skrov av viltfågel, typ fasan, orre eller tiäder
• 1 gul lök, skalad och skuren i grova bitar
• 1 bit rotselleri, skalad och skuren i grova bitar
• 1 morot, skalad och skuren i grova bitar
• 1 purjolök, ansad, sköljd och skuren i grova bitar
• 5 torkade enbär
• 5 vitpepparkorn
• 5 lagerblad
• 1 tsk timjan
• Ljus viltfågelfond
• 2 kg skrov av viltfågel, typ fasan, orre eller tjäder
• 1 gul lök, skalad och skuren i grova bitar
• 1 bit rotselleri, skalad och skuren i grova bitar
• 1 morot, skalad och skuren i grova bitar
• 1 purjolök, ansad, sköljd och skuren i grova bitar
• 5 torkade enbär
• 5 vitpepparkorn
• 5 lagerblad
• 1 tsk timjan

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Bind upp fasanen med steksnöre.
3. Stek fasanen runt om i en gjutjärnsgryta.
4. Häll på viltfågelfond och ställ grytan i ugnen 15-20 minuter beroende på fasanens storlek.
5. Ös regelbundet med vätska.
6. Spara stekskyn till såsen.
7. Lägg rotselleri och potatis i ugnssäker form, ringla över olivolja och rosta i ugnen ca 10 minuter, ta ut dem och tillsätt purjolök och äppelklyftor. Rosta tills allt är mjukt.
8. Koka upp viltfond, äppelmos och grädde. Koka tills 4 dl återstår och såsen börjar tjockna.
9. Tillsätt calvados och all stekskyn från grytan.
10. Smaka av med salt och peppar.
11. Garnera med rosmarin.
12. Brynt viltfågelfond: Sätt ugnen på 175 grader.
13. Lägg grönsakerna med ragelskrov i två långpannor och sätt in i ugnen.
14. Har du varmluftsugn så ha varmluften på, byt annars plats på långpannorna ett par gånger.
15. Bryn tills det har fått färg, ca 45 minuter.
16. Lägg över allt i en rymlig gryta och häll på vatten så att det täcker.
17. Lägg i kryddorna och sjud på svag värme 4 timmar.
18. Skumma regelbundet. Se till att vattnet hela tiden täcker skroven.
19. Sila och reducera ner till önskad styrka eller så att ca 2 liter vätska återstår.
20. Fonden går utmärkt att frysa in i t ex små iskubspåsar.
    
    Ljus viltfågelfond: Skölj fågelskroven noga i kallt vatten.
21. Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull.
22. Lägg grönsakerna tillsammans med kryddor och de sköljda ragelskroven i det kokande vattnet.
23. Sjud på svag värme ca 4 timmar, skumma regelbundet. Se till att vattnet hela tiden täcker skroven.
24. Sila och reducera ner till önskad styrka eller så att ca 2 liter vätska återstår.
25. Fonden går utmärkt att frysa in i t ex små iskubspåsar.

Det här kan man kalla vilthusmanskost. Det går bra att använda vilken viltfärs som helst. Färsen formas med sked till en fågelform, därav namnet. Det är en härlig rätt som serveras med svamp och gräddsås. Glöm inte att sätt fram lingon och rönnbärsgelé.

Ingredienser (4 portioner)

• 800 g viltfärs, gärna blandfärs från t.ex. viltsvin och hjort
• 1 gul lök, finhackad
• ½ dl ströbröd
• 1 ägg
• 1 dl matlagningsgrädde
• 1 litet knippe persilja, finhackad
2 msk viltfond
• 1 msk Kikkoman soja
• 100 g katrinplommon, skurna i små tärningar
• smör till stekning
• salt och peppar
• Trattkantarellsås
• 200 g trattkantareller
• smör till stekning
• 3 dl vispgrädde
• 1 dl viltfond (ej koncentrerad)
• viltkrydda
• salt och peppar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Bryn löken lätt i smör.
3. Blanda ihop alla ingredienser till färsen väl. Salta och peppra. Stek gärna en liten provbulle för att smaka av sältan.
4. Forma ca 12 järpar med hjälp av en matsked som doppats i vatten. Lägg dem i en smord ugnsfast form.
5. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter tills de fått fin färg.
6. Bryn under tiden kantareller lätt i smör.
7. Häll i grädde och viltfond och låt koka ihop tills ca 4 dl återstår. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt lite viltkrydda.
8. Servera järparna med såsen.

Vildgåsen jagas i augusti till december med lite lokala avvikelser.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 vildgåsbröst
• 2 crème fraiche
• 1 dl vispgrädde
• 1 köttbuljongtärning eller motsvarande mängd fond
• 5 dl vatten
• smör
• salt
• nymald svartpeppar
• Tillbehör
• Kokt brysselkål
• rödkål
• svartvinbärsgéle
• kokt potatis

Tillagning

1. Stek vildgåsbrösten i smör i en stekpanna. Salta och peppra.
2. Lägg över i en gryta.
3. Smula över buljongtärning och tillsätt vattnet.
4. Låt puttra i ca 2 timmar.
5. Ta upp vildgåsbrösten och vira in i aluminiumfolie.
6. Häll grädde och crème fraiche i grytan och koka upp. Smaka av med eventuellt mer salt och peppar.
7. Servera med kokt potatis och resten av tillbehören.

Ingredienser (6 portioner)

• 1 ½ kg älgstek (med ben)
• 1 stor klick smör
• 2 morötter
• 1 stor bit rotselleri
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 4 dl köttbuljong
• 1 dl vispgrädde
• 2 msk beurre manié (hällften smör och hälften mjöl)
• 10 enbär
• färsk timjan
• 2 lagerblad
• salt
• nymald svartpeppar
• 2 msk svart vinbärsgelé

Tillagning

1. Bind upp steken till en jämn form och bryn i smör i stekgryta under 15 minuter. Skär grönsakerna i 2 cm bitar och tillsätt dem och kryddorna mot slutet och låt dem bryna med.
2. Fyll på med 1 ½ dl buljong och koka in tills vätskan fått en sirapsliknande konsistens. Sänk värmen och rulla köttet i koncentratet.
3. Tillsätt ytterligare 1 ½ dl av buljongen och koka in.
4. Upprepa med den sista mängden buljong.
5. Fyll på med lite vatten och låt steken sakta bräsera smör under lock.
6. Tag upp steken och låt den vila i folie.
7. Tillsätt mera vatten i grytan, vispgrädden samt gelén. Koka upp och vispa i beurre manié tills såsen fått rätt konsistens. Smaka av och sila.
8. Skiva köttet och servera med såsen och tillbehör.

Vildsvin är inte nåt som bara är för galliska tecknade seriefigurer som slåss med romare. Nu när vildsvin blivit så vanligt i sydsvenska skogar så ska man passa på och hjälpa till att hålla stammen nere. Detta recept är i sann fransk anda. Allra godast blir det såklart om man har jägarexamen och skjuter ett vildsvin själv.

Ingredienser (8 portioner)

• 1 ½ kg ben- och svålfri vildsvinsstek
• salt
• svartpeppar
• paprikapulver
• malen koriander
• smör
• 1 morot
• 1 liten gul lök
• 1 liten knippa persilja
• 2 lagerblad
• 1 påse ca 60 g valnötskärnor
• 2 ½ dl vatten
• 1 köttbuljongtärning
• 1 msk soja
• 2 msk tomatpuré
• 1 dl vispgrädde
• vetemjöl

Tillagning

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Bind upp steken med hushållssnöre om den inte är nätad.
3. Krydda köttet väl runtom med salt, peppar, paprikapulver och koriander.
4. Bryn steken väl runtom i en panna smör.
5. Lägg den i en stekgryta och sätt i en stektermometer.
6. Skär moroten i bitar.
7. Skala och klyfta löken.
8. Bryn detta och lägg tillsammans med persilja runtom vildsvinssteken.
9. Smula lagerbladen och hacka valnötskärnorna. Strö det på steken.
10. Späd med vattnet och smula ner buljongtärningen.
11. Bräsera steken på svag värme under lock tills termometern visar 70 grader. Ös gärna några gånger under stekningen.
12. Ta upp köttet och låt det vila 15 minuter invirat i aluminiumfolie.
13. Sila skyn ner i en såskastrull och pressa innehållet mot silen.
14. Tillsätt soja och tomatpuré, späd med grädden och smaka av med salt och peppar.
15. Koka ihop såsen eller red den med lite vetemjöl utrört i vatten.
16. Servera vildsvinssteken med såsen, kokt potatis och brysselkål.

Ett recept med fasan tillagat i en klassisk lergryta. Lergrytan passar extra bra till fågelkött som fasan eftersom grytan minskar risken att det blir torrt.

Receptcentralen.se har även ett recept på helstekt fasan med calvadosgräddsås

Ingredienser (2 portioner)

• 1 fasan
• saften av ½ citron
• 1 tsk salt
• ½ tsk nymald svartpeppar
• ½ dl hackade färska örtkryddor (t.ex. timjan och dragon)
• ½ dl torrt vitt vin
• Sås
• 2 dl vispgrädde

Tillagning

1. Lägg lergrytan i blöt 2 timmar före användning.
2. Skölj och torka av fasanen.
3. Gnid den invändigt med citron, salt och svartpeppar både ut- och invändigt.
4. Lägg fasanen i lergrytan.
5. Häll på vinet och strö över örtkryddorna.
6. Ställ in i kall ugn.
7. Sätt ugnen på drygt 225 grader och stek i c:a 1 ½ timme.
8. Ta vara på skyn, späd med grädde och red den till en god sås.
9. Smaka av med salt och peppar.
10. Servera med kokt ris eller potatis.

Svamp i alla dess former är oslagbart. Och kan det bli mer ekologiskt? I det här receptet finns flera av naturens tillgångar. Vilda råvaror är alltid att föredra. Smaken är överlägsen och de kräver inte så mycket energi när de framställs.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 liter rensade trattkantareller
• 2 hackade gula lökar (200 g)
• cirka 100 g fryst renskav
• 50 g rucola
• 25 g smör
• salt och peppar
• Rårörda lingon
• 1 dl lingon
• 2 msk socker

Tillagning

1. Rör samman lingonen och sockret i en skål.
2. Tina skaven något och skär den i breda strimlor.
3. Stek löken i smöret i en stekpanna. Låt köttet steka med tills det är klart. Tillsätt svampen och fortsätt steka cirka 5 minuter på ganska hör värme. Smaka av med salt och peppar. Blanda ner de rårörda lingonen och rucolan. Servera!

Förgyll dina hamburgare med Västerbottensost! Både nöt- och älgfärs går bra att använda.

Ingredienser (4 portioner)

• 600 g köttfärs
• 1 gul lök, riven
• 1 ägg
• 1-2 tsk salt
• 1 tsl sambal oelek
• ½ tsk Dijonsenap
• 4 rejäla skivor Västerbottensost
• 8 brödskivor, rostade
• 4 tunna skivor rökt fläsk, knaperstekta
• 2 saltgurkor, klyftade
• 2 tomater, skivade
• 1 rödlök, skivad
• Snabb coleslaw
• 1 klyfta vitkål, strimlad
• 2 morötter, rivna
• 1 dl majonnäs
• 2 dl gräddfil
• 1 msk äppeljuice, koncentrerad
• 1 tsk Dijonsenap
• salt, vitpeppar

Tillagning

1. Rör ihop färs, lök, ägg och kryddopr, forma till 4 burgare och grilla eller stek. Lägg en ostskiva på varje burgare. Servera i bröd tillsammans med fläsk, saltgurka, tomat, lök och Dijonsenap.
2. Coleslaw och ungsrostad potatis är gott till.
3. Snabb coleslaw: Blanda samtliga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 ripbröst
• 1 dl vispgrädde
• ½ tsk salt
• 1 krm vitpeppar
• 1 msk smör eller olja
• Sallad
• 1 dl hackad saltgurka
• 1 dl hackad gul lök
• 1 dl hackad rödbeta

Tillagning

1. Putsa och skär köttet i mindre bitar.
2. Mal eller skär köttet fint.
3. Blanda med vispgrädde och kryddor. Forma 8 biffar.
4. Halstra i en stekpanna c:a 4 minuter per sida.
5. Servera med hackade tillbehör och hårt bröd.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 kg ripa
• salt
• svartpeppar
• Såsen
• 2 msk smör
• 1 lagerblad
• 1 krm timjan
• 2 dl vispgrädde
• lite pressad citron
• 1 tsk konjak
• Övrigt
• 12-15 små potatisar

Tillagning

1. Värm ugnen till 275°.
2. Ta ur riporna, men spara hjärta och lever.
3. Krydda fåglarna med lite salt och peppar inuti och bind upp dem till jämna former.
4. Koka potatisen.
5. Stek fåglarna på ett galler i långpanna i mitten av ugnen ungefär 20 minuter. Stäng av ugnen.
6. Skär upp fåglarna i mindre bitar och håll dem varma på uppläggningsfat övertäckt med aluminiumfolie i ugnen.
7. Bryt skroven i mindre bitar och bryn i lite smör med hjärta och lever i bitar. Tillsätt grädde, lagerblad och timjan. Koka ihop tills såsen fått önskad konsistens. Sila såsen och smaka av med lite citron, salt och peppar och konjak.

Ingredienser (4 portioner)

• 8 potatisar
• 1 ägg
• ½ matlagningsgrädde
• 2 msk havrekli
• 2 schalottenlökar
• 1 vitlöksklyfta
• 400 g viltfärs
• salt
• peppar
• rapsolja
• smör
• 2 dl kesella
• ½ dl crème fraiche
• färsk timjan

Tillagning

1. Koka potatisen och låt den svalna i kallt vatten.
2. Knäck ägget i en bunke och blanda ner matlagningsgrädde och havrekli.
3. Riv i schalottenlöken och vitlöken.
4. Tillsätt viltfärsen.
5. Salta och peppra.
6. Blanda alltsammans.
7. Forma till köttbullar.
8. Stek köttbullarna i rapsolja och smör.
9. Blanda crème fraiche, kesella och hackad färsk timjan.
10. Smaka av med salt och peppar. Skär potatisen i kuber och blanda i.
11. Servera med färsk timjan och kokta grönsaker.